Esta noche tenemos invitados y no queremos pasarnos la velada en la cocina por lo que hemos hecho un vitello tonnato fácil y sencillo de emplatar.
La receta es sencilla, aunque tardaremos 1hora y 30 minutos para la cocción de la carne y un rato más para que se enfríe en su propia cocción. El resto es tan sencillo como hacer una simple mayonesa.
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Ingredientes
- 600 gr. redondo de ternera
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 500 ml. agua
- 3 yemas de huevo cocidas
- 100 gr. atún escurrido
- 6 anchoas
- 20 alcaparras + un puñado para decorar
- 1 cda. Vinagre balsámico de Módena
- 3 cda. aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
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Elaboración
- Ponemos a cocer la carne salpimentada junto a la cebolla, zanahoria, ajo y apio y los 500ml. de agua, a fuego muy suave y tapado durante 1,5 horas. Dejamos enfriar dentro del caldo.
- Ponemos el resto de los ingredientes y unas cucharadas de caldo en un recipiente y trituramos con un turmix hasta obtener una mayonesa ligera y sabrosa. Añadiremos más agua de cocción si fuese necesario.
- Cortamos la carne en virutas con un corta fiambres y servimos con la salsa por encima.
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Consejo
Este plato es mejor si dejamos la carne en su caldo durante 24 horas.
La carne es más fácil de cortar si está fría.
