All posts filed under: quesos

Canelón de espinacas y queso fresco

  Como siempre aprovechamos restos que tenemos en la nevera para hacer nuestras platos  y en el caso de la receta de hoy teníamos una bolsa de espinacas frescas, un bote de mató abierto y unos restos de membrillo y se nos ha ocurrido hacer este fantástico canelón. La idea era hacer algo ligero, sabroso y llamativo; el resultado ha sido mucho mejor de lo que esperábamos y es relativamente sencillo aunque laborioso. Vale la pena el trabajo…!!! Ingredientes 2 paq. Espinacas enteras 1 bot. mató 100gr. membrillo 1l. caldo de verduras 50gr. mantequilla sal Elaboración Ponemos a reducir el caldo de verduras a un tercera parte, añadimos unos dados de mantequilla fría, montamos y reservamos en caliente. Escaldamos las espinacas en agua hirviendo con sal durante 30 segundos y enfriamos en agua con hielo. No las hagáis de una sola vez; de poco en poco. Las secamos aplastándolas con las manos y después encima de un paño. Encima de un papel film estiramos unas cuantas espinacas, ponemos en medio el queso fresco, las pasas …

Mel i mató

  Hoy contamos con la ayuda de nuestros amigos de Gastroshows, y os vamos a enseñar uno de sus postres. Nos encanta poder colaborar con personas que disfruten tanto como nosotros de la gastronomía, por eso siempre tenemos invitados que nos aportan ideas y nuevas inquietudes. El mató es un típico queso fresco catalán que normalmente se come acompañado de miel y frutos secos La idea de esta receta es hacer un clásico “mel i mató” de una manera más actual y moderna.Utilizando los mismos ingredientes hacemos una receta espectacular…!!! Ingredientes 500gr. mató 150gr. nata 200gr. azúcar 100gr. miel Elaboración En una sartén ponemos el azúcar a calentar con la miel. Dejamos cocer hasta que obtenga una textura de caramelo espeso. Ponemos este caramelo de miel encima de un papel sulfurizado y intentamos hacer una capa muy fina. Dejamos enfriar. Montamos la nata. Mezclamos el mató con la nata y dejamos reposar en nevera. Montamos el plato con un poco de crema de queso en el centro y los cristales clavados. Servimos inmediatamente Consejo Con …

Cannoli de Parmesano

                Tenemos un día creativo y ya que nos han traído un Parmesano Reggiano de 24 meses de maduración; una autentica maravilla culinaria, vamos a hacer un plato de queso. Vamos a hacer un postre clásico italiano; el cannoli, pero con nuestra versión salada. Un canuto crujiente de Parmesano con una crema ligera de partisano en el interior. La idea es dar a nuestros invitados un plato de queso en el que no se vea el queso. Por eso hemos hecho un canelón de parmesano relleno de una crema hecha con las partes duras del queso; incluso con la corteza ya que es lo que más sabor da. Ingredientes 300gr. Parmesano ¼ l nata Sal y pimienta Aceite de albahaca Elaboración Rallamos el parmesano. Ponemos la crema en una olla y cuando hierva añadimos la corteza y 100gr. de queso rallado. Apagamos y tapamos hasta enfriar. Guardamos en envera 12h. Ponemos la crema en un bowl y con ayuda de un batidor la montamos como si fuese nata. …

Gyoza de espinacas y mascarpone

              Seguimos trabajando con la masa de dumplings. Es alucinante la cantidad de ideas que tenemos y el juego que nos da esta masa. Podríamos hacer cientos de platos diferentes y todos impresionantes. La receta de hoy es super-sabrosa y alucinante nivel visual. Un espectáculo de plato. Lo tiene todo; cremoso, acido, dulce, picante, crujiente. Nos ha salido redondo..!!   Ingredientes 20pzas. Masa de gyoza 200gr. mascarpone 200gr. espinacas 1guindilla 1 limón 1man. cebolletas Elaboración Para la salsa salteamos la cebolleta, la mitad de las espinacas en aceite de oliva, añadimos un chorrito de agua y dejamos cocer 3 minutos. Trituramos, colamos y rectificamos de sal. Cocemos la mitad espinacas frescas en agua hirviendo 2 min. Y enfriamos en agua con hielo. Escurrimos muy, muy bien. Mezclamos la espinaca picada, mascarpone, guindilla, zumo y ralladura de limón, sal y pimienta. Rellenamos las gyozas con esta masa y les damos forma de estrella uniendo los bordes con un poco de agua. Cocemos las gyozas al vapor y las servimos encima …

Casarecce al gorgonzola, peras y nueces

                Hemos querido probar una pasta con una textura y forma diferente que hace que absorba muy bien la salsa; el casarecce. La salsa que nos ha apetecido usar para esta pasta es una base de crema con gorgonzola, peras caramelizadas y nueces. Una combinación de 10, que nos recuerda a los raviolis de pera y nueces. Utilizamos unas peras de Puigcerdda. Una variedad única, muy sabrosa, muy tersa que funciona perfectamente con este plato. Ingredientes 400gr casarecce 100gr. gorgonzola ½ l nata 1 pera grande 10gr. mantequilla 8 nueces peladas Elaboración Pelamos y cortamos la pera en pequeños dados. Salteamos en una sartén con mantequilla hasta dorar. Reservamos En una olla pequeña ponemos la nata liquida y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos el queso y batimos hasta que se disuelva. Rectificamos de sal y pimienta. Tiene que quedar una textura cremosa, semi liquida. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo. Una vez cocida la mezclamos con la salsa, añadimos las peras , las nueces troceadas un cucharón …

Pastel miel mato y frambuesas

      Nos gusta cada mes comprarnos la revista Cuina, siempre encontramos ideas para platos nuevos. En la revista de este mes hemos encontrado una master class de Carmen Ruscalleda donde nos ha proporcionado esta receta de pastel de mató y miel hecha con Thermomix. Nosotros con la idea de la revista hemos querido hacer nuestra versión, poniéndole una base crujiente de galletas sin gluten y avellanas, la crema de mató y miel y unas frambuesas para decorar. El resultado un espectáculo!!! Ingredientes Base 100 gr galletas sin gluten 20 gr avellanas 50 gr de mantequilla pomada   Masa 500 gr mato cadi 5 huevos 80 gr miel 2,5 hojas de gelatina Sal 1 paquete frambuesas Miel para decorar Elaboración Picar las galletas junto a las avellanas en una picadora. Añadir la mantequilla en pomada y llenar la base de un aro dejando una base muy compacta. Ponerla en el horno a 180º durante 10 minutos y reservar Hidratar las hojas de gelatina con agua fría. En la thermomix poner el mato, los huevo, la miel …

Remolacha, mató

              Hoy creo que no tenemos que presentar esta receta; habla por sí sola, y aunque no os lo creáis, es un postre. Menudo platazo..!!! Hace poco nuestro amigo y maestro heladero Raúl Parra, de helados Gelat Bo, nos preparó un helado de mató casi sin azúcar para un evento que teníamos y como nos sobró un poco, lo hemos querido aprovechar y nos ha salido esta maravilla de receta. La combinación de remolacha-queso fresco es increíble; la dulzura y a la vez acidez de la remolacha funciona perfecta con el lácteo. Ingredientes 1bolsa remolacha cocida 1 helado mató 1 limón 2 cuch azúcar 1gr xantana Elaboración Cortamos ½ remolacha a pequeños cuadritos (mirepoix). Licuamos la remolacha, la pasamos por un colador fino. Enfriamos Al licuado le añadimos la xantana y trituramos hasta que esté bien integrada (2 min.) Dejamos reposar en nevera para que tome cuerpo. En un plato hondo con ayuda de un molde ponemos el jugo de remolacha texturizado, una quenelle de helado y decoramos con …

Berenjenas, tomate, mozzarella de bufala

Hoy hemos encontrado unas berenjenas mini muy frescas y con una pinta espectacular; así que las hemos comprado y se nos ha ocurrido hacer este plato tan sencillo, pero espectacular. La idea es hacer una especie de berenjenas Parmigiana, pero mas ligeras; no freír las berenjenas para que no haya tanto aceite. Un poco de tomate pelado y salteado con aceite virgen con la carne de berenjena y albahaca, unos dados de mozzarella y al horno. El resultado es maravilloso. Ingredientes 8 mini berenjena 4 tomates rojos 2 mozzarella bufala 1 man. albahaca Aceite de oliva Sal y pimienta. Elaboración Cortamos las berenjenas por la mitad y las asamos al horno precalentado a 180 grados durante 8-10 min.(según tamaño). Vaciamos la bernenjena Escaldamos los tomates y una vez pelados los cortamos en brunoise (dados pequeños). Cortamos la mozzarella en brunoise Salteamos los tomates, berenjena vaciada, albahaca, sal y pimienta. Añadimos la berenjena. Rellenamos las berenjenas y volvemos a meter al horno durante 10 min. Consejo Las berenjenas son buenas de cualquier manera, las podemos rellenar …

Quenelle de queso de cabra y calabaza

Hoy es un día de reciclaje. Tenemos restos de mousse de queso de cabra y de puré de calabaza; así que se nos ha ocurrido mezclarlos para hacer una mousse salada que es fantástica para untar. Ya hemos explicado en numerosas ocasiones como asamos la calabaza para hacer el puré y como hacer la mousse de queso. Podéis encontrarlas en el buscador del blog. Ingredientes   200gr. mousse queso 100gr. puré calabaza 20 hojas menta Pipas calabaza Sal y pimienta Elaboración   Mezclamos con ayuda de un batidor la mousse de queso con el puré de calabaza, las hojas de menta picadas, sal y pimienta. Dejamos enfriar en nevera durante 2 horas. Damos forma de quenelle con ayuda de 2 cucharas calientes y servimos acompañado de unas tostadas. Consejo   Tener queso en la nevera nos da mucho juego a la hora de hacer aperitivos. Podéis usar esta mousse en ensaladas.

Mousse de queso de cabra, calabaza, pipas

Hoy estamos súper-creativos..!!! Con una mousse de queso que teníamos congelada y una calabaza asada hemos hecho un postre que nos ha sorprendido a nosotros mismos. Visualmente es una pasada, pero gustativamente es mejor todavía. Es una receta muy sencilla; una simple nata montada mezclada con queso fresco combinado con un puré de calabaza y pipas caramelizadas. Ingredientes ¼ l. nata 250gr. mató 2 cuch. agave 1 calabaza 80gr. pipas calabaza 80gr.azucar Elaboración Asamos la calabaza entera a 180º durante 45 minutos. Dejamos que temple. Pelamos, quitamos las pepitas y trituramos hasta conseguir un puré. Montamos la nata con un batidor eléctrico, añadimos el sirope de agave y el mató. Mezclamos bien y ponemos en una manga pastelera. En una sartén ponemos azúcar 1 cuchara de café de agua y las pipas de calabaza, cocemos hasta que caramelicen. Montamos el plato como en la foto. Consejo Nosotros siempre tenemos calabaza asada que nos sirve para muchas otras elaboraciones