Tempura cebolletas , crema carbonara

Ingredientes

• 12 cebolletas
• 6cuch. Harina
• 1paq. Bacon
• 2 yemas
• ¼ l. agua de pasta.
• Sal y pimienta
• Aceite para freír.

Elaboración

1. Para la carbonara: freímos el bacon en una sartén sin aceite, cuando empiece a dorar añadimos el agua de cocción de la pasta, dejamos que hierva y retiramos del fuego. Añadimos las yemas y batimos enérgicamente hasta obtener una salsa. Salpimentamos y reservamos caliente.
2. Hacemos una masa de tempura con la harina a la que vamos añadiendo agua helada hasta obtener una especie de crema.
3. Pasamos las cebolletas cortadas porta mitad por harina, las introducimos en la masa de tempura y las freímos en abundante aceite hirviendo. Escurrimos en papel absorbente.
4. Montamos el plato con la salsa carbonara debajo y las cebolletas crujientes encima, espolvoreamos con pimienta.