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Hoy hemos sacado del congelador unos calamares preciosos y ya que estaban congelados hemos decidido hacer un tartare.
Comer calamar crudo no es fácil; normalmente la textura en boca es dura y elástica por que no está bien cortado. Si sacamos las telillas de ambas caras y cortamos el calamar en contra de la fibra nos quedará tierno y dulce. Es difícil explicar cómo se limpia el calamar sin verlo en directo.
Hemos aliñado nuestro plato con una vinagreta de lima-limón deliciosa y con unas perlas de mango que nos han regalado.
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Ingredientes
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Elaboración
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Consejo
Las perlas o esferificaciones se encuentran en muchos supermercados y hay de muchos sabores diferentes.
Podemos sustituir el calamar por otro pescado de carne dura: lubina, dorada, corvina, etc..