Sopa de cebolla y trufa Melanosporum

Ingredientes

• 2l. caldo de pollo
• 2 cebollas grandes
• 1 trufa
• 2 claras
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 20gr. mantequilla
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Cortamos todas las verduras excepto 3 cebollas en juliana y las asamos al horno hasta obtener un color tostado (no quemado). Trituramos junto con las claras.
2. En una olla ponemos el caldo de pollo, la mezcla de verduras tostadas con claras y ponemos a cocer a fuego mínimodurante 30 minutos sin tocarlo. Apagamos cuando empiece a hervir. Colamos con mucho cuidado sobre una estameña.
3. En otra olla ponemos a rehogar las 3 cebollas cortadas en juliana fina con la mantequilla. Tapamos y dejamos cocer a fuego muy lento durante 45 minutos. Vamos removiendo de vez en cuando para que no nos coja color. Una vez cocida la cebolla, hacemos unas quenelles y las ponemos en el centro del plato.
4. Cortamos unos palitos de trufa encima y servimos una jarra con el caldo bien caliente aparte.