Tartaleta peras, chocolate blanco tostado

Estamos vaciando el congelador y nos hemos encontrado con recortes de hojaldre sin gluten; así que se nos ha ocurrido hacer un postre sencillo y delicioso: una tartaleta de peras caramelizadas con un poco de ganache de chocolate blanco y vainilla y un poco de chocolate blanco tostado, que le aporta un toque tostado/ahumado delicioso.

La idea de tostar el chocolate blanco nos la dio nuestro amigo Marc Grivé de Gastroshows, y es fantástica.

El postre es alucinante…!!!

Ingredientes

1 hojaldre sin gluten
4 peras
60gr. Azúcar moreno
Ganache chocolate blanco
Chocolate blanco

Elaboración

Pelamos y cortamos las peras en trozos pequeños. Mezclamos las peras y el azúcar moreno.
Cortamos círculos de hojaldre y los ponemos en moldes de madalenas, rellenamos con las peras azucaradas y horneamos a 160º durante 35-40 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Metemos la pastilla de chocolate blanco al horno a 160º durante 8-10 minutos, hasta obtener un color tostado.
Con la tartaleta fría ponemos la ganache de chocolate blanco y vainilla y espolvoreamos con el chocolate blanco tostado.

Consejo