Torrija thai

Ingredientes

• 1 pan de molde
• 1 l leche de coco
• 200gr. azúcar
• 10gr. jengibre
• 1 lemongrass
• 1 lima

Elaboración

1. Para el toffee de coco ponemos 100gr. de azúcar a cocer hasta que coja un color caramelo, añadimos ½ l leche de coco y dejamos cocer hasta que espese.
2. Ponemos a cocer la mitad de la leche de coco, 50gr. de azúcar, jengibre y el lemongrass aplastado hasta que hierva. Apagamos y tapamos. Dejamos infusionar 20 min.
3. Cortamos el pan en forma de rectángulos de 3×5 cm.  y los ponemos en remojo con la elaboración anterior. Dejamos que empapen durante 24h.
4. Ponemos una sartén a calentar y ponemos los trozos de pan escurridos y rebozados en azúcar. Los doramos por todas las caras y servimos acompañadas de un toffee de coco.