Nuestros amigos Isidro Soler y Reyes Lizán del restaurante Tram-tram nos ha regalado una caja de peras de Puigcerdá; las mejores que puedes encontrar, y hemos empezado a hacer una serie de recetas que os encantarán.
Ya que hoy es el cumpleaños y el santo de Reyes, publicamos esta receta en su honor.
Hoy hacemos una clásica tatin pero con peras y en formato individual; solo hemos cambiado la masa de hojaldre por un crumble que siempre tenemos en el congelador y que nos saca de muchos apuros. Una pasada…!!!
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Ingredientes
- 4 peras de Puigcerdá
- 200gr. azúcar
- 200g mantequilla
- 200gr. crumbl
- Crumble
- 80gr. harina
- 80gr. harina de almendra
- 150gr. mantequilla
- 150gr. azúcar
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Elaboración
- Para hacer el curable mezclamos todos los ingredientes sin amasarlos. Guardamos 24 en nevera. Cuando lo vayamos a usar lo rallamos con ayuda de un rallador.
- Pelamos las peras , quitamos el corazón y cortamos en gajos. Las ponemos en flaneras con 50gr. de mantequilla y 50 de azúcar en el fondo. Tienen que quedar bien aplastadas. Da igual que se rompan. Horneamos a 180º durante 45 minutos.
- Sacamos del horno las flaneras y ponemos encima el crumble bien apretado. Horneamos durante 20 minutos más. Dejamos enfriar.
- Con ayuda de un soplete calentamos la parte exterior de la flanera hasta que se despegue el caramelo de las paredes y la tatin caiga. Servimos.
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Consejo
La receta del crumble la encontrareis en el blog.
Podeis tenerlas hechas con anterioridad e incluso congelarlas.
