Tortilla abierta de pisto y jamón ibérico

Hoy os queremos presentar una receta sencillísima y deliciosa.

Una tortilla abierta; o sea, que solo está hecha, por un lado, con un pisto, jamón ibérico y un poco de tomate frito para darle más untuosidad.

La idea de este plato sirve para que uséis los ingredientes que tengáis a mano o que más os gusten.

Nosotros hemos usado un pisto que nos había sobrado de otras elaboraciones y un poco de jamón ibérico, que ensalza todo lo que toca.

Ingredientes

  • 4 huevos frescos
  • 1berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 tomate
  • 4 lonchas jamón
  • Aceite virgen
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. En una sartén con aceite ponemos a rehogar la cebolla picada, dejamos que cueza unos minutos, añadimos la berenjena y el calabacín con el tomate rallado. Dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos. Rectificamos de sal y pimienta Apagamos y dejamos reposar tapado.
  2. Batimos los huevos, salpimentamos y en otra sartén aceitada los ponemos, añadimos el pisto en 4 lados y dejamos cocer tapado 2 minutos. Retiramos y añadimos las lonchas de jamón. Servimos.

Consejo

 

Si la sartén es pequeña podemos acabar de cuajar la tortilla al horno.

 

 

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