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Trufa de verano

La trufa que se recolecta en la época estival es la Tuber Aestivum o trufa de verano, también llamada trufa de San Juan. La trufa de invierno, la más apreciada del mercado, es la Tuber Melanosporum, comúnmente conocidacomo trufa negra Recuerda esta nomenclatura científica si vas a comprar trufa envasada y correctamente etiquetada, que no te den gato por liebre. La Tuber Aestivum o trufa de verano se puede conseguir habitualmente entre mayo y septiembre. Ambas trufas crecen junto a las raíces de árboles mediterráneos pero las condiciones ambientales de la trufa de invierno son más exigentes que las de la trufa de verano, en cuanto a ph, necesidades hídricas, carbonatos de la tierra… La trufa de verano se desarrolla, a menos profundidad que la negra. A simple vista, muchos no son capaces de reconocer las diferencias entre trufa de invierno y trufa de verano. Ambas son negras y rugosas. Eso sí, las formas piramidales de la trufa de verano son más pronunciadas que las de la trufa negra. La trufa de verano se caracteriza por un color marrón claro, similar al de la …

Aceites aromáticos

  Desde que empezamos a trabajar en fondodenevera senos ocurrió hacer una serie de aceites aromáticos que vamos utilizando en muchas de nuestras recetas. Para hacer aceites es importante saber que sabor quieres que predomine, para que vas a utilizarlo, o que color quieres que tenga. Vamos a empezar por los mas básicos; los aceites infusionados. Para hacer aceites infusionados solemos utilizar aceite de girasol; ya que es neutro y tiene menos sabor y aroma que el de oliva. Solo necesitamos calentar el aceite hasta los 70-80 grados de temperatura, añadir el limón, tomillo, chili, ajo, etc… y dejarlo unos minutos. Apagamos el fuego y cubrimos con un papel film para que infusiones bien. Aceites turbinados. Normalmente utilizamos hierbas frescas (perejil, albahaca, cilantro, etc..) que escaldamos y enfriamos. Luego las trituramos junto con el aceite para que toda la clorofila y el sabor se junten con el aceite. Tenéis que guardarlos en nevera. Podéis hacer multitud de aceites del sabor que más os guste, solo hace falta un poco de tiempo y mucho ingenio..!!!

Cambio de la normativa de la protección de datos

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Arroz basmati rosa

A veces podemos encontrar en el mercado productos que llaman nuestra atención y pagamos por ellos un poco mas, este ha sido el caso del arroz basmati rosa. El arroz basmati rosa que se conoce como Glam Wedding Pink, o Lotao , se caracteriza sobretodo por su color rosa y por su original aroma a frutas con toques cítricos y a espino amarillo chino. Es originario de la India, donde se asocia a la fertilidad, a la felicidad y a la vitalidad. En cocina combina muy bien con verduras, carne y pescado. Su sabor y aroma son suaves afrutados. Para su cocción se recomienda añadir 2 medidas de agua por una de arroz, a fuego suave durante 12-15 minutos. Lo podéis comprar en  El Corte Ingles Gourmet,  Casa Peris, Amazon y tiendas especializadas.

Ostras Amélie

“posiblemente una de las mejores ostras de mundo” Queremos hablar de esta clase de ostras de aguas frías del Atlantico por que nos han sorprendido, son elegidas una a una, y afinadas en las clarines Marennes-Oléron. Las ostras de Marennes-Oléron son únicas en el mundo beneficiadas por una denominación de Origen Protegida. Amélie debe su calidad a la riqueza del territorio y fertilidad de sus parques, cocnocidas por ofrecer cada año ostras carnosas y sabrosas. Estamos convencidos de que este producto puede satisfacer plenamente  el gusto y el deseo de los más selectos clientes . La marca Amelie aparte de su altísima calidad , está considerada como unas de las mejores ostras del mundo , medalla de plata en 2014 y oro en 2015 a la mejor ostra de Francia . Además, el pasado 5 de Septiembre ganaron el premio en UK Great Taste  adwars  2016 ( mejor producto de importación del Reino Unido ver vídeo http://video.silverstream.tv/embed/6EFVFSHs) ​ Huitres Amelie es la MARCA de ostras por Excelencia.

Halloween

Llega “Halloween”, las grandes calabazas, los caramelos y los sustos…!!! Carlota la hija de Bruno nos ha traído de Viladrau esta magnifica calabaza gigantesca porque sabe que nos encanta y tenemos múltiples de recetas con calabaza. Sabéis por que se celebra la noche de Halloween  con calabazas? Hallowen tuvo su origen en el festival de Samhain, parte de la religión celta, el pueblo que ocupo Escocia, Gales, Irlanda y el norte de Francia hace 20000 años. Samhain era el señor de la muerte y su nombre significa literalmente “el fin del verano”. Los pueblos antiguos asociaban la llegada de los días más fríos y oscuros con la muerte. Y una tradición que surgió en Irlanda de convertir las calabazas en lámparas, en alusión a la leyenda de Jack o Lantern sobre un fenómeno de extrañas luces que titilaban en los pantanos. La historia es que un tal Jack hizo un pacto con el diablo que le salió mal y se vio condenado a rondar la noche eterna., iluminando su camino con un trozo de carbón …

Tomates asados

¿No te ha pasado nunca que has comprado más tomates del necesario? Y de repente los ves mustios en la nevera. A nosotros si, por esto hemos preparado unos tomates asados en el horno que los vamos a utilizar en multitud de platos. Colocas los tomates en una bandeja sobre un papel de horno para tener que limpiar menos. Les haces un corte en cruz en la base y los colocas, ahora toca el momento de aderezarlos, con sal, pimienta, ajos, hierbas,  aceite etc.., los dejas a una temperatura de 180ª una media hora, que la piel este dorada y tiernos..   Déjalos enfriar, pélalos y colócalos en unos botes, cúbrelos con aceite y guárdalos en la nevera. También puedes triturarlos añadirles un poco de caldo y tendrás una crema de tomate. Todas las verduras siempre puedes asarlas en el horno y luego reutilizarlas.

Ratafia

Habéis probado alguna vez la Ratafia?? Nosotros la degustamos gracias a nuestra amiga Farners,  de Santa Coloma de Farners , que nos regaló una botella. Después le hemos comprado ya varias y a todo el mundo que se la hacemos probar se engancha. Es un magnifico digestivo después de una comida copiosa. En Cataluña tiene mucha presencia en las comarcas de Girona, cada año e el mes de Noviembre se celebra la fiesta de la Ratafia en Santa Coloma de Farners donde se elige la mejor producción del año. En Italia encontramos un licor con las mismas cualidades que se llama Nociono y otro en Francia que se llama Liquor de la Sant Joan de Provenza. La Ratafia es un licor que se obtiene de la maceración de una base alcohólica mayormente un aguardiente con diferentes ingredientes, frutos, hierbas medicinales, raíces, pepitas y especies. Su fabricación suele se casera. Nos podemos encontrar ratafías que tienen un solo ingrediente y otras con más de 100. Una vez elaborada la mezcla se mantiene durante 40 días al aire …

Jengibre

Tenemos muchos platos a los que añadimos jengibre por su sabor fuerte punzante y ligeramente dulzón, su aroma nos aporta frescura, un punto exótico.   Pero también tiene muchas propiedades curativas, es conocida en Extremo Oriente desde la antigüedad para el tratamiento de inflamaciones de las articulaciones como la artritis. Tiene propiedades estimulantes y carminativas para el tratamiento de dispepsias y flatulencias. Es especialmente útil en las gastritis provocadas por el alcohol y también protege del estómago de las lesiones originadas por los fármacos anti-inflamatorios previniendo la formación úlceras.. El jugo fresco de jengibre se utiliza en el tratamiento de quemaduras, mientras que el aceite esencial tiene propiedades analgésicas. Después de saber todas estas propiedades no dejaremos de tener en nuestro fondodenevera una pieza de jengibre. Como mas nos gusta es rayado con el microplane, pero cortado a laminas y añadidos a los guisos es un espectáculo.

Berberechos

A quien no le gustan unos berberechos en esta época de año, junto a una cañita de cerveza en una terraza al sol. Los podemos tomar naturales o en lata, los gallegos están buenísimos. A la hora de cocinarlos, hay mil maneras, a mi me gustan con vino blanco, estos de la foto están hecho a la brasa, todo un espectáculo, con un punto ahumado. Seguramente no sabíais que los berberechos técnicamente se llaman càrdidos. Viven enterrados, en zonas próximas a la costa y se conocen alrededor de 200 especies. La concha del molusco tiene tres aperturas (inhalante, exhalante, y pedal) para sifonear agua y como pie. Los berberechos se entierran en el sustrato cerca de la superficie del agua, usando el pie, y se alimenta bombeando agua y filtrando plancton. Son también capaces de ‘saltar’ por empuje de su pie. Al contrario de muchos bivalvos, los berberechos son hermafroditas y se reproducen rápidamente. Son consumidos por muchas especies de peces de mar. El consumo de berberechos salvajes ha sido considerado peligroso por la hepatitis.

“Queso Gamonéu”

  Estas Navidades hemos estado de paseo por Asturias y como siempre nos gusta probar cosas nuevas, en un restaurante de la playa muy conocido por sus brasas, pedimos un queso de postre y nos trajeron esta maravilla. El queso de Gamones o queso de Gamonedo es un tipo de queso azul que se elabora en la aldea de Gamones, en el concejo de Onís del Principado de Asturias. Tradicionalmente se llama quesu Gamonéu. Es uno de los quesos azules de Picos de Europa, como el Cabrales y el Valdeón. Son quesos de gran tamaño, de 3 a 8 kilogramos de peso, con un gusto fuerte pero dulce, salado, picante y aroma a humo que en boca evoluciona mantecoso. La elaboración tradicional del Gamonéu es similar a la del Cabrales ya que utiliza una mezcla de tres tipos de leche: de cabra, de vaca y de oveja. El exterior de los quesos tiene una corteza natural producida por los hongos de la cueva.