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Mil hojas de crema chiboust

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Hoy hemos vaciado congelador y nos hemos encontrado con un resto de pasta philo, y una manga con crema chiboust, así que se nos ha ocurrido hacer un mil hojas caramelizado, bien crujiente y rellenarlo con la crema chiboust. La pasta philo es de origen turco y es la masa más fina que hay en el mercado. Facil de usar, pero hay que trabajarla rápido para que no se seque. La crema chiboust es una mezcla de crema pastelera con nata montada; mucho más cremoso, más aéreo y fácil de manipular. El resultado es un postre ligero, crujiente, cremoso y delicioso; una pasada…!!! Ingredientes 1paq pasta philo 20gr. mantequilla 50gr. azúcar ½ l leche 80gr. azúcar 4 yemas 2 cuch. Maicena ½ l. nata montada Elaboración Cortamos la pasta philo en rectángulos de 10×6 cm. Pintamos con mantequilla pomada cada uno y espolvoreamos con azúcar. Montamos de 3 en 3. Horneamos a 180º durante

Crema de setas de temporada

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Ya que estamos a final de la temporada de setas hemos querido hacer una receta muy sencilla con unos restos de setas que teníamos por casa. Hemos utilizado champiñones, trompetas de la muerte, camagrocs y unos ceps secos que teníamos en la despensa. La idea de nuestra crema es, como siempre, un aprovechamiento de lo que tenemos. Para la crema, aparte de las setas hemos usado unas chalotas y un puerro. También le añadimos unos costrones de pan sin gluten y unas setas salteadas. El resultado es maravilloso…!!! Ingredientes 500gr. setas variadas 1 puerro 2 chalotas 1l. caldo de pollo Costrones pan Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Salteamos a fuego fuerte en una sartén las setas troceadas, sin moverlas, para que no suelten agua. Reservamos unas cuantas setas para decorar el plato. En una olla rehogamos las chalotas y el puerro picado, cuando estén blandos añadimos las setas, el caldo de pollo y dejamos cocer

Peras caramelizadas con crema chiboust

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Tenemos un antojo de dulce y solo unas peras; así que se nos ha ocurrido caramelizarlas con azúcar moreno y un poco de licor de pera Williams y acompañarlas de unas natillas mezcladas con un poco de nata montada, que llamamos crema chiboust. La idea de hoy es hacer un postre rápido con pocos ingredientes y a la vez que sea rico y resultón. En este momento las peras están maravillosas y caramelizarlas con un toque de licor y acompañarlas de una crema hecha a partir de unas natillas es alucinante…!!! Lógicamente si no tenéis licor de pera Williams no le pongáis. Ingredientes 2 peras conference 100gr. Azúcar moreno 1 chupito licor pera 1 natillas 100gr. nata montada Elaboración Pelamos y cortamos las peras por la mitad. En una sartén ponemos el azúcar moreno y calentamos hasta hacer un caramelo, Añadimos el licor de pera Williams y las peras cortadas en mitades. Dejamos

Crema de espárragos verdes

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Se acerca la Navidad y queremos cuidarnos un poquito ya que luego vienen los excesos; así que hemos preparado una sencilla y deliciosa crema de espárragos verdes con sus virutas escaldadas. Creo que lo más importante de esta crema aparte del sabor es el color; y para que nos quede un verde bien bonito hay que cocer los espárragos y una vez cocidos enfriarlos en agua con hielo para fijar la clorofila. Hoy queríamos un plato sencillo y rico. Ingredientes 2 man. Espárragos verdes 1 patata 1l. caldo de verduras Sal y pimienta Elaboración Con ayuda de un pelador cortamos unas virutas de los espárragos más gordos. Al resto de espárragos les quitamos la parte dura del tallo. Ponemos el caldo a hervir y una vez que hierva cocemos las virutas durante 1 minuto, enfriamos en agua helada. En el mismo caldo cocemos los espárragos troceados durante 5 minutos y enfriamos en agua helada. Aparte en otra olla

Pimientos verdes rellenos de quinoa y verduras

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Tenemos una invitada vegetariana, alérgica al gluten y unos pimientos verdes; así que se nos ha ocurrido hacer un plato que hizo famoso a Carlos Argiñano hace 35 años; unos pimientos verdes rellenos de manitas de cordero. Como tenían que ser vegetarianos los hemos rellenado de quinoa y verduritas. Estamos acostumbrados a rellenar pimientos rojos, piquillos, pero es casi imposible encontrar unos pimientos verdes rellenos. A nuestra amiga le han encantado; nos ha aplaudido…!!! Ingredientes 4 pimientos verdes 100gr. Quinoa 1 zanahoria 1 cebolleta 1 calabacín 1pimiento rojo Harina de garbanzo 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta. Elaboración Asamos los pimientos verdes y el rojo a 180º durante 15-20 minutos. Los envolvemos en papel de plata y dejamos reposar. Pelamos con cuidado de no romperlos. Con el pimiento rojo hacemos la salsa añadiendo el jugo que han soltado los pimientos y triturándolo bien. Colamos y reservamos caliente. Cortamos todas las verduras en pequeños trozos

Tartaleta de mandarina y granada

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Nos encantan las mandarinas, pero es una fruta bastante difícil para hacer postres ya que los gajos no quedan perfectamente limpios; pero nos da igual… Así que hemos hecho esta deliciosa tartaleta de mandarina, granada y crema pastelera. Nuestra idea es trabajar con frutas y verduras de temporada, por lo que no podíamos dejar pasar las deliciosas mandarinas. Nosotros solemos hacer nuestra crema pastelera, pero hoy no teníamos tiempo y he su lugar hemos utilizado una natilla de supermercado; el resultado es el mismo. Recomendamos usar siempre las pieles de los cítricos; es lo que más aroma tiene…!!! Ingredientes 1paq galletas sin gluten 60gr. Mantequilla 6 mandarinas 1 granada 1 natilla Elaboración Trituramos las galletas junto con la mantequilla. Ponemos esta mezcla en moldes circulares bien prensada, y horneamos a 180º durante 12 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Rellenamos nuestras tartaletas con la natilla, y encima ponemos los gajos de mandarina y unos granos de

Tempura de pulpo, sobrasada, miel

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Desde hace tiempo queríamos una salsa de sobrasada y miel para acompañar un pulpo; así que se nos ha ocurrido hacer el pulpo cocido, frito en tempura sin gluten para que Silvia pueda comer. La idea de nuestro plato es muy sencilla, pero muy sabrosa, con muchos contrastes diferentes; el crujiente del pulpo, el dulce de la miel, la grasa picante de la sobrasada, el sabor a mar. Un plato que nos ha salido redondo. Ingredientes 2 patas pulpo cocidas 200gr. Harina garbanzo 100gr. Agua helada 100gr. Sobrasada 10gr. Miel Aceite para freír Sal Elaboración En una sartén ponemos la sobrasada, la miel y un chorrito de agua. Dejamos cocer 1 minuto y trituramos con ayuda de un túrmix. Para la tempura, mezclamos la harina de garbanzo y el agua helada hasta formar una masa semilíquida. Cortamos el pulpo en finas lonchas, lo pasamos por la masa de tempura y lo freímos en aceite

Acelgas, jamón, huevos de codorniz poche

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Silvia me ha sorprendido con unos huevos de codorniz y unas acelgas, y me ha dicho: haz algo con esto; así que se me ha ocurrido hacer los huevos poché, y utilizar las acelgas de dos maneras diferentes para ensalzar todos sus matices. El resultado del plato es maravilloso: unas pencas de acelga semi crujientes, una cremita con las hojas verdes, la cremosidad del huevo de codorniz poché y el toque salino del jamón. Una pasada…!!! Ingredientes 1 man. Acelgas 4 huevos codorniz 4 lonc. Jamón Vinagre blanco Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Para los huevos poche: Abrimos los huevos y los ponemos en un bowl con 4 cucharadas de vinagre. Ponemos una olla con agua SIN sal y con un chorrito de vinagre a cocer. Cuando el agua rompa a hervir bajamos el fuego, añadimos los huevos y el vinagre y cocemos 30 segundos. Sacamos los huevos con mucho cuidado y

Naranjas sanguinas en geleé

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Como siempre Silvia me ha sorprendido hoy con unas naranjas sanguíneas preciosas; y yo quería hacer algo llamativo y muy gustoso. Que mejor que una gelatina con sus gajos puestos de una manera ordenada. El resultado es fantástico..!! La receta tiene el pequeño inconveniente de tener que pelar las naranjas y sacar los gajos sin piel; uno a uno, intentando no cortarte ya que sin un cuchillo bien afilado los destrozas. Ingredientes 6 naranjas sanguíneas 3 hojas de gelatina 60gr. azúcar 1 yogur 1 lima Elaboración Ponemos en remojo en agua fría las gelatinas durante 15 minutos. Hasta que se ablanden Pelamos las naranjas y sacamos los gajos sin que quede ninguna piel. Con el resto lo exprimimos y colamos. Tenemos que tener ¼ l. aproximadamente. Calentamos la gelatina escurrida en el micro durante 30 segundos y la mezclamos con el zumo de naranja. En un molde ponemos un poco de zumo con gelatina, dejamos enfriar y lo rellenamos de

Raviolonne de setas, caldo oriental

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Hoy hemos bajado al centro, al supermercado oriental en el que venden una cantidad de productos que nos encantan y nos ayudan a hacer platos muy divertidos. Con pasta wan ton, unas setas y caldo de verdura hemos hecho unos raviolonnes espectaculares; llenos de sabor y textura, con un caldo un poco acidulado y un punto picante maravilloso. Nos encantan las sopas orientales con sabores muy aromáticos, ácidos y picantes. La combinación de la pasta, setas y sopa es increíble…!!! Ingredientes 1paq. Pasta wan ton 300gr. Setas variadas 1l. caldo de verduras 4 cebolletas chinas 1jengibre 1 lima 1 guindilla Cilantro Elaboración Para hacer los raviolonnes salteamos la cebolleta picada con las setas, el jengibre rallado, guindilla picada y cilantro. Dejamos cocer hasta que esté blando. Dejamos enfriar Rellenamos las obleas de pasta wan ton con la farsa de setas formando unos raviolonnes. Ponemos a cocer el caldo de verduras con jengibre, zumo de ½

Tartaleta de higos, queso feta y jamóm

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Nos encanta hacer tartaletas individuales diferentes co las que siempre quedas bien cuando vienen los amigos. Hoy hemos querido hacer una de temporada con higos, queso feta y un poco de jamón ibérico; el contraste de sabores es maravilloso. Tenemos que aprovechar los productos de temporada para así tenerlos en su mejor momento. Ingredientes 1 pan sin gluten seco 50gr. Mantequilla 12 higos negros 1 queso feta 50gr. Jamón ibérico Aceite virgen Elaboración Trituramos el pan seco con la mantequilla y lo ponemos dentro de unos aros bien prensado. Cocemos a 180º durante 12 minutos. Dejamos enfriar. Lavamos y cortamos los higos en cuartos. Troceamos el queso Feta con la mano. Cortamos el jamón en virutas. Montamos las tartaletas intercalando el queso, los higos y coronamos con las virutas de jamón y un buen chorro de aceite de oliva virgen. Consejo En vez de pan podemos utilizar galletas saladas sin gluten; nos

Peras, chocolate, kikos

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Hoy teníamos unas peras pequeñas y no sabíamos que hacer con ellas, así que para que no se nos estropeasen, las hemos cocido en un almíbar y una vez frías las hemos cubierto de chocolate y kikos triturados. La idea de hacer las peras en almíbar es para conservarlas todo el tiempo que queramos. La combinación de chocolate y pera con el toque crujiente del maíz tostado es una maravilla. Un postre espectacular…!!! Ingredientes 4 peras 2l. agua 200gr. Azúcar 1 rama canela 200gr.chocolate 70% Kikos Elaboración En una olla ponemos el agua, el azúcar, la rama de canela y las peras peladas enteras. Ponemos a cocer y cuando rompa a hervir, contamos 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar dentro. Secamos las peras, derretimos el chocolate al baño maría y las cubrimos. Espolvoreamos con kikos y enfriamos. Servimos acompañadas de un poco de nata montada. Consejo Es mejor cocer las peras el día anterior.

Gyoza de espinacas y mascarpone

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Seguimos trabajando con la masa de dumplings. Es alucinante la cantidad de ideas que tenemos y el juego que nos da esta masa. Podríamos hacer cientos de platos diferentes y todos impresionantes. La receta de hoy es super-sabrosa y alucinante nivel visual. Un espectáculo de plato. Lo tiene todo; cremoso, acido, dulce, picante, crujiente. Nos ha salido redondo..!! Ingredientes 20pzas. Masa de gyoza 200gr. mascarpone 200gr. espinacas 1guindilla 1 limón 1man. cebolletas Elaboración Para la salsa salteamos la cebolleta, la mitad de las espinacas en aceite de oliva, añadimos un chorrito de agua y dejamos cocer 3 minutos. Trituramos, colamos y rectificamos de sal. Cocemos la mitad espinacas frescas en agua hirviendo 2 min. Y enfriamos en agua con hielo. Escurrimos muy, muy bien. Mezclamos la espinaca picada, mascarpone, guindilla, zumo y ralladura de limón, sal y pimienta. Rellenamos las gyozas con esta masa y les damos forma de estrella

Ensalada griega con higos

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Silvia acaba de volver de Grecia y ha llegado con un montón de productos e ideas; así que se nos ha ocurrido hacer una clásica ensalada griega, pero con un toque diferente; unos higos, que le aportan un punto acido y dulce. La idea de nuestra ensalada es muy básica: pepino, tomate, queso Feta y aceitunas de Kalamata aliñadas con una salsa de yogur eneldo y menta, a la que le hemos añadido unos higos que le van de maravilla. Bruno no estaba muy convencido de la mezcla y le ha encantado. Ingredientes 2 pepinos 2 tomates 16 olivas Kalamata Queso Feta 10 fresas 1 yogur 1 limón Aceite de oliva Menta Eneldo Sal y pimienta Elaboración Pelamos los tomates y pepinos, los cortamos en dados pequeños. Cortamos los higos y las olivas de Kalamata. Lo mezclamos todo. Con ayuda de un túrmix mezclamos el yogur, un manojo de menta y cilantro, el jugo de limón, 4 cucharadas

Tartaleta de caramelo salado

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Hoy Bruno quería hacer un postre que le dieron sus amigos de La Tartareria que le vuelve loco; una tarta de caramelo salado y siendo su primer intento y sin receta le ha salido casi perfecta. Se ha puesto muy de moda el caramelo salado, lo venden en forma de helados, caramelos, cremas, etc, y es realmente muy sabroso y el contraste dulce-salado es maravilloso. Nosotros hacemos casi todas nuestras recetas sin gluten para que Silvia pueda probarlas. Ingredientes 1 hojaldre sin gluten 200gr. Azúcar 300gr. Nata 65% 3 yemas Sal maldom Elaboración Ponemos el azúcar en una sartén a fuego medio y sin remover hacemos un caramelo oscuro, añadimos la nata liquida, 1 pellizco de sal y dejamos cocer 5 minutos, retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y añadimos las yemas de huevo. Ponemos el hojaldre en el fondo de un molde forrado con papel sulfurizado, rellenamos con el caramelo. Cocemos al horno precalentado

Bacalao con cebolletas chinas

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Hoy se nos tenemos un morro de bacalao precioso y hemos querido hacerlo sencillo y a la vez muy sabroso; con cebolletas chinas. La idea de usar cebolletas chinas aparte del sabor es el maravilloso color que tienen. Usamos toda la cebolleta; de punta a punta. El lomo de bacalao lo confitamos en aceite de oliva con unos dientes de ajo y laurel, y las cebolletas las hervimos, hacemos un caldo ligero y a la vez las usamos de guarnición. El resultado es apoteósico…!!! Ingredientes 4 lomos bacalao 2man. Cebolletas 2 ajos 2 laurel Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Escaldamos las cebolletas en agua hirviendo y las enfriamos. Guardamos 8 para guarnición. El resto las trituramos con un poco de agua de cocción, 4 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener un jugo verde. Colamos salpimentamos. Ponemos en una ollita y calentamos. En una olla ponemos los lomos de bacalao cubiertos de aceite de

Kokochas, espárragos, berros

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Hoy Peixos Frederic nos ha regalado unas cocochas de merluza fresquísimas. Un producto que no a todo el mundo le gusta y no mucha gente conoce. La cococha es la parte inferior de la barbilla de la merluza o del bacalao. Es una exquisitez en el país vasco. Generalmente la cococha se hace en salsa verde o frita a la romana. Nosotros como siempre le damos la vuelta y usamos la técnica japonesa del tempura para freírla y que quede una finísima capa crujiente y el producto bien jugoso. Lo acompañamos de espárragos en tempura y berros aliñados con una vinagreta de mostaza de Dijon que nos realza todos los sabores. Ingredientes 24 cocochas limpias 1 manoj. espárragos 2 band. berros salvajes 2cuch mostaza Dijon 2cuch. vinagre jerez 6 cuch. aceite oliva. 4cuch. harina Sal Aceite para freír Elaboración Hacemos una vinagreta ligada con la mostaza, el vinagre, sal y añadimos poco

Pan dulce de maracuyá

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Como nos gusta tener amigos por el mundo…!!! Cada vez que nuestra amiga Maquis nos viene a visitar desde Colombia nos trae uno de sus maravillosos productos de “Dulce tentación”. En este ultimo viaje nos trajo un pan de maracuyá. En Colombia lo llaman pan pero nosotros lo llamaríamos bizcocho o plum cake. El maracuyá o fruta de la pasión es un fruto que aquí no estamos acostumbrados a tomar. Tiene un sabor dulce y ácido, está lleno de pepitas crujientes comestibles y es súper refrescante; una delicia…!!! Ingredientes 3tazas de harina 1/2crdta levadura 1/4crdta bicarbonato 1crtda sal 225grmantequilla 2taxas azúcar 4huevos 1/(2 taza crema agria ½ taza yogurt ½ taza pulpa maracuyá 1crtda semillas amapola Elaboración Batir la mantequila a temperatura ambiente con el azúcar hasta tener una crema Agregar los huevos de uno en uno. Añadir los ingredientes líquidos y secos intercalados. Poner en un molde engrasado y enharinado durante una hora aprox

Pappadums de pato Pekin

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Hoy, como teníamos un resto de confit de pato, se nos ha ocurrido hacerlo como si fuese un pato Pekin, pero en vez de tortitas hemos utilizado un pan indio a base de lentejas llamado papadum . La idea de hoy es muy sencilla; solo hay que tener los ingredientes que hoy en dia se encuentran en la mayoría de supermercados orientales. El crujiente del papadum, el pato también crujiente junto con la salsa Hoisin son una pasada…!!! Ingredientes 4 confits pato 1paq papadums 1 pepino 1 zanahoria Cilantro Menta fresca Salsa Hoisin Elaboración Sacamos los confits del bote o bolsa y los asamos al horno a 180º hasta que estén bien dorados y crujientes. Deshilachamos. Ponemos los papadums de uno en uno directamente al fuego durante 30 segundos y los volteamos hasta que se vean hechos. Cortamos el pepino y la zanahoria en juliana fina. Montamos los papadums con salsa

Falafel de garbanzos estilo libanés

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Hoy hemos querido hacer un plato muy refrescante y sabroso, con aromas a oriente medio; a canela, comino, anís estrellado, sésamo, limón y con un punto picante. Una delicia..! El falafel es típico de Turquía, Líbano o Jordania; lo encuentras en multitud de puestos callejeros. Es una receta muy sencilla. Lo más importante es comprar unos buenos garbanzos secos y dejarlos en remojo 24 horas , añadirle una mezcla de especias llamada Zaatar, cilantro fresco, hojas de menta y chile. Ingredientes 250gr.garbanzos crudos 2cuch. Zaatar 1cuch. cilantro picado 1cuch. menta picada 1 guindilla 1 chorro aceite de oliva Sal y pimienta Aceite para freír Elaboración Ponemos los garbanzos en remojo 24 horas. Triturar los garbanzos, guindilla, cilantro, menta, aceite, sal y pimienta en el termomix sin pasarse. Tiene que quedar bastante entero, que haya trozos. Con esta masa hacemos como mini hamburguesas y freimos en abundante aceite hasta que queden doradas. Consejo Las acompañamos de una ensalada aliñada

Tartaleta, queso fresco, albaricoques

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Hemos encontrado los últimos albaricoques de la temporada y con un queso fresco que teníamos se nos ha ocurrido hacer esta tartaleta tan sabrosa. Nosotros siempre trabajamos con harinas o galletas sin gluten, ya que Silvia tiene intolerancia. Como siempre la idea del plato es aprovechar lo que tenemos en nevera y hacer cosas diferentes. La combinación de galleta crujiente, fruta salteada y queso fresco siempre es perfecta. Esta misma receta podría hacerse dentro de una copa o en plato hondo tipo crumble. Ingredientes 1pac galletas sin gluten 20gr. Mantequilla 8 albaricoques 50gr. Azúcar moreno 100gr. Queso fresco Elaboración Trituramos la mantequilla con las galletas y hacemos una masa. Estiramos la masa y cortamos círculos. Cocemos a 180º durante 10 minutos. En una sartén ponemos el azúcar moreno y hacemos un caramelo, añadimos los albaricoques cortados a cuartos y dejamos cocer 1-2 minutos. Dejamos enfriar. Montamos la tartaleta poniendo el queso fresco y encima la

Alitas de pollo con gambas

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Hoy hemos querido hacer un clásico de la Costa Brava; pollo con langosta. Como siempre lo hemos hecho a nuestra manera. Con las partes más sabrosas del pollo; las alitas, y con gambas en vez de langosta ya que no tenemos tanto presupuesto. El resultado del plato es fantastico. La combinación de mar y montaña, el crujiente de las alitas y la melosidad de la salsa hacen de esta receta un plato de fiesta..!! Ingredientes 24 alitas de pollo 24 gambas 2 tomates 1 ajo 1 picada Caldo de pollo Sal y pimenta Elaboración En una sarten con un dedo de agua cocemos las alitas a fuego lento, dejando que suelten su jugo, cuando evapore el agua dejamos que se doren a fuego muy lento. Tienen que quedar muy tiernas. Reservamos. Pelamos las gambas y guardamos las cabezas para la salsa. En una sarten sofreímos un poco las cabezas de las gambas y cubrimos con caldo de pollo

Ajo blanco de espárragos blancos

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Ya que estamos en verano se nos ha ocurrido hacer un ajo blanco de espárragos con latas de espárragos. Hemos encontrado troncos enlatados, que son mucho más baratos y nos sirven perfectamente para hacer esta receta El ajo blanco es una sopa típica de Málaga hecha con almendra blanca fresca, ajo, aceite y un punto de vinagre. Nosotros le hemos dado un toque personal añadiendo los troncos del espárrago para darle un ligero sabor a la crema. Los espárragos verdes los usaremos de guarnición cortados en juliana muy fina. El resultado del plato es una sopa cremosa, sabrosa y llamativa. Apetecible a simple vista. Ingredientes 500gr. troncos de espárragos 4 espárragos verdes 200gr. almendra cruda 150gr. miga de pan 1 diente ajo 1l. agua 100ml. Aceite 2 cuch. vinagre Sal Elaboración Cortamos los espárragos verdes en juliana fina y los escaldamos en agua hirviendo. Enfriamos en agua con hielo. En un

Pitas de bacalao, cebolleta, crujiente de boniato

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David, el panadero de la Fundación Ared con la que hacemos colaboraciones, nos ha regalado una masa de pan de pita elaborada con masa madre y harina ecológica para que hiciésemos un plato y se nos ha ocurrido rellenarlas de unos restos de bacalao y unos crujientes de boniato. Delicioso Hemos hecho unas mini pitas sabrosas, crujientes, con la potencia del ajo y un punto acido. Una combinación perfecta. Nos gusta colaborar con todo tipo de personas relacionadas con la gastronomía. Ingredientes 16 mini pitas 200gr. bacalao desmigado 1 boniato 1 cebolleta ralladura de lima 1 diente ajo Aceite y sal Elaboración Cortamos el boniato con una mandolina, hacemos juliana muy fina. Freímos como si fuesen patatas paja. Picamos el ajo y lo ponemos a dorar en una sartén. Añadimos el bacalao y la cebolleta en rodajas finas. Rehogamos 2 minutos. Añadimos la ralladura de lima y reservamos caliente. Abrimos las pitas las pasamos por

Coca de Llavaneras

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Hoy nos apetecía el dulce; sobretodo algo con crema y se nos ha ocurrido hacer una coca de Llavaneras o coca rellena de crema; una delicia..!! Hacer una coca de hojaldre es relativamente sencillo si utilizamos un hojaldre de calidad de los que venden en el supermercado o mejor aún en pastelerías. Este hojaldre lo rellenamos de una crema pastelera ligera y horneamos. Hay que dejar enfriar la coca antes de comérsela. Ingredientes 2 hojaldres ½ l leche 100gr. azúcar 8 yemas 40gr. Maicena 50gr. Almendras 1 huevo Elaboración Ponemos la leche a hervir excepto un poco en el que diluiremos la maicena. Mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena diluida y añadimos a la leche hirviendo. Dejamos cocer hasta que espese. Ponemos la crema en un plástico y dejamos enfriar. Ponemos una masa de hojaldre encima de un papel de horno en la bandeja de horno. Rellenamos con la crema pastelera, pintamos los bordes del

Suquet de mejillones de roca

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El Domingo vino Luis a cenar , gran cocinero y amigo, queríamos hacer régimen, operación bikini, e hicimos unos mejillones a la marinera, a dos manos, estaban deliciosos pero nos sobraron la mitad. Hoy Lunes con estos mejillones que nos sobraron y unas patatas hemos hecho una delicia de receta; sabrosa, picante, untuosa, una maravilla. Hemos sabido aprovechar los restos del día anterior y mejorarlos…!! Ingredientes 1kg mejillones 4 chalotas 1 ajo 1 guindillas 4 cucharadas de tomate frito 4 patatas monalisa 1/4 l vino blanco aceite de oliva Sal, pimienta Perejil Elaboración En una olla sofreímos en aceite las chalotas y el ajo picados. Cuando están transparentes le añadimos el tomate , la guindilla y removemos. Añadimos los mejillones y 1/4 litro de vino blanco, tapamos y dejamos que se abran los mejillones. Pelamos y cascamos la patata en trozos pequeños. Las ponemos en un cazo y cubrimos con el caldo de los mejillones. Quitamos la

Pollo, pepino, champis

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Hoy hemos querido hacer una ensalada de pepino muy sana, super fresca y a la vez muy apetecible. Nosotros generalmente tenemos pollo cocido en la nevera ya que nos da muchísimo juego para solucionarnos una comida ligera o cena. Es increíble cómo puede cambiar un plato dependiendo del corte que tenga el producto. Hacer láminas de pepino con ayuda de un pelador hace que nuestra ensalada tenga un volumen y unas formas alucinantes, la hace muchísimo más apetecible. Ingredientes 2 pepinos 2 pechugas cocidas 12 champiñones 1 yogur Menta fresca Eneldo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos los pepinos en virutas con ayuda de un pelador intentando no poner las semillas del pepino. Los ponemos en agua con hielo durante 20 minutos. Secamos. Cortamos el pollo cocido en cuadraditos y los champiñones en láminas muy finas. Mezclamos el yogur con menta y eneldo picados, añadimos zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta y

Arroz de coco y frutos secos, calamares

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Os queríamos enseñar a hacer arroz de coco, algo que se toma muy a menudo en la cocina caribeña. En este plato lo importante es el coco, los calamares son un simple acompañante. Ellos lo suelen hacer con el coco fresco, como a nosotros nos cuesta mas encontrarlo lo hemos hecho con una lata de leche de coco, El resultado a sido un espectáculo. Ingredientes 500 gr leche coco 1 cebolla mediana 250 gr arroz lrgo1 1/2 cuch. Comino 1/2 cuch. cúrcuma 25 gr pasa 1 cuch azúcar moreno 15 gr almendras laminadas 400ml caldo verduras 4 clamares 1 guindilla fresca Sol, pimienta Elaboración Poner la leche de coco en una sartén, llevar a ebullición hasta que pierda el agua y quede el aceite y los solidos, remover hasta que se dore. Separar el aceite del coco dorado. Picar la cebolla, en una olla poner el aceite de coco y sofreír la cebolla hasta que este transparente.

Canelón de espinacas y queso fresco

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Como siempre aprovechamos restos que tenemos en la nevera para hacer nuestras platos y en el caso de la receta de hoy teníamos una bolsa de espinacas frescas, un bote de mató abierto y unos restos de membrillo y se nos ha ocurrido hacer este fantástico canelón. La idea era hacer algo ligero, sabroso y llamativo; el resultado ha sido mucho mejor de lo que esperábamos y es relativamente sencillo aunque laborioso. Vale la pena el trabajo…!!! Ingredientes 2 paq. Espinacas enteras 1 bot. mató 100gr. membrillo 1l. caldo de verduras 50gr. mantequilla sal Elaboración Ponemos a reducir el caldo de verduras a un tercera parte, añadimos unos dados de mantequilla fría, montamos y reservamos en caliente. Escaldamos las espinacas en agua hirviendo con sal durante 30 segundos y enfriamos en agua con hielo. No las hagáis de una sola vez; de poco en poco. Las secamos aplastándolas con las manos y después encima de un paño. Encima de

Crema de mejillones de roca al curry

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Hoy Silvia me ha traído unos restos de mejillones de roca al vapor con su jugo que hizo el fin de semana en Cadaqués y se me ha ocurrido hacer esta crema que me enseñó hace muchos años, en el restaurante Tierra, en Sarria, el gran chef y maestro, Jean Jaques Simón. La idea del plato es hacer una crema con el agua de los mejillones y un poco de curry en polvo, y usar los mejillones para decorar. El resultado es una crema deliciosa, aromatica y fresca. Ingredientes 2kl.mejillones ½ vaso vino blanco 1 cebolla 1 patata grande 1cuch curry 1 tomate rojo Aceite de oliva ELABORACIÓN Rehogamos en aceite la cebolla cortada en juliana durante 3minutos, añadimos los mejillones, ½ vaso de vino blanco y cocemos a fuego fuerte hasta que se abran. Colamos y reservamos el líquido. Limpiamos los mejillones sacándolos de la cascara y quitándoles las barbas.