Tartare de calamar con caviar de mango

Hoy hemos sacado del congelador unos calamares preciosos y ya que estaban congelados hemos decidido hacer un tartare.

Comer calamar crudo no es fácil; normalmente la textura en boca es dura y elástica por que no está bien cortado. Si sacamos las telillas de ambas caras y cortamos el calamar en contra de la fibra nos quedará tierno y dulce. Es difícil explicar cómo se limpia el calamar sin verlo en directo.

Hemos aliñado nuestro plato con una vinagreta de lima-limón deliciosa y con unas perlas de mango que nos han regalado.

Ingredientes

4 calamares medianos
1 lima
1 limón
Aceite de oliva
Perlas de mango
Sal

Elaboración

Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, limón y el aceite de oliva en una proporción de 1 parte de zumos por 3 de aceite. Mezclamos con ayuda de un túrmix hasta que espese.
Una vez limpios los calamares, sin las telillas; cortamos en sentido opuesto a las fibras y hacemos pequeños cuadraditos.
Los aliñamos con la vinagreta, ralladura de lima y emplatamos con las perlas de mango encima.