julio 2016 – fondodenevera

Magret con champiñones y espárragos

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El magret de pato siempre es muy resultón y sabroso, lo puedes tener en tu congelador como fondodenevera. Ingredientes 2 magret de pato 8 champiñones 8 espárragos verdes Sal Pimienta 1 chorrito de cognac Elaboración Marcar la grasa del magret en pequeños cuadrados sin llegar a tocar la pechuga. Y salpimentar Poner una olla plana al fuego y colocar el margret por el lado de la grasa y transcurrido 4 minutos, veras que el margen esta crujiente. Añadir las verduras que se irán cociendo con la propia grasa del pato. Dale la vuelta y añade un chorrito de cognac. Transcurridos unos minutos si te gusta rosado, ya estará, si no déjalo unos minutos mas Corta el magret sesgado y sírvelo acompañado de las verduras . Añade un medio vaso de agua a la olla , dejas reducir y ya tienes la salsa hecha.. Consejos Este plato lo puedes hacer con cualquier verdura, lo que vale la pena es que

Moluscos en escabeche

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Los mejillones en escabeche es un producto que podemos encontrar enlatado en el mercado, pero son muy fáciles de hacer en casa y es un aperitivo muy resulton. Ingredientes 40 berberechos 24 almejas 24 mejillones de roca aceite vinagre de manzana o vinagre blanco ajos pimentón de la vera romero tomillo laurel Elaboración Abrir los moluscos en un cazo y un poco de agua por separado, con cuidado de no cocerlos demasiados si no se encogen…. Sacarlos de sus conchas y reservar con un poco del agua de la cocción para que no se sequen. En una sartén poner a fuego lento a confitar unos ajos pelados y chafados con 250gramos de aceite Cuando los ajos se empiecen a dorar, añadir con cuidado el romero, el tomillo, el laurel, y la cucharadita de pimentón de la vera, con cuidado que no se queme si no amargaría. Tener preparado el vaso de vinagre y añadirlo con cuidado, el fuego no

Ensalada de mango y cacahuetes

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Ensalada fantástica para el verano. Fresca, saludable y completamente diferente a lo que estamos acostumbrados. Este plato es una idea que vi en mi último viaje a Ámsterdam. Cocina Indonesia, aromas a lemongrass, picantes, ácidos, dulces.. Todo en el mismo plato. Ingredientes 1 mango duro 3 cuch. pasta de sate 1 zumo de lima 1 band. Brotes de soja 1 lechuga 2 cebolleta china 1 paq. Cacahuetes Elaboración Hacemos una vinagreta con la pasta de sate, la ralladura y el zumo de lima. Añadimos agua para que quede como una crema ligera. Rectificamos de sal y azúcar (si fuera necesario). Cortamos la lechuga en juliana fina, las cebolletas en rodajas finas y añadimos los brotes de soja. Pelamos y cortamos el mango en 2 y con ayuda de un pelador hacemos finas virutas. El resto lo cortamos en cuadraditos pequeños (mirepoix). Mezclamos todos los ingredientes, aliñamos con la vinagreta y ponemos las virutas de mango encima para decorar. Consejo

Ensalada de verduras en spaguettis

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Seguimos con nuestra dieta y esta es otra idea de ensalada ligera, diferente y fresca. Lo importante de este plato es el corte y la vinagreta. Desde que encontramos esta máquina de cortar, le estamos sacando mucho partido. Ingredientes 2 zanahorias grandes 1 calabacín 1 pechuga de pollo cocida 2 cuch. de vinagre de arroz 4 cuch. de semillas de sésamo 1 cuch. de azúcar 6 cuch. de aceite de girasol Sal y pimienta Elaboración Cortamos las verduras con ayuda de la mandolina en forma de spaguettis y las metemos en agua con hielo para darles textura y que queden más crujientes. Secamos. Para hacer la vinagreta, ponemos todos los ingredientes en un vaso de túrmix y lo turbinamos hasta que quede todo bien liso. Si queda muy espeso, le añadimos un poco de agua. Deshilachamos la pechuga y la aliñamos con un poco de vinagreta. Mezclamos las verduras con la vinagreta, las ponemos en un cuenco con el

Bizcocho japonés de plátano con caramelo de coco

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Hoy hemos llegado a casa después de unos días de vacaciones y nos hemos encontrado unos plátanos negros , no, lo siguiente, en vez de tirarlos directamente a la basura se nos ha ocurrido hacer unos pequeños bizcochos japoneses de plátanos. Tiene la textura de bizcocho pero son mucho mas esponjosos….y están deliciosos. Ingredientes 2 plátanos maduros 100 gr harina de repostería 100gr azúcar 4 huevos 250 gr leche de coco 1 cucharadita de levadura Elaboració Para el bizcocho Separa la clara de los huevos y bátelo a punto de nieve con la mitad del azúcar (50gr) Blanquea las yemas con el resto de azúcar en un bol. Bate los plátanos maduros con 125gr de leche de coco y mezcla con las yemas blanqueadas. Tamiza la harina poco a poco sobre la mezcla y únelo con movimientos envolventes. Añade las claras a punto de nieve con cuidado. Hornea a 180 grados durante 15 minutos. Caramelo de coco

Clafoutis de cerezas

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Nos divierte muchísimo hacer pasteles, aunque para el régimen que seguimos no es lo mas indicado..!! Tarta clásica francesa de cerezas, que ahora están en su mejor momento. Es muy sencilla de hacer, rica y sabrosa. Ingredientes 1 Pasta brisa 1kl. Cerezas 1/2. Nata 4 Huevos 150gr. Azúcar Elaboración Ponemos la pasta brisa en un molde, la cubrimos con papel sulfurizado y añadimos peso (1 plato) para que cuando la horneemos no suba y quede con la forma del molde. Horneamos la masa a 180º durante 12/15 min. Dejamos enfriar y la desmoldamos. Deshuesamos las cerezas y las mezclamos con el azúcar. Mezclamos la nata con los huevos, batimos y añadimos las cerezas. Lo ponemos encima de la masa cocida y horneamos 35-40 min a 180º. Dejamos que enfrie y servimos. Consejo Podemos cambiar la fruta por albaricoques ligeramente escaldados, manzanas caramelizadas, nísperos escaldados, etc..

Crema de celeri (apio-nabo) con aguacate y guisantes

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Llega el verano y empiezan las sopas frías. El celerí (apio-nabo) es un tubérculo poco conocido aquí, pero que en Francia se utiliza mucho para hacer ensaladas. Tiene un sabor muy característico donde domina el apio, pero no tan fuerte como la ramas, se puede combinar con lo que quieras y puedes tomártelo crudo, como crema o como puré para acompañar pescados y carnes. Nosotros hoy lo hemos cocinado muy vegano y muy selfi, que ahora esta tan de moda. Ingredientes 1 celerí (apio-nabo) 1 puerro 1 patata 1 aguacate 20gr guisantes 10 gr mantequilla 1 pizca de cúrcuma sal y pimienta Elaboración Cortar en juliana el puerro y poner a rehogar en una cazuela junto a la mantequilla. Pelar la celerí , la patata y cortarla a dados, añadirla a la cazuela junto al puerro y cubrir con caldo de pollo , aderezar con sal, pimienta y cúrcuma. Dejar hervir durante unos 25 minutos, hasta que

Bacalao a baja temperatura con pisto

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Plato veraniego; hay que aprovechas las verduras en su mejor momento. La técnica de cocción del bacalao es muy interesante. Siempre queda en su punto y sobre todo meloso, que no os asuste la cantidad de aceite. Ingredientes 4 tacos Bacalao desalado 2 cebollas 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 2 calabacines 1 berenjena 2 tomates pelados 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos todas las verduras en mirepoix fina (dados muy pequeños). En una olla empezamos a rehogar la cebolla, cuando esté medio pochada, añadimos los dos pimientos y seguidamente la berenjena. Acabamos incorporando el calabacín y los tomates. Dejamos cocer unos 20 min. Rectificamos de sal. En una sartén alta ponemos los lomos de bacalao, un diente de ajo y una hoja de laurel. Cubrimos de aceite de oliva y cocemos a 80º durante 7-10min. dependiendo del grosor del pescado. Servimos el pisto en un plato y el

Canelon de gambas oriental

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Hoy tenía ganas de complicarme un poco la vida y… pues eso, ha salido un “platazo”. Os llevará un poco de tiempo, aunque el resultado es espectacular, sabroso, fresco, veraniego. Es uno de los mejores canelones que he probado; alucinarás…!! Ingredientes 400gr Langostinos 2 cebollas 3 zanahorias 3 calabacines 1 lemongrass 1 man. Cilantro 2 cuch. Salsa de pescado 1 lima Elaboración Pelamos los langostinos .Salteamos las cabezas en aceite y una vez doradas añadimos 1 vaso de agua, dejamos cocer 1 min. Trituramos y colamos. Cortamos los calabacines con una mandolina en tiras muy finas. Escaldamos en agua hirviendo 30 seg. Y enfriamos en agua con hielo. Secamos. Con ayuda de un papel de horno ponemos las tiras de calabacín una encima de otra ordenadamente. Cortamos en mirepoix (dados pequeños) el resto de verduras y las rehogamos en aceite con el lemongrass aplastado. Cuando estén blandas añadimos los langostinos muy picados (he usado una picadora para las verduras