agosto 2017 – fondodenevera

Tartare de navajas, tomate y mango

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Hoy hemos hecho un tartare con navajas Espinaler; muy fresco, aromático y sabroso. Cuando tienes un buen producto es fácil hacer platos de calidad. La idea es aprovechar los magníficos tomates de verano, un mango un punto verde que le aportará acidez y el sabor salino de las navajas junto a cítricos, picantes y eneldo. Todo muy equilibrado. Ingredientes 4 latas navajas Espinaler 4 tomates maduros 1 mango 1 lima 1cuch. chili verde 4cuch. eneldo picado 3cuch. mayonesa Aceite de oliva Elaboración Trituramos el agua de las navajas, la mayonesa y 3cuch. de eneldo hasta conseguir una salsa ligera y fina. Escaldamos y pelamos los tomates. Los cortamos en brunoise (cuadraditos). Cortamos el mango y las navajas del mismo tamaño que el tomate. Mezclamos los ingredientes sólidos, aliñamos con zumo de lima, aceite, eneldo picado y un poco de chili verde. Mezclamos bien. Servimos con ayuda de un molde y salpicamos con la mayonesa de hierbas. Consejo

Garbanzos con gambas

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Hoy os hemos preparado un plato típico de Cambrils, a nosotros nos lo enseño nuestra amiga Ana Valles; una gran estilista y mejor cocinera. Cada vez que hacemos esta receta sorprendemos a nuestros invitados, es ideal por que la puedes tener hecha con anterioridad y calentarla en el ultimo momento. Ingredientes 16 gambas 1l caldo de pescado 500gr garbanzos cocidos 1 cebolla 1 ajo 1 tomate 1 picada Elaboración Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la paella/olla. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme, lo dejamos rehogando 10 min. Añadimos el tomate rallado y dejamos que se consuma el agua. Sofreímos las cabezas de gambas con un poco de aceite y las ponemos a hervir junto el caldo de pescado durante 5 minutos. Trituramos y colamos. En la misma olla que hemos hecho el sofrito ponemos los garbanzos, la picada

Granizado de gazpacho con berberechos

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Hemos querido hacer un aperitivo super refrescante, ideal para estos días de tanto calor que estamos pasando. Con un producto que nos fascina; los berberechos Espinaler, hemos transformado un clásico gazpacho en un granizado con sabor a mar. Impresionante..!! Ingredientes 3kg de tomate ½ cebolla tierna ½ pepino ½ pimiento verde 1 diente de ajo ½ vaso de aceite ¼ vaso de vinagre 2latas berberechos Espinaler 1 lima Elaboración Con ayuda de un túrmix o Termomix trituramos todos los ingredientes junto con el jugo de los berberechos. Colamos y ponemos en un recipiente plato para poder meterlo en el congelador. Una vez congelado, lo rallamos con ayuda de un tenedor hasta conseguir un granizado de gazpacho. Servimos el granizado de gazpacho, los berberechos, un poco de ralladura y zumo de lima por encima. Consejo que el gazpacho nos quede más rojo añadir el aceite después del triturado. Podemos

Ensalada de tomate, recuit y pesto

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Cuando los tomates se encuentran en su mejor momento hay que aprovechar y disfrutar de ellos. Nosotros no nos cansamos de hacer recetas con tomate, uno de los productos mas usados en la cocina mediterránea, junto al aceite de oliva. Ingredientes 500gr tomate pimiento 200gr. recuit o queso fresco 1man. albahaca 50gr. piñones 50gr. Parmesano 1dte. ajo 100gr.aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos y los enfriamos en agua con hielo. Pelamos y cortamos a gajos. En el mismo agua hirviendo escaldamos el manojo de albahaca 30 segundos. Enfriamos y secamos. Tostamos los piñones (tendrán más sabor) Trituramos la albahaca escaldada, los piñones el Parmesano, ajo, aceite sal y pimienta con ayuda de un tumix. Montamos la ensalada con los tomates, el queso desmenuzado por encima y aliñamos con el pesto. Consejo Podemos hacer mayor cantidad de pesto y guardarlo en la nevera durante un mes siempre que esté cubierto

Crema de zanahoria con curcuma y lima

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Este tipo de crema nos encanta. Es muy sana, sabrosa y sencilla. La cúrcuma y la lima le aportan el toque diferente, ácido, oriental.. En este caso hemos utilizado zanahorias por que es lo que teníamos en la nevera pero podíamos sustituirla por cualquier otra verdura. Ingredientes 1kl. Zanahoria 200gr. puerros ( solo la parte blanca) 1u. ralladura de lima 80gr. cúrcuma 500cl. agua hirviendo 50cl. aceite de girasol Sal y pimienta blanca. Elaboración Rehogamos en el aceite la zanahoria, el puerro y la cúrcuma cortados finamente durante 3 -4 minutos. Añadimos el agua hirviendo y cocemos durante 18-20 minutos, salpimentamos y añadimos la ralladura de lima. Trituramos y servimos. Adornamos con una colas de langostinos hervidos. Consejo Nosotros no utilizamos lácteos en las cremas para evitar el exceso de grasa. Si la crema queda muy liquida se le puede añadir una patata hervida para espesarla.

Tartaleta de mejillones, pesto y cherrys

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Estamos haciendo una serie de recetas con productos Espinaler. Nuestra idea es hacer platos sencillos a la vez que sabrosos con estas conservas y hoy se nos ha ocurrido esta deliciosa tartaleta de mejillones en escabeche. El crujiente de la base junto al pesto, los tomatitos y mejillones forman una combinación mediterránea perfecta. Os encantará. Ingredientes 2latas mejillones Espinaler 1paq. pasta brisa 20 tomates cherry 1bot salsa de pesto Hojas albahaca frescas 1bot. Salsa Espinaler Aceite de oliva Elaboración Cortamos la pasta brisa en redondeles de 15 cm de diámetro y las horneamos a 180º durante 15-20 minutos. Cortamos los tomatitos cherry por la mitad a lo largo. Una vez frías las tartaletas, untamos la salsa pesto encima e intercalamos cherrys y mejillones en escabeche. Decoramos con unas hojas de albahaca, añadimos unas gotas de salsa Espinaler y un chorrito de aceite de oliva virgen. Consejo Hay que montar las tartaletas

Remolacha, mató

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Hace poco nuestro maestro heladero Raúl Parra, de helados Gelat Bo nos preparó un helado de mató casi sin azúcar para un evento que teníamos y como nos sobró un poco, lo hemos querido aprovechar y nos ha salido esta maravilla de receta. La combinación de remolacha-queso fresco es increíble; la dulzura y a la vez acidez de la remolacha funciona perfecta con el lácteo. Ingredientes 1bolsa remolacha cocida 1 helado mató 1 limón 2 cuch azúcar 1gr xantana Elaboración Cortamos ½ remolacha a pequeños cuadritos (mirepoix). Licuamos la remolacha, la pasamos por un colador fino. Enfriamos Al licuado le añadimos la xantana y trituramos hasta que esté bien integrada (2 min.) Dejamos reposar en nevera para que tome cuerpo. En un plato hondo con ayuda de un molde ponemos el jugo de remolacha texturizado, una quenelle de helado y decoramos con los daditos de remolacha. Consejo La xantana es un

Ensalada Cesar Tandoori

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Desde hace tiempo queríamos hacer la clásica ensalada Cesar, pero como siempre dandole una vuelta. En este caso hemos utilizado aromas de la India con una mezcla de especias tandoori que le aporta color y un sabor único. El resultado es una pechuga marinada increíblemente sabrosa y tierna. Ingredientes 1 lechuga francesa 2 pechugas de pollo 1 yogurt 3 cuch tandoori 1 paq. Bacon 4 cuch. mayonesa 4 anchoas Parmesano Zumo de limón Sal y pimienta Costrones de pan Elaboración Marinamos la pechuga con el yogurt ,el tandoori sal y pimienta durante 24 horas. Limpiamos las lechugas dejando las hojas lo mas enteras posibles, pero que entren en boca. Hacemos la vinagreta triturando mayonesa, anchoas, parmesano rallado, zumo de limón, sal, pimienta y 4 cucharadas de agua fría. Freímos el bacón hasta dorar. Hacemos la pechuga a la plancha. Dejamos reposar y cortamos en finas tiras. Aliñamos la lechuga, colocamos el

Nuestra versión del vermut

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Hoy os presentamos una versión de un vermut clásico con sus berberechos, mejillones y patatas fritas pero unidos como un solo plato. Es una idea que hace tiempo nos rondaba por la cabeza como poder tomar un aperitivo y no pelearnos por el ultimo berberecho. En esta receta utilizamos una amplia gama de productos Espinaler que combinan maravillosamente. Ingredientes ½ l. vermut Espinaler 6 hojas de gelatina 2l. berberechos Espinaler 2l. mejillones Espinaler 1b. patatas fritas Espinaler 1 lima Elaboración Ponemos en agua fría a hidratar las hojas de gelatina. Ponemos a hervir la mitad del vermut, añadimos las gelatinas remojadas, apartamos del fuego y mezclamos con el resto del vermut. Metemos en nevera hasta que cuaje. En un plato ponemos la gelatina de vermut en pequeños trozos, el marisco y las patatas fritas rotas encima. Rallamos la lima y servimos. Consejo Es mejor tener la gelatina hecha de antemano.