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Trinxat de col de la Cerdaña

             

Empezamos la temporada de coles y si hay un plato que nos apasiona a mi socia y a mí este es el trintxat. Un clásico de la cocina catalana; de la Cerdaña.

La primera vez que comí trintxat fue en Puigcerdá en casa de mi amigo Conrado Folch, que tenía una cocinera fabulosa. Me encantó desde el primer momento.

Es una receta que se empieza a tomar por estas fechas y yo utilizo las hojas más verdes de la col rizada de invierno.

Ingredientes

  • 1 col rizada
  • 4 patatas monalisa
  • 4lonchas panceta desalada
  • 2 dientes ajo
  • Aceite oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Ponemos a cocer en agua hirviendo con sal la col troceada. Dejamos cocer 20 minutos y agregamos las patatas peladas y cortadas a trozos. Dejamos cocer 20 minutos más.
  2. Sacamos la verdura del agua, enfriamos para que no pierda color y dejamos escurrir bien. En el mismo escurridor vamos chafando la verdura con ayuda de un tenedor.
  3. Doramos los ajos laminados en 2 cucharadas de aceite y lo vertemos sobre la verdura. Salpimentamos y mezclamos.
  4. En una sartén doramos la panceta, y en la misma grasa hacemos el trintxat dorándolo por las dos caras. Servimos bien caliente.

Consejo

Es importante utilizar las hojas más verde oscuro para que después tenga un bonito color.

La col es un producto que una vez cocida fermenta a los 2-3 días en nevera. Ojo..!!

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