Author: fondodenevera

Carpaccio de pulpo, patatas y ajos

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La idea del plato es hacer un pulpo a la gallega más ligero; con sus patatas, pimentón y ajo. Hemos estado probando como hacer un pulpo delicioso, y después de muchas pruebas hemos decidido que envasado al vacío y cocido a baja temperatura durante 4 horas a 65º queda increíble. Cuando tenemos el pulpo cocido, en caliente prensamos en forma de tubo, dejamos enfriar, congelamos y luego lo cortamos con una maquina corta cortafiambres.   Ingredientes 4 carpaccios de pulpo 4 patatas platillo 1 diente ajo Pimentón Mayonesa de hierbas Mayonesa de pimentón Sal gorda   Elaboración Cortamos las patatas muy finas y las freímos en abundante aceite Salteamos el ajo fileteado hasta conseguir unas chips. Ponemos el carpaccio de pulpo en un plato, añadimos las chips de patata y ajo. Decoramos con mayonesa de hierbas , mayonesa de pimentón y espolvoreamos con pimentón en polvo  y sal gorda.     Consejo Para las amas de casa es casi imposible hacerlo de esta manera por lo que os aconsejamos comprarlo ya cocido o en este …

Nuestros tomates aliñados

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Cuando es la época de tomates nos gusta ir al mercado y comprar de todos los tipos y colores, siempre nos sirven para hacer un plato refrescante y diferente. Hoy hemos hecho el tomate clásico con cebolla, pero a nuestra manera Ingredientes 1 tomate raf 1 tomate de pimiento 1 tomates de montserrat 1 tomate rosa 1 kumato 1 cebolla roja 4 tomates pera sal, aceite Elaboración Escaldar los tomates, enfriarlos y pelarlos. Los tomates de pera triturarlos y añadirles aceite y sal, reservar. Los tomates restantes cortarlos en cuadrados regulares y aliñarlos con aceite y sal. Cortar la cebolla en juliana y ponerla con agua y sal para que pierda fuerza. Montar el plato con el jugo de tomate y con ayuda de un aro poner los tomates encima y decorar con la cebolla. Consejos Si no quieres triturar los tomates pera, puedes poner en la base gazpacho o salmorejo. El tomate aliñado no puede estar mucho rato, si no suelta mucha agua.

Empezamos las vacaciones de verano

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    Os queremos animar a cocinar nuestros platos;  a que descanséis y disfrutéis de las vacaciones para volver con las pilas bien cargadas. Nosotros haremos lo mismo…!!   Este año hemos tenido que empezar antes nuestras vacaciones ya que Bruno ha tenido un accidente de moto. Nos vemos en Septiembre.

Calamares encebollados

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La época de verano es cuando se pesca el calamar mas dulce y tierno. No gusta ver en las noches de verano miles de luces en la costa pescando. Son tan frescos que los puedes hacer sin limpiar “a la bruta”, nosotros hemos preparado una  receta clásica y fácil, pero muy sabrosa. Ingredientes   1kg calamares 4 cebollas medianas 1 vaso vino blanco Aceite Sal y pimienta Elaboración   Pelar y cortar las cebollas en juliana y poner a pochar con un chorro de aceite y sal. A medida que vaya tomando color la cebolla añadir un chorrito de agua para que no se queme. Una vez dorada la cebolla añadir los calamares cortados en rodajas. Cuando tomen color añadir el vaso de vino blanco y dejar reducir. Seguir cocinando hasta que estén los calamares blandos, cuidado que si os pasáis quedan duros Servir y decorar con una picada de avellanas, ajo y perejil. Consejo Es un plato que podéis tener hecho con antelación  y si os sobra guardarlo como fondo para hacer un arroz.

Nuestro steak tartare con trufa de verano

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Seguimos trabajando con nuestra trufa de verano y nos esta dando bastante resultado. El plato que hoy hemos hecho es una versión de un plato italiano que se suele tomar en invierno cuando hay trufa blanca “Carne batuta al coltello con tartufo bianco”. La parte de carne que en el Piamonte Italiano utilizan para hacer este plato, es nuestro tajo redondo, que cortan a cuchillo. Es un trozo de carne sin grasa y con muy poca sangre. El aliño es muy simple y realza el sabor de la carne y la trufa, sabrosísima¡¡¡. Ingredientes   250gr. carne picada Aceite Sal Maldon Limón Aceite de oliva Trufa de verano Elaboración   Poner la carne picada en un bol y aliñar con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Servir cada porción en su plato. Rallar con el rallador de trufa la trufa por encima. Decorar con un chorrito de aceite de oliva virgen y sal Maldon. Consejo   Siempre podéis intentar que vuestro carnicero os pique la carne a cuchillo. La carne hay que aliñarla …

Garbanzos con carpacio de gambas

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Mi socia tenía un antojo de garbanzos desde hace días y yo considero que con este calor no es el plato más indicado; pero no ha parado hasta conseguir hacer su idea. El resultado es para sacarse el sombrero y aplaudir; que Platazo…!!! La idea es saltear unos buenos garbanzos de bote con un sofrito y jugo de las cabezas de gamba y coronarlo con un carpaccio de la propia gamba. Ingredientes 600gr. garbanzos 12 gambas rojas 1 cebolla 1 ajo 10 avellanas Perejil Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Hacemos una picada con las avellanas y el perejil. Reservamos. Pelamos las gambas. Con los cuerpos: Ponemos 3 gambas entre 2 papeles sulfurizados y las aplastamos intentando que quede una forma circular. Hacemos 4 círculos y los congelamos. Con las cabezas, cebolla y ajo picado hacemos un sofrito. Cuando esté bien oscuro añadimos 1 vaso de agua. Dejamos cocer 3 minutos, trituramos y colamos. Ponemos el caldo de gambas a cocer con los garbanzos y la picada. Sazonamos y servimos bien caliente en platos …

Pan, con trufa de verano, aceite y sal

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Como nos gusta que nos traigan regalos y mas si es una trufa de verano traída desde Alba-Italia, paraíso de la trufa blanca. La primera vez que tome una tostada con trufa fue gracias a nuestro amigo Luis, que apareció en el Valle de Aran con una hogaza de pan y una trufa comprada en Aren un pueblo donde hay un cultivador de trufa. Hicimos una tostada al fuego y solo le añadimos una “gratujata “de trufa, aceite y sal. Una delicia de aroma y sabor ¡¡¡   Ingredientes 1Trufa negra de verano Hogaza de pan Aceite de oliva Sal Maldon Elaboración   Tostar las rebanadas de pan en el fuego o en una tostadora. Aun caliente poner un buen chorro de aceite de oliva. Rallar la trufa por encima y espolvorear con sal Maldom. Comer caliente Consejo Cuando guardes la trufa en la nevera, envuélvela en un papel de cocina y ponlo en un bote de cristal cerrado. Cambia cada dia el papel. Es muy recomendable comprar el rallador de trufa, ya que se consiguen …

Trufa de verano

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La trufa que se recolecta en la época estival es la Tuber Aestivum o trufa de verano, también llamada trufa de San Juan. La trufa de invierno, la más apreciada del mercado, es la Tuber Melanosporum, comúnmente conocidacomo trufa negra Recuerda esta nomenclatura científica si vas a comprar trufa envasada y correctamente etiquetada, que no te den gato por liebre. La Tuber Aestivum o trufa de verano se puede conseguir habitualmente entre mayo y septiembre. Ambas trufas crecen junto a las raíces de árboles mediterráneos pero las condiciones ambientales de la trufa de invierno son más exigentes que las de la trufa de verano, en cuanto a ph, necesidades hídricas, carbonatos de la tierra… La trufa de verano se desarrolla, a menos profundidad que la negra. A simple vista, muchos no son capaces de reconocer las diferencias entre trufa de invierno y trufa de verano. Ambas son negras y rugosas. Eso sí, las formas piramidales de la trufa de verano son más pronunciadas que las de la trufa negra. La trufa de verano se caracteriza por un color marrón claro, similar al de la …

Melocotón asado con geleé de frambuesa

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Hace tiempo que nos dimos cuenta que al asar frutas y verduras enteras con su propia piel, estas adquieren mucho más aroma y sabor. En el caso de los melocotones de hoy los hemos asado con unas ramas de romero que le dan un sabor campestre único y los hemos rematado con una deliciosa geleé de frambuesa  que nuestros amigos del museu de la confitura nos han regalado. Ingredientes 4 melocotones de viña 1 rama romero 1bot. geleé frambuesa Elaboración Lavamos los melocotones y los ponemos en una fuente de horno con la rama de romero a asar a 180º durante 20-30 minutos dependiendo del tamaño. Dejamos enfriar y pelamos. Recuperamos todos los jugos que hayan soltado. Emplatamos los melocotones con su jugo y rociamos la geleé por encima. Consejo Podemos sustituir la geleé por cualquier mermelada que nos guste. Si queremos ir más rápido abrir los melocotones por la mitad y asarlos. En 15 minutos estarán listos.

Salmorejo, huevo a abaja temperatura, crujiente de jamón

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Hoy, que tenemos una cena para unos invitados chilenos, hemos encontrado unos tomates de rama maduros fantásticos y se nos a ocurrido hacer un salmorejo cordobés más suave, sin tanto ajo,  con un huevo a baja temperatura y unos crujientes de jamón, les ha encantado, no habían probado nada tan sabroso nunca. Para el salmorejo solo necesitamos 4 ingredientes; tomates, ajo, pan y aceite. Cuanto mejor sean los ingredientes mejor nos saldrá el salmorejo. Ingredientes 1kl tomates rojos 1 ajo 100gr. miga pan seco Aceite de oliva virgen Sal 4 huevos 100gr. jamón ibérico. Elaboración Ponemos la miga de pan en remojo con agua. Escaldamos los tomates en agua hirviendo 30 segundos, enfriamos y pelamos. Escaldamos el ajo 3 veces para que pierda la fuerza y no repita. Con ayuda de un termomix o túrmix, turbinamos el tomate, ajo, pan,sal y 1 hielo hasta que esté bien liso. Añadimos el aceite y mezclamos a mano. Enfriamos en nevera. Cocemos los huevos 30 minutos a 65º (o hacemos un huevo poché) Freímos el jamón hasta que …

Chicharrones de pulpo y piparras

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  Hoy se nos ha ocurrido hacer un aperitivo divertido, sabroso y crujiente. El concepto del plato es muy sencillo; ya que aprovechamos unas patas de pulpo ya cocidas y unas piparras de bote que nos encantan; Las pasamos por una masa de tempura y las freímos. El resultado es una delicia..!! Lo más importante de la receta aparte de comprar un pulpo a ser posible gallego cortarlo a lo largo muy fino y hacer una buena masa de tempura; ligera, que se despegue del pulpo para hacer un rebozado muy fino y crujiente Ingredientes 4 patas de pulpo 1bot. piparras 100gr. maicena ½ l agua helada 100gr. harina Elaboración Cortamos el pulpo en tiras muy finas con ayuda de una maquina corta fiambres o a cuchillo si no tenéis maquina. Escurrimos las piparras y secamos. Mezclamos el agua helada con la harina sin remover demasiado. Tiene que quedar una masa muy ligera. Pasamos el pulpo por maicena, luego por la masa de tempura y freímos en abundante aceite a 180º Hacemos lo mismo con …

Crumble de albaricoques y cerezas

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La idea del plato es aprovechar todo tipo de frutas y convertirlas en un postre apetecible. Empezamos con la temporada de mayor cantidad y variedad de frutas; y se nos ha ocurrido comprar unos albaricoques que aun estaban ácidos. Para arreglarlos los hemos salteado con un poco de azúcar moreno, vainilla y unas cerezas sin pepitas. El resultado ha sido una delicia, pero teníamos que presentarlo y hemos hecho un crumble rápido para darle un toque crujiente al plato. Ingredientes 100gr. azúcar 1 vainilla 12 albaricoques 100gr. cerezas Crumble 80gr. harina 80gr. harina de almendra 150gr. mantequilla 150gr. azúcar Elaboración Ponemos los ingredientes del crumble en un bowl y mezclamos con suavidad, sin amasar. Enfriamos en nevera durante 6 horas. Cortamos por la mitad los albaricoques, les quitamos el hueso y los ponemos en una sartén con 100gr. azúcar a fuego fuerte con la vaina de vainilla y las cerezas sin hueso dejamos que tome color y retiramos. Unos 5-7 minutos. En una bandeja de horno ponemos la fruta en el fondo y la masa …

Tomates, bacalao, polvo de olivas negras

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Empieza la temporada de tomates; uno de los mejores productos de la dieta mediterránea aunque Colón lo trajo de Sudamérica. Estamos convencidos de que el tomate pega con todo y una combinación ganadora es con bacalao, olivas negras y un buen aceite de oliva. No hace falta nada más. Nosotros hemos secado las olivas y hemos hecho un polvo que nos servirá para muchas elaboraciones.   Ingredientes 500gr. tomates variados 400gr. bacalao desalado 1lat. olivas negras sin hueso Aceite oliva virgen  Sal Elaboración Secamos las olivas entre dos papeles de cocina y las metemos al micro ondas durante 8-10 minutos para secarlas. Trituramos hasta obtener un polvo. Escaldamos los tomates en agua hirviendo de 3 en 3 durante 30 segundos y los ponemos en agua con hielo para poder pelarlos con facilidad. Cortamos en pequeños trozos. Desmigamos el bacalao al punto de sal con las manos y lo mezclamos con los tomates, sal y aceite virgen. Emplatamos y espolvoreamos con polvo de oliva negra.   Consejo Nos gusta pelar los tomates por que no nos …

Ensalada de hinojo, judias verdes y zanahoria

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  Esta ensalada se nos ocurrió intentando aprovechar las verduras que teníamos en la nevera. Lo interesante es el corte; le da una apariencia mucho mas apetitosa y fresca. Cuando haces régimen tienes que agudizar el ingenio para que las ensaladas no sean aburridas, sobretodo tienen que tener color.   Ingredientes 1 bulbo de hinojo 2 zanahorias 1 bandeja de brotes de soja 10 judías verdes 1 lima Aceite de oliva Sal, pimienta y azúcar Elaboración Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva. La proporción es de 1 parte de acido (limón, vinagre..) por 3 de aceite. Cocemos en agua hirviendo las judías verdes cortadas el juliana y las enfriamos en agua con hielo para cortar la cocción y fijar el color. Laminamos el hinojo y la zanahoria con un pelador para hacer virutas que nos darán mucho volumen. Mezclamos todas las verduras, aliñamos con la vinagreta y servimos.   Consejo Podemos hacer esta receta con cualquier verdura que tengamos en la nevera, lo mas importante es …

Arroz de verduras de temporada

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Hemos tenido que improvisar un arroz de verduras para un vegano que nos ha venido invitado y no lo esperábamos. Mi socia Silvia tiene muy por la mano el tema de los arroces; le salen de maravilla..!! Solo tienes que abrir la nevera coger todas las verduras que tengas y con mucha técnica y un buen caldo, éxito asegurado. Ingredientes 400gr arroz 850gr caldo de verduras 2 cebollas 1 pimiento verde 2 ajos 4 tomates maduros 200 gr calabaza 1 manojo espárragos 1 apio nabo 100g tirabeques 4 alcachofas Sal y pimienta Elaboración   Escaldar los espárragos y enfriar. Saltear los tirabeques, alcachofas, calabaza, apio nabo troceados y reservar. Picar la cebolla, pimientos ajos y tomate, colocarlo en una paella y prepara un buen sofrito. Perlar el arroz con el sofito, añadir la calabaza, alcachofas, apio nabo y tirabeques. Cubrirlo con el caldo y dejar a fuego fuerte durante 10 minutos sin tocarlo, pasado este tiempo añadir los espárragos, bajar el fuego al mínimo y dejarlo 10 minutos mas.   Consejo Puedes utilizar cualquier verdura …

Tartare de calamar con caviar de mango

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              Hoy hemos sacado del congelador unos calamares preciosos y ya que estaban congelados hemos decidido hacer un tartare. Comer calamar crudo no es fácil; normalmente la textura en boca es dura y elástica por que no está bien cortado. Si sacamos las telillas de ambas caras y cortamos el calamar en contra de la fibra nos quedará tierno y dulce. Es difícil explicar cómo se limpia el calamar sin verlo en directo. Hemos aliñado nuestro plato con una vinagreta de lima-limón deliciosa y con unas perlas de mango que nos han regalado.   Ingredientes 4 calamares medianos 1 lima 1 limón Aceite de oliva Perlas de mango Sal Elaboración Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, limón y el aceite de oliva en una proporción de 1 parte de zumos por 3 de aceite. Mezclamos con ayuda de un túrmix hasta que espese. Una vez limpios los calamares, sin las telillas; cortamos en sentido opuesto a las fibras y hacemos pequeños cuadraditos. Los aliñamos con la vinagreta, …

Tarta de yogurt de cabra y frutos rojos

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            No sé porque a mi socia le da por comprar yogures de kilo si luego no se los come y luego me toca a mí pensar que plato hace con ese yogur. La receta de hoy es un ejemplo de qué hacer cuando tienes yogur abierto y no sabes qué hacer con él. En el congelador siempre tenemos alguna masa de hojaldre o pasta brisa así que la idea es tomarte el yogur pero en forma de tarta; con frutos rojos y miel. Una delicia..!! Ingredientes 1kl. yogur de cabra 1 pasta brisa 100gr. azúcar 8 hojas gelatina 3 cuch. miel Frutos rojos Elaboración       Ponemos la pasta brisa en un molde desmontable, lo pinchamos con un tenedor, le ponemos una de papel hoja de horno y peso encima para que no suba el centro. Lo cocemos en horno precalentado a 180º durante 25-30 min. Dejamos enfriar. Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 15 minutos. Escurrimos el agua y las ponemos al microondas durante 30-40 …

Caballa con remolacha, yogur, menta y cítricos

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              Hoy hemos comprado unas caballas fresquísimas. Es un pescado que nos encanta; tiene mucho Omega·3, es sabroso y fácil de preparar de cualquier manera. Las hemos congelado para evitar anisakis. Para esta receta lo vamos a hacer marinado en una mezcla de sal y azúcar; por lo que va a ser un pescado casi crudo, con una textura dura. Para marinarlo es importantísimo limpiar bien el pescado, quitarle todas las espinas y sobre todo quitarle una piel trasparente que tiene por encima de la piel y es muy dura. La mezcla del pescado con la remolacha cocida, el yogur, las hojas de menta y la lima es bestial; súper refrescante..!! Ingredientes 4 caballas limpias 1 remolacha cocida 1 lima 300gr. sal gorda 30gr. azúcar Hojas de menta 1 yogur Aceite de oliva Elaboración Cubrimos los lomos de caballa con una mezcla de sal gorda, azúcar y ralladura de lima. Dejamos en nevera durante 15 minutos. Quitamos la sal debajo del grifo y secamos. Cortamos cada lomo en tres …

Lomo de conejo rebozado con setas

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                Hoy hemos vuelto a comprar conejo. Normalmente lo troceamos y con las patas hacemos arroces, fideos o guisos; con los lomos que son más vistosos y no tienen huesos vamos a hacer la receta de hoy. Hemos querido empanar los lomos de conejo para que estos tengan un toque crujiente y queden todos sus jugos en el interior. Es importante no pasar los lomos de cocción ya que quedarían secos; es mejor un punto rosaditos. Acompañamos los lomos con una reducción de jugo hecho con los huesos del conejo o de un guiso que hayamos hecho con el propio conejo y unas setas de cultivo que teniamos por la nevera. Ingredientes 8 lomos conejo Tomillo Guindilla Ajo Pan rallado 1 huevo Aceite para freir Jugo de conejo Setas de cultivo Elaboración Picamos el tomillo, guindilla y ajo bien fino. Impregnamos los lomos con esta mezcla. Pasamos los lomos por huevo batido y los empanamos. Freímos los lomos en abundante aceite hasta dorar. Unos 3 minutos por lado. …

Sándwich de chocolate y mermelada cerezas, cebolla y pimienta

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          Hoy hemos elegido una mermelada del Museo de la Confitura de Torrent un poco rara; curiosa diría yo. Suena complicada pero realmente el sabor está muy equilibrado. La idea de esta receta es utilizar unas placas de bizcocho que teníamos en el congelador  y hacer un postre diferente, sabroso y llamativo. Ingredientes 3 huevos 100gr. harina 100gr. azúcar 2 cuch. cacao Mermelada de cerezas, cebolla y pimienta Elaboración El día anterior ponemos a hervir la nata, apagamos el fuego y añadimos el té, tapamos y dejamos enfriar 12h. Montamos esta mezcla con un batidor eléctrico. Ponemos los huevos con el azúcar en un bowl y batimos hasta triplicar el volumen (20 min. aprox.). Añadimos el cacao y la harina tamizada y la mezclamos con una lengua poco a poco con cuidado de no bajar los huevos. En una placa con un papel de horno ponemos 1cm. de mezcla en y horneamos a 180º durante 20 minutos. Cortamos el bizcocho en rectángulos y rellenamos con la mermelada. Montamos haciendo capas y …

Calamar, berenjena

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Hoy tenemos dos productos que nos vuelven locos; calamar y berenjena. Hemos pensado como hacerlos para que la receta sea “la bomba” y nos ha salido un platazo..!! Sabor, textura y color. Lo tiene todo. Nuestra idea es mezclar el sabor de una berenjena pasada directamente por la llama hasta que quede tierna y con un sabor ahumado delicioso con un calamar planchado, dulce y crujiente con una salsa de ostras típica de la cocina china que teníamos en la nevera. Un plato bestial…!!! Ingredientes 4 calamares frescos 2 berenjenas 1bot. Salsa de ostras Pimienta rosa Aceite Sal gorda Elaboración Cogemos con unas pinzas la berenjena y la ponemos directamente al fuego, que la llama queme toda la piel por todas las caras hasta que quede tierna. Quitamos la pil chamuscada y cortamos en dos. Calentamos un poco de sala de ostras en un cazo. Abrimos por la mitad y ciselamos el calamar limpio y lo pasamos por la plancha 1 minuto por lado, primero por el lado liso y luego por el ciselado. Montamos …

Arroz de pies de cerdo y verduras

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Este fin de semana nos han invitado a hacer un arroz y a Luis, el dueño de la casa, le encantan los pies de cerdo y su mujer Miriam no come carne. Todo fácil; hemos acabado haciendo dos arroces, uno de pie de cerdo y otro de verduras. El éxito ha sido total!! Lo más complicado para la receta del arroz de pies de cerdo es deshuesarlos y que no se te olvide ningún huesito para no romperle los dientes a ningún invitado. El truco para hacer este arroz ha sido el caldo que hemos hecho con los pies de cerdo y una mezcla de chorizo, morcilla, jamón y panceta ahumada(compango); nos ha quedado como una gelatina; deliciosa… Ingredientes 400gr arroz 2 pies de cerdo hervidos 1 morcilla ahumada 1 chorizo ahumado 1 tzo tocino 1 tzo jamón 2 cebollas 1 pimiento verde 2 tomates rallados 1 ajo 3 alcachofas 1 manojo espárragos verdes 2 guindillas frescas aceite sal y pimienta Elaboración Ponemos a hervir durante 40m. los pies de cerdo, el compango (morcilla, jamón, …

Aceites aromáticos

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  Desde que empezamos a trabajar en fondodenevera senos ocurrió hacer una serie de aceites aromáticos que vamos utilizando en muchas de nuestras recetas. Para hacer aceites es importante saber que sabor quieres que predomine, para que vas a utilizarlo, o que color quieres que tenga. Vamos a empezar por los mas básicos; los aceites infusionados. Para hacer aceites infusionados solemos utilizar aceite de girasol; ya que es neutro y tiene menos sabor y aroma que el de oliva. Solo necesitamos calentar el aceite hasta los 70-80 grados de temperatura, añadir el limón, tomillo, chili, ajo, etc… y dejarlo unos minutos. Apagamos el fuego y cubrimos con un papel film para que infusiones bien. Aceites turbinados. Normalmente utilizamos hierbas frescas (perejil, albahaca, cilantro, etc..) que escaldamos y enfriamos. Luego las trituramos junto con el aceite para que toda la clorofila y el sabor se junten con el aceite. Tenéis que guardarlos en nevera. Podéis hacer multitud de aceites del sabor que más os guste, solo hace falta un poco de tiempo y mucho ingenio..!!!

Torrija thai

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              Desde semana santa; que son clásicas las torrijas; queríamos hacer una torrija diferente. Igual de jugosa pero con otros sabores y aromas. Se nos ha ocurrido hacerla al estilo tailandés; con leche de coco, lemongrass jengibre y lima. Una combinación ganadora..!!! El resultado de esta receta es alucinante..!!     Ingredientes 1 pan de molde 1 l leche de coco 200gr. azúcar 10gr. jengibre 1 lemongrass 1 lima Elaboración Para el toffee de coco ponemos 100gr. de azúcar a cocer hasta que coja un color caramelo, añadimos ½ l leche de coco y dejamos cocer hasta que espese. Ponemos a cocer la mitad de la leche de coco, 50gr. de azúcar, jengibre y el lemongrass aplastado hasta que hierva. Apagamos y tapamos. Dejamos infusionar 20 min. Cortamos el pan en forma de rectángulos de 3×5 cm.  y los ponemos en remojo con la elaboración anterior. Dejamos que empapen durante 24h. Ponemos una sartén a calentar y ponemos los trozos de pan escurridos y rebozados en azúcar. Los doramos …

Ajo blanco de espárragos

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              Seguimos trabajando con los espárragos blancos; hay que aprovechar ya que la temporada es corta. El ajo blanco es una sopa típica de Málaga hecha con almendra blanca fresca, ajo, aceite y un punto de vinagre. Nosotros le hemos dado un toque personal añadiendo las peladuras y las partes más duras del espárrago para darle un ligero sabor a la crema. Los espárragos verdes los usaremos de guarnición cortados en juliana muy fina. El resultado del plato es una sopa cremosa, sabrosa y  llamativa. Apetecible a simple vista.   Ingredientes 4 espárragos blancos 4 espárragos verdes 200gr. almendra cruda 150gr. miga de pan 1 diente ajo 1l. agua 100ml. Aceite 2 cuch. vinagre Sal Elaboración Pelamos los espárragos blancos y hervimos todo en agua con sal durante 15 min. Enfriamos en agua con hielo Cortamos los espárragos verdes en juliana fina y los escaldamos en agua hirviendo. Enfriamos en agua con hielo. En un termomix ponemos el resto de ingredientes junto los espárragos blancos y sus peladuras. Dejamos …

Cambio de la normativa de la protección de datos

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Caballa con curry verde

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              Hace unos días nuestra amiga Anna Ryazanskaya nos enseñó a hacer este maravilloso curry verde. Ella es una gran cocinera que ha estado trabajando en el restaurante Tram-Tram y en el restaurante Sant Pau de Carmen Ruscalleda con 3 estrellas Michelin. La idea del plato es potenciar mucho el color verde del curry con las hierbas aromaticas del propio curry y armonizarlo con el rojo de la remolacha. Bueno y super vistoso..!! Ingredientes 4 caballas desespinadas 4 cuch. curry verde en pasta ¼ leche de coco 50gr. albahaca fresca 50gr. cilantro 50gr. espinacas 1 remolacha Sal Elaboración Rehogamos el curry en una sartén, añadimos la leche de coco, cocemos 4 minutos, añadimos las hierbas y trituramos. Pasamos por un colador chino. Mantenemos caliente. Pasamos los lomos de caballa por la sartén; dos minutos por lado. Servimos el curry verde, manchamos con la remolacha y ponemos el pescado encima . Rallamos un poco de coco fresco para decorar (opcional)     Consejo Si nos gusta el picante añadir más …

Plátano frito con miel

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Volvemos a tener plátanos maduros que visualmente no son bonitos y no queremos tirarlos; por eso se nos ha ocurrido hacer este plato. El plátano es una fruta que se come poco por la creencia de que engorda y es falso. Tiene muchísimas propiedades beneficiosas como el potasio y ayuda a conciliar el sueño. La receta de hoy es bastante calórica por estar frito el plátano, pero es delicioso y acompañado de miel y sésamo tostado es mejor todavía. Ingredientes 4platanos maduros 100gr. harina sésamo tostado miel Elaboración Ponemos la harina en un bowl y añadimos agua helada poco a poco hasta obtener una masa semilíquida, pegajosa, en la que pongamos el plátano y se quede adherida. Cortamos cada plátano en 4 trozos, los sumergimos en esta masa y freímos en aceite bien caliente hasta dorar. Escurrir en un papel. Emplatamos, rociamos con miel y añadimos las semillas de sésamo tostado. Consejo Es importante no batir la masa de harina y agua. Podemos sustituir los plátanos por manzanas o peras´

Tartaleta de espinacas y cigalas

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Hoy nos han llegado unas cigalas alucinantes y queríamos tocarlas lo mínimo posible, pero hacer un plato elegante, sabroso y sencillo. Así que se nos a ocurrido hacer una tartaleta con unos recortes de hojaldre que teníamos en el congelador y aprovechar unas espinacas baby que nos sobraron. Para darle más jugosidad hemos añadido un poco de mayonesa con lima y guindilla. El resultado es increíble..!! Ingredientes 1 hojaldre 12 cigalas 1bolsa espinaca baby 2 cuch. mayonesa 1 lima 1 guindilla Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración             Cortamos el hojaldre en círculos de 1º-12 cm. Enfriamos y horneamos a 180º durante 25 minutos. Mezclamos la mayonesa, ralladura y unas gotas de lima y guindilla picada. Salteamos las espinacas con un poco de aceite durante 1-2 minutos. Reservamos. Pasamos por la sartén las cigalas peladas durante 1 minuto. Montamos la tartaleta poniendo un poco de mayonesa, las espinacas y las cigalas encima. Servimos. Consejo Con las cabezas de las cigalas podemos hacer una salsita. Los recortes de hojaldre mezclarlos, hacer una bola y congelarlos.