octubre 2019 – fondodenevera

Salmonetes, shimejis, espinacas

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Como ya estamos en temporada de setas, pero como hoy no hemos encontrado ninguna silvestre en buenas condiciones y precio, hemos comprado estos shimejis de cultivo que son muy sabrosos y fáciles de usar. La idea del plato es hacer algo muy sencillo, rápido y sabroso. Con unos salmonetes desespinados, un caldo de pollo, las setas y unas espinacas hemos hecho un plato fabuloso…!!! Ingredientes 16 salmonetes 200gr. shimejis 1 pak. Espinaca baby 1 d. ajo 50gr. mantequilla ½ l. caldo pollo Sal y pimienta Elaboración En una olla ponemos el caldo de pollo y lo dejamos a fuego bajo hasta que reduzca a la mitad. Fuera del fuego añadimos la mantequilla cortada a dados y batimos con ayuda de un túrmix. Mantenemos caliente. Salteamos las setas con aceite y el diente de ajo durante 2-3 minutos, añadimos las espinacas y retiramos del fuego. Reservamos caliente Cubrimos la misma sartén con papel de horno y pasamos los salmonetes por

Arroz con butifarra negra y alcachofas

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Hoy nos toca arrocito…!!! Queríamos hacerlo con salchichas, pero no teníamos, tiramos de fondodenevera con la butifarra negra. Me encanta hacer sofritos oscuros, cuanto mas negros, mejor color tendrá nuestro arroz . Cuanto mejor sea el caldo que utilicemos mejor sabor tendrá nuestro plato. Ingredientes 1 paquete de arroz SOS caldoso 4 alcachofas frescas 1 butifarra negra 2 cebollas 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pollo Aceite, sal y pimienta Elaboración Cocemos las alcachofas enteras en agua hirviendo con zumo de 1 limón durante 10/15 minutos dependiendo del tamaño. Tienen que quedar al dente. Las dejamos enfriar y las pelamos fácilmente con la mano, las cortamos a cuartos y reservamos. Cortamos la butifarra en rodajas de 2 centímetros y las freímos en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado. Reservamos. Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la sartén de la butifarra. Dejamos que

Cous-cous de maíz, verduras, huevo frito

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Cada día Silvia me trae nuevos productos sin gluten para que podamos comer los dos sin que ella tenga problemas por culpa de su celiaquía. Es realmente complicado encontrar productos que no estén contaminados con gluten ya que en la industria alimentaria existen trazas en el aire o los conservantes las llevan. La receta de hoy está hecha con un cou-cous de maíz muy sabroso, todas las verduras que teníamos en la nevera y un magnifico huevo frito con puntilla para darle toda la cremosidad y untuosidad al plato. Ingredientes 160gr. cou-cous maíz 4 huevos 1 tomate Pimiento amarillo Pimiento verde Cebolleta Perejil Cilantro Espárragos cocidos Limón Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Cocemos el cous-cous según instrucciones del paquete. Normalmente se pone en un bowl, añades 2-3 cucharadas de aceite, sal y pimienta y lo cubres de agua hirviendo, lo tapas y dejas reposar 20 minutos. Cortamos todas las verduras en mirepoix, las mezclamos con el cous-cous, aliñamos con

Tempura de aguacate, ponzu, mayonesa de miso

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Hoy me he levantado muy japonés, y después de pasar por el supermercado oriental y comprar unas cuantas cosas se me ha ocurrido hacer este plato. La idea es hacer un aguacate crujiente al que la salsa ponzu le aporte la acidez que necesita y el toque de mayonesa de miso le levante más el sabor. Realmente ha sido muy sencillo hacer un tempura con harinas sin gluten para que mi querida socia lo pueda comer. Le ha encantado…!!! Ingredientes 2 aguacates 4 cuch. Mayonesa 1 cuch. Miso blanco 1bot. Salsa ponzu 4 cuch. Harina teff Aceite para freír Elaboración Mezclamos la mayonesa con la pasta de miso y añadimos 1 cucharada de agua para que quede un poco más liquido. Cortamos la cebolleta en rodajas muy finas y las dejamos en agua con hielo. Para la tempura ponemos en un bowl la harina de teff y añadimos agua helada, mezclamos hasta que quede una masa semilíquida. Pelamos

Buñuelos de naranja y almendra

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Tenemos invitados y queremos sorprenderles con unos buñuelos diferentes. Aprovechamos unas almendras que nos regalaron en Can Feixes, las hemos pelado y triturado hasta lograr una harina bastante basta ya que queremos que se encuentren trozos de almendra en el buñuelo. Ya que todavía nos queda mermelada de naranja amarga del invierno pasado, la vamos a aprovechar para acompañar nuestros buñuelos. Ingredientes agua mantequilla harina harina almendra 2 naranja Mermelada de naranja 6 huevos Aceite para freír Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua, el zumo de las naranjas con su ralladura y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos las harinas y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Ponemos una sartén con aceite a freír y cuando

Paella de quinoa y verduras

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Hoy se nos ha ocurrido hacer la quínoa como si fuese una paella; y ya que es lunes y no tenemos pescados ni mariscos la vamos a hacer de verduras. Nuestra idea ha sido tratar la quínoa como si fuese arroz, utilizando el mismo sofrito que haríamos para una paella y con un buen caldo de verduras. Como siempre utilizamos todas las verduras que tengamos en la nevera, cortándolas de diferentes maneras para dar más vistosidad al plato. Ingredientes 240gr, quinoa 2 cebollas 1 pimiento verde 1 d. ajo 2 tomates rojos ½ l. caldo de verduras 4 espárragos 4 tomates cherry 4 cebollas chinas ¼ hinojo Aceite sal y pimienta Elaboración Ponemos el caldo de verduras a hervir y escaldamos nuestras verduras cortadas de una manera vistosa. Las dejamos al dente y enfriamos las verduras en hielo para mantener el color. Cortamos el ajo, cebolla; rallamos el tomate y en una sartén o paella hacemos un

Bacalao, rossignols, pipas de calabaza

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Empieza la temporada de setas y mi querida socia que viaja muchísimo ha comprado unas rossignols (rebozuelos), maravillosos. Hemos querido combinar un pescado con los rossignols ya que el pasado viernes, de camino a Francia, Silvia y su marido pararon a comer en Motel del Ampurdan; un clásico entre los grandes restaurantes de este país, y tomó algo muy parecido, pero con salmonetes. Este es nuestro homenaje al Motel, siempre a nuestra manera…!! Ingredientes 4 lomos bacalao 400gr rossignols Comino Grano hinojo Pipas calabaza Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Limpiamos las setas con ayuda de un paño húmedo. Es importante no mojarlas. Salteamos durante 3-4 minutos junto a las pipas, comino y granos de hinojo, salpimentamos. Retiramos y mantenemos calientes. Planchamos el bacalao al punto de sal bien seco por la parte de la piel y tapamos. Dejamos cocer 3-5 minutos dependiendo del grosor. Emplatamos las setas, el bacalao encima y añadimos un poco de aceite de

Ensalada griega, tempura de higos

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Mi socia ha traído de Grecia un montón de productos deliciosos: olivas de Kalamata, queso feta, aceite de oliva y diferentes vinos. Hoy hemos querido utilizar estos productos para hacer una clásica ensalada griega a nuestra manera. Tomate fresco, queso Feta, pepino y albahaca es una combinación que no puede fallar acompañada de la dulzura de los higos en tempera. Hemos cortado en brunoise todos los ingredientes y los hemos acompañado de unos higos en tempura sin gluten. Un plato alucinante…!!! Ingredientes 4 tomates 1pepino Queso feta Olivas Kalamata Aceite virgen perejil 4 higos 50gr. harina garbanzo Sal y pimienta Elaboración Cortamos el tomate, pepino, queso feta, olivas en dados pequeños, salpimentamos y aliñamos con aceite virgen. Mezclamos bien. Mezclamos la harina de garbanzo con agua helada hasta hacer una masa semi espesa. Ponemos los higos en esta masa y los freímos en aceite bien caliente durante 3 minutos. Sacamos y los dejamos en un papel absorbente. Ponemos en

Bizcocho de peras y avellanas

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Nos han invitado a ver las cavas de Can Feixes en San Sadurni de Anoia , y nos han regalado un montón de peras limoneras. Hemos decidido a hacer un bizcocho de peras sin gluten, ya que desde que Silvia es celiaca intentamos hacer todos nuestros platos sin gluten. Nos encanta probar diferentes harinas sin gluten; la que más nos gusta es la harina de castaña para platos dulces; aunque no es fácil de encontrar, por lo que hoy hemos utilizado harina de almendra y harina de maíz. Ingredientes 2 huevos 110gr azúcar 110 gr harina de maíz 110gr harina de almendras 40gr aceite de oliva 2 yogur natural Ralladura de limón 1 sobre levadura Una pizca de sal 4 peras limoneras 100gr avellanas Elaboración Pelar las peras y córtalas a cuadritos, cortar la mitad de las avellanas a cuchillo. En un bol, batimos los huevos y el azúcar durante unos 2 minutos. Añadimos el aceite de oliva,

Tagliatta , rosti de patata y puerro

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Hoy queríamos aprovechar el ultimo entrecote madurado que teníamos de nuestro amigo y gran carnicero de LLinars del Valles el Sr. Joan Baiges que por desgracia para nosotros se ha retirado y ha cerrado nuestra carnicería favorita. La receta de hoy es muy sencilla, pero queremos dar el protagonismo que se merece a la carne y añadirle una guarnición deliciosa para niños y mayores. Hemos rallado un poco de mantequilla Café de Paris que puedes encontrar en sitios especializados. Os aseguro que el rosti os enloquecerá…!! Ingredientes 2 Entecottes de 250gr 4 patatas 2 puerros Sal y pimienta 1 nuez mantequilla 1bot. mantequilla Café de Paris Ingredientes Ponemos el puerro cortado finamente en una sartén con la mantequilla y lo rehogamos hasta que esté tierno. En un bowl rallamos la patata, añadimos sal, dejamos reposar 5 minutos y escurrimos el agua sobrante aplastándola con las dos manos. Mezclamos con el puerro rehogado y lo ponemos en una sartén bien caliente

Ostras en escabeche de manzana y jengibre

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Hoy en casa de Silvia me he encontrado media docena de ostras y nos hemos puesto a improvisar y crear nuevos platos. La idea de este plato es que en la nevera había unas perlas de manzana y jengibre, así que por qué no hacer un escabeche ligero y decorarlas con estas perlas? El resultado es magnifico; sabor acido del vinagre, toque picante del jengibre y dulzor de la manzana. Apoteósico…!!! Ingredientes 16 ostras 1cuch. Vinagre manzana 8cuch. Agua de ostras 1 chalota Cebollino 1bot perlas manzana y jengibre Elaboración Abrimos las ostras, las sacamos de la concha y recuperamos toda el agua que suelte. Reservamos en frio. En una olla ponemos el vinagre, el agua de ostras y la chalota muy picada, cuando rompa a hervir apagamos y dejamos templar tapado. Ponemos las ostras en este jugo, dejamos unos minutos y las volvemos a meter en su concha con un poco de escabeche y unas perlas de manzana y