marzo 2016 – fondodenevera

Codornices en escabeche

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Las codornices en escabeche es un clásico para tener guardado en la nevera , siempre nos sacara de un apuro y se pueden comer frías de la nevera, ademas con los días mejoran. Ingredientes 2 codornices 2 cebollas pequeñas 2 zanahorias 1 cabeza de ajos laurel – tomillo pimienta en grano 100ml de vino blanco 100ml de vinagre aceite sal pimienta Elaboración Lavar las codornices y salpimentarlas, atar las patas común cordel para que no se deformen. Calentar aceite y dorar las codornices, bajar el fuego y añadir las cebollas en juliana, las zanahorias en rodajas, la cabeza de ajos cortada por la mitad, el laurel, el tomillo y la pimienta en grano, tapar y rehogar unos 10 m. Añadir el vino, el vinagre y ½ vaso de agua, dejar tapado a fuego lento caso1 hora. Comprobar la salazón y rectificar si es necesario. Están más sabrosas si se dejan reposar Consejos Están mas sabrosas si se

Bangkok Café

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Por fin he encontrado el restaurante tailandés mas autentico de Bcn. Parece que estés en pleno Bangkok en un puesto callejero. Que aromas…!!! Es un local muy pequeño, sin pretensiones, tirando a cutre, en el que es necesario reservar para poder comer en una de sus pocas mesas. Buen servicio con camareras amables y simpáticas que te ayudan y explican la carta para los no iniciados en la cocina thai. Lo realmente importante es la cocina. Sabores picantes, dulces, salados, ácidos y amargos. Aromas a lemongrass, jengibre, galanga, cilantro. Equilibrio en cada plato. Fantástico. Maravillosa ensalada de papaya verde, sopas, Pad thai, curry rojo, Todo es autentico, He de avisar que los platos picantes son realmente muy picantes…!!! Bangkok Café Calle Evarist Arnús, 65 08014 Barcelona Tel- +34 933 393 269

Guisantes a la francesa con culatello

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Hoy hemos tenido invitado a un sobrino que tenia ganas de conocer como cocinábamos y como fotografiábamos los platos, al final el ha sido quien ha cocinado, ha fotografiado y ha escrito la receta. No hay manera mejor de aprender que hacerlo uno mismo El esta super orgulloso y nosotros también del resultado, gracias Juan. Ingredientes 1 kilo de guisantes con su vaina 1 cebolla tierna 20 gramos de mantequilla 4 hojas de ensalada sal y pimienta Elaboración: Pelar los guisantes y reservamos . Pelar la cebolla tierna y cortarla en laminas. Cortar la mantequilla en trozos (cuadrados). Lavar 4 hojas de ensalada y partirlas por la mitad. Poner los guisantes, la cebolleta y la mantequilla en una olla, cubrir con las hojas de ensalada y poner a fuego suave. Al cabo de 12 minutos añadir el culatello cortado fino y dejar cocer durante 2 minutos mas. Retirar las hojas de ensalada y servir en platos individuales. Consejos

Ensaladilla rusa de rape y gambas

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La ensaladilla es un plato que gusta a todo el mundo, pero resulta muy pesado hacerla. Las que compramos congeladas son horribles ( la patata no se puede congelar). Con esta técnica veras que es fácil, rápido y casi no necesitas cuchillo… Ingredientes 4 patatas Monalisa 3 zanahorias 10 judías perona 12 colas de gamba 4 trozos de rape 1bote de mayonesa Sal y pimienta Elaboración En una olla con agua hirviendo cocemos el rape y las gambas durante 1 minuto. Lo sacamos y reservamos. En la misma olla ponemos las patatas enteras con piel, las zanahorias peladas Cocemos hasta que pinchemos la patata y se desprenda del pincho. Enfriamos en agua fría. Las judías verdes las cortamos finas y las escaldamos en agua caliente durante 3 minutos, enfriamos para conservar todo el color. Rallamos las patatas y las zanahorias con un rallador grueso, añadimos las judías verdes y Lo mezclamos todo . Aliñamos con mayonesa aligerada con un poco

Crumble en vasos

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El otro día vinieron a cenar unos invitados de postín y no tenia muy claro que darles de postre, cual fue mi suerte que vi que tenia un pote con crumble ya horneado y entonces se me ocurrió hacer un vasito con fruta y otro con yogur y encima la cobertura de crumble. Se cree que el crumble nació debido al racionamiento de alimentos existente en Inglaterra durante la Segunda Guerra Mundial. El autentico se elabora con diversas frutas que se recubren con una masa de harina, manteca (generalmente mantequilla) y azúcar. Todo ello se introduce en el horno. Se suele servir como postre caliente acompañado de natillas, nata, helado o compotas de diferentes frutas. Las frutas más frecuentemente empleadas en la elaboración de esta tarta son: uvas crispa, ruibarbo, manzanas, moras, peras, cerezas, etcétera. Se prefiere aquellas frutas que proporcionan a la pasta un sabor ligeramente ácido. Ingredientes 210 gr de harina 165gr de azúcar ½ cucharadita

Tamarindo

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Es un árbol originario de África tropical, en particular de Sudán donde sigue creciendo salvaje, pero también es nativo prácticamente en todos los países desde Cabo Verde hasta Yemen y Omán. Son árboles siempre verdes de hasta 30m de altura, longevo pero de crecimiento lento, con hojas alternasActualmente está ampliamente distribuido por todas las zonas tropicales, desde África hasta Asia, Australia y el resto de Oceanía. Se introdujo en Mesoamérica y Sudamérica por medio de los conquistadores españoles y portugueses en el siglo XVI. Hoy en día, México y Centroamérica son de los mayores productores y consumidores del fruto y se alimenta de mucha agua La pulpa de la fruta se utiliza como condimento tanto en Asia como en Latinoamérica; de hecho, el tamarindo se encuentra disponible en tiendas hindúes, chinas y mexicanas por todo el mundo. La pulpa de un fruto joven es muy ácida, y por lo tanto recomendable para muchos platos, mientras que los frutos maduros son

Pollo tamarindo

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Hoy teníamos ganas de comer comida del mundo, nos encanta el pollo y los sabores dulces, ácidos y como teníamos prisa hemos cocinado un pollo con tamarindo, muy facil de hacer. Ingredientes 4 muslos de pollo deshuesados sin piel 8 cucharadas de salsa tamarindo 1 manojo de cebolleta china 1 paquete de cacahuetes 4 cucharadas de azúcar moreno Elaboración Cortar el pollo en trozos pequeños y dorarlos en una sartén con un poco de aceite de girasol. Retirar y reservar. En la misma sartén o cazuela añadir el azúcar con un poco de agua y hacer un caramelo oscuro. Añadir el tamarindo y el pollo. Dejar cocer hasta que se caramelice . Una vez acabado poner en una fuente y adornar con la cebolleta cortada finamente y los cacahuetes. Consejos El tamarindo lo podéis encontrar en las tiendas de productos orientales en diferentes formatos, el mas sencillo para usar es líquido. Este plato se suele acompañar con

mil921

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Un restaurante que te deja boquiabierto..!! Alex Suñé, el propietario y chef, oriundo de Puigcerda ( hay muchos chefs buenísimos en la Cerdanya) nos hace recetas de siempre con un toque innovador. Hace una fusión catalán-japonesa inmejorable. En su cocina se notan los años, la pasión y la técnica. Alex es un apasionado del aceite de oliva y la cocina cruda; tartares, sashimis ..etc. Toda su cocina se basa en sabores, texturas y colores. Hay arte en sus platos. El Mil921 es un restaurante elegante, moderno , cómodo con espacios entre mesas donde la intimidad de cada mesa es fundamental. Hay que dejarse asesorar por el personal de sala, pero recomiendo el menú degustación , fantástica relación en calidad/precio. mil921 Calle Casanovas, 211 08021 Barcelona Tel. +34 934 143 494 Menú mediodía 21.00€ Cerrado domingo www.mil921.com

Le Bistrot

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Un bistró es un pequeño establecimiento popular de Francia, donde se sirven bebidas alcohólicas, café, queso etc …. Pueden ser también restaurantes de comidas a precios económicos. Esta es la definición en wikipedia. Lo que poca gente sabe y que me explico mi abuela, es que Bistrot viene de una palabra rusa que utilizaban los inmigrantes en Francia durante la 1ª guerra mundial para nombrar a los comedores sociales. Le Bistrot esta regentado por Emmanuel Thomas, gran amigo; francés de nacimiento pero afincado en Barcelona. La cocina de Emmanuel es sencilla, sana, fresca. El restaurante, amplio, moderno, informal, es como sentirse en casa. Servicio amistoso, ameno y divertido. A Le Bistrot se va a pasarlo bien… Un sitio para ir a comer cuando tienes un día ajetreado. Le Bistrot Avenida Icària, 178 0805Barcelona tel +34 931 258 648 Cierra domingos http://www.le-bistrot.es

Petit Bangkok

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El Petit Bangkok es un restaurante que siempre está lleno, lo cual significa que algo bueno tiene que tener… El local esta puesto con gracia, aunque las mesas están demasiado juntas y hay poca privacidad. Servicio atento, te explican bien los platos de la carta. Todos los platos que probamos eran buenos, pero personalmente creo que se han occidentalizado y falta la potencia de la cocina thai; Falta esa fuerza del ajo, del picante, de las hierbas aromáticas….,pero disfrutamos mucho de toda la comida. Si vais por primera vez a un restaurante tailandés no podéis dejar de pedir los rollitos galleta de arroz, el Pad Thai, y en especial la ensalada de papaya verde, una delicia. Petit Bangkok Calle Vallirana,29 08006 Barcelona Tel +34 616 185 196 Cierra domingos http://www.petitbangkok.com