Marta Vidal; la dueña y gran cocinera de Matilda´s and cook nos ha regalado unas vieras maravillosas y creo que la mejor combinación posible es hacerlas con alcachofas.
Hoy hemos contado con la colaboración de Marc Grive; chef de Gastroshow qué nos ha ayudado a acabar algunos platos.
Para nuestra la salsa de nuestra receta usamos caldo de pollo y mantequilla; una salsa sencilla y deliciosa.
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Ingredientes
- 12 vieiras
- 6 alcachofas
- 1 limón
- ¼ l caldo de pollo
- 150gr. Mantequilla
- Sal y pimienta
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Elaboración
- En una olla ponemos a cocer las alcachofas enteras con el limón exprimido a partir de agua fría. Cuando rompan a hervir las dejamos 12-15 minutos dependiendo del tamaño. Las sacamos del agua y dejamos enfriar.
- Pelamos las alcachofas y cortamos en cuartos. Salteamos en una sartén hasta dorar. Retiramos y reservamos calientes.
- En la misma sartén muy caliente planchamos las vieiras dejándolas doradas por ambas caras sin pasarlas de cocción. Reservamos junto a las alcachofas.
- En la misma sartén añadimos el caldo de pollo, dejamos reducir a la mitad y añadimos la mantequilla fría cortada a dados, removemos fuera del fuego hasta espesar. Servimos.
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Consejo
Podemos tener las alcachofas cocidas de antemano.
Cortampos una alcachofa cruda con la mandolina y freímos para decorar.
