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Tartare de calamar con caviar de mango

             

Hoy hemos sacado del congelador unos calamares preciosos y ya que estaban congelados hemos decidido hacer un tartare.

Comer calamar crudo no es fácil; normalmente la textura en boca es dura y elástica por que no está bien cortado. Si sacamos las telillas de ambas caras y cortamos el calamar en contra de la fibra nos quedará tierno y dulce. Es difícil explicar cómo se limpia el calamar sin verlo en directo.

Hemos aliñado nuestro plato con una vinagreta de lima-limón deliciosa y con unas perlas de mango que nos han regalado.


 

Ingredientes

  • 4 calamares medianos
  • 1 lima
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Perlas de mango
  • Sal

Elaboración

  1. Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, limón y el aceite de oliva en una proporción de 1 parte de zumos por 3 de aceite. Mezclamos con ayuda de un túrmix hasta que espese.
  2. Una vez limpios los calamares, sin las telillas; cortamos en sentido opuesto a las fibras y hacemos pequeños cuadraditos.
  3. Los aliñamos con la vinagreta, ralladura de lima y emplatamos con las perlas de mango encima.

 

Consejo

Las perlas o esferificaciones se encuentran en muchos supermercados y hay de muchos sabores diferentes.

Podemos sustituir el calamar por otro pescado de carne dura: lubina, dorada, corvina, etc..

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