El tartufo Bianco o trufa blanca De Alba es uno de los manjares más selectos y más caros que existen; puede llegar según temporada a los 7000 €/kl.
Nace de manera silvestre en el Piamonte Italiano, crece bajo tierra entre 10 y 20 cent. y se recolecta solo durante los meses de octubre y diciembre
Tiene un extraordinario sabor y aroma complejo e intenso, aunque volátil. No admite cocción y se utiliza para aromatizar, ensaladas, pastas o risottos, en pequeñas lascas, que le aportan un sabor único.