febrero 2023 – fondodenevera

Tempura de aguacate

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Hoy nos hemos levantado muy japoneses, y después de pasar por el supermercado oriental y comprar unas cuantas cosas se nos ha ocurrido hacer este plato. La idea es hacer un aguacate crujiente al que la salsa ponzu le aporte la acidez que necesita y el toque de mayonesa de miso le levante más el sabor. Realmente ha sido muy sencillo hacer un tempura con harinas sin gluten para que mi querida socia lo pueda comer. Le ha encantado…!!! Ingredientes 2 aguacates 4 cuch. Mayonesa 1 cuch. Miso blanco 1bot. Salsa ponzu 4 cuch. Harina teff Aceite para freír Elaboración Mezclamos la mayonesa con la pasta de miso y añadimos 1 cucharada de agua para que quede un poco más liquido. Cortamos la cebolleta en rodajas muy finas y las dejamos en agua con hielo. Para la tempura ponemos en un bowl la harina de teff y añadimos agua helada, mezclamos hasta que quede una masa semilíquida.

Ostras Spéciale de Claire Verte en ceviche suave

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Hoy nuestros amiga Ana Calzado; representante de ostras Amélie nos han regalado una docena de las mejores ostras que se pueden encontrar en nuestros mercados; La Spéciale de Claire Verte Se afina durante varias semanas en las Claires (lagunas de agua semi dulce totalmente naturales, super ricas en minerales y nutrientes), lo que le proporcionará una finura y una calidad de concha superior a la de una ostra de mar abierto. El color verde característico de la Spéciale de Claire Verte es el resultado del proceso de reverdecimiento de las Claires, un fenómeno totalmente natural debido a la presencia de una micro alga marina («navícule bleue») autóctona de la región durante unos meses al año. Amélie es la marca emblemática de Marennes-Oléron, reconocida entre los amantes como «posiblemente una de las mejores ostras del mundo». Os iremos presentando en diferentes posts diversas maneras de combinarlas. Hoy hemos hecho un ceviche suave con el agua de ostras y un poco de

Calamares rellenos a la catalana

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Hace unos días, en un supermercado Condis en el que solemos comprar, vimos unos calamarcitos rellenos de sus propias patas que estaban muy bien de precio y tenían muy buena pinta. La pescatera nos los recomendó; nosotros no solemos comprar nada ya manipulado, pero en esta ocasión no teníamos tiempo y nos los llevamos. Nos gustaron tanto que Bruno los dio en la cena de Navidad que hizo en su casa para familiares y amigos. Un gran descubrimiento…!! Ingredientes 20 calamares rellenos 1 cebolla 1 diente ajo 1 tomate 10 almendras Perejil Azafrán 1 pan frito Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una sartén bien caliente salteamos los calamares por ambas caras. Retiramos. Picamos la cebolla, el ajo y el tomate y en la misma sartén hacemos un sofrito muy oscuro. Vamos añadiendo un poco de agua cada vez que veamos que se nos quema. Cuando tengamos el sofrito añadimos los calamares y

Volvemos a otro ritmo..!!

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Cocinar acompañado siempre es divertido, porque cada uno aporta nuevas ideas, sabores, colores, combinaciones…., En fondodenevera hemos conseguido mucha complicidad, Bruno es el sabio y Silvia a la que se le ocurren combinaciones diferentes, pero lo que si somos los dos es muy creativos y nos gusta arriesgar. Tenéis que tener en cuenta que el orden en la cocina es lo máximo, no puedes pasarte el día buscando un cuchillo, un plato…. Todo tiene su lugar. Desde aquí os animamos de nuevo a que cocinéis acompañados y disfrutéis de ello.