Hoy Pablo; el hijo de Silvia, que trabaja en Koy Shunka nos ha regalado una pieza de entrecotte de Wagyu A5 importada de Japón espectacular.
Para los que no conozcáis el Wagyu; deciros que es una carne de buey especial, al que alimentan con cerveza, masajean constantemente y tiene una cantidad de grasa infiltrada increíble.
El sabor y textura es pura mantequilla.
Hemos combinado la carne con unos espárragos y una salsa de sésamo que le va perfecta.

Ingredientes
- 400gr. entrecotte
- 2 man. Espárragos
- 20gr. sésamo tostado
- 1cuch. Aceite de sésamo
- 4cuch soja
- 1cuch. Vinagre arroz
- 2cuch. Aceite
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Elaboración
- Escaldamos los espárragos cortados sesgados en agua hirviendo durante 3 minutos y enfriamos en agua con hielo para fijar el color. Reservamos.
- Para la salsa mezclamos todos los ingredientes y trituramos con un túrmix hasta obtener una salsa homogénea.
- Marcamos la carne en una sartén 1 minuto por cada cara. Reservamos templado.
- En la misma sartén salteamos los espárragos. Los ponemos en la base del plato.
- Cortamos la carne en finas laminas, las ponemos encima de los espárragos, salseamos y servimos.
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Consejo
Es importante dejar reposar la carne 10-15 minutos antes de cortarla para que no se desangre.