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Tocinillo liquido, frambuesas, almendras

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Hoy estábamos super creativos y con unas yemas que nos habían sobrado de una elaboración anterior se nos ha ocurrido seguir la técnica de nuestros amigos de La Tartareria y hacer un tocinillo liquido maravilloso. Esta receta de tocinillo es realmente el aprovechamiento de las yemas, unas frambuesas que teníamos en la nevera y unas almendras laminadas que solemos tener en nuestra despensa para hacer postres. El resultado ha sido espectacular; nos hemos quedados sorprendidísimos. Ingredientes 8 yemas 100gr. azúcar 1piz. sal 28 frambuesas Almendra laminada Elaboración Mezclamos las yemas con el azúcar y la pizca de sal, las ponemos en una bolsa de cocción al vacío y las cocemos a 65º durante 35 minutos. Las sacamos de la bolsa, ponemos en un recipiente y trituramos hasta obtener una crema ligera. Ponemos un poco de crema en la base del plato, unas frambuesas encima y espolvoreamos con almendras laminadas. Consejo Es interesante hacer mayor cantidad y

Dumpling de trufa negra

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Hoy mi Silvia me ha sorprendido con un a maravillosa trufa negra; y ya que yo tenia pensado hacer dumplings, la hemos utilizado para el relleno. El relleno es una simple picada de ternera sazonada con cebolletas chinas y trufa picada. Algo muy sencillo para que predomine el sabor a bosque de la trufa. El resultado de nuestros dumplings ha sido espectacular; que sabor, que aroma…!!! Ingredientes § 36pzas. masa dumping § 150gr.ternera picada § 1man.cebolletas § 1trufa § 1l. caldo de carne § 1 cuch. maizena § Sal y pimienta Elaboración Mezclamos la carne con la cebolleta y y la trufa picada.Hacemos una masa homogénea, salpimentamos y rellenamos los dumplings en forma de piramide. Reducimos el caldo de ternera a la mitad y espesamos con un poco de maicena diluida en agua. Cocemos los dumplings al vapor durante 3-4 min. Servimos acompañados de una lamina de trufa. Consejo Cuando hacemos dumplings solemos hacer una gran cantidad

Gratin de puerro, huevos crujientes de codorniz

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¡Qué poco valorado que es el puerro…!!! Pocas personas tratan mejor los puerros que nuestro amigo Guillermo Casañé del restaurante Silvestre. Siempre hay un plato con puerro en su carta o menú. Hoy rendimos homenaje al puerro y al huevo de codorniz; dos productos que no solemos comprar, pero que son deliciosos tanto por separado como juntos. La combinación de los huevos crujientes y el puerro cremoso es una delicia…!! Ingredientes 6puerros grandes ½ l nata liquida Salsa de carne 12 huevos codorniz 1 huevo Harina Pan rallado Harina Sal y pimienta Elaboración Ponemos a cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal durante 2minutos exactos. Enfriamos en agua con hielo. Pelamos los huevos, los enharinamos, los pasamos por huevo batido y empanamos con pan rallado. Cortamos la parte blanca de los puerros muy finamente, lavamos, escurrimos y los rehogamos en una sartén con mantequilla a fuego suave durante 5 minutos.

Crema Chiboust con peras parrilla

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Somos unos enamorados de las cremas de pastelería y hoy os queremos enseñar a hacer una crema pastelera más rica y sabrosa. Aún nos quedan las maravillosas peras de Puigcerdá y hoy las hemos planchado en una parrilla para darles ese sabor rustico a tostado. La receta real de la crema chiboust es una mezcla de crema pastelera con un merengue italiano; para simplificarlo nosotros mezclamos 2/3 de crema pastelera con 1/3 de nata montada. El resultado es una delicia..!! Ingredientes 4 peras ¼ l. nata 50gr. frutos rojos Crema pastelera ½ l. leche 40gr. maicena 4 yemas 80gr. azúcar Elaboración Hacemos la crema pastelera hirviendo la leche con el azúcar y cuando hierva añadimos las yemas batidas con la maicena. Dejamos cocer 2 minutos y ponemos en un bowl cubierto con un papel film. Dejamos enfriar. Montamos la nata y la mezclamos a la crema pastelera fría y batimos para que se integre bien. Pelamos y

Trintxat de calçots y butifarra negra

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Vuelve la temporada de calçot..!!! El calçots es un producto que nos encanta y la vez nos da muchísimo juego. La receta de hoy como casi siempre es una receta de aprovechamiento ya que Silvia tenia unos calçots asados que le sobraron del fin de semana y los hemos mezclado con unas patatas asada y un poco de ajo salteado. El resultado ha sido muchísimo mejor de lo que me esperaba. Una delicia con los contrastes dulces del propio calçot. Una pasada…!!! Ingredientes 16 calçots 4 patatas 1 ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Ponemos en el horno precalentado a 180º las patatas y en otra bandeja los calçots limpios. Dejamos asar 30 minutos aproximadamente. Pinchamos la patata para saber si está hecha. Cortamos los calçots y los mezclamos con la patata pelada y lo chafamos con ayuda de un tenedor. Rectificamos de sal y pimienta. En una sartén freímos la butifarra negra a

Tempura de aguacate

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Hoy nos hemos levantado muy japoneses, y después de pasar por el supermercado oriental y comprar unas cuantas cosas se nos ha ocurrido hacer este plato. La idea es hacer un aguacate crujiente al que la salsa ponzu le aporte la acidez que necesita y el toque de mayonesa de miso le levante más el sabor. Realmente ha sido muy sencillo hacer un tempura con harinas sin gluten para que mi querida socia lo pueda comer. Le ha encantado…!!! Ingredientes 2 aguacates 4 cuch. Mayonesa 1 cuch. Miso blanco 1bot. Salsa ponzu 4 cuch. Harina teff Aceite para freír Elaboración Mezclamos la mayonesa con la pasta de miso y añadimos 1 cucharada de agua para que quede un poco más liquido. Cortamos la cebolleta en rodajas muy finas y las dejamos en agua con hielo. Para la tempura ponemos en un bowl la harina de teff y añadimos agua helada, mezclamos hasta que quede una masa semilíquida.

Ostras Spéciale de Claire Verte en ceviche suave

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Hoy nuestros amiga Ana Calzado; representante de ostras Amélie nos han regalado una docena de las mejores ostras que se pueden encontrar en nuestros mercados; La Spéciale de Claire Verte Se afina durante varias semanas en las Claires (lagunas de agua semi dulce totalmente naturales, super ricas en minerales y nutrientes), lo que le proporcionará una finura y una calidad de concha superior a la de una ostra de mar abierto. El color verde característico de la Spéciale de Claire Verte es el resultado del proceso de reverdecimiento de las Claires, un fenómeno totalmente natural debido a la presencia de una micro alga marina («navícule bleue») autóctona de la región durante unos meses al año. Amélie es la marca emblemática de Marennes-Oléron, reconocida entre los amantes como «posiblemente una de las mejores ostras del mundo». Os iremos presentando en diferentes posts diversas maneras de combinarlas. Hoy hemos hecho un ceviche suave con el agua de ostras y un poco de

Calamares rellenos a la catalana

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Hace unos días, en un supermercado Condis en el que solemos comprar, vimos unos calamarcitos rellenos de sus propias patas que estaban muy bien de precio y tenían muy buena pinta. La pescatera nos los recomendó; nosotros no solemos comprar nada ya manipulado, pero en esta ocasión no teníamos tiempo y nos los llevamos. Nos gustaron tanto que Bruno los dio en la cena de Navidad que hizo en su casa para familiares y amigos. Un gran descubrimiento…!! Ingredientes 20 calamares rellenos 1 cebolla 1 diente ajo 1 tomate 10 almendras Perejil Azafrán 1 pan frito Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una sartén bien caliente salteamos los calamares por ambas caras. Retiramos. Picamos la cebolla, el ajo y el tomate y en la misma sartén hacemos un sofrito muy oscuro. Vamos añadiendo un poco de agua cada vez que veamos que se nos quema. Cuando tengamos el sofrito añadimos los calamares y

Volvemos a otro ritmo..!!

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Cocinar acompañado siempre es divertido, porque cada uno aporta nuevas ideas, sabores, colores, combinaciones…., En fondodenevera hemos conseguido mucha complicidad, Bruno es el sabio y Silvia a la que se le ocurren combinaciones diferentes, pero lo que si somos los dos es muy creativos y nos gusta arriesgar. Tenéis que tener en cuenta que el orden en la cocina es lo máximo, no puedes pasarte el día buscando un cuchillo, un plato…. Todo tiene su lugar. Desde aquí os animamos de nuevo a que cocinéis acompañados y disfrutéis de ello.

Tartaleta de puerros asados

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Hoy hemos querido hacer un homenaje al puerro. Un producto infravalorado; normalmente solo lo utilizamos para caldos o vichisoisse. De nuestro amigo Guillermo Casañé del restaurante Silvestre aprendí la cantidad de opciones que te dan los puerros. En esta ocasión hemos hecho una tartaleta con los recortes de un hojaldre, un puré con la parte más verde del puerro y hemos rustido la parte blanca. El resultado es impresionante. Ingredientes 1 masa de hojaldre 8 puerros medianos 50 gr jamón serrano Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos la parte blanca de los puerros en trozos de 4cm.y las ponemos al horno con un poco de aceite a 180º dándoles la vuelta hasta que estén tiernos. Horneamos el hojaldre en forma de tartaleta de 12cm de diámetro hasta dorar. Las partes más verdes las coceremos en agua hirviendo durante 20 minutos. Trituramos hasta hacer un puré bien fino. Cortamos el jamón en juliana y lo

Salteado de quinoa, gambas y virutas de aguacate

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Después de un fin de semana muy carnívoro, tenemos ganas de comernos una proteína vegetal. A mi amigo Bruno lo de la quínoa no lo lleva muy bien, así que nos las hemos tenido que idear para darle una vuelta al plato y que sea realmente apetecible. La idea de nuestro plato es hacer una especie de ensalada con quinoa, verduras y gambas. Al final se ha sorprendido de lo sabrosa que estaba. Ingredientes 150 gr quínoa 8 espárragos 2 zanahorias 1 cebolla morada 1 nabo 100 gr judías verdes 1 aguacate 200gr colas de gambas Aceite Sal y pimienta Elaboración Pelamos las zanahorias, el nabo, la cebolla y picamos con la picadora. Cortamos y escaldamos las judías verdes, enfriamos y cortamos en trocitos. Pelamos los espárragos y cortamos en laminas. Lavamos la quínoa y la ponemos a hervir tapada durante 20min. con el doble de agua y una pizca de sal. En una sartén salteamos

Garbanzos, panceta y espinacas al curry

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Hoy Silvia me ha sorprendido con unos garbanzos maravillosos que acababa de cocer en olla a presión; así que se me ha ocurrido hacerlos parecidos a los que hace nuestro amigo Guillermo Casañé en el restaurante Silvestre. La idea del plato es saltear un poco de panceta, espinacas, polvo de curry y los garbanzos para obtener un plato fresco y aromático. Las dos cosas más importantes de esta receta es que los garbanzos y el curry sean de muy buena calidad. El resultado del plato es maravilloso. Ingredientes 400gr. garbanzo cocido 100gr. espinaca baby 1 cuch. Curry 100gr. panceta desalada 1 tomate Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Pelamos el tomate y cortamos a daditos. Ponemos a calentar una sartén con la panceta cortada en pequeños trozos a fuego mínimo para que vaya soltando la grasa durante 3 minutos. Añadimos la cucharada de curry y rehogamos unos segundos hasta oler todos los aromas y rápidamente subimos el

Niguiri de arroz con leche y mango

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Hoy teníamos un trozo de mango fresco y no nos daba para hacer una tarta, así que se nos ha ocurrido hacer un niguiri de arroz con leche y ponerle unas laminas de mango encima con un poco de ralladura de lima. Nuestra pregunta ha sido: Por que no hacer un niguiri dulce? Y realmente, haciendo un arroz con leche clásico, con un poco menos de liquido nos queda perfecto para poder darle forma una vez está frio. La combinación de sabores es alucinante…!!! Ingredientes 1 mango maduro 100gr. arroz bomba ½ l. leche fresca 50gr. azúcar 1 rama canela 1 piel lima Elaboración Ponemos a infusionar la leche, canela y piel de lima en una olla a fuego suave. En cuanto hierva añadimos el arroz y cocemos a fuego mínimo, removiendo cada 3 minutos durante 40-50 minutos. Si vemos que falta leche, añadimos un poquito más. Cuando casi hayamos acabado de cocer el arroz añadimos

Tartaleta calabacín, trufa negra

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Ya se acaba la temporada de trufa fresca y queremos hacer el ultimo plato; así que se nos ha ocurrido hacer una tartaleta muy fina y crujiente con unas rodajas de calabacín y unas laminas de trufa negra fresca que pondremos directamente en la mesa, delante de nuestros comensales. Nosotros solo utilizamos masas sin gluten y en el caso de hoy es una masa de pizza sin gluten que era realmente buena. Hemos hecho una pizza, con su tomate, el calabacín, pero, sin queso mozzarella. El resultado es espectacular…!!! Ingredientes 1 masa pizza 4 cuch. Salsa tomate 2 calabacines 1 trufa fresca Aceite de oliva virgen Sal y pimienta Elaboración Cortamos los calabacines con ayuda de una mandolina lo más finos posible. Ponemos la masa de pizza encima del papel sulfurizado, extendemos la salsa de tomate por encima y vamos colocando las rodajas de calabacín encima de una manera ordenada. Salpimentamos. Metemos al horno a

Rollitos de berenjenas crujientes

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Hoy tenemos que aprovechar unas berenjenas y se nos ha ocurrido hacerlas crujientes, rellenas de algo muy italiano; queso fresco, tomates secos, aceitunas negras y oregano. La idea del plato es hacer una especie de canelones de berenjena rebozados en pan sin gluten y rellenarlos de una farsa mediterránea. Para que nuestras berenjenas crujan, las hemos horneado; así que no son aceitosas. Hemos acompañado nuestras berenjenas con una salsa de tomate y el resultado ha sido espectacular…!!! Ingredientes 2 berenjenas 100gr. queso fresco 1 bot tomates secos en aceite 1 bot aceitunas negras Orégano Salsa de tomate Pan rallado sin gluten 2 huevos Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos los tomates secos, las olivas el queso fresco y aliñamos con sal, pimienta y orégano. Cortamos las berenjenas con ayuda de una mandolina lo más finas posible y salamos y dejamos que suden. Secamos las berenjenas con un trapo, rellenamos con la farsa

Ñoquis con calabacín

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Hace tiempo hicimos con nuestra amiga @giovannaskitchen unos ñoquis sin gluten, y nos volvimos locos para que nos saliesen; así que hemos comprado unos ñoquis sin gluten de la marca Schär muy logrados. La idea de nuestra receta es hacer una salsa de calabacín sin lácteos. Solo calabacín, aceite de oliva, sal y pimienta y los acompañamos de unas virutas de calabacín crudas para darles un toque crujiente. El resultado es un plato sin gluten, sin lactosa delicioso…!!! Ingredientes 2bol ñoquis Schär 3 calabacines medianos Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos unas virutas de calabacín con ayuda de un pelador especial juliana. El resto de calabacín lo cortamos en cuadraditos, los escaldamos en agua hirviendo durante 21 minuto, enfriamos en agua con hielo. Con ayuda de un Termomix trituramos los calabacines escaldados con ½ vaso de aceite de oliva suave hasta obtener una crema bien fluida. Salpimentamos. Cocemos los ñoquis en agua hirviendo y

Rollitos de hojaldre y frutas

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Seguimos trabajando con las masas sin gluten que compró Silvia. Realmente hay algunas marcas que están muy logradas, y es el caso de este hojaldre que ya usamos anteriormente y con los recortes vueltos a estirar hemos hecho estos rollitos de frutas y crema. La idea de nuestra receta es el aprovechamiento de los restos de hojaldre y de las frutas que tenemos. Para endulzarlo un poco hemos utilizado miel. El resultado son unos rollitos hojaldrados buenísimos…!!! Ingredientes 1 hojaldre sin gluten 1 pera 1 manzana 1 mango 6 cuch. Miel Elaboración Cortamos la fruta pelada en dados pequeños. Ponemos la miel en una sartén y dejamos que vaya tomando color a fuego lento. Añadimos las frutas cortadas, dejamos cocer 2 minutos y reservamos. Cuando la fruta esté fría, rellenamos el hojaldre cortado en rectángulos y lo enrollamos. Ponemos una bandeja de horno con papel y ponemos los rollitos encima pintados con un poco de miel. Horneamos

Berenjenas fritas con miel y pistachos

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Queremos hacer un homenaje a nuestros amigos del restaurante Café Sardina de Sitges y por eso estas magnificas berenjenas fritas con miel y pistachos. La idea de nuestra receta de hoy es, como siempre, aprovechar lo que tenemos en la nevera para hacer platos deliciosos. En este caso una berenjena. Silvia acaba de volver de Solsona y ha traído una miel espectacular que junto unos pistachos picaditos combinan a la perfección con la berenjena frita sin gluten. Nosotros siempre trabajamos con harinas sin gluten; en este caso con harina de arroz integral. Ingredientes 2 berenjenas Harina de arroz integral 4 cuch. Miel 100gr. pistachos Aceite para freír Sal Elaboración Cortamos las berenjenas con ayuda de una maquina cortafiambres para que queden muy finas. Enharinamos con harina de arroz integral y freímos en abundante aceite poco apoco. Escurrimos en un papel absorbente, añadimos sal. Una vez todas fritas las ponemos en un bowl, aliñamos con miel

Col, cebolla, jugo de carne

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Hoy teníamos ganas de hacer algo diferente y se nos ha ocurrido hacer unos rollitos o farcellets de col rellenos de cebolla confitada con un jugo de carne reducido y nos ha salido un platazo…!!! La idea del plato darle importancia a un producto tan poco valorado como la col. Personalmente, nos vuelve locos la col de invierno con sus hojas rizadas y de un color verde vivo. En esta receta escaldamos la col, enfriamos, secamos, rellenamos, enrollamos y la pasamos por harina de garbanzo y huevo para luego freírla y acabar de guisarla en el jugo de carne. Un plato con mucho sabor ideal para un invierno frio. Ingredientes 1 col rizada 4 cebollas 1l. caldo carne 30gr. mantequilla Harina garbanzo 2 huevos Aceite freír Sal y pimienta Elaboración Sacamos las hojas de la col y las escaldamos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Enfriamos en agua con hielo. Secamos. Quitamos el

Galette de mango, piña y miel

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Hoy Silvia me ha sorprendido con todo tipo de masas sin gluten que compró el otro día; así que tocaba utilizarlas. Se nos ha ocurrido aprovechar unos restos de piña fresca que siempre tenemos en la nevera para el desayuno, junto con un mango que también estaba un poco tocado para hacer la tarta más sencilla del mundo; la galette. Una tarta abierta en la que solo tenemos que poner el hojaldre estirado encima de un papel de horno, un poco de miel, la fruta cortada en pequeños trozos y hornearla durante 35 minutos. Un pastel rápido, bonito y delicioso. Ingredientes 1 hojaldre sin gluten ½ piña 1 mango 6 cuch. Miel Azúcar glass Elaboración Cortamos la piña y el mango en pequeños trozos. Ponemos la masa de hojaldre sobre un papel en una bandeja de horno, añadimos la miel, la fruta cortada en el centro y cerramos ligeramente los bordes. Horneamos a 180º durante 35

Alcachofas, habas, guisantes y huevo a baja temperatura

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Hoy queremos hacer una receta con productos congelados. Si compramos congelados de calidad, podemos hacer platos verdaderamente deliciosos como estas habitas con guisantes baby y alcachofas que hemos preparado hoy. La idea del plato es sacar del congelador todo lo que ya lleva tiempo para que no se queme por culpa del frio. La combinación de estas legumbres con la alcachofa y el huevo a baja temperatura es perfecta; un punto amargo del las habas, dulce del guisante, astringente de la alcachofa y la cremosidad del huevo casan perfectamente. Ingredientes 250gr. habas baby 250gr. guisante baby 250gr.corazón alcachofa 4 huevos frescos ½ vaso vino rancio 1 cebolla 1 ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cocemos los huevos a 70º durante 17 minutos y enfriamos en agua con hielo. Reservamos. Picamos la cebolla y el ajo finamente y lo rehogamos con aceite en una olla durante 3 minutos a fuego suave. Añadimos las habitas congeladas,

Sopa Ttoro, rape en tempura, rouille

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Hoy hemos querido hacer una sopa de pescado al estilo vasco o sopa Ttoro. Es una sopa clásica del país vasco francés, que el marido de Silvia la tomó en Hendaya hace poco con Juan y Vicens y nos ha pedido que se la hagamos. Lo más importante para hacer esta sopa, lógicamente un buen caldo de pescado de roca, un buen pan Sopako y estragón fresco. Nosotros hemos querido acompañar la sopa con unos trozos de rape en tempura, unas tostadas con rouille y puerro frito para que sea plato único. El resultado de la sopa es brutal…!!! Ingredientes 1kl pescado de roca 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1 trozo hinojo 2 d. ajo 1 cuch. Tomate concentrado 1 ñora Estragón fresco Pan Sopako Elaboración Lavar y cortar todas las verduras en pequeños trozos. Hornear a 180º hasta que tengan un bonito color dorado Trocear el pescado sin tripas y

Falafel de guisante seco

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Hoy queremos experimentar con guisantes secos; un producto que nunca hemos usado y nos ha sorprendido de grata manera por su textura y sabor dulce. Hemos puesto los guisantes en remojo durante 24 horas y los trituramos con ajo, cebolleta y chili para darles un sabor más potente. Para conseguir un poco de firmeza antes de freír, le añadimos 1 clara de huevo. Para acompañar nuestro falafel hacemos una salsa de limón y tahine que contrasta perfectamente con el dulzor del guisante. El resultado del plato es impresionante…!!! Ingredientes 200gr. guisantes secos 2 cebolletas 1 ajo 1 chili 1 clara huevo Sal y pimienta Salsa 2 cuch tahine 8 cuch. Agua Zumo de limón Elaboración Ponemos los guisantes en remojo 24 horas. Para la salsa: ponemos el tahine en un bowl, añadimos el zumo de ½ limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Trituramos y vamos añadiendo el agua como si hiciésemos una mayonesa. Rectificamos

Peras caramelizadas, chocolate, pistachos

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Vamos a acabar con restos que tenemos en el congelador; así que como hemos encontrado un pastel de chocolate, se nos ha ocurrido combinarlo con unas peras que están a punto de caducar. Hemos salteado las peras en un caramelo con unas gotas de limón para darle un punto de acidez y añadimos unos trozos de nuestra tarta de chocolate, espolvoreamos con unos pistachos troceados y tenemos nuestra receta acabada. Sencillo y delicioso…!!! Ingredientes 4 peras 1 tarta chocolate 100gr. azúcar 1 limón Pistachos Elaboración La tarta de chocolate la encontrareis en nuestro tarta de chocolate, pero la hemos hecho en molde de terrina. Pelamos y cortamos las peras en pequeños dados. En una sartén ponemos el azúcar, y calentamos hasta obtener un caramelo oscuro. Añadimos las peras troceadas, unas gotas de zumo de limón y salteamos durante 2 minutos. Retiramos. Colocamos las peras en el centro del plato, la tarta encima y espolvoreamos con pistachos picados. Consejo Podéis

Niguiri de coliflor y atún

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Hemos empezado el día con ganas de comer japonés; así que se nos ha ocurrido hacer un niguiri de atún, pero en vez de arroz, lo hacemos con coliflor. La idea de este aperitivo es hacer una especie de cous-cous de coliflor que nos sirva de base para el niguiri de atún. Para hacer la coliflor solo necesitamos rallarla con ayuda del clásico rallador casero y luego cocerlo en agua hirviendo con azúcar y unas gotas de vinagre durante 2 minutos. Luego sopletear la pieza de atún y cortar. Muy sencillo y delicioso. Ingredientes 1 coliflor 200gr. lomo atún 2 cuch. Vinagre arroz 2 cuch. Azúcar 1 puerro Elaboración Rallamos la coliflor con un rallador grueso y la ponemos a cocer en 1 litro de agua hirviendo con el vinagre y el azúcar. Dejamos cocer durante 2 minutos y colamos. Dejamos enfriar. Cortamos la parte blanca del puerro en juliana muy fina y freímos a fuego

Sopa de cebolla y trufa Melanosporum

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Silvia tiene invitados de lujo; así que se nos ha ocurrido hacerles una sopa de cebolla con trufa un poco mas elaborada de lo normal. Nos hemos complicado la vida para rehogar la cebolla a fuego muy lento para tener la cebolla cocinada, pero muy blanquita. El caldo lo hemos clarificado como si fuese un consomé y la trufa la hemos cortado en palitos para sentirla más en boca. El resultado del plato es simplemente alucinante…!!! Ingredientes 2l. caldo de pollo 2 cebollas grandes 1 trufa 2 claras 1 zanahoria 1 puerro 1 cebolla 20gr. mantequilla Sal y pimienta Elaboración Cortamos todas las verduras excepto 3 cebollas en juliana y las asamos al horno hasta obtener un color tostado (no quemado). Trituramos junto con las claras. En una olla ponemos el caldo de pollo, la mezcla de verduras tostadas con claras y ponemos a cocer a fuego mínimodurante 30 minutos sin tocarlo. Apagamos cuando empiece

Huevo poche, pimientos piquillo, patatas fritas

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Hoy nos apetece algo súper sencillo y a la vez delicioso; unos huevos poché con pimientos del piquillo caramelizados y unas patatas chips crujientes. Como no teníamos demasiadas ganas de cocinar, hemos abierto una lata de piquillos ya cortados y los hemos puesto en una sartén con su jugo y un poco de aceite a fuego bajo a caramelizar durante 30 minutos tapados y removiendo de vez en cuando. El huevo poché, nos resulta muy sencillo, aunque si queréis, podéis sustituirlo por un huevo frito y finalizamos con unas chips de buena calidad. Una pasada de plato…!!! Ingredientes 4 huevos 2 bot. Piquillos 1 bols. Patatas chips ¼ vaso vinagre Aceite de oliva Elaboración Ponemos los piquillos con su jugo en una sartén, un chorro de aceite de oliva y lo ponemos a cocer a fuego suave y tapado durante 30 minutos. Removemos de vez en cuando. Ponemos a cocer agua, añadimos el vinagre

Crema de caqui y queso fresco

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Ya que acaba la temporada de caquis vamos a hacer un postre muy fácil, llamativo y sabroso con solo tres ingredientes. Nos hemos dado cuenta de que el caqui triturado y reposado actúa como si tuviese gelatina; así que lo hemos combinado con un queso fresco también triturado y nos ha salido este postre tan rico. Para acentuar el sabor del caqui maduro le ponemos un poco de zumo de lima y su ralladura. A veces las cosas sencillas son las mejores Ingredientes 2 caquis maduros 1 bot queso fresco 1 lima Elaboración Batimos el queso fresco con un batidor hasta obtener una crema. Lo ponemos en una manga y rellenamos la mitad de un vaso tumbado. Dejamos enfriar. Trituramos los caquis, probamos de sabor y añadimos zumo de lima al gusto. Rellenamos el otro lado del vaso. Dejamos reposar en nevera unas horas. Rallamos lima encima y servimos. Consejo Es importante que repose

Alcachofas, salsa de foie, yema curada

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Hoy hemos comprado unas alcachofas maravillosas y como por precio parece que sean un producto de lujo, las vamos a acompañar de una crema de foie y una yema curada. Normalmente nosotros cocemos las alcachofas enteras, sin pelar, en agua fría, pero esta vez las hemos pelado y las hemos confitado en aceite de girasol; da más trabajo, pero el resultado es mejor. Acompañamos las alcachofas con una salsa de foie, una ralladura de foie y una salsa de yema curada que le aporta cremosidad. El resultado del plato es espectacular…!!! Ingredientes 12 alcachofas 200gr foie micuit 200gr. caldo de ternera 4 yemas Sal Azúcar Aceite de girasol Elaboración Pelamos las alcachofas con rabo y las ponemos a cocer en una olla cubiertas de aceite de girasol a fuego mínimo. Hay que intentar que no hierva. Dejar cocer unos 20 minutos. Dejamos que enfríen dentro del aceite. Ponemos las yemas en un plato cubiertas

Carrilleras, puré de nabo y camagrocs

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Silvia, después de dudarlo años, por fin se ha comprado una olla a presión, y lógicamente hemos empezado a hacer guisos de largas cocciones. Nos gustan más los guisos en olla a presión que hechos a baja temperatura. La textura cambia radicalmente. Hoy hemos hecho unas carrilleras de cerdo, luego las deshuesamos, rulamos y enfriamos para después cortarlas en trozos y plancharlas. Es un gran trabajo, pero el resultado es apoteósico. También hemos querido usar nabos para hacer un puré ya que tienen un sabor que nos fascina. Y los camagrocs nos aportan una textura más crujiente. Ingredientes 6 carrilleras de cerdo 2 zanahorias 1 rama apio 1 cebollas 1 vaso vino tinto 6 nabos 200gr. camagrocs Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En la olla a presión ponemos las verduras troceadas, las carrilleras, el vino tinto, 2l. agua, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta y cocemos a presión durante 35 minutos.