Author: fondodenevera

Espárragos y cebolletas a la romana

    Después de los atracones de Navidad os queremos presentar una receta sencilla y deliciosa que gusta a niños y mayores; unos deliciosos espárragos y unas cebolletas chinas fritas a la romana con una salsa tártara. La idea del plato es una fritura sencilla, muy nuestra que es “a la romana”, pero como siempre nosotros la hacemos con harinas sin gluten para que Silvia pueda comer. El resultado es delicioso…!!!   Ingredientes   16 espárragos verdes 16 cebolletas chinas 1 huevo Harina de garbanzo Salsa tártara Sal y pimienta Aceite para freír Elaboración   Escaldamos los espárragos y las cebolletas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Enfriamos en agua helada. Escurrimos. Pasamos las verduras por harina de garbanzo y la ponemos en el huevo batido con sal y pimienta. Calentamos el aceite para freír a 180º y vamos poniendo las verduras con el huevo poco a poco hasta dorar. Quitamos el exceso de grasa en un papel absorbente. Servimos la salsa tártara y las verduras encima.       Consejo Podemos utilizar …

Galletas de jengibre de Navidad

      A Silvia cada año le gusta hacer arboles de Navidad diferentes para adornar su casa, y este año se nos ha ocurrido colgarle las clásicas galletas de Navidad en vez de las bolas de colores. Este año se nos ha ocurrido hacer galletas de jengibre de diferentes formas y con la ayuda de Tere de Items  BaoBab hemos diseñado algo muy especial. Los tres nos hemos sorprendido un montón del resultado. Lo más divertido ha sido ver lo torpes que somos a la hora de dibujar y decorar las galletas; es más difícil de lo que parece.. Pero el resultado ha sido OHHHHHH…. ​ Ingredientes   300gr harina 200gr 140gr mantequilla 50gr azúcar moreno 75gr melaza o miel de caña 1 huevo 2cuch jengibre molido 1cuch canela molida 1pizca nuez moscada 1cuch levadura 1/4cuch sal Elaboración   Lo mejor es preparar la masa el día anterior. Calentar a fuego suave la mantequilla hasta que se derrita, remover con suavidad, añadir las especias y dejar enfriar unos 10 minutos Tamizar la harina con …

Crema de limón con frutos rojos

    Para celebrar esta Navidad os recomendamos este postre; llamativo, sabroso y diferente. La idea de esta receta es tener un postre ya hecho que podamos emplatarlo sin ningún problema durante nuestra cena navideña. A nosotros nos encantan los cítricos y esta crema de limón es una delicia; que acompañada de un coulis de frutos rojos os dejará sorprendidos.   Ingredientes   5 limones ½ l leche 100gr. Azúcar 15gr. Maicena 4 huevos Coulis de frutos rojos       Elaboración   Rallamos la piel de 2 limones, hacemos zumo con todos los limones, añadimos la leche y el azúcar. Lo ponemos a cocer y cuando rompa a hervir añadimos los huevos batidos con la maicena. Dejamos cocer hasta espesar. Enfriamos en nevera. Para el coulis cocemos unos frutos rojos con unas gotas de agua y un poco de azúcar durante 5 minutos y trituramos. Servimos el plato con una base de coulis y encima unas quenelles de crema de limón   Consejo Podemos tener todo hecho con anterioridad y servirlo al momento Podemos …

Albondigas de merluza y gambas, salsa de espinacas

    Ahora que llega las fiestas de Navidad os queremos proponer platos que os servirán para vuestras cenas con la familia. La receta de hoy son unas albóndigas de merluza y gambas deliciosas con una salsa de espinacas que le un aporta el sabor a tierra espectacular. En nuestro caso como Silvia es celiaca hemos frito las albóndigas con harina de arroz; por eso están tan blanquitas. Os recomiendo que las hagáis; os encantarán.     Ingredientes   500gr. Merluza 200gr. Cola gamba 2 chalotas Perejil 2 claras 1 ajo 1bol. Espinaca Sal y pimienta Harina de arroz Aceite para freír Elaboración   Trituras la merluza y las gambas, añades las chalotas y el perejil picado, sal, pimienta y las claras. Mezclamos hasta tener una masa homogénea. Damos forma de albóndigas a la masa. Enharinamos y freímos. Reservamos. Escaldamos las espinacas en agua hirviendo durante 1 minuto. Enfriamos. Trituramos las espinacas con un poco de agua de cocción. Rehogamos el ajo picado en una olla con aceite de oliva, añadimos una cucharadita de harina …

Crema de calabaza asada y jengibre

  Hoy os proponemos una crema de calabaza muy fresca, sana, colorida, 100% vegana y  super Detox. Que más se puede pedir?? La idea de nuestra receta es utilizar solo la calabaza y un poquito de agua para hacer una crema lo más natural posible, respetando todos los aromas de la calabaza. No nos gusta utilizar lácteos en las cremas para que estas sean mas ligeras y aptas para cualquier tipo de  intolerancia. Vegana 100% Ingredientes 1 calabaza entera (1,5 kl. aprox) 100cl de agua hirviendo 10gr jengibre fresco 100cl aceite de oliva virgen Sal y pimienta   Elaboración Asamos la calabaza al horno a 180 grados durante 45 minutos aproximadamente, (tiene que quedar tierna). Dejamos que se enfríe un poco para poder manipularla sin quemarnos. Con ayuda de un termomix o un batidor eléctrico trituramos la calabaza, el jengibre y el aceite con la mitad del agua hirviendo y vamos añadiendo más hasta que tengamos una textura de crema. Salpimentamos. Servimos bien caliente Consejo Se guarda mejor la calabaza asada entera que hecha crema. Cuanto …

Risoto de remolacha y algas

​ Ya sabéis que los dos somos unos expertos en arroces y esta vez hemos querido sorprenderos con un arroz de color rosa con sabor a remolacha y añadiendo, ahora esta muy de moda por sus beneficios, unas algas llamadas lechuga de mar que nos han proporcionado nuestros amigos de Laduc. La combinación del sabor a tierra de la remolacha con el salino de las algas es alucinante..!!!   Ingredientes   320gr de arroz carnaroli 1 cebolla 1 bolsa remolacha cocida 1 nuez mantequilla 1l caldo de verduras luchuga de mar sal y pimienta. Elaboración   Cortamos en mirepoix la cebolla. Abrimos la bolsa de la remolacha y trituramos el agua junto con una remolacha, reservamos. Las algas las ponemos entre dos papeles de cocina y las secamos al microondas 1,5 minutos hasta que queden crujientes. En un cazo pochamos la cebolla con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite. Cuando la cebolla este transparente añadimos el arroz y removemos hasta que el grano de arroz también este transparente. Ponemos el cazo a fuego …

Judías del Ganchet con almejas de Carril

    Los sábados nos gusta ir al mercado, este sábado nos hemos ido al Mercado de la Llibertat en Barcelona. Da gusto encontrar paradas donde hierven las legumbres, comprarlas recién hervidas y que nos den parte de su caldo. Hemos comprado judías del Ganchet, son un poco mas enteras y nos aguantaran mejor la cocción. Seguimos andando y encontramos un aparada con unas almejas de carril que nos llaman, así que se nos ha ocurrido hacer esta receta. Ya tenemos nuestro platazo… !!!   Ingredientes   400gr judías del Ganchet 16 almejas de carril 4 dientes de ajo Vino blanco 1/4l caldo cocción judías Perejil Elaboración   Pelamos y laminamos los ajos. En una cazuela ponemos aceite y sofreímos lentamente los ajos, no que remos que se nos que se nos quemen, reservamos. Ponemos un buen chorro de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos las judías y cubrimos con el caldo, dejamos que cueza unos minutos, Colocamos encima las almejas que habremos tenido con agua y sal para que eliminen toda …

Calamar, garbanzos, espinacas baby

    Hoy queríamos hacer un plato muy sencillo ya que casi no teníamos tiempo. Hemos utilizado la técnica japonesa del ciselado para adornar nuestro calamar. El resultado es vistosísimo. Con un calamar, ½ bote de garbanzos de buena calidad y unas cuantas espinacas baby hemos sacado una receta sabrosa, sencilla y muy llamativa.   Ingredientes 4 calamares medianos 1 bote garbanzos cocidos 1 man. espinacas baby Aceite y sal     Elaboración Abrimos el calamar limpio por la mitad y por la parte interior hacemos pequeños cortes sin llegar a cortar el animal, primero hacia un lado y después hacia el lado contrario. Tiene que quedar como una red. Salteamos los garbanzos escurridos en un poco de aceite durante 3minutos, agregamos las espinacas frescas y en menos de un minuto lo retiramos del fuego. Salpimentamos. En una sartén planchamos el calamar por la parte ciselada a fuego vivo durante 1minuto, le damos la vuelta y se nos enrollará, salteamos 1 minuto más y servimos encima de los garbanzos. Consejo Es importante que el calamar sea …

Raviolis de setas silvestres

  Ya ha empezado la temporada de setas, y como nos encantan, se nos ha ocurrido hacer unos raviolis orientales con unas laminas de pasta wan ton que teníamos en el congelador. La idea del plato es muy sencilla, aunque lleva varios pasos; saltear las setas silvestres con un ajito, rellenar los raviolis y hacer una cremita con los restos. El resultado es maravillosos…!!!   Ingredientes   400gr. Setas 12 laminas wan ton 1 ajo 1 cebolleta 20gr. Mantequilla 100gr. Caldo pollo Sal y pimienta   Elaboración   Picamos muy fina la parte verde de la cebolleta y el ajo, rehogamos en una sartén a fuego suave hasta ablandar. Añadimos las setas troceadas y salteamos a fuego fuerte durante 5 minutos. Ponemos a escurrir las setas. Guardamos los jugos. Rellenamos la pasta wan ton y damos forma de ravioli. Trituramos el resto de las setas con su propio jugo y el caldo. Colamos y ponemos a cocer hasta reducir a la mitad, añadimos la mantequilla, batimos bien. Cocemos los raviolis al vapor durante 3 minutos. …

Conserva de tomates de Can Feixes

    ¿Que hacer con los tomates al final de la temporada?     De nuestra visita a las bodegas de Can Feixes salimos cargados de vinos y nos regalaron muchos tomates de colgar; crecen alrededor de las viñas y como  la temporada se acaba hay que conservarlos. Los podemos coser con un hilo y colgarlos en un lugar fresco y seco, nos duraran todo el invierno. Nosotros hemos optado por hacer una conserva de unos tomates enteros y otros en forma de salsa de tomate frito. Lo primero que hay que hacer es pelarlos, por lo que los hemos escaldado y enfriado en agua con hielo. Con la mitad de los tomates hemos hecho un sofrito con aceite, ajos ,sal y azúcar hasta tener una salsa espesa. Para la conserva tenemos que esterilizar los botes en agua hirviendo unos 10 minutos y dejarlos secar boca abajo. Luego llenamos los botes 1 cm por debajo del cuello del envase y cerramos los botes. Colocamos nuestros botes en una olla y cubrimos con agua fría, tapamos …

Coco-pie

      Hoy Silvia se ha empeñado en hacer una tartaleta de coco como si fuese un lemon pie. Seguimos en la línea de hacer postres sin gluten, por lo que para esta receta hemos utilizado unas galletas María sin gluten de la marca Gullón. La crema de coco está hecha con leche de coco y el merengue con coco seco; o sea, todo lleva coco.. El resultado de la receta es un escandalo…!!! Ingredientes   200gr. Galletas sin gluten 50gr. Mantequilla ½ l. leche de coco 4 yemas 1 cuch.maizena 100gr azúcar 4 claras 50gr coco seco 50gr. Azúcar       Elaboración   Trituramos las galletas junto con la mantequilla. Ponemos en un molde presionando bien la base y los bordes. Cocemos al horno a 180º durante 10 minutos. Para la crema de coco ponemos la leche de coco a cocer con el azúcar, una vez hervido añadimos las yemas mezcladas con la maicena y dejamos cocer hasta espesar. Ponemos la crema caliente en la base de la tarta cocida. Para el …

Ensalada de cous-cous, calabacín y remolacha

    El cous-cous es un alimento que está de moda en dietas healthies y en dietas veganas. Es un alimento de origen marroqui obtenido de la semola de trigo, por lo que obviamente tiene gluten. Es muy nutritivo pues aporta una gran cantidad de hidratos de carbono y almidón. La idea de nuestra receta de hoy es hacer una ensalada de bous-cous muy sabrosa, acompañada de calabacín, cebolla roja y remolacha que le aporta un toque dulce maravilloso. Ingredientes 1kl. Cous-cous instantáneo 200gr. remolacha cocida 200gr. calabacín 100gr. cebolla roja 2 limas (zumo y ralladura) 10dl. Aceite de oliva virgen Sal y pimienta. Elaboración Ponemos el cous-cous en un bowl y lo cubrimos con agua hirviendo y el aceite virgen. Lo tapamos y dejamos que absorba el líquido y que se enfríe. Cortamos las verduras en mirepoix muy pequeña y lo mezclamos al cous-cous. Salpimentamos, añadimos el zumo y la ralladura de limas, y un poco mas de aceite si fuese necesario.   Consejos Para los alérgicos al gluten podemos sustituir el cous-cous por …

Crema espárragos, niscalos, jamón

                Nuestra amiga Cristina nos sorprendió con una crema de espárragos deliciosa y hoy hemos querido hacer nuestra versión La idea del plato es usar un bote de espárragos y triturarlo con 4 cucharadas de mayonesa y así obtener una crema. Nosotros hemos añadido unos níscalos y un poco de jamón de Teruel que nos ha dado el marido de Silvia. El resultado del plato es alucinante…!!! Ingredientes   2 lat. Espárragos 8 cuch. Mayonesa 20 niscalos Jamón Teruel Aceite de oliva Sal y pimiental   Elaboración   Ponemos las 2 latas de espárragos con la mitad del liquido y la mayonesa y trituramos hasta obtener una crema. Salpimentamos y enfriamos. Salteamos los níscalos durante 5 minutos. Cortamos el jamón en juliana. Montamos los platos con la crema abajo, unas setas encima y la juliana de jamón por encima.   Consejo   No hace falta utilizar la mejor lata de espárragos. En algunos sitios venden tallos de espárragos ideales para esta receta.

Lionesas de “salted-caramel”

      Hoy Bruno venia con el día dulce y se le ha ocurrido hacer unas lionesas rellenas de salted caramel” o caramelo salado que es un sabor que está muy de moda tanto en chocolates como en helados. El resultado es alucinante…!!! Nuestra masa de lionesas la hemos hecho con la receta de la termomix y sale perfecta. La podéis encontrar en nuestra receta de profiteroles con foie mi cuit. Ingredientes   1 masa pasta choux 300gr. Azucar 500gr. Nata 35% Sal en escamas Elaboración   Para hacer la pasta choux con termomix mirar nuestra receta de profiteroles En una bandeja de horno con ayuda de una manga hacemos pequeñas montañitas separadas entre si. Horneamos a 200º durante unos 30 minutos. Sacamos del horno y enfriamos. En una sartén ponemos el azúcar y hacemos un caramelo claro. Bañamos las cabezas de las lionesas y las ponemos boca abajo en un mármol engrasado. Añadimos la nata liquida al caramelo y dejamos cocer 5 minutos. Enfriamos en nevera. Una vez frio añadimos sal en escamas …

Ostras Amélie en ceviche suave

  Hoy nuestros amigos Javier Barata y Ana Calzado; representantes de ostras Amélie nos han regalado una docena de las mejores ostras que se pueden encontrar en nuestros mercados. Amélie es la marca emblemática de Marennes-Oléron, reconocida entre los amantes como “posiblemente una de las mejores ostras del mundo”. Hoy hemos hecho unas ostras aliñadas en un ceviche suave con su propia agua y un poco de ají amarillo que realza el sabor de de nuestra ostra.     Ingredientes 24 ostras Fine de Claire 1 cebolla roja 1 tomate rojo 1 guindilla fresca Cilantro Zumo de lima 1cuch ají amarillo Elaboración Abrimos las ostras, les damos la vuelta y reservamos el agua que van soltando en un bowl aparte. Picamos la cebolla, el tomate pelado, la guindilla y el cilantro muy finamente. Lo añadimos al agua de ostras. Aliñamos este bowl con el ají amarillo, pimienta negra y el zumo de lima. Probamos y rectificamos. Lo ponemos encima de cada ostra dejándolo reposar unos minutos antes de comer.   Consejo Hay que tener cuidado …

Caracoles Bourguignon

    Hoy Silvia me ha sorprendido con unos caracoles que había cocido el día anterior, así que hemos empezado a hacer platos con caracoles y el primero que os presentamos son estos caracoles clásicos al estilo Bourguignon. En un viaje a Paris de Silvia con su marido cuando aun eran novios fueron a La maison de l´escargot y cuando los probó le encantaron. Esta receta lleva un poco de trabajo, pero es una delicia.   Ingredientes   ½ kl. Caracoles 150gr. Mantequilla 1 rama tomillo 2 ajos 1 man. Perejil Sal y pimienta       Elaboración   Para cocer los caracoles; los lavamos en agua, y los ponemos a hervir en agua fría con el tomillo a fuego lento para que vayan saliendo de su cascara. Tapamos, salamos y dejamos cocer unos 30 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Escurrimos los caracoles y los sacamos de su cascara, quitamos la parte final negra y los volvemos a meter en su cascara. Con la mantequilla a temperatura ambiente, la mezclamos con los ajos …

Ensalada pollo, rabanitos, lima y cilantro

  Hemos hecho caldo de pollo que a Silvia le encanta y cómo siempre queremos aprovecharlo todo. Así que hemos usado los restos fríos del pollo del caldo para hacer una ensalada con unos rabanitos, tomates cherry. Queríamos hacer una ensalada diferente, por eso hemos hecho una vinagreta de lima, jengibre y cilantro que es una maravilla para aliñar esta ensalada de pollo. La combinación de sabores es muy fresca, con un toque oriental. Espectacular…!!!   Ingredientes   1 pechuga pollo 10 rabanitos 12 cherry 3 limas 1 cuch. azúcar Jengibre Cilantro 3 cuch.Aceite oliva Sal y pimienta     Elaboración   Para la vinagreta exprimimos las limas, añadimos 1 cucharada de azúcar, una puntita de jengibre rallado, el aceite, sal y pimienta. Cocemos la pechuga de pollo durante 25 minutos, retiramos del agua y con ayuda de 2 tenedores la deshilachamos. Cortamos los rabanitos en rodajas finas, los cherry en cuartos, los mezclamos con el pollo, el cilantro y aliñamos. Servimos bien frio. Consejo Nosotros hemos utilizado los restos de un caldo de pollo, …

Potaje de garbanzos, acelgas y bacalao

    En teoria empieza el frio, por eso os presentamos este potaje de vigilia con garbanzos, acelgas y bacalao. Nos encantan los garbanzos y o por falta de tiempo o por no saber cocinarlos bien, creemos que es mejor comprarlos ya cocidos en el mercado o usar una buena conserva para que siempre queden tiernos. La combinación de garbanzos, bacalao salado y acelgas es una maravilla…!!! Las acelgas están en su mejor momento y en este caso eran ecológicas; un sabor a tierra increíble. Ingredientes 2 bot. garbanzos cocidos 1 man. acelgas 400gr. bacalao desalado 1 cebolla 1 ajo 5 hebras azafrán Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Rehogamos el ajo y cebolla picada en aceite de oliva hasta que empiece a tomar color. Agregamos el azafrán y los garbanzos escurridos. Cubrimos con agua o caldo y dejamos que rompa a hervir. Añadimos las acelgas troceadas, cocemos durante 15 minutos y ponemos el bacalao troceado. Cocemos 4 minutos mas. Rectificamos e sal y pimienta si fuese necesario y servimos.   Consejo No es …

Zamburiñas al estilo de l`Avia

  Las zamburiñas; que manjar tan especial…!!! En Galicia se hacen de mil maneras y aquí no es fácil encontrarlas, pero os las recomiendo si un día las veis en la pescadería. Nosotros os enseñamos a hacerlas como lo hacia l’Avia. A ella se las enseñaron en el restaurante Carballeira;el Sr Millan y su esposa Francisca. Este local se abrió en 1.944 y fue la primera marisquería de calidad en Barcelona. A día de hoy nos sigue ofreciéndonos un marisco de altísima calidad. Ingredientes   12 zamburiñas 1 cebolla pimentón dulce vinagre pan rallado Sal y pimienta Elaboración Lavar con cuidado, dejar la nuez y el coral, colocar boca abajo para que pierdan el resto de agua. Picar la cebolla y en una sarten con un poco de aceite pochar la cebolla hasta que este oscura. Colocar las zamburiñas en una fuente de horno. Salpimetar añadir una cucharadita de nuestra cebolla, espolvorear con un poco de pimentón,  pan rallado y unas gotas de vinagre. Encender el horno a 180º con el gratinador, introducir nuestra bandeja …

Galletas de jengibre y castañas

  Es época de castañas y tenemos que aprovecharlo. La combinación de castaña y jengibre es un clásico en Estados Unidos y a nosotros se nos ha ocurrido hacer unas galletas. Ya nos han dicho muchas seguidoras que no ha sido nada fácil encontrar harina de castañas y algunas lo han cambiado por harina normal, en nuestro caso como Silvia es celiaca siempre estamos investigando y tenemos harinas sin gluten de todos los colores. Si no encontráis harina de castañas, una idea es cambiarla por harina de coco o hacerlas solo con harina de almendras, el resultado será el mismo. Ingredientes   1 huevo 30ml aceite 100gr harina de castaña 50 gr harina de almendras 6 castañas 4 cuch sirope agabe 1 cta y ½ jengibre molido 1 cta canela 1 pizca nuez moscada ½ cta sal 1 cta levadura Elaboración   Batir los huevos con el sirope de agabe, hasta doblar su tamaño. En un bol mezclar las harinas, especies y levadura. Con ayuda de un colador fino ir añadiendo las harinas hasta tener …

Ensalada de coliflor, remolacha y granada

  Hoy os proponemos una ensalada diferente, fresca, rápida, sana y colorida. La idea de nuestro plato es combinar la coliflor, la remolacha y la granada ya que estamos en plena temporada y nos aportan sabores terrosos. Nos encantan los sabores de oriente medio, los aromas de los puestos callejeros, el gentío en las callejuelas, los colores de las verduras… Nos fascina viajar; y podemos hacerlo a través de estos maravillosos platos. Ingredientes 1 coliflor 1 remolacha cocida 1 granada 1man. menta 1cuch. pistachos 1 lima 1 cuch. comino en polvo 1cuch.zumac Aceite Sal y pimienta Elaboración Cortamos la coliflor en pequeños cogollos, aliñamos con aceite y sal y la ponemos en una placa en el horno a 250 grados en modo grill hasta que esté tostada. Dejamos enfriar Cortamos la remolacha cocida y la menta en juliana. Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, comino, aceite, sal y pimienta. En un bowl ponemos la coliflor, remolacha y granada, aliñamos con la vinagreta y decoramos con los pistachos,el zumac y la juliana de menta. …

Merluza, tomate, camagrocs

  Ya que es temporada de setas que mejor que combinar estos camagrocs con una merluza fresca de pincho que Silvia nos tenia preparada para hoy. El camagroc, rossinyolic, camasec, rebozuelo anaranjado, trompeta amarilla, angula de monte, saltsa-perretxiko hori, es una seta que vive en los bosques de pinos. La idea de nuestro plato es combinar el pescado, la montaña y el huerto. En esta receta hemos utilizado tomates frescos que teníamos y simplemente los hemos triturado sin pepitas en crudo. Ingredientes   4 lomos merluza 100gr. Camagrocs Salsa de tomate fresco 1 ajo Aceite de oliva Sal y pimienta     Elaboración   En una sartén muy caliente marcamos el pescado durante 3 minutos por cada lado Retiramos y mantenemos caliente. En la misma sartén salteamos durante 1 minuto las setas previamente lavadas y bien escurridas con un ajo picado. Calentamos el tomate fresco triturado y montamos el plato como en la foto Consejo   Podemos utilizar cualquier pescado para esta receta.

Strudel de manzana y pera

        Como siempre, hemos querido aprovechar unas manzanas y unas peras de Puigcerdá, que nos han regalado nuestros amigos del restaurante Silvestre y se nos ha ocurrido hacer esta tarta clásica Austriaca. La idea de la receta es realmente sencilla; lo único complicado es encontrar la pasta Philo, aunque la venden en muchísimos supermercados. Solo tenemos que saltear las peras y manzanas con azúcar moreno y pasas hasta que estén tiernas y una vez frías enrollarlas en la pasta Philo y hornear. Sencillo y delicioso…!!!   Ingredientes 2 manzanas 2 peras 50gr. mantequilla Pasta Philo 80gr. azúcar moreno 80gr. nueces 20gr. pasas Azucar glass Elaboración   Pelamos y cortamos las manzanas y peras en daditos pequeños. Salteamos las frutas en mantequilla, añadimos el azúcar moreno y las pasas. Dejamos cocer hasta que esté blando. Dejamos enfriar y mezclamos con las nueces. Sacamos 1 lamina de pasta Philo, la pintamos con mantequilla y ponemos otra lamina encima. Hacemos esta operación hasta tener 3 laminas. Enrollamos las laminas de Philo con el salteado de …

Raviolón de ragout

      Este plato nos salió del fondodenevera;  teníamos un resto de estofado del fin de semana y en el congelador siempre tenemos un paquete de pasta wonton,  os dejamos el Link donde poder comprarla. La idea del plato es rellenar las laminas de wonton y cocerlas en un caldo de carne sabroso. Es muy fácil y de esta manera le damos una segunda oportunidad a lo que tenemos en la nevera, solo hay que cambiarle el envoltorio y parece un plato nuevo. Ingredientes 700gr. morcillo de ternera 100gr. setas ¼ l. vino tinto 1 cebolla 1 ajo 1paq. Wan tan 100gr. Pecorino Aceite, sal y pimienta Elaboración En una olla con aceite doramos la carne salpimentada. Reservamos. En la misma olla, con el mismo aceite rehogamos el ajo y la cebolla picada hasta que tenga un color dorado bonito. Añadimos la carne troceada . Rehogamos 1 minuto y añadimos el vino. Dejamos cocer a fuego lento, tapado hasta que el vino reduzca a la mitad. Añadimos ½ vaso de agua y seguimos cociendo …

Bacalao, tomate confitado

  Hoy Silvia me ha sorprendido con un lomo de bacalao maravilloso y hemos querido hacer un plato sencillo, pero delicioso. La idea de nuestro plato es aprovechar unos tomates de penjar que nos regalaron nuestros amigos de Can Feixas durante la visita a sus bodegas. La combinación de tomate y bacalao no puede fallar. Os lo recomendamos…!!! Ingredientes   4 lomos bacalao 12 tomates de colgar Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Escaldamos los tomates y los pelamos, quitamos las pepitas, los cortamos y los ponemos en una olla con bastante aceite a fuego suave durante 3 horas. Salpimentamos y si es necesario añadimos un poco de azúcar. Ponemos los lomos de bacalao en una olla cubiertos de aceite de oliva y ponemos a cocer a fuego muy suave, sin que llegue a hervir durante 8 minutos. Escurrimos y servimos encima de la salsa de tomate.     Consejo Es importante comprar bacalao de la mejor calidad posible. La salsa de tomate la podemos tener hecha.    

Involtini de col y verduras de temporada

  Nos encanta la col y presentada de esta manera es brutal. La idea de nuestro plato es aprovechar todas las verduras que tenemos en la nevera y cocerlas cortadas para rellenar unas hojas de col escaldadas y hacer unos envoltinis, bolas o rulos con la col. Para hacer estos involtinis utilizamos el papel film, ponemos la hoja de col, rellenamos, cerramos y apretamos bien . El resultado es espectacular…!!!   Ingredientes 1 col 3 zanahorias 2 cebolletas 6 espárragos 1 calabacín 1 huevo Aceite oliva Sal y pimienta     Elaboración   Ponemos una olla grande con agua a hervir. Deshojamos la col y escaldamos las hojas en el agua hirviendo durante 8 minutos. Sacamos y enfriamos en agua con hielo. Secamos bien todas las hojas. En la misma agua cocemos el resto de las verduras cortadas en dados pequeños. Una vez cocidas enfriamos en agua con hielo. Secamos. Mezclamos todas las verduras cocidas con la clara de 1 huevo y salpimentamos. Ponemos papel film en el mármol, 1 hoja de col encima y …

Albondigas a la japonesa

          Hace poco, paseando por la Boqueria vimos un puesto que vendía albóndigas pinchadas en una brocheta y se nos ocurrió este plato.   Como en nuestra despensa siempre tenemos productos orientales, nos resulta muy sencillo imaginarnos este tipo de recetas. La idea es hacer unas albondigas con sabor japonés. El resultado es magnífico, son sabrosas, tiernas, con mucha profundidad. Os encantarán..!!     Ingredientes 150gr.ternera picada 150gr.cerdo picado ½ man.cebolletas chinas 50gr.pan remojado en leche 2cuch.salsa de soja Harina Aceite 1bot. salsa tonkatsu Elaboración Mezclamos las dos carnes, la cebolleta picada, el pan, la soja y amasamos bien para que todo quede bien integrado. Formamos las albóndigas, enharinamos y freímos en aceite caliente hasta dorar. Retiramos En una sartén ponemos las albóndigas, la salsa tonkatsu y vamos caramelizando a fuego suave hasta que queden bien impregnadas. Servimos   Consejo Nuestra receta la hemos acompañado de quinoa salteada con verduritas. Le va muy bien. Todos los productos orientales los encontramos en supermercados especializados.

Zanahorias estilo Cajún

La idea de este plato la vimos en Instagram y pensamos que podía y debía ser deliciosa; así que la hicimos a nuestra manera y el resultado es sorprendente. En esta receta utilizamos dos tubérculos; zanahorias y raíz de apio, que combinados con las especias Cajún y unos Doritos triturados; es una pasada…!!! Una manera diferente y divertida de comer verdura.   Ingredientes   16 zanahorias Eco ½ raíz de apio 1 bolsa Doritos 1 cuch. Especias Cajún Aceite de oliva Sal y pimienta. Elaboración   Pelamos y cortamos en cuadrados pequeños la raíz de apio y la cocemos en agua hirviendo durante 8 minutos. Escurrimos bien y ponemos en Termomix con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta. Turbinamos durante 5 minutos a máxima velocidad hasta obtener una crema untuosa. Escaldamos las zanahorias peladas durante 4 minutos. Enfriamos en agua helada. Escurrimos bien. Trituramos los Doritos con las especias Cajún y rebozamos las zanahorias y las freímos en abundante aceite de oliva hasta que crujan. Servimos el plato con el puré …

Tarta de chocolate y castaña

  Como llega el día de la castañada os queremos enseñar esta deliciosa y sencilla tarta de chocolate y castañas que os encantará. La idea de nuestra receta es hacer una tarta sin gluten con harina de castaña que encontrareis en Veritas y que le dará un sabor único a vuestra tarta de chocolate. Esta receta es muy parecida a nuestra tarta de chocolate, pero hemos cambiado la harina y no le ponemos el baño de chocolate; en cambio le rallamos unas castañas asadas. Es un pastel tan sencillo que tardáis 15 minutos en prepararlo y 15 en cocinarlo; fácil, rápido y delicioso…!!!     Ingredientes   100gr. Chocolate 70% 90gr. Mantequilla 3 huevos 135 azúcar 40 harina castaña 4 castañas Elaboración   Derretimos el chocolate y la mantequilla al micro o al baño maría. Reservamos templado. En un bowl ponemos azúcar, harina de castaña y los huevos. Batimos con ayuda de un batidor eléctrico durante 5 minutos. Añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla y mezclamos suavemente con una lengua. Untamos un molde de …

Tartaleta de espirulina y verduras

      Nuestro amigo y gran pastelero Jaume Brichs nos ha regalado una masa de pasta brisa de espirulina y se nos ha ocurrido hacer algo sencillo y sano. Esperamos que os guste. Nosotros hemos hecho una tartaleta con verduras, aguacate y un poco de salsa de chili amarillo deliciosa. La Spirulina es un completo multivitamínico que tiene la capacidad de inhibir el apetito a nivel cerebral. Es un superalimento que ofrece proteínas más digeribles que las de la carne de vacuno y contiene una sorprendente variedad de elementos nutritivos.   Ingredientes 10gr.espirulina 250gr.harina 150gr.mantequilla 1 huevo 60gr.leche Verduras variadas Ají amarillo Ají panka Elaboración Hacemos una pasta brisa mezclando primero los elementos sólidos , luego añadimos el huevo, la mantequilla en pomada y la leche. Amasamos poco. Dejamos reposar 1 día en nevera. Estiramos la masa y cortamos redondas para hacer tartaletas. Horneamos a 160º durante 40 minutos. Troceamos las verduras en juliana. Hacemos un guacamole con el aguacate. Rellenamos la tartaleta intercalando verduras, guacamole y puntos de chiles.   Consejo Podemos encontrar las pastas de …