La idea de este plato viene de Adriana; la mujer de Bruno, que suele guardar agua de cocción de la pasta para hacer la salsa carbonara autentica; la que no lleva crema de leche.
Así que con un poco de bacon, unas yemas y el agua de cocción hacemos una carbonara deliciosa en la que mojar las cebolletas en tempura.
Una delicia…!!!
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Ingredientes
- 12 cebolletas
- 6cuch. Harina
- 1paq. Bacon
- 2 yemas
- ¼ l. agua de pasta.
- Sal y pimienta
- Aceite para freír.
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Elaboración
- Para la carbonara: freímos el bacon en una sartén sin aceite, cuando empiece a dorar añadimos el agua de cocción de la pasta, dejamos que hierva y retiramos del fuego. Añadimos las yemas y batimos enérgicamente hasta obtener una salsa. Salpimentamos y reservamos caliente.
- Hacemos una masa de tempura con la harina a la que vamos añadiendo agua helada hasta obtener una especie de crema.
- Pasamos las cebolletas cortadas porta mitad por harina, las introducimos en la masa de tempura y las freímos en abundante aceite hirviendo. Escurrimos en papel absorbente.
- Montamos el plato con la salsa carbonara debajo y las cebolletas crujientes encima, espolvoreamos con pimienta.
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Consejo
Hay que tener cuidado con la salsa ya que si nos pasamos de temperatura se nos cuajarán las yemas y quedará mal.
