Cocinar acompañado siempre es divertido, porque cada uno aporta nuevas ideas, sabores, colores, combinaciones…., En fondodenevera hemos conseguido mucha complicidad, Bruno es el sabio y Silvia a la que se le ocurren combinaciones diferentes, pero lo que si somos los dos es muy creativos y nos gusta arriesgar. Tenéis que tener en cuenta que el orden en la cocina es lo máximo, no puedes pasarte el día buscando un cuchillo, un plato…. Todo tiene su lugar. Desde aquí os animamos de nuevo a que cocinéis acompañados y disfrutéis de ello.  

  Ya hemos encontrado el libro para que todos los celiacos podáis hacer pan casero. Pan casero sin gluten ed.Larousse de Juan Carlos Menéndez. Un libro realmente interesante, que explica de una manera sencilla y eficaz como hacer todo tipo de panes sin gluten. Vale la pena tenerlo si sois celiacos.  

Hemos encontrado un cultivador de trufa subiendo al Valle de Aran y siempre que vamos aprovechamos para comprar. Que delicia, es un producto que crece en suelos determinados, Teruel es un gran productor, ya que se dan todas las características necesarias para que crezcan. Aquí os dejamos un enlace para que sepáis de que manera se cultivan https://micofora.com/cultivo-de-tuber-melanosporum/ También os dejamos el enlace de todos los platos que hemos cocinado con trufa que no son pocos. patata, huevo, trufa dumping de trufa trufa de verano   pan,trufa, aceite y sal huevos fritos, trufa, patatas nuestro steak tartare, trufa y aquí una  fricada con trufa que hemos hecho, remolacha roja y naranja , burrata, trufa …….

    ¿Que hacer con los tomates al final de la temporada?     De nuestra visita a las bodegas de Can Feixes salimos cargados de vinos y nos regalaron muchos tomates de colgar; crecen alrededor de las viñas y como  la temporada se acaba hay que conservarlos. Los podemos coser con un hilo y colgarlos en un lugar fresco y seco, nos duraran todo el invierno. Nosotros hemos optado por hacer una conserva de unos tomates enteros y otros en forma de salsa de tomate frito. Lo primero que hay que hacer es pelarlos, por lo que los hemos escaldado y enfriado en agua con hielo. Con la mitad de los tomates hemos hecho un sofrito con aceite, ajos ,sal y azúcar hasta tener una salsa espesa. Para la conserva tenemos que esterilizar los botes en agua hirviendo unos 10 minutos y dejarlos secar boca abajo. Luego llenamos los botes 1 cm por debajo del cuello del envase y

  Después del accidente de Bruno, (menudo susto nos dio) y un verano ajetreado Ya estamos de vuelta…!!! Tenemos muchas ideas, recetas y experiencias que contaros. Así que mañana empezamos con las mismas ganas, fuerza y alegría que hemos tenido siempre.

Estos días que estamos recluidos nos hemos dado cuenta de lo importante que es tener unos básicos en la cocina, que nos ayudan a hacer una receta mas rápida. La cebolla pochada despacito sin llegar a tostarla del todo. Nuestra salsa de tomate también hecha poco a poco durante 1 hora. La cebolla podéis hacerla en una sartén despacito o a toda velocidad método Bruno que siempre tiene prisa. El método Bruno consiste en picar la cebolla poner con aceite y cuando vemos que se os queda seca añadir un poco de agua, así sucesivamente hasta que la tenemos de un color oscuro. Otro sistema es en el thermomix, nosotros llenamos el vaso con cebollas le ponemos un buen chorro de aceite, un poco de sal y trituramos. Luego ponemos 190 minutos a 100ºC, velocidad 1,5; la tendremos como en la foto, solo nos faltara caramelizarla un poco mas en nuestro guiso. Para hacer el tomate, aquí los dos discutimos,

¿Qué es el kale? Es una hortaliza proveniente de la familia de las coles, muy rica en nutrientes y con importantes beneficios para la salud, lo que la ha llevado a ser considerada un superalimento.   ¿Cuáles son sus virtudes?  Aporta muy pocas calorías y tiene un alto valor nutritivo Tiene un alto grado de micronutrientes (vitaminas y minerales) Ayuda a mejorar el tránsito intestinal Tiene poder antioxidante Es el mejor aliado para perder peso

fondodenevera os desea una feliz navidad

  El tartufo Bianco o trufa blanca De Alba es uno de los manjares más selectos y más caros que existen; puede llegar según temporada a los 7000 €/kl. Nace de manera silvestre en el Piamonte Italiano, crece bajo tierra entre 10 y 20 cent. y se recolecta solo durante los meses de octubre y diciembre Tiene un extraordinario sabor y aroma complejo e intenso, aunque volátil. No admite cocción y se utiliza para aromatizar, ensaladas, pastas o risottos, en pequeñas lascas, que le aportan un sabor único.  

    La alcachofa es la verdura por excelencia de la temporada de otoño e invierno. La alcachofa tienen grandes beneficios para el ser humano y, además, se trata de un producto saludable y nada grasiento. Su alto contenido en agua, fibra e inulina lo relacionan directamente con un producto positivo para la digestión la quema de grasa y el control del colesterol. Podemos cocinarlo en multitud de platos y deja un sabor muy especial a los que se incluye. Lo mas laborioso es pelarlas, pero aquí os hemos enseñado en varias ocasiones el truco de hervirlas enteras durante 20 minutos en agua con un limón o unas hojas de perejil para poder limpiarlas fácilmente. Os invitamos a que naveguéis por muestra web buscando recetas, Os dejamos los links para ir mas rápido,  Alcachofas jamón, Vieiras con alcachofas, Nuestra menestra, Arroz con butifarra negra y alcachofas, etc…  

Después de unas largas y viajeras vacaciones volvemos  cargados de energía, con nuevas ideas y  multitud de platos nuevos.

  Os queremos animar a cocinar nuestros platos y que los compartáis con vuestros amigos. Nosotros nos pondremos en modo creativo para traeros nuevas recetas.  

  Sabias todo esto del rey de los crustáceos? La langosta es un invertebrado crustáceo de color, en general, rojizo con algunas franjas amarillas o marrones. Los individuos más jóvenes tienen una franja roja en la parte superior del cuerpo. Los dos pares de antenas son de color amarillo. El segundo par de antenas es más largo que el cuerpo y puede llegar a medir 80 cm. Igual que el resto de decápodos tiene 5 pares de patas marchadoras, pero sin pinzas. Su tamaño máximo es de 50 cm. Los adultos pueden llegar a pesar hasta 8 kg. Es un animal de hábitos nocturnos y durante el día se esconde en cuevas o grietas, y sólo deja fuera las antenas, que pueden llegar a medir hasta 80 cm. Se alimenta de bivalvos y caracoles, a los que puede romper la concha aunque no tenga pinzas, y también carroña. La langosta es ovípara. Se ha observado hembras con huevos en septiembre

Silvia se vuelve a casar después de 38 años con su marido Jose María. fondodenevera le esta cocinando el mismo menú que degustaron en su primera boda. Muchísimas felicidades pareja..!!!

  Silvia, Buno algún día dejareis de reír???   Esto es imposible, los dos hacemos lo que màs nos gusta que es cocinar y compartir. Desde aquí os invitamos a que cocinéis con nosotros y podamos reírnos todos juntos. Envíanos un email reservando tu plaza para un Lunes… Os esperamos para compartir

  Cocinar acompañado siempre es divertido, porque cada uno aporta nuevas ideas, sabores, colores, combinaciones…., En fondodenevera hemos conseguido mucha complicidad, Bruno es el sabio y Silvia a la que se le ocurren combinaciones diferentes, pero lo que si somos los dos es muy creativos y nos gusta arriesgar. Tenéis que tener en cuenta que el orden en la cocina es lo máximo, no puedes pasarte el día buscando un cuchillo, un plato…. Todo tiene su lugar. Desde aquí os animamos a que cocinéis acompañados y disfrutéis de ello.

  Esta Navidad nos ha llegado cargada de galletas para todos vosotros. Os esperamos el año que viene con  nuevas ideas y proyectos. Feliz Navidad y Felices fiestas.

  Después de unas vacaciones muy largas volvemos  con nuevas ideas y nuevos platos

    Os queremos animar a cocinar nuestros platos;  a que descanséis y disfrutéis de las vacaciones para volver con las pilas bien cargadas. Nosotros haremos lo mismo…!!   Este año hemos tenido que empezar antes nuestras vacaciones ya que Bruno ha tenido un accidente de moto. Nos vemos en Septiembre.

La trufa que se recolecta en la época estival es la Tuber Aestivum o trufa de verano, también llamada trufa de San Juan. La trufa de invierno, la más apreciada del mercado, es la Tuber Melanosporum, comúnmente conocidacomo trufa negra Recuerda esta nomenclatura científica si vas a comprar trufa envasada y correctamente etiquetada, que no te den gato por liebre. La Tuber Aestivum o trufa de verano se puede conseguir habitualmente entre mayo y septiembre. Ambas trufas crecen junto a las raíces de árboles mediterráneos pero las condiciones ambientales de la trufa de invierno son más exigentes que las de la trufa de verano, en cuanto a ph, necesidades hídricas, carbonatos de la tierra… La trufa de verano se desarrolla, a menos profundidad que la negra. A simple vista, muchos no son capaces de reconocer las diferencias entre trufa de invierno y trufa de verano. Ambas son negras y rugosas. Eso sí, las formas piramidales de la trufa de verano son más pronunciadas que las de la trufa negra.

  Desde que empezamos a trabajar en fondodenevera senos ocurrió hacer una serie de aceites aromáticos que vamos utilizando en muchas de nuestras recetas. Para hacer aceites es importante saber que sabor quieres que predomine, para que vas a utilizarlo, o que color quieres que tenga. Vamos a empezar por los mas básicos; los aceites infusionados. Para hacer aceites infusionados solemos utilizar aceite de girasol; ya que es neutro y tiene menos sabor y aroma que el de oliva. Solo necesitamos calentar el aceite hasta los 70-80 grados de temperatura, añadir el limón, tomillo, chili, ajo, etc… y dejarlo unos minutos. Apagamos el fuego y cubrimos con un papel film para que infusiones bien. Aceites turbinados. Normalmente utilizamos hierbas frescas (perejil, albahaca, cilantro, etc..) que escaldamos y enfriamos. Luego las trituramos junto con el aceite para que toda la clorofila y el sabor se junten con el aceite. Tenéis que guardarlos en nevera. Podéis hacer multitud de aceites del sabor

  Que rico es comer pan!!!