Tartaleta de mejillones, pesto y cherrys

Estamos haciendo una serie de recetas con productos Espinaler.

Nuestra idea es hacer platos sencillos a la vez que sabrosos con estas conservas y hoy se nos ha ocurrido esta deliciosa tartaleta de mejillones en escabeche.

El crujiente de la base junto al pesto, los tomatitos y mejillones forman una combinación mediterránea perfecta. Os encantará.

Ingredientes

2latas mejillones Espinaler
1paq. pasta brisa
20 tomates cherry
1bot salsa de pesto
Hojas albahaca frescas
1bot. Salsa Espinaler
Aceite de oliva

Elaboración

Cortamos la pasta brisa en redondeles de 15 cm de diámetro y las horneamos a 180º durante 15-20 minutos.
Cortamos los tomatitos cherry por la mitad a lo largo.
Una vez frías las tartaletas, untamos la salsa pesto encima e intercalamos cherrys y mejillones en escabeche.
Decoramos con unas hojas de albahaca, añadimos unas gotas de salsa Espinaler y un chorrito de aceite de oliva virgen.