01_Recetas, huevos, primeros platos, verduras
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Calabaza, setas, yema curada

         

Como siempre vamos a hacer una receta reciclando sobras que tenemos del fin de semana ya que es cuando más cocinamos.

En el plato de hoy usaremos la clásica calabaza asada, una mezcla de setas salteadas y una yema de huevo curada en sal y azúcar deliciosa; con una textura y un sabor sorprendente.

Últimamente estamos experimentando con alimentos curados en sal o en salmuera. Es un tema muy interesante que hablaremos mas adelante.


Ingredientes

  • 1 calabaza asada
  • 400gr. mezcla de setas
  • 4 yemas
  • 100gr. sal
  • 10gr. azúcar
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. Ponemos las yemas en un papel sulfurizado y las cubrimos con una mezcla de sal y azúcar. Las dejamos 20 min. Sacamos la sal y reservamos.
  2. Lavamos las setas intentando utilizar el mínimo de agua; con un trapo o pincel. Salteamos en aceite hasta que estén tiernas (2-3 min.)
  3. Pasamos la calabaza cortada en rodajas de 3 cm. por la sartén para calentarla.
  4. Emplatamos  la calabaza, las setas y la yema con un poco de aceite encima.

Consejo

Para asar la calabaza ver: fondodenevera.com/calabaza-asada

Tener mucho cuidado ya que las yemas son muy frágiles.

 

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