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Tartaleta de puerros asados

 

Hoy hemos querido hacer un homenaje al puerro. Un producto infravalorado; normalmente solo lo utilizamos para caldos o vichisoisse.

De nuestro amigo Guillermo Casañé del restaurante Silvestre aprendí la cantidad de opciones que te dan los puerros.

En esta ocasión hemos hecho una tartaleta con los recortes de un hojaldre, un puré con la parte más verde del puerro y hemos rustido la parte blanca. El resultado es impresionante.


Ingredientes

  • 1 masa de hojaldre
  • 8 puerros medianos
  • 50 gr jamón serrano
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Cortamos la parte blanca de los puerros en trozos de 4cm.y las ponemos al horno con un poco de aceite a 180º dándoles la vuelta hasta que estén tiernos.
  2. Horneamos el hojaldre en forma de tartaleta de 12cm de diámetro hasta dorar.
  3.  Las partes más verdes las coceremos en agua hirviendo durante 20 minutos. Trituramos hasta hacer un puré bien fino.
  4. Cortamos el jamón en juliana y lo salteamos en una sartén hasta dora y que cruja.
  5. Montamos la tartaleta poniendo un poco de puré en el fondo, los puerros asados encima y espolvoreamos con el jamón.

 

Consejo

Es importante que los puerros estén bien asados para que no nos queden astillosos.

Podemos cortar los puerros bien finos, saltearlos y ponerlos encima de la tartaleta es más sencillo pero no tan vistoso.

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