All posts filed under: ideas

Torta de aceite sin guten

  Ya hemos encontrado el libro para que todos los celiacos podáis hacer pan casero. Pan casero sin gluten ed.Larousse de Juan Carlos Menéndez. Un libro realmente interesante, que explica de una manera sencilla y eficaz como hacer todo tipo de panes sin gluten. Vale la pena tenerlo si sois celiacos.  

Alcachofas confitadas

  La alcachofa es un producto que en temporada es una delicia , hoy os enseñaremos a guardarlas confitadas para poderlas tomar siempre que queráis. Lo más pesado es pelarlas , hay que hacerlo con cuidado y sin que se rompa el tallo, vamos sacando las primeras hojas y luego con la ayuda de un cuchillo las vamos torneando. Cuando  ya están peladas las ponemos en una olla y cubrimos con aceite de girasol. Calentamos a fuego suave sin que llegue a freír y las dejamos durante una hora. Conservamos en el mismo aceite. Ahora ya están listas para tomar solas o como acompañamiento.

La Trufa

Hemos encontrado un cultivador de trufa subiendo al Valle de Aran y siempre que vamos aprovechamos para comprar. Que delicia, es un producto que crece en suelos determinados, Teruel es un gran productor, ya que se dan todas las características necesarias para que crezcan. Aquí os dejamos un enlace para que sepáis de que manera se cultivan https://micofora.com/cultivo-de-tuber-melanosporum/ También os dejamos el enlace de todos los platos que hemos cocinado con trufa que no son pocos. patata, huevo, trufa dumping de trufa trufa de verano   pan,trufa, aceite y sal huevos fritos, trufa, patatas nuestro steak tartare, trufa y aquí una  fricada con trufa que hemos hecho, remolacha roja y naranja , burrata, trufa …….

Conserva de tomates de Can Feixes

    ¿Que hacer con los tomates al final de la temporada?     De nuestra visita a las bodegas de Can Feixes salimos cargados de vinos y nos regalaron muchos tomates de colgar; crecen alrededor de las viñas y como  la temporada se acaba hay que conservarlos. Los podemos coser con un hilo y colgarlos en un lugar fresco y seco, nos duraran todo el invierno. Nosotros hemos optado por hacer una conserva de unos tomates enteros y otros en forma de salsa de tomate frito. Lo primero que hay que hacer es pelarlos, por lo que los hemos escaldado y enfriado en agua con hielo. Con la mitad de los tomates hemos hecho un sofrito con aceite, ajos ,sal y azúcar hasta tener una salsa espesa. Para la conserva tenemos que esterilizar los botes en agua hirviendo unos 10 minutos y dejarlos secar boca abajo. Luego llenamos los botes 1 cm por debajo del cuello del envase y cerramos los botes. Colocamos nuestros botes en una olla y cubrimos con agua fría, tapamos …

Tarta de chocolate y castaña

  Como llega el día de la castañada os queremos enseñar esta deliciosa y sencilla tarta de chocolate y castañas que os encantará. La idea de nuestra receta es hacer una tarta sin gluten con harina de castaña que encontrareis en Veritas y que le dará un sabor único a vuestra tarta de chocolate. Esta receta es muy parecida a nuestra tarta de chocolate, pero hemos cambiado la harina y no le ponemos el baño de chocolate; en cambio le rallamos unas castañas asadas. Es un pastel tan sencillo que tardáis 15 minutos en prepararlo y 15 en cocinarlo; fácil, rápido y delicioso…!!!     Ingredientes   100gr. Chocolate 70% 90gr. Mantequilla 3 huevos 135 azúcar 40 harina castaña 4 castañas Elaboración   Derretimos el chocolate y la mantequilla al micro o al baño maría. Reservamos templado. En un bowl ponemos azúcar, harina de castaña y los huevos. Batimos con ayuda de un batidor eléctrico durante 5 minutos. Añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla y mezclamos suavemente con una lengua. Untamos un molde de …

Tomate frito y cebolla estilo fondodenevera

Estos días que estamos recluidos nos hemos dado cuenta de lo importante que es tener unos básicos en la cocina, que nos ayudan a hacer una receta mas rápida. La cebolla pochada despacito sin llegar a tostarla del todo. Nuestra salsa de tomate también hecha poco a poco durante 1 hora. La cebolla podéis hacerla en una sartén despacito o a toda velocidad método Bruno que siempre tiene prisa. El método Bruno consiste en picar la cebolla poner con aceite y cuando vemos que se os queda seca añadir un poco de agua, así sucesivamente hasta que la tenemos de un color oscuro. Otro sistema es en el thermomix, nosotros llenamos el vaso con cebollas le ponemos un buen chorro de aceite, un poco de sal y trituramos. Luego ponemos 190 minutos a 100ºC, velocidad 1,5; la tendremos como en la foto, solo nos faltara caramelizarla un poco mas en nuestro guiso. Para hacer el tomate, aquí los dos discutimos, a Silvia le gusta añadirle 4 cucharadas de azúcar por lata de 1kg y a …

Kale

¿Qué es el kale? Es una hortaliza proveniente de la familia de las coles, muy rica en nutrientes y con importantes beneficios para la salud, lo que la ha llevado a ser considerada un superalimento.   ¿Cuáles son sus virtudes?  Aporta muy pocas calorías y tiene un alto valor nutritivo Tiene un alto grado de micronutrientes (vitaminas y minerales) Ayuda a mejorar el tránsito intestinal Tiene poder antioxidante Es el mejor aliado para perder peso

“Tartufo bianco”

  El tartufo Bianco o trufa blanca De Alba es uno de los manjares más selectos y más caros que existen; puede llegar según temporada a los 7000 €/kl. Nace de manera silvestre en el Piamonte Italiano, crece bajo tierra entre 10 y 20 cent. y se recolecta solo durante los meses de octubre y diciembre Tiene un extraordinario sabor y aroma complejo e intenso, aunque volátil. No admite cocción y se utiliza para aromatizar, ensaladas, pastas o risottos, en pequeñas lascas, que le aportan un sabor único.  

“Ous de Reig” Amarita Cesare

Si tenéis la oportunidad de encontrar “ous de reig”(amanita caesarea, oronja, amanita de los cesares, ó yema de huevo) no lo dudéis comprarlas, es una de las mejores setas de nuestro país. Su carne tiene un sabor y un olor muy agradable, por lo que es tan preciada. Tiene un sombrero de entre 8 y 20 cm de diámetro de color anaranjado vivo o naranja muy fuerte, con cutícula lisa y separable. Cuando comienza a crecer tiene la apariencia del interior de un huevo de gallina Nosotros la hemos trabajado cruda ya que es una de las pocas setas que se pueden consumir crudas sin que sea tóxica y aumentando el sabor.

Alcachofa

    La alcachofa es la verdura por excelencia de la temporada de otoño e invierno. La alcachofa tienen grandes beneficios para el ser humano y, además, se trata de un producto saludable y nada grasiento. Su alto contenido en agua, fibra e inulina lo relacionan directamente con un producto positivo para la digestión la quema de grasa y el control del colesterol. Podemos cocinarlo en multitud de platos y deja un sabor muy especial a los que se incluye. Lo mas laborioso es pelarlas, pero aquí os hemos enseñado en varias ocasiones el truco de hervirlas enteras durante 20 minutos en agua con un limón o unas hojas de perejil para poder limpiarlas fácilmente. Os invitamos a que naveguéis por muestra web buscando recetas, Os dejamos los links para ir mas rápido,  Alcachofas jamón, Vieiras con alcachofas, Nuestra menestra, Arroz con butifarra negra y alcachofas, etc…  

Langosta

  Sabias todo esto del rey de los crustáceos? La langosta es un invertebrado crustáceo de color, en general, rojizo con algunas franjas amarillas o marrones. Los individuos más jóvenes tienen una franja roja en la parte superior del cuerpo. Los dos pares de antenas son de color amarillo. El segundo par de antenas es más largo que el cuerpo y puede llegar a medir 80 cm. Igual que el resto de decápodos tiene 5 pares de patas marchadoras, pero sin pinzas. Su tamaño máximo es de 50 cm. Los adultos pueden llegar a pesar hasta 8 kg. Es un animal de hábitos nocturnos y durante el día se esconde en cuevas o grietas, y sólo deja fuera las antenas, que pueden llegar a medir hasta 80 cm. Se alimenta de bivalvos y caracoles, a los que puede romper la concha aunque no tenga pinzas, y también carroña. La langosta es ovípara. Se ha observado hembras con huevos en septiembre y octubre. Vive sobre fondos rocosos y se esconde en cuevas y grietas, muchas veces …

Risas

  Silvia, Buno algún día dejareis de reír???   Esto es imposible, los dos hacemos lo que màs nos gusta que es cocinar y compartir. Desde aquí os invitamos a que cocinéis con nosotros y podamos reírnos todos juntos. Envíanos un email reservando tu plaza para un Lunes… Os esperamos para compartir

Complicidad y orden

  Cocinar acompañado siempre es divertido, porque cada uno aporta nuevas ideas, sabores, colores, combinaciones…., En fondodenevera hemos conseguido mucha complicidad, Bruno es el sabio y Silvia a la que se le ocurren combinaciones diferentes, pero lo que si somos los dos es muy creativos y nos gusta arriesgar. Tenéis que tener en cuenta que el orden en la cocina es lo máximo, no puedes pasarte el día buscando un cuchillo, un plato…. Todo tiene su lugar. Desde aquí os animamos a que cocinéis acompañados y disfrutéis de ello.

Empezamos las vacaciones de verano

    Os queremos animar a cocinar nuestros platos;  a que descanséis y disfrutéis de las vacaciones para volver con las pilas bien cargadas. Nosotros haremos lo mismo…!!   Este año hemos tenido que empezar antes nuestras vacaciones ya que Bruno ha tenido un accidente de moto. Nos vemos en Septiembre.

Trufa de verano

La trufa que se recolecta en la época estival es la Tuber Aestivum o trufa de verano, también llamada trufa de San Juan. La trufa de invierno, la más apreciada del mercado, es la Tuber Melanosporum, comúnmente conocidacomo trufa negra Recuerda esta nomenclatura científica si vas a comprar trufa envasada y correctamente etiquetada, que no te den gato por liebre. La Tuber Aestivum o trufa de verano se puede conseguir habitualmente entre mayo y septiembre. Ambas trufas crecen junto a las raíces de árboles mediterráneos pero las condiciones ambientales de la trufa de invierno son más exigentes que las de la trufa de verano, en cuanto a ph, necesidades hídricas, carbonatos de la tierra… La trufa de verano se desarrolla, a menos profundidad que la negra. A simple vista, muchos no son capaces de reconocer las diferencias entre trufa de invierno y trufa de verano. Ambas son negras y rugosas. Eso sí, las formas piramidales de la trufa de verano son más pronunciadas que las de la trufa negra. La trufa de verano se caracteriza por un color marrón claro, similar al de la …

Aceites aromáticos

  Desde que empezamos a trabajar en fondodenevera senos ocurrió hacer una serie de aceites aromáticos que vamos utilizando en muchas de nuestras recetas. Para hacer aceites es importante saber que sabor quieres que predomine, para que vas a utilizarlo, o que color quieres que tenga. Vamos a empezar por los mas básicos; los aceites infusionados. Para hacer aceites infusionados solemos utilizar aceite de girasol; ya que es neutro y tiene menos sabor y aroma que el de oliva. Solo necesitamos calentar el aceite hasta los 70-80 grados de temperatura, añadir el limón, tomillo, chili, ajo, etc… y dejarlo unos minutos. Apagamos el fuego y cubrimos con un papel film para que infusiones bien. Aceites turbinados. Normalmente utilizamos hierbas frescas (perejil, albahaca, cilantro, etc..) que escaldamos y enfriamos. Luego las trituramos junto con el aceite para que toda la clorofila y el sabor se junten con el aceite. Tenéis que guardarlos en nevera. Podéis hacer multitud de aceites del sabor que más os guste, solo hace falta un poco de tiempo y mucho ingenio..!!!

Cambio de la normativa de la protección de datos

  Vas a dejarnos !!!         Tus datos de contacto están incluidos en los tratamientos de los que es Responsable: fondodenevera.com En cumplimiento del RGPD le comunicamos la información básica de protección de datos del citado tratamiento: Finalidad: El mantenimiento y uso de la agenda de personas de contacto Legitimación : La base legal para el tratamiento de sus datos es el legítimo interés del responsable; Destinatarios : No se cederán datos a terceros; Derechos: Tiene derecho a acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos. Podéis consultarla información adicional sobre la protección de datos www.bcn.cat/ajuntament/protecciodades     Puedes cancelar tu suscripción aquí o en el futuro en cualquier momento enviando un correo a silvia@fondodenevera.com

Arroz basmati rosa

A veces podemos encontrar en el mercado productos que llaman nuestra atención y pagamos por ellos un poco mas, este ha sido el caso del arroz basmati rosa. El arroz basmati rosa que se conoce como Glam Wedding Pink, o Lotao , se caracteriza sobretodo por su color rosa y por su original aroma a frutas con toques cítricos y a espino amarillo chino. Es originario de la India, donde se asocia a la fertilidad, a la felicidad y a la vitalidad. En cocina combina muy bien con verduras, carne y pescado. Su sabor y aroma son suaves afrutados. Para su cocción se recomienda añadir 2 medidas de agua por una de arroz, a fuego suave durante 12-15 minutos. Lo podéis comprar en  El Corte Ingles Gourmet,  Casa Peris, Amazon y tiendas especializadas.

Ostras Amélie

“posiblemente una de las mejores ostras de mundo” Queremos hablar de esta clase de ostras de aguas frías del Atlantico por que nos han sorprendido, son elegidas una a una, y afinadas en las clarines Marennes-Oléron. Las ostras de Marennes-Oléron son únicas en el mundo beneficiadas por una denominación de Origen Protegida. Amélie debe su calidad a la riqueza del territorio y fertilidad de sus parques, cocnocidas por ofrecer cada año ostras carnosas y sabrosas. Estamos convencidos de que este producto puede satisfacer plenamente  el gusto y el deseo de los más selectos clientes . La marca Amelie aparte de su altísima calidad , está considerada como unas de las mejores ostras del mundo , medalla de plata en 2014 y oro en 2015 a la mejor ostra de Francia . Además, el pasado 5 de Septiembre ganaron el premio en UK Great Taste  adwars  2016 ( mejor producto de importación del Reino Unido ver vídeo http://video.silverstream.tv/embed/6EFVFSHs) ​ Huitres Amelie es la MARCA de ostras por Excelencia.

Halloween

Llega “Halloween”, las grandes calabazas, los caramelos y los sustos…!!! Carlota la hija de Bruno nos ha traído de Viladrau esta magnifica calabaza gigantesca porque sabe que nos encanta y tenemos múltiples de recetas con calabaza. Sabéis por que se celebra la noche de Halloween  con calabazas? Hallowen tuvo su origen en el festival de Samhain, parte de la religión celta, el pueblo que ocupo Escocia, Gales, Irlanda y el norte de Francia hace 20000 años. Samhain era el señor de la muerte y su nombre significa literalmente “el fin del verano”. Los pueblos antiguos asociaban la llegada de los días más fríos y oscuros con la muerte. Y una tradición que surgió en Irlanda de convertir las calabazas en lámparas, en alusión a la leyenda de Jack o Lantern sobre un fenómeno de extrañas luces que titilaban en los pantanos. La historia es que un tal Jack hizo un pacto con el diablo que le salió mal y se vio condenado a rondar la noche eterna., iluminando su camino con un trozo de carbón …