febrero 2021 – fondodenevera

Solomillo de cerdo, trio de purés

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Hoy, como teníamos invitados se nos ha ocurrido hacer un simple solomillo de cerdo acompañado de tres purés diferentes hechos con las verduras que teníamos en la nevera y nos ha salido un plato perfecto…!!! El solomillo de cerdo tiene que quedar rosadito, ya que si nos pasamos de cocción quedará muy seco. Como no teníamos patatas para hacer un solo puré, hemos aprovechado unas espinacas –brócoli, zanahorias y celerí para hacer los purés. Ingredientes 2 solomillos cerdo 6 zanahorias ½ celerí 1 brócoli 1 man. Espinacas Aceite de oliva Sal y pimienta ½ l. Caldo de carne 50gr. mantequilla Elaboración Hervimos las verduras por separado y vamos haciendo los purés turbinando las zanahorias con un poco de aceite de oliva hasta obtener un puré cremoso. Lo mismo con las otras dos verduras. Doramos la carne a fuego suave 2 minutos por los 4 lados en una olla. Dejamos reposar 5 minutos. En la olla que hemos

Bomba de coco fresco

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Queremos homenajear a Luis un gran amigo y gran cocinero al que le apasiona el pastel de coco de Sacha y nosotros le hemos intentado hacer nuestra versión con coco natural. Para hacer esta bomba de coco vamos a utilizar harina de coco para el bizcocho, leche y agua de coco para la crema y el coco fresco rallado para decorar la tarta. La idea del pastel es la utilización entera de un coco fresco para hacer un pastel jugoso y llamativo para todos los amantes del coco. Los que han tenido la suerte de probarlo han alucinado…!!! Ingredientes 1 coco fresco Bizcocho 5 huevos 135gr. azúcar 135gr. harina de coco 1 cuch. Royal Crema ½ l leche coco ¼ l agua de coco 20gr. Maizena 5 yemas 80gr. azúcar Elaboración Abrimos el coco intentando que quede lo más entero posible y recuperamos su agua. Repelamos la carne del coco para quitar la parte oscura y

Ensalada Cesar Tandoori

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Desde hace tiempo queríamos hacer la clásica ensalada Cesar que a Bruno le encanta, pero como siempre dandole una vuelta. El inventor de esta ensalada fue el chef del restaurante Cardini, Remigio Murgia, aunque el platillo se nombró ensalada César en honor al dueño y también cocinero César Cardini. Esta ensalada es muy popular y ha llegado a internacionalizarse, siendo posible encontrarla en variados restaurantes del mundo. En este caso hemos utilizado para marinar la pechuga aromas de la India con una mezcla de especias tandoori que le aporta color y un sabor único. El resultado es una pechuga marinada increíblemente sabrosa y tierna. Ingredientes 1 lechuga francesa 2 pechugas de pollo 1 yogurt 3 cuch tandoori 1 paq. Bacon 4 cuch. mayonesa 4 anchoas Parmesano Zumo de limón Sal y pimienta Costrones de pan Elaboración Marinamos la pechuga con el yogurt ,el tandoori sal y pimienta durante 24 horas.

Tartaleta de pomelo y mandarina

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Hoy Silvia tenia un pomelo, unas mandarinas, unas cuantas galletas sin gluten y se ha empeñado en hacer un postre con todo eso; así que hemos hecho una especie de lemon pie, pero de pomelo y mandarina. La idea de la tartaleta es muy interesante, ya que la crema de pomelo y mandarina la hemos hecho en la Termomix a 90º durante 10 minuto y nos ha quedado perfecta. Si no tenéis Termomix se hace al baño maría hasta que la crema espese. Aunque no soy un fanático del pomelo, el resultado es maravilloso…!!! Ingredientes 1paq galletas sin gluten 50gr. mantequilla 4 pomelos 4 mandarinas 6 huevos 80gr. Azúcar Elaboración Trituramos las galletas junto con la mantequilla. Ponemos esta mezcla en 4 aros en forma de base y prensamos bien. Horneamos a 180º durante 8 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Para la crema: exprimimos 3 pomelos y 4 mandarinas. Colamos, añadimos el azúcar

Tataki salmón, lentejas beluga

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Hoy al llegar a casa de Silvia me he encontrado con un bonito lomo de salmón y se nos ha ocurrido hacerlo en forma de tataki japonés; o sea: marcado por las cuatro caras, pero crudito en el centro. La idea del plato es. Combinar el tataki con unas lentejas Beluga aliñadas con un poco de cebolleta fresca, menta, sésamo y guindilla para aportarle frescor al pescado graso. Una receta muy sencilla que podemos tomar fría o caliente, ideal para cualquier época del año. Ingredientes 4 lomos salmón 200gr. Lenteja Beluga 1 cebolleta 1 guindilla Aceite de sésamo Salsa de soja Miel Elaboración Cocemos las lentejas Beluga a partir de agua fría a fuego medio hasta que estén tiernas. Dejamos enfriar en su propio liquido de cocción. Escurrimos las lentejas y aliñamos con salsa de soja, aceite de sésamo, cebolleta y una guindilla picadas. Marcamos los lomos de salmón en una sartén 30 segundos

Verduras salteadas, ajo, pavo

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Nos sentimos un poco llenos del fin de semana de excesos; así que se nos ha ocurrido hacer esta receta sencilla y a la vez deliciosa. Queremos hacer unas “simples verduras” salteadas con un poco de ajo y pequeñas tiras de pavo cocido. Un plato sano, sabroso, colorido y que gusta a todo el mundo. Un plato que parece sencillo; pero tiene la dificultad del corte de cada verdura, de la cocción por separado y del fijado del color. Ingredientes 200gr. judías verdes 50 gr. guisantes 200gr. tirabeques 100gr. zanahorias 1 brócoli 2 dientes ajo 4 lonchas de pavo Aceite de oliva virgen Sal y pimienta Elaboración Ponemos a ebullición una olla con agua y sal. Cocemos los guisantes hasta que estén tiernos, enfriamos en agua helada y secamos. Cortamos las judías en juliana fina. Cocemos en agua hirviendo 3 minutos. Refrescamos en agua con hielo. Secamos. Cocemos los tirabeques sin los hilos durante 4 minutos. Enfriamos en agua

Steak tartare, Ous de Reig

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Hoy tenemos el antojo de comernos un buen steak tartare; ¡¡¡nos encanta…!!! El steak tartare es una receta clásica que en teoría se remonta a los jinetes tártaros, pueblo nómada de Mongolia, que almacenaban la carne debajo de su silla de montar durante largos viajes hasta que estuviera lo suficientemente blanda como para consumirla, y sobrevivir así a las duras condiciones de la estepa. A nuestra receta le hemos dado una vuelta y la acompañamos de unas virutas de Ous de Reig o Amanita Caesarea; una de las mejores setas que tenemos en nuestro país. Ingredientes 600gr. Solomillo ternera 100gr. Ous de Reig 2cuch. Cebolla picada 1cuch. Pepinillo picado 1cuch alcaparras picadas 2 yemas 2 anchoas 1cuch. Mostaza 1cuch. Perrins 1cuch. Aceite oliva 4 gotas Tabasco Sal y pimienta Elaboración Limpiamos y picamos la carne a cuchillo. Reservamos en frio. Ponemos 1 bowl con hielo y encima otro en el que haremos el aliño.

Calamarcitos rellenos de sobrasada

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Hoy teníamos ganas de trabajar y hemos comprado unos calamarcitos que los hemos rellenado de una mezcla de sus propias patitas, un sofrito de cebolla y un poquito de sobrasada que les da el toque de diferencia. La idea de nuestro plato es hacer unos calamarcitos rellenos diferentes; de ahí el toque de la sobrasad. Los hemos acompañado de unas habitas repeladas, una salsa de tinta y otra salsa de pimiento de piquillo El resultado es alucinante…!!! Ingredientes 16 calamarcitos 2 cuch. Sobrasada 2 cebollas 1d. ajo 1pimiento verde 1 bol. Tinta 80gr. Haba fresca 1bot piquemos Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde muy finos y los rehogamos en aceite de oliva hasta obtener un buen sofrito. Retiramos la mitad del sofrito para el relleno. Con el resto añadimos la tinta de calamar, ½ vaso de agua y cocemos a fuego medio durante

Tatin de calabaza y panela

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Queremos hacer postres más sanos y estamos intentando no utilizar azúcar refinado, por eso lo hemos sustituido por panela; un azúcar puro, no refinado con una gran cantidad de aromas diferentes. La idea de este plato es, ya que es temporada de calabaza, hacer una clásica tarta tatin, pero de calabaza dulce. El resultado es una maravilla..!!! El resultado es una tarta más oscura pero igual de sabrosa, menos dulce. Os encantará..! Ingredientes 1 calabaza troceada 1pq. masa de hojaldre 50gr. mantequilla 100gr. panela Elaboración En una sartén que meteremos en el horno salteamos la calabaza con el azúcar y la mantequilla hasta que esté tierna. Colocamos ordenadamente la calabaza en a sartén y cubrimos con el hojaldre. Horneamos a 180º durante 30 minutos. Dejamos enfriar 24 horas. Desmoldamos calentando la sartén y dando golpecitos hasta que se suelte el caramelo Consejo La primera vez que se hace parece complicado, pero es realmente sencilla. Servirla con crema o

Rosbeef, verduras salteadas

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Hemos hecho una pieza de lomo bajo o entrecotte para hacer un roastbeef para una comida que teníamos y se nos ha ocurrido hacerlo a baja temperatura. El resultado ha sido alucinante; la textura y el sabor cambian completamente. Como es un poco complicado de técnicas y utensilios os lo explicaremos como si lo hiciésemos en casa. La idea del plato e combinar los sabores de la carne con la marinada que lleva nuestro roastbeef y con unas verduritas que tengamos en la nevera. Ingredientes 1,5 kl entrecotte 2 cuch. Mostaza grano ½ vaso coñac Aceite de oliva Verduras Sal y pimienta Elaboración Marcamos en una sartén el entrecotte por los dos lados hasta dorar. Embadurnamos la carne con mostaza, sal, pimienta y el coñac. Dejamos reposar 24h. Calentamos el horno a 180º y ponemos la carne 10 minutos por cada lado. Sacamos del horno y dejamos reposar 20 minutos para fijar los jugos.

Chalotas, trufa negra, crema de espárragos

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Hoy queremos aprovechar unos tallos de esparrago fresco que teníamos, y ya que nos regalado unos brotes frescos de esparrago se nos ha ocurrido hacer este plato con chalotas y un poco de trufa negra. La chalota es una variedad de cebolla con un ligero sabor a ajo. Es un producto muy utilizado en Francia y en alta cocina, que nos encanta. Con los tallos de esparrago y un poco de mayonesa hemos hecho una crema deliciosa, que junto a las chalotas y la trufa es una combinación alucinante. Ingredientes 12 chalota 1 trufa negra 1lata espárragos 4 cuch. Mayonesa Estragón fresco Caldo de pollo 10gr. mantequilla Sal y pimienta Elaboración Trituramos los espárragos con el estragón y la mayonesa hasta obtener una crema fina. Salpimentamos. Ponemos las chalotas cortadas por la mitad boca abajo en una sartén con mantequilla y añadimos caldo de pollo hasta cubrirlas por la mitad. Tapamos

Rigatoni con boloñesa de langostinos

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Hoy teníamos muchas ganas de trabajar…!!! A quien se le ocurre rellenar unos rigatoni? La idea es de nuestro amigo Xavier Pellicer; su receta es más sofisticada que la nuestra y está hecha con una boloñesa bogavante. Para hacer este plato necesitamos hacer una buena salsa boloñesa de langostinos que lógicamente es apoteósica…!! Obviamente podéis hacer esta receta sin necesidad de rellenar la pasta; el sabor es el mismo, pero visualmente cambia mucho.Es muy importante hacer una buena salsa de tomate para que el resultado sea apoteósico..!! Ingredientes 400gr. rigatoni 200gr. langostinos 500gr. tomate natural pelado 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama apio 1 hoja laurel ½ vaso aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Pelamos los langostinos y trituramos. Los salteamos en una sartén a fuego vivo. Reservamos. Hacemos un concentrado de langostino; salteamos las cabezas, mojamos con agua, trituramos y colamos. Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla y zanahoria triturada, hoja de laurel y rama