01_Recetas, pan sin gluten
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Pan rústico sin gluten

   

Al fin, LO CONSEGUIMOS, el autentico pan que sabe a pan a pesar de no tener gluten.

Desde que Silvia es celiaca no paramos de hacer pruebas con diferentes harinas para conseguir comer algo que sepa y se parezca a pan.

Hemos hecho muchas pruebas, hemos buscado en internet, pero siempre teníamos problemas, esta vez HA SIDO BRUTAL…

Hemos conseguido que el pan tenga agujeros, costra, que se mantenga tierno sin ser un chicle.

Os animamos a todos los celíacos a haceros vuestro pan y disfrutar.

 

Ingredientes

 

  • 250 gr maizena
  • 80 gr trigo sarraceno
  • 10gr sal
  • 15 gr psyllium
  • 10 gr levadura fresca
  • 1 clara
  • 120 gr harina de arroz integral
  • 25 gr miel
  • 10 gr levadura química
  • 475 gr entre agua y cerveza sin gluten
  • 10 gr aceite
  • Frutos secos

Elaboración

  1. En un bol mezclamos las harinas, sal, levadura química y el psyllium.
  2. En otro bol, mezclamos el a agua, cerveza (no fría 25º aprox), la miel, la levadura fresca, el aceité y la clara.
  3. Colocamos la mezcla de los dos boles en una amasadora y la ponemos a velocidad media 15 minutos, este paso es muy importante para que la masa sea elástica.
  4. Ahora es el momento de ponerle frutos secos y mezclar.
  5. Preparar un molde redondo con papel vegetal y enharinado con harina de arroz.
  6. Ponemos la masa en el molde y dejamos fermentar en el horno con la luz encendida durante 2 horas.
  7. Espolvoreamos las pipas por encima y horneamos 40 minutos a 175º.
  8. Acordaros de poner una bandeja con agua para que cree vapor y haga una buena corteza.

Consejo

Podéis partir la masa en dos o cuatro partes y hacer panecillos.

La misma masa os servirá para hacer pitzas, focacias, empanadas…

El pslylium lo encontrareis en tiendas especializadas y en  internet, sirve para darle consistencia  y aglutinar la masa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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