Os queremos animar a cocinar nuestros platos; a que descanséis y disfrutéis de las vacaciones para volver con las pilas bien cargadas. Nosotros haremos lo mismo…!! Este año hemos tenido que empezar antes nuestras vacaciones ya que Bruno ha tenido un accidente de moto. Nos vemos en Septiembre.
La época de verano es cuando se pesca el calamar mas dulce y tierno. No gusta ver en las noches de verano miles de luces en la costa pescando. Son tan frescos que los puedes hacer sin limpiar «a la bruta», nosotros hemos preparado una receta clásica y fácil, pero muy sabrosa. Ingredientes 1kg calamares 4 cebollas medianas 1 vaso vino blanco Aceite Sal y pimienta Elaboración Pelar y cortar las cebollas en juliana y poner a pochar con un chorro de aceite y sal. A medida que vaya tomando color la cebolla añadir un chorrito de agua para que no se queme. Una vez dorada la cebolla añadir los calamares cortados en rodajas. Cuando tomen color añadir el vaso de vino blanco y dejar reducir. Seguir cocinando hasta que estén los calamares blandos, cuidado que si os pasáis quedan duros Servir y decorar con una picada de avellanas, ajo y perejil. Consejo Es un plato que podéis tener hecho con antelación y si os sobra guardarlo como fondo para hacer un arroz.
Seguimos trabajando con nuestra trufa de verano y nos esta dando bastante resultado. El plato que hoy hemos hecho es una versión de un plato italiano que se suele tomar en invierno cuando hay trufa blanca “Carne batuta al coltello con tartufo bianco”. La parte de carne que en el Piamonte Italiano utilizan para hacer este plato, es nuestro tajo redondo, que cortan a cuchillo. Es un trozo de carne sin grasa y con muy poca sangre. El aliño es muy simple y realza el sabor de la carne y la trufa, sabrosísima¡¡¡. Ingredientes 250gr. carne picada Aceite Sal Maldon Limón Aceite de oliva Trufa de verano Elaboración Poner la carne picada en un bol y aliñar con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Servir cada porción en su plato. Rallar con el rallador de trufa la trufa por encima. Decorar con un chorrito de aceite de oliva virgen y sal Maldon. Consejo Siempre podéis intentar que vuestro carnicero os pique la carne a cuchillo. La carne hay que aliñarla …
Mi socia tenía un antojo de garbanzos desde hace días y yo considero que con este calor no es el plato más indicado; pero no ha parado hasta conseguir hacer su idea. El resultado es para sacarse el sombrero y aplaudir; que Platazo…!!! La idea es saltear unos buenos garbanzos de bote con un sofrito y jugo de las cabezas de gamba y coronarlo con un carpaccio de la propia gamba. Ingredientes 600gr. garbanzos 12 gambas rojas 1 cebolla 1 ajo 10 avellanas Perejil Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Hacemos una picada con las avellanas y el perejil. Reservamos. Pelamos las gambas. Con los cuerpos: Ponemos 3 gambas entre 2 papeles sulfurizados y las aplastamos intentando que quede una forma circular. Hacemos 4 círculos y los congelamos. Con las cabezas, cebolla y ajo picado hacemos un sofrito. Cuando esté bien oscuro añadimos 1 vaso de agua. Dejamos cocer 3 minutos, trituramos y colamos. Ponemos el caldo de gambas a cocer con los garbanzos y la picada. Sazonamos y servimos bien caliente en platos …
Como nos gusta que nos traigan regalos y mas si es una trufa de verano traída desde Alba-Italia, paraíso de la trufa blanca. La primera vez que tome una tostada con trufa fue gracias a nuestro amigo Luis, que apareció en el Valle de Aran con una hogaza de pan y una trufa comprada en Aren un pueblo donde hay un cultivador de trufa. Hicimos una tostada al fuego y solo le añadimos una “gratujata “de trufa, aceite y sal. Una delicia de aroma y sabor ¡¡¡ Ingredientes 1Trufa negra de verano Hogaza de pan Aceite de oliva Sal Maldon Elaboración Tostar las rebanadas de pan en el fuego o en una tostadora. Aun caliente poner un buen chorro de aceite de oliva. Rallar la trufa por encima y espolvorear con sal Maldom. Comer caliente Consejo Cuando guardes la trufa en la nevera, envuélvela en un papel de cocina y ponlo en un bote de cristal cerrado. Cambia cada dia el papel. Es muy recomendable comprar el rallador de trufa, ya que se consiguen …
La trufa que se recolecta en la época estival es la Tuber Aestivum o trufa de verano, también llamada trufa de San Juan. La trufa de invierno, la más apreciada del mercado, es la Tuber Melanosporum, comúnmente conocidacomo trufa negra Recuerda esta nomenclatura científica si vas a comprar trufa envasada y correctamente etiquetada, que no te den gato por liebre. La Tuber Aestivum o trufa de verano se puede conseguir habitualmente entre mayo y septiembre. Ambas trufas crecen junto a las raíces de árboles mediterráneos pero las condiciones ambientales de la trufa de invierno son más exigentes que las de la trufa de verano, en cuanto a ph, necesidades hídricas, carbonatos de la tierra… La trufa de verano se desarrolla, a menos profundidad que la negra. A simple vista, muchos no son capaces de reconocer las diferencias entre trufa de invierno y trufa de verano. Ambas son negras y rugosas. Eso sí, las formas piramidales de la trufa de verano son más pronunciadas que las de la trufa negra. La trufa de verano se caracteriza por un color marrón claro, similar al de la …
Hace tiempo que nos dimos cuenta que al asar frutas y verduras enteras con su propia piel, estas adquieren mucho más aroma y sabor. En el caso de los melocotones de hoy los hemos asado con unas ramas de romero que le dan un sabor campestre único y los hemos rematado con una deliciosa geleé de frambuesa que nuestros amigos del museu de la confitura nos han regalado. Ingredientes 4 melocotones de viña 1 rama romero 1bot. geleé frambuesa Elaboración Lavamos los melocotones y los ponemos en una fuente de horno con la rama de romero a asar a 180º durante 20-30 minutos dependiendo del tamaño. Dejamos enfriar y pelamos. Recuperamos todos los jugos que hayan soltado. Emplatamos los melocotones con su jugo y rociamos la geleé por encima. Consejo Podemos sustituir la geleé por cualquier mermelada que nos guste. Si queremos ir más rápido abrir los melocotones por la mitad y asarlos. En 15 minutos estarán listos.
