Existen varias versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado.

A mi me gusta hacerla con una sartén que pueda introducirla  en el horno, porque para hacerla mas fácil horneo directamente las manzanas y luego le añado la masa y en un plis-plas está hecha. Otra cosa importante, es no tener miedo de poner muchas manzanas, porque tras la cocción las manzanas bajan de altura gracias a su jugosidad.

Consejos

Podemos utilizar azúcar moreno, quedara mas dorado el caramelo.

Lo autentico es hacerlas en sautes de cobre, aportan otro sabor a las manzanas.

También recomiendo utilizar manzanas reienta, le aportaran mas acidez a la tarta.