Vitello tonnato

Ingredientes

• 600 gr. redondo de ternera
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 500 ml. agua
• 3 yemas de huevo cocidas
• 100 gr. atún escurrido
• 6 anchoas
• 20 alcaparras + un puñado para decorar
• 1 cda. Vinagre balsámico de Módena
• 3 cda. aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Ponemos a cocer la carne salpimentada junto a la cebolla, zanahoria, ajo y apio y los 500ml. de agua, a fuego muy suave y tapado durante 1,5 horas. Dejamos enfriar dentro del caldo.
2. Ponemos el resto de los ingredientes y unas cucharadas de caldo en un recipiente y trituramos con un turmix hasta obtener una mayonesa ligera y sabrosa. Añadiremos más agua de cocción si fuese necesario.
3. Cortamos la carne en virutas con un corta fiambres y servimos con la salsa por encima.