Author: fondodenevera

Tartaleta de puerros asados

Published by fondodenevera

Hoy hemos querido hacer un homenaje al puerro. Un producto infravalorado; normalmente solo lo utilizamos para caldos o vichisoisse. De nuestro amigo Guillermo Casañé del restaurante Silvestre aprendí la cantidad de opciones que te dan los puerros. En esta ocasión hemos hecho una tartaleta con los recortes de un hojaldre, un puré con la parte más verde del puerro y hemos rustido la parte blanca. El resultado es impresionante. Ingredientes 1 masa de hojaldre 8 puerros medianos 50 gr jamón serrano Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos la parte blanca de los puerros en trozos de 4cm.y las ponemos al horno con un poco de aceite a 180º dándoles la vuelta hasta que estén tiernos. Horneamos el hojaldre en forma de tartaleta de 12cm de diámetro hasta dorar. Las partes más verdes las coceremos en agua hirviendo durante 20 minutos. Trituramos hasta hacer un puré bien fino. Cortamos el jamón en juliana y lo salteamos en una sartén hasta dora y que cruja. Montamos la tartaleta poniendo un poco …

Salteado de quinoa, gambas y virutas de aguacate

Published by fondodenevera

Después de un fin de semana muy carnívoro, tenemos ganas de comernos una proteína vegetal. A mi amigo Bruno lo de la quínoa no lo lleva muy bien, así que nos las hemos tenido que idear para darle una vuelta al plato y que sea realmente apetecible. La idea de nuestro plato es hacer una especie de ensalada con quinoa, verduras y gambas. Al final se ha sorprendido de lo sabrosa que estaba. Ingredientes 150 gr quínoa 8 espárragos 2 zanahorias 1 cebolla morada 1 nabo 100 gr judías verdes 1 aguacate 200gr colas de gambas Aceite Sal y pimienta Elaboración Pelamos las zanahorias, el nabo, la cebolla y picamos con la picadora. Cortamos y escaldamos las judías verdes, enfriamos y cortamos en trocitos. Pelamos los espárragos y cortamos en laminas. Lavamos la quínoa y la ponemos a hervir tapada durante 20min. con el doble de agua y una pizca de sal. En una sartén salteamos las verduras y los espárragos con un poco de aceite. Cuando este crujiente añadimos la …

Garbanzos, panceta y espinacas al curry

Published by fondodenevera

Hoy Silvia me ha sorprendido con unos garbanzos maravillosos que acababa de cocer en olla a presión; así que se me ha ocurrido hacerlos parecidos a los que hace nuestro amigo Guillermo Casañé en el restaurante Silvestre. La idea del plato es saltear un poco de panceta, espinacas, polvo de curry y los garbanzos para obtener un plato fresco y aromático. Las dos cosas más importantes de esta receta es que los garbanzos y el curry sean de muy buena calidad. El resultado del plato es maravilloso. Ingredientes 400gr. garbanzo cocido 100gr. espinaca baby 1 cuch. Curry 100gr. panceta desalada 1 tomate Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Pelamos el tomate y cortamos a daditos. Ponemos a calentar una sartén con la panceta cortada en pequeños trozos a fuego mínimo para que vaya soltando la grasa durante 3 minutos. Añadimos la cucharada de curry y rehogamos unos segundos hasta oler todos los aromas y rápidamente subimos el fuego para agregar el tomate pelado en dados. Salteamos 1 minuto el tomate y añadimos …

Niguiri de arroz con leche y mango

Published by fondodenevera

Hoy teníamos un trozo de mango fresco y no nos daba para hacer una tarta, así que se nos ha ocurrido hacer un niguiri de arroz con leche y ponerle unas laminas de mango encima con un poco de ralladura de lima. Nuestra pregunta ha sido: Por que no hacer un niguiri dulce? Y realmente, haciendo un arroz con leche clásico, con un poco menos de liquido nos queda perfecto para poder darle forma una vez está frio. La combinación de sabores es alucinante…!!! Ingredientes 1 mango maduro 100gr. arroz bomba ½ l. leche fresca 50gr. azúcar 1 rama canela 1 piel lima Elaboración Ponemos a infusionar la leche, canela y piel de lima en una olla a fuego suave. En cuanto hierva añadimos el arroz y cocemos a fuego mínimo, removiendo cada 3 minutos durante 40-50 minutos. Si vemos que falta leche, añadimos un poquito más. Cuando casi hayamos acabado de cocer el arroz añadimos el azúcar. Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Cortamos el mango en finas lonchas del …

Tartaleta calabacín, trufa negra

Published by fondodenevera

Ya se acaba la temporada de trufa fresca y queremos hacer el ultimo plato; así que se nos ha ocurrido hacer una tartaleta muy fina y crujiente con unas rodajas de calabacín y unas laminas de trufa negra fresca que pondremos directamente en la mesa, delante de nuestros comensales. Nosotros solo utilizamos masas sin gluten y en el caso de hoy es una masa de pizza sin gluten que era realmente buena. Hemos hecho una pizza, con su tomate, el calabacín, pero, sin queso mozzarella. El resultado es espectacular…!!! Ingredientes 1 masa pizza 4 cuch. Salsa tomate 2 calabacines 1 trufa fresca Aceite de oliva virgen Sal y pimienta Elaboración Cortamos los calabacines con ayuda de una mandolina lo más finos posible. Ponemos la masa de pizza encima del papel sulfurizado, extendemos la salsa de tomate por encima y vamos colocando las rodajas de calabacín encima de una manera ordenada. Salpimentamos. Metemos al horno a 180º durante 30 minutos. Una vez fuera del horno, rociamos con aceite virgen. En la …

Rollitos de berenjenas crujientes

Published by fondodenevera

Hoy tenemos que aprovechar unas berenjenas y se nos ha ocurrido hacerlas crujientes, rellenas de algo muy italiano; queso fresco, tomates secos, aceitunas negras y oregano. La idea del plato es hacer una especie de canelones de berenjena rebozados en pan sin gluten y rellenarlos de una farsa mediterránea. Para que nuestras berenjenas crujan, las hemos horneado; así que no son aceitosas. Hemos acompañado nuestras berenjenas con una salsa de tomate y el resultado ha sido espectacular…!!! Ingredientes 2 berenjenas 100gr. queso fresco 1 bot tomates secos en aceite 1 bot aceitunas negras Orégano Salsa de tomate Pan rallado sin gluten 2 huevos Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos los tomates secos, las olivas el queso fresco y aliñamos con sal, pimienta y orégano. Cortamos las berenjenas con ayuda de una mandolina lo más finas posible y salamos y dejamos que suden. Secamos las berenjenas con un trapo, rellenamos con la farsa de tomate y queso, y enrollamos. Pasamos los rollitos por huevo batido y luego por …

Ñoquis con calabacín

Published by fondodenevera

Hace tiempo hicimos con nuestra amiga @giovannaskitchen unos ñoquis sin gluten, y nos volvimos locos para que nos saliesen; así que hemos comprado unos ñoquis sin gluten de la marca Schär muy logrados. La idea de nuestra receta es hacer una salsa de calabacín sin lácteos. Solo calabacín, aceite de oliva, sal y pimienta y los acompañamos de unas virutas de calabacín crudas para darles un toque crujiente. El resultado es un plato sin gluten, sin lactosa delicioso…!!! Ingredientes 2bol ñoquis Schär 3 calabacines medianos Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos unas virutas de calabacín con ayuda de un pelador especial juliana. El resto de calabacín lo cortamos en cuadraditos, los escaldamos en agua hirviendo durante 21 minuto, enfriamos en agua con hielo. Con ayuda de un Termomix trituramos los calabacines escaldados con ½ vaso de aceite de oliva suave hasta obtener una crema bien fluida. Salpimentamos. Cocemos los ñoquis en agua hirviendo y cuando floten los retiramos. Ponemos la crema de calabacín, los ñoquis, mezclamos bien y servimos …

Rollitos de hojaldre y frutas

Published by fondodenevera

Seguimos trabajando con las masas sin gluten que compró Silvia. Realmente hay algunas marcas que están muy logradas, y es el caso de este hojaldre que ya usamos anteriormente y con los recortes vueltos a estirar hemos hecho estos rollitos de frutas y crema. La idea de nuestra receta es el aprovechamiento de los restos de hojaldre y de las frutas que tenemos. Para endulzarlo un poco hemos utilizado miel. El resultado son unos rollitos hojaldrados buenísimos…!!! Ingredientes 1 hojaldre sin gluten 1 pera 1 manzana 1 mango 6 cuch. Miel Elaboración Cortamos la fruta pelada en dados pequeños. Ponemos la miel en una sartén y dejamos que vaya tomando color a fuego lento. Añadimos las frutas cortadas, dejamos cocer 2 minutos y reservamos. Cuando la fruta esté fría, rellenamos el hojaldre cortado en rectángulos y lo enrollamos. Ponemos una bandeja de horno con papel y ponemos los rollitos encima pintados con un poco de miel. Horneamos a 180º durante 30 minutos. Dejamos enfriar y servimos. Consejo Podemos usar todo tipo de …

Berenjenas fritas con miel y pistachos

Published by fondodenevera

Queremos hacer un homenaje a nuestros amigos del restaurante Café Sardina de Sitges y por eso estas magnificas berenjenas fritas con miel y pistachos. La idea de nuestra receta de hoy es, como siempre, aprovechar lo que tenemos en la nevera para hacer platos deliciosos. En este caso una berenjena. Silvia acaba de volver de Solsona y ha traído una miel espectacular que junto unos pistachos picaditos combinan a la perfección con la berenjena frita sin gluten. Nosotros siempre trabajamos con harinas sin gluten; en este caso con harina de arroz integral. Ingredientes 2 berenjenas Harina de arroz integral 4 cuch. Miel 100gr. pistachos Aceite para freír Sal Elaboración Cortamos las berenjenas con ayuda de una maquina cortafiambres para que queden muy finas. Enharinamos con harina de arroz integral y freímos en abundante aceite poco apoco. Escurrimos en un papel absorbente, añadimos sal. Una vez todas fritas las ponemos en un bowl, aliñamos con miel y espolvoreamos con pistachos picados. Consejo No pongáis sal antes de freír; luego no crujen …

Col, cebolla, jugo de carne

Published by fondodenevera

Hoy teníamos ganas de hacer algo diferente y se nos ha ocurrido hacer unos rollitos o farcellets de col rellenos de cebolla confitada con un jugo de carne reducido y nos ha salido un platazo…!!! La idea del plato darle importancia a un producto tan poco valorado como la col. Personalmente, nos vuelve locos la col de invierno con sus hojas rizadas y de un color verde vivo. En esta receta escaldamos la col, enfriamos, secamos, rellenamos, enrollamos y la pasamos por harina de garbanzo y huevo para luego freírla y acabar de guisarla en el jugo de carne. Un plato con mucho sabor ideal para un invierno frio. Ingredientes 1 col rizada 4 cebollas 1l. caldo carne 30gr. mantequilla Harina garbanzo 2 huevos Aceite freír Sal y pimienta Elaboración Sacamos las hojas de la col y las escaldamos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Enfriamos en agua con hielo. Secamos. Quitamos el tronco. Cortamos la cebolla en pequeños trozos y la pochamos en aceite hasta que esté …

Galette de mango, piña y miel

Published by fondodenevera

Hoy Silvia me ha sorprendido con todo tipo de masas sin gluten que compró el otro día; así que tocaba utilizarlas. Se nos ha ocurrido aprovechar unos restos de piña fresca que siempre tenemos en la nevera para el desayuno, junto con un mango que también estaba un poco tocado para hacer la tarta más sencilla del mundo; la galette. Una tarta abierta en la que solo tenemos que poner el hojaldre estirado encima de un papel de horno, un poco de miel, la fruta cortada en pequeños trozos y hornearla durante 35 minutos. Un pastel rápido, bonito y delicioso. Ingredientes 1 hojaldre sin gluten ½ piña 1 mango 6 cuch. Miel Azúcar glass Elaboración Cortamos la piña y el mango en pequeños trozos. Ponemos la masa de hojaldre sobre un papel en una bandeja de horno, añadimos la miel, la fruta cortada en el centro y cerramos ligeramente los bordes. Horneamos a 180º durante 35 minutos. Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos y espolvoreamos con azúcar glass. Consejo …

Alcachofas, habas, guisantes y huevo a baja temperatura

Published by fondodenevera

Hoy queremos hacer una receta con productos congelados. Si compramos congelados de calidad, podemos hacer platos verdaderamente deliciosos como estas habitas con guisantes baby y alcachofas que hemos preparado hoy. La idea del plato es sacar del congelador todo lo que ya lleva tiempo para que no se queme por culpa del frio. La combinación de estas legumbres con la alcachofa y el huevo a baja temperatura es perfecta; un punto amargo del las habas, dulce del guisante, astringente de la alcachofa y la cremosidad del huevo casan perfectamente. Ingredientes 250gr. habas baby 250gr. guisante baby 250gr.corazón alcachofa 4 huevos frescos ½ vaso vino rancio 1 cebolla 1 ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cocemos los huevos a 70º durante 17 minutos y enfriamos en agua con hielo. Reservamos. Picamos la cebolla y el ajo finamente y lo rehogamos con aceite en una olla durante 3 minutos a fuego suave. Añadimos las habitas congeladas, tapamos y dejamos cocer durante 20 minutos. Agregamos los guisantes y las alcachofas a cuartos …

Sopa Ttoro, rape en tempura, rouille

Published by fondodenevera

Hoy hemos querido hacer una sopa de pescado al estilo vasco o sopa Ttoro. Es una sopa clásica del país vasco francés, que el marido de Silvia la tomó en Hendaya hace poco con Juan y Vicens y nos ha pedido que se la hagamos. Lo más importante para hacer esta sopa, lógicamente un buen caldo de pescado de roca, un buen pan Sopako y estragón fresco. Nosotros hemos querido acompañar la sopa con unos trozos de rape en tempura, unas tostadas con rouille y puerro frito para que sea plato único. El resultado de la sopa es brutal…!!! Ingredientes 1kl pescado de roca 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1 trozo hinojo 2 d. ajo 1 cuch. Tomate concentrado 1 ñora Estragón fresco Pan Sopako Elaboración Lavar y cortar todas las verduras en pequeños trozos. Hornear a 180º hasta que tengan un bonito color dorado Trocear el pescado sin tripas y hornearlo hasta que esté bien dorado. Poner todos los ingredientes horneados en una olla con …

Falafel de guisante seco

Published by fondodenevera

Hoy queremos experimentar con guisantes secos; un producto que nunca hemos usado y nos ha sorprendido de grata manera por su textura y sabor dulce. Hemos puesto los guisantes en remojo durante 24 horas y los trituramos con ajo, cebolleta y chili para darles un sabor más potente. Para conseguir un poco de firmeza antes de freír, le añadimos 1 clara de huevo. Para acompañar nuestro falafel hacemos una salsa de limón y tahine que contrasta perfectamente con el dulzor del guisante. El resultado del plato es impresionante…!!! Ingredientes 200gr. guisantes secos 2 cebolletas 1 ajo 1 chili 1 clara huevo Sal y pimienta Salsa 2 cuch tahine 8 cuch. Agua Zumo de limón Elaboración Ponemos los guisantes en remojo 24 horas. Para la salsa: ponemos el tahine en un bowl, añadimos el zumo de ½ limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Trituramos y vamos añadiendo el agua como si hiciésemos una mayonesa. Rectificamos de sal. Trituramos los guisantes escurridos con la cebolleta, el ajo, la guindilla, clara de …

Peras caramelizadas, chocolate, pistachos

Published by fondodenevera

Vamos a acabar con restos que tenemos en el congelador; así que como hemos encontrado un pastel de chocolate, se nos ha ocurrido combinarlo con unas peras que están a punto de caducar. Hemos salteado las peras en un caramelo con unas gotas de limón para darle un punto de acidez y añadimos unos trozos de nuestra tarta de chocolate, espolvoreamos con unos pistachos troceados y tenemos nuestra receta acabada. Sencillo y delicioso…!!! Ingredientes 4 peras 1 tarta chocolate 100gr. azúcar 1 limón Pistachos Elaboración La tarta de chocolate la encontrareis en nuestro tarta de chocolate, pero la hemos hecho en molde de terrina. Pelamos y cortamos las peras en pequeños dados. En una sartén ponemos el azúcar, y calentamos hasta obtener un caramelo oscuro. Añadimos las peras troceadas, unas gotas de zumo de limón y salteamos durante 2 minutos. Retiramos. Colocamos las peras en el centro del plato, la tarta encima y espolvoreamos con pistachos picados. Consejo Podéis utilizar cualquier tipo de fruta para hacer esta receta. Nuestra tarta de chocolate lleva harina …

Niguiri de coliflor y atún

Published by fondodenevera

Hemos empezado el día con ganas de comer japonés; así que se nos ha ocurrido hacer un niguiri de atún, pero en vez de arroz, lo hacemos con coliflor. La idea de este aperitivo es hacer una especie de cous-cous de coliflor que nos sirva de base para el niguiri de atún. Para hacer la coliflor solo necesitamos rallarla con ayuda del clásico rallador casero y luego cocerlo en agua hirviendo con azúcar y unas gotas de vinagre durante 2 minutos. Luego sopletear la pieza de atún y cortar. Muy sencillo y delicioso. Ingredientes 1 coliflor 200gr. lomo atún 2 cuch. Vinagre arroz 2 cuch. Azúcar 1 puerro Elaboración Rallamos la coliflor con un rallador grueso y la ponemos a cocer en 1 litro de agua hirviendo con el vinagre y el azúcar. Dejamos cocer durante 2 minutos y colamos. Dejamos enfriar. Cortamos la parte blanca del puerro en juliana muy fina y freímos a fuego medio en abundante aceite hasta dorar. Escurrimos en papel absorbente. Doramos el lomo de atún …

Sopa de cebolla y trufa Melanosporum

Published by fondodenevera

Silvia tiene invitados de lujo; así que se nos ha ocurrido hacerles una sopa de cebolla con trufa un poco mas elaborada de lo normal. Nos hemos complicado la vida para rehogar la cebolla a fuego muy lento para tener la cebolla cocinada, pero muy blanquita. El caldo lo hemos clarificado como si fuese un consomé y la trufa la hemos cortado en palitos para sentirla más en boca. El resultado del plato es simplemente alucinante…!!! Ingredientes 2l. caldo de pollo 2 cebollas grandes 1 trufa 2 claras 1 zanahoria 1 puerro 1 cebolla 20gr. mantequilla Sal y pimienta Elaboración Cortamos todas las verduras excepto 3 cebollas en juliana y las asamos al horno hasta obtener un color tostado (no quemado). Trituramos junto con las claras. En una olla ponemos el caldo de pollo, la mezcla de verduras tostadas con claras y ponemos a cocer a fuego mínimodurante 30 minutos sin tocarlo. Apagamos cuando empiece a hervir. Colamos con mucho cuidado sobre una estameña. En otra olla ponemos a rehogar …

Huevo poche, pimientos piquillo, patatas fritas

Published by fondodenevera

Hoy nos apetece algo súper sencillo y a la vez delicioso; unos huevos poché con pimientos del piquillo caramelizados y unas patatas chips crujientes. Como no teníamos demasiadas ganas de cocinar, hemos abierto una lata de piquillos ya cortados y los hemos puesto en una sartén con su jugo y un poco de aceite a fuego bajo a caramelizar durante 30 minutos tapados y removiendo de vez en cuando. El huevo poché, nos resulta muy sencillo, aunque si queréis, podéis sustituirlo por un huevo frito y finalizamos con unas chips de buena calidad. Una pasada de plato…!!! Ingredientes 4 huevos 2 bot. Piquillos 1 bols. Patatas chips ¼ vaso vinagre Aceite de oliva Elaboración Ponemos los piquillos con su jugo en una sartén, un chorro de aceite de oliva y lo ponemos a cocer a fuego suave y tapado durante 30 minutos. Removemos de vez en cuando. Ponemos a cocer agua, añadimos el vinagre y cuando hierva ponemos los huevos que previamente habremos puesto en 4 bowls. Cocemos a …

Crema de caqui y queso fresco

Published by fondodenevera

Ya que acaba la temporada de caquis vamos a hacer un postre muy fácil, llamativo y sabroso con solo tres ingredientes. Nos hemos dado cuenta de que el caqui triturado y reposado actúa como si tuviese gelatina; así que lo hemos combinado con un queso fresco también triturado y nos ha salido este postre tan rico. Para acentuar el sabor del caqui maduro le ponemos un poco de zumo de lima y su ralladura. A veces las cosas sencillas son las mejores Ingredientes 2 caquis maduros 1 bot queso fresco 1 lima Elaboración Batimos el queso fresco con un batidor hasta obtener una crema. Lo ponemos en una manga y rellenamos la mitad de un vaso tumbado. Dejamos enfriar. Trituramos los caquis, probamos de sabor y añadimos zumo de lima al gusto. Rellenamos el otro lado del vaso. Dejamos reposar en nevera unas horas. Rallamos lima encima y servimos. Consejo Es importante que repose al menos 4 horas en nevera.

Alcachofas, salsa de foie, yema curada

Published by fondodenevera

Hoy hemos comprado unas alcachofas maravillosas y como por precio parece que sean un producto de lujo, las vamos a acompañar de una crema de foie y una yema curada. Normalmente nosotros cocemos las alcachofas enteras, sin pelar, en agua fría, pero esta vez las hemos pelado y las hemos confitado en aceite de girasol; da más trabajo, pero el resultado es mejor. Acompañamos las alcachofas con una salsa de foie, una ralladura de foie y una salsa de yema curada que le aporta cremosidad. El resultado del plato es espectacular…!!! Ingredientes 12 alcachofas 200gr foie micuit 200gr. caldo de ternera 4 yemas Sal Azúcar Aceite de girasol Elaboración Pelamos las alcachofas con rabo y las ponemos a cocer en una olla cubiertas de aceite de girasol a fuego mínimo. Hay que intentar que no hierva. Dejar cocer unos 20 minutos. Dejamos que enfríen dentro del aceite. Ponemos las yemas en un plato cubiertas por arriba y debajo de sal con un 10% de azúcar durante 30 minutos. Retiramos …

Carrilleras, puré de nabo y camagrocs

Published by fondodenevera

Silvia, después de dudarlo años, por fin se ha comprado una olla a presión, y lógicamente hemos empezado a hacer guisos de largas cocciones. Nos gustan más los guisos en olla a presión que hechos a baja temperatura. La textura cambia radicalmente. Hoy hemos hecho unas carrilleras de cerdo, luego las deshuesamos, rulamos y enfriamos para después cortarlas en trozos y plancharlas. Es un gran trabajo, pero el resultado es apoteósico. También hemos querido usar nabos para hacer un puré ya que tienen un sabor que nos fascina. Y los camagrocs nos aportan una textura más crujiente. Ingredientes 6 carrilleras de cerdo 2 zanahorias 1 rama apio 1 cebollas 1 vaso vino tinto 6 nabos 200gr. camagrocs Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En la olla a presión ponemos las verduras troceadas, las carrilleras, el vino tinto, 2l. agua, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta y cocemos a presión durante 35 minutos. Dejamos que enfríe con la tapa cerrada. Sacamos las carrilleras y les quitamos el hueso, …

Mil hojas de crema chiboust

Published by fondodenevera

Hoy hemos vaciado congelador y nos hemos encontrado con un resto de pasta philo, y una manga con crema chiboust, así que se nos ha ocurrido hacer un mil hojas caramelizado, bien crujiente y rellenarlo con la crema chiboust. La pasta philo es de origen turco y es la masa más fina que hay en el mercado. Facil de usar, pero hay que trabajarla rápido para que no se seque. La crema chiboust es una mezcla de crema pastelera con nata montada; mucho más cremoso, más aéreo y fácil de manipular. El resultado es un postre ligero, crujiente, cremoso y delicioso; una pasada…!!! Ingredientes 1paq pasta philo 20gr. mantequilla 50gr. azúcar ½ l leche 80gr. azúcar 4 yemas 2 cuch. Maicena ½ l. nata montada Elaboración Cortamos la pasta philo en rectángulos de 10×6 cm. Pintamos con mantequilla pomada cada uno y espolvoreamos con azúcar. Montamos de 3 en 3. Horneamos a 180º durante 15 minutos entre 2 papeles de horno con otra bandeja encima para que queden bien …

Crema de setas de temporada

Published by fondodenevera

Ya que estamos a final de la temporada de setas hemos querido hacer una receta muy sencilla con unos restos de setas que teníamos por casa. Hemos utilizado champiñones, trompetas de la muerte, camagrocs y unos ceps secos que teníamos en la despensa. La idea de nuestra crema es, como siempre, un aprovechamiento de lo que tenemos. Para la crema, aparte de las setas hemos usado unas chalotas y un puerro. También le añadimos unos costrones de pan sin gluten y unas setas salteadas. El resultado es maravilloso…!!! Ingredientes 500gr. setas variadas 1 puerro 2 chalotas 1l. caldo de pollo Costrones pan Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Salteamos a fuego fuerte en una sartén las setas troceadas, sin moverlas, para que no suelten agua. Reservamos unas cuantas setas para decorar el plato. En una olla rehogamos las chalotas y el puerro picado, cuando estén blandos añadimos las setas, el caldo de pollo y dejamos cocer durante 20 minutos. Rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario. Trituramos y colamos. Servimos …

Peras caramelizadas con crema chiboust

Published by fondodenevera

Tenemos un antojo de dulce y solo unas peras; así que se nos ha ocurrido caramelizarlas con azúcar moreno y un poco de licor de pera Williams y acompañarlas de unas natillas mezcladas con un poco de nata montada, que llamamos crema chiboust. La idea de hoy es hacer un postre rápido con pocos ingredientes y a la vez que sea rico y resultón. En este momento las peras están maravillosas y caramelizarlas con un toque de licor y acompañarlas de una crema hecha a partir de unas natillas es alucinante…!!! Lógicamente si no tenéis licor de pera Williams no le pongáis. Ingredientes 2 peras conference 100gr. Azúcar moreno 1 chupito licor pera 1 natillas 100gr. nata montada Elaboración Pelamos y cortamos las peras por la mitad. En una sartén ponemos el azúcar moreno y calentamos hasta hacer un caramelo, Añadimos el licor de pera Williams y las peras cortadas en mitades. Dejamos cocer durante 3-4 minutos por cada lado. Mezclamos las natillas con la nata montada, la …

Crema de espárragos verdes

Published by fondodenevera

Se acerca la Navidad y queremos cuidarnos un poquito ya que luego vienen los excesos; así que hemos preparado una sencilla y deliciosa crema de espárragos verdes con sus virutas escaldadas. Creo que lo más importante de esta crema aparte del sabor es el color; y para que nos quede un verde bien bonito hay que cocer los espárragos y una vez cocidos enfriarlos en agua con hielo para fijar la clorofila. Hoy queríamos un plato sencillo y rico. Ingredientes 2 man. Espárragos verdes 1 patata 1l. caldo de verduras Sal y pimienta Elaboración Con ayuda de un pelador cortamos unas virutas de los espárragos más gordos. Al resto de espárragos les quitamos la parte dura del tallo. Ponemos el caldo a hervir y una vez que hierva cocemos las virutas durante 1 minuto, enfriamos en agua helada. En el mismo caldo cocemos los espárragos troceados durante 5 minutos y enfriamos en agua helada. Aparte en otra olla cocemos la patata en trozos pequeños hasta que esté tierna retiramos. Con ayuda de un …

Pimientos verdes rellenos de quinoa y verduras

Published by fondodenevera

Tenemos una invitada vegetariana, alérgica al gluten y unos pimientos verdes; así que se nos ha ocurrido hacer un plato que hizo famoso a Carlos Argiñano hace 35 años; unos pimientos verdes rellenos de manitas de cordero. Como tenían que ser vegetarianos los hemos rellenado de quinoa y verduritas. Estamos acostumbrados a rellenar pimientos rojos, piquillos, pero es casi imposible encontrar unos pimientos verdes rellenos. A nuestra amiga le han encantado; nos ha aplaudido…!!! Ingredientes 4 pimientos verdes 100gr. Quinoa 1 zanahoria 1 cebolleta 1 calabacín 1pimiento rojo Harina de garbanzo 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta. Elaboración Asamos los pimientos verdes y el rojo a 180º durante 15-20 minutos. Los envolvemos en papel de plata y dejamos reposar. Pelamos con cuidado de no romperlos. Con el pimiento rojo hacemos la salsa añadiendo el jugo que han soltado los pimientos y triturándolo bien. Colamos y reservamos caliente. Cortamos todas las verduras en pequeños trozos y los rehogamos en una olla con aceite de oliva durante 5 minutos. Añadimos la …

Tartaleta de mandarina y granada

Published by fondodenevera

Nos encantan las mandarinas, pero es una fruta bastante difícil para hacer postres ya que los gajos no quedan perfectamente limpios; pero nos da igual… Así que hemos hecho esta deliciosa tartaleta de mandarina, granada y crema pastelera. Nuestra idea es trabajar con frutas y verduras de temporada, por lo que no podíamos dejar pasar las deliciosas mandarinas. Nosotros solemos hacer nuestra crema pastelera, pero hoy no teníamos tiempo y he su lugar hemos utilizado una natilla de supermercado; el resultado es el mismo. Recomendamos usar siempre las pieles de los cítricos; es lo que más aroma tiene…!!! Ingredientes 1paq galletas sin gluten 60gr. Mantequilla 6 mandarinas 1 granada 1 natilla Elaboración Trituramos las galletas junto con la mantequilla. Ponemos esta mezcla en moldes circulares bien prensada, y horneamos a 180º durante 12 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Rellenamos nuestras tartaletas con la natilla, y encima ponemos los gajos de mandarina y unos granos de granada. En el ultimo momento rallamos la piel de una mandarina por encima. Consejo Podemos …

Tempura de pulpo, sobrasada, miel

Published by fondodenevera

Desde hace tiempo queríamos una salsa de sobrasada y miel para acompañar un pulpo; así que se nos ha ocurrido hacer el pulpo cocido, frito en tempura sin gluten para que Silvia pueda comer. La idea de nuestro plato es muy sencilla, pero muy sabrosa, con muchos contrastes diferentes; el crujiente del pulpo, el dulce de la miel, la grasa picante de la sobrasada, el sabor a mar. Un plato que nos ha salido redondo. Ingredientes 2 patas pulpo cocidas 200gr. Harina garbanzo 100gr. Agua helada 100gr. Sobrasada 10gr. Miel Aceite para freír Sal Elaboración En una sartén ponemos la sobrasada, la miel y un chorrito de agua. Dejamos cocer 1 minuto y trituramos con ayuda de un túrmix. Para la tempura, mezclamos la harina de garbanzo y el agua helada hasta formar una masa semilíquida. Cortamos el pulpo en finas lonchas, lo pasamos por la masa de tempura y lo freímos en aceite bien caliente. Secamos en un papel absorbente. Servimos el pulpo y la salsa salpicada encima. …

Acelgas, jamón, huevos de codorniz poche

Published by fondodenevera

Silvia me ha sorprendido con unos huevos de codorniz y unas acelgas, y me ha dicho: haz algo con esto; así que se me ha ocurrido hacer los huevos poché, y utilizar las acelgas de dos maneras diferentes para ensalzar todos sus matices. El resultado del plato es maravilloso: unas pencas de acelga semi crujientes, una cremita con las hojas verdes, la cremosidad del huevo de codorniz poché y el toque salino del jamón. Una pasada…!!! Ingredientes 1 man. Acelgas 4 huevos codorniz 4 lonc. Jamón Vinagre blanco Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Para los huevos poche: Abrimos los huevos y los ponemos en un bowl con 4 cucharadas de vinagre. Ponemos una olla con agua SIN sal y con un chorrito de vinagre a cocer. Cuando el agua rompa a hervir bajamos el fuego, añadimos los huevos y el vinagre y cocemos 30 segundos. Sacamos los huevos con mucho cuidado y los ponemos en agua helada. Limpiamos las acelgas con agua fría, separamos hojas y tallos. …

Naranjas sanguinas en geleé

Published by fondodenevera

Como siempre Silvia me ha sorprendido hoy con unas naranjas sanguíneas preciosas; y yo quería hacer algo llamativo y muy gustoso. Que mejor que una gelatina con sus gajos puestos de una manera ordenada. El resultado es fantástico..!! La receta tiene el pequeño inconveniente de tener que pelar las naranjas y sacar los gajos sin piel; uno a uno, intentando no cortarte ya que sin un cuchillo bien afilado los destrozas. Ingredientes 6 naranjas sanguíneas 3 hojas de gelatina 60gr. azúcar 1 yogur 1 lima Elaboración Ponemos en remojo en agua fría las gelatinas durante 15 minutos. Hasta que se ablanden Pelamos las naranjas y sacamos los gajos sin que quede ninguna piel. Con el resto lo exprimimos y colamos. Tenemos que tener ¼ l. aproximadamente. Calentamos la gelatina escurrida en el micro durante 30 segundos y la mezclamos con el zumo de naranja. En un molde ponemos un poco de zumo con gelatina, dejamos enfriar y lo rellenamos de capas de naranja ordenadas. Cubrimos con mas zumo, volvemos a enfriar hasta acabar con todos …