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Rigatoni, rabo de buey

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La receta de hoy es un aprovechamiento de un guiso de rabo de buey que nos había sobrado y quisimos alargarla para dar de comer a nuestros invitados. La idea ha sido rellenar unos rigatonni que hemos cocido al dente y los hemos vuelto a calentar en la propia salsa del rabo de buey; una pasada…!!! Para guisar rabo necesitamos alrededor de 4 horas para que nos quede tierno y podamos sacarlo del hueso sin problemas. Ingredientes 2kl rabo buey 1 cebolla 2 zanahorias 2 ajo ½ bot vino tinto 400gr. rigatonni Elaboración En una olla con aceite de oliva freímos los trozos de rabo hasta que estén bien dorados. Reservamos. En la misma olla freímos las verduras cortadas hasta dar color, añadimos el rabo y el vino tinto. Reducimos a la mitad el vino y añadimos agua hasta cubrir. Dejamos cocer a fuego lento tapado durante 4 horas aproximadamente. Una vez cocido dejamos enfriar en la olla. Sacamos el rabo y lo deshilachamos. Colamos la salsa. …

Arroz de gambas al horno

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Estos días que tenemos tiempo estamos experimentando diferentes técnicas, la de hacer las paellas al horno nos ha gustado mucho ya que no se nos queman por la base. Cuando podamos reunir con Bruno, vamos a hacer un concurso para saber definitivamente quien hace los mejores arroces… Ahora, hay unos trucos que si los cumplís no falla, uno el tamaño de la paella es muy importante, tiene que quedar solo una capa de arroz, el sofrito tiene que se potente, y el otro es controlar muy bien los tiempos y no añadir nunca mas agua de la que toca por mucho que os digan se va a quemar. Ingredientes 480 gr arroz bomba 16 gambas 1 cebolla 1 tomate pera 1 pimiento verde 1 litro caldo pescado Sal y pimienta Elaboración En la paella marcamos las gambas, a 4 les sacamos las cabezas y las añadimos a nuestro caldo de pescado para que sepa a gamba. Encendemos el horno a 200ª grados con aire. Picamos la cebolla, el pimiento y el tomate, lo …

Arroz salvaje, calabaza, pimiento, cilantro

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La idea de este plato es que sea muy fresco y tenga mucho color. Acordaros que nosotros siempre tenemos una calabaza asada en el horno en nuestra nevera, aquí os dejo el link para que también podéis tener una. El resto de ingredientes dependerá de lo que tengáis en la nevera, acordaros que los platos para que sean mas apetecibles tienen que tener color y sabor, buscar la mezcla de lo acido, dulce, saldo, picante… Ingredientes 320 gr arroz salvaje 100gr calabaza 1 pimiento verde 1 cebolla roja limón cilantro sal y pimienta Elaboración Hervir el arroz en abundante agua y sal, durante unos 20min. aprox y reservar. Cortar a dados el pimiento, la calabaza, en nuestro caso teníamos una horneada, hacer unos aros de cebolla y picar el cilantro. En una sartén poner un poco de aceite y saltear la calabaza y el pimiento verde. Anadir el arroz, saltear, añadir un chorrito de nuestra lima, salpimentar y retirar A la hora de servir añadir los aros de cebolla y el cilantro picado. …

Espaguetis con ragú

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El ragú es una salsa típica napolitana que se hace en todas las casa y cada uno tiene su truquito especial. Para hacer un buen ragú solo necesitas enormes cantidades de una virtud: la paciencia. La calve de esta salsa es la cocción muy pero que muy lenta unas 4 horas, cuatro mas despacio y mas tiempo mejor. El nuestro estaba delicioso. Espaguetis 320 gr espaguetis 500 gr carne ternera picada 2 lonchas panceta picada 2 kg tomate triturado 125 dcl vino tinto 1 cebolla parmesano aceite de oliva sal Elaboración Picar la cebolla y rehogarla en una cazuela a fuego suave durante 10 minutos. Anadir la carne y la panceta y rehogar hasta que pierda el color rojo. Mojar con el vino y dejar que se evapore hasta que no huela a alcohol. Sumar el tomate, remover bien, salar, añadir 2 cuch. de tomate y dejar cocer tapado a fuego lento durante 4 horas. Remover de vez en cuando para que no se pegue. Cocer la pasta según las instrucciones del …

Espaguetti, chipirones en su tinta

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Estos días hemos descubierto un nuevo supermercado que la esta petando estos días, Ametller Origen. Hemos encontrado productos nuevos de gran calidad y uno de estos y que nos ha sorprendido ha sido lo chipirones en su tinta. Es una lata que la podéis tomar de aperitivo, con una salsa densa y sabrosa. Para nuestra receta de espaguetti con chirriones en su tinta hemos puesto nuestra cebolla confitada, nuestro sofrito de tomate, aquí os dejo el link y la lata de chipirones con la pasta hervida. El resultado es maravilloso…!!!. Ingredientes 240 gr espaguetis 2 latas chipirones en su tinta 2 cuch. cebolla confitada 2cuch. sofrito tomate guindilla Elaboración En una sartén honda, poner las 2 cucharadas de cebolla confitada, las 2 cucharadas de sofrito de tomate, las dos latas de chipirones un poco de guindilla al gusto y calentar. Poner a hervir los espaguetis , 1 minuto menos del tiempo que diga el fabricante. Con ayuda de unas pinzas poner los espaguetis en la sartén, añadir un cucharon del …

Cesarre a l’assassina

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Tenemos el gusto de enseñaros a hacer este platazo de pasta Nos lo ha enseñado Giovana Peracchine, gran cocinera y persona; podéis seguirla en Instagram en @giovanaskitchen, tiene colgados todos lo videos con recetas exquisitas. La receta es un regalo que le hizo su amiga Cinzia. Le puso este nombre por que es una pasta que mata, pero mata de lo buena que esta y si le pones guindilla de lo que puede llegar a picar. Nosotros la hemos adaptado a nuestro fondodenevera y hemos utilizado una pasta cesarre sin gluten que teníamos, me ha recordado un poco a una fideua donde la pasta se cuece en su propio caldo. Ingredientes 320gr pasta cesarre 100gr, tomatitos pera 250gr passata tomate 320 gr agua Parmesano Albahaca Aceite 1 cuch azúcar Sal y pimienta Elaboración En una sarten ponemos un buen chorro de aceite y sofreímos los tomatitos enteros, retiramos. En el mismo aceite ponemos el tomate triturado, una cucharadita de azúcar, sal y dejamos que se confite. Añadimos la pasta y damos unas vueltas …

Arroz seco de calamares y alcachofas

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Nos encantan los arroces y Silvia los borda, aunque Bruno pasó 8 años trabajando en el restaurante Agua y era el encargado de los arroces, así que no sabemos quien de los dos lo hace mejor. Ya que estamos confinados hemos querido aprovechar unos calamares que teníamos congelados y unas alcachofas para hacer este magnifico arroz, pero.. ¿quién de los dos lo ha hecho ya que no podemos cocinar juntos? Como siempre, nuestras recetas son de aprovechamiento y en el caso de hoy, como no teníamos caldo de pescado hemos hecho este arroz con caldo de pollo y el resultado es impresionante..!! Ingredientes 400gr, arroz bomba 4 alcachofas frescas 2 calamares 2 cebollas 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pollo Aceite, sal y pimienta Elaboración Cocemos las alcachofas enteras en agua hirviendo con zumo de 1 limón durante 10/15 minutos dependiendo del tamaño. Tienen que quedar al dente. Las dejamos enfriar y las pelamos fácilmente con la mano, las cortamos a cuartos y reservamos. Cortamos el calamar en trozos de2 centímetros …

Risotto de calabaza y queso Réglisse

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Silvia ha vuelto de un fin de semana en Francia y ha parado a comprar su queso azul preferido Régalise; queso azul muy sabroso de las queserías Mont Royal, que se encuentra en los Pirineos franceses muy cerca del Valle de Arán Ya que teníamos este queso y ha empezado la temporada calabaza, se nos ha ocurrido hacer un risotto con estos dos ingredientes. El resultado es apoteósico…!!! Ingredientes 240gr. arroz Carnaroli 1l. caldo pollo ½ calabaza 100gr. queso Régalise 20gr. mantequilla 3 chalotas Sal y pimienta Elaboración Pelamos y picamos las chalotas, las rehogamos a fuego bajo para que no cojan color con mantequilla en una olla hasta que estén bien pochadas. Añadimos la calabaza cortada a daditos y el arroz; rehogamos unos minutos y añadimos 2 cucharones de caldo hirviendo. Removemos hasta que se absorba el liquido y añadimos 1 cucharón más. Vamos añadiendo hasta que el arroz esté cocido. Unos 18-20 minutos aprox. Tiene que estar caldosito. En el ultimo momento añadimos el queso y dejamos reposar unos minutos. Servimos. …

Arroz con butifarra negra y alcachofas

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Hoy nos toca arrocito…!!! Queríamos hacerlo con salchichas, pero no teníamos, tiramos de fondodenevera con la butifarra negra. Me encanta hacer sofritos oscuros, cuanto mas negros, mejor color tendrá nuestro arroz . Cuanto mejor sea el caldo que utilicemos mejor sabor tendrá nuestro plato. Ingredientes 1 paquete de arroz SOS caldoso 4 alcachofas frescas 1 butifarra negra 2 cebollas 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pollo Aceite, sal y pimienta Elaboración Cocemos las alcachofas enteras en agua hirviendo con zumo de 1 limón durante 10/15 minutos dependiendo del tamaño. Tienen que quedar al dente. Las dejamos enfriar y las pelamos fácilmente con la mano, las cortamos a cuartos y reservamos. Cortamos la butifarra en rodajas de 2 centímetros y las freímos en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado. Reservamos. Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la sartén de la butifarra. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme. A este sofrito …

Cous-cous de maíz, verduras, huevo frito

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Cada día Silvia me trae nuevos productos sin gluten para que podamos comer los dos sin que ella tenga problemas por culpa de su celiaquía. Es realmente complicado encontrar productos que no estén contaminados con gluten ya que en la industria alimentaria existen trazas en el aire o los conservantes las llevan. La receta de hoy está hecha con un cou-cous de maíz muy sabroso, todas las verduras que teníamos en la nevera y un magnifico huevo frito con puntilla para darle toda la cremosidad y untuosidad al plato. Ingredientes 160gr. cou-cous maíz 4 huevos 1 tomate Pimiento amarillo Pimiento verde Cebolleta Perejil Cilantro Espárragos cocidos Limón Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Cocemos el cous-cous según instrucciones del paquete. Normalmente se pone en un bowl, añades 2-3 cucharadas de aceite, sal y pimienta y lo cubres de agua hirviendo, lo tapas y dejas reposar 20 minutos. Cortamos todas las verduras en mirepoix, las mezclamos con el cous-cous, aliñamos con zumo y ralladura de limón y salpimentamos. Freímos los huevos y los servimos encima del …

Paella de quinoa y verduras

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Hoy se nos ha ocurrido hacer la quínoa como si fuese una paella; y ya que es lunes y no tenemos pescados ni mariscos la vamos a hacer de verduras. Nuestra idea ha sido tratar la quínoa como si fuese arroz, utilizando el mismo sofrito que haríamos para una paella y con un buen caldo de verduras. Como siempre utilizamos todas las verduras que tengamos en la nevera, cortándolas de diferentes maneras para dar más vistosidad al plato. Ingredientes 240gr, quinoa 2 cebollas 1 pimiento verde 1 d. ajo 2 tomates rojos ½ l. caldo de verduras 4 espárragos 4 tomates cherry 4 cebollas chinas ¼ hinojo Aceite sal y pimienta Elaboración Ponemos el caldo de verduras a hervir y escaldamos nuestras verduras cortadas de una manera vistosa. Las dejamos al dente y enfriamos las verduras en hielo para mantener el color. Cortamos el ajo, cebolla; rallamos el tomate y en una sartén o paella hacemos un sofrito bien oscuro. Vamos agregando un poco de agua si vemos que se nos va …

Rigattoni con verduras de temporada

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Hoy nos apetecía pasta y queríamos que fuese diferente, sana, que tuviese todas las verduras que tenemos en la nevera; así que se nos ha ocurrido hacer una crema con unas judías verdes que nos servirá de salsa para nuestra pasta. La idea es escaldar todas las verduras verdes que tengamos, dejarlas al dente y luego mezclarlas con la pasta y la crema de vainas o judías verdes. Si le añadimos un poco de Parmesano recién rallado, el resultado es maravilloso…!!! Ingredientes 400gr. rigatoni 250gr. judías perona 200gr. verduras variadas Parmesano Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos las verduras en diferentes formas y las escaldamos en agua hirviendo. Enfriamos las verduras en agua con hielo para fijar el color y reservamos el agua de cocción. En una olla rehogamos las judías verdes cortadas a trozos durante3 minutos, añadimos ½ l. del agua de las verduras hirviendo y dejamos cocer durante 5 minutos. Sacamos las judías, las ponemos en la termomix y añadimos 1 cucharón de agua de cocción y trituramos. Añadimos un …

Fideos de arroz con verduras

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Hoy tenemos poco tiempo y queremos aprovechar todos los restos de verduras que tenemos en la nevera; así que se nos ha ocurrido mezclarlos con unos fideos de arroz orientales ya que Silvia al ser celiaca no puede comer pasta de trigo con gluten. Para potenciar el sabor de la pasta de arroz hemos utilizado salsa de ostras y un poco de pasta de chili coreana picante llamada gochujang, una delicia. Cada día nos gusta más el picante….!!! Ingredientes 280gr. fideos de arroz 1cuch. Gochujang 2cuch. Salsa de ostras 2 cebolletas chinas 2 zanahorias 4 espárragos ½ pimiento rojo Anacardos Cilantro fresco Elaboración Ponemos los fideos de arroz en un bowl cubiertos de agua hirviendo durante 15-20 minutos (depende del grosor). Cortamos todas las verduras en juliana y las salteamos en una sartén con un poco de aceite de girasol durante 2 minutos. Añadimos los fideos escurridos, la pasta de chili y la salsa de ostras. Salteamos para que todo se integre bien. Servimos espolvoreando con unos anacardos picados y unas hojas de cilantro. Consejo …

Quinua con verduras

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Estamos en plena Semana Santa y queremos comer sano; bueno, quiere Silvia, a mi me importa un bledo…!!! La receta de hoy es sencilla, sana, sabrosa y colorida; lo tiene todo. Para cocer quinua es importante lavarla antes con abundante agua fría y después añadir la misma cantidad de agua fría que de quinua y cuando rompa a hervir taparla y dejarla a fuego lento durante unos 20 minutos. Nosotros para potenciar el sabor de la quinua la hemos aliñado con aceite de oliva, zumo y ralladura de lima, unas hojas de menta y de cilantro picadas, sal y pimienta. Riquísima..!! Ingredientes 250gr. quinua 1lima 1cuch. Menta picada 1cuch. Cilantro picado 6cuch. aceite Sal y pimienta Verduras variadas Elaboración Lavamos y cocemos la quinua con la misma cantidad de agua fria tapada durante 20 minutos aprox. La mezclamos con el aceite de oliva, las hierbas picadas y salpimentamos. Dejamos enfriar. Escaldamos todas las verduras que tengamos en la nevera dejándolas al dente. Enfriamos en agua con hielo para que no pierdan el color. Montamos …

Dumpling de pollo, chili y cacahuetes

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Los lunes nos encanta aprovechar los restos que tenemos y meterlos dentro de una masa de dumpling. Nos vuelven locos los dumplings; nos dan muchísimo juego para hacer infinidad de recetas. La receta de hoy son unos restos de pollo deshilachado que siempre tenemos en la nevera, una salsa de aceite de chili con cacahuetes que nos regaló nuestro amigo Luis Mateu de Dfogones y una salsa agridulce que hacemos en un periquete. Ingredientes 1 paq. Masa dumpling 2 pechugas 10gr. jengibre 1 lima 4 cebolletas chinas 1bot chili y cacahuete 1bot. Sweet chili Elaboración Cocemos las pechugas de pollo en agua hirviendo con jengibre y cascara de lima durante 40 minutos. Retiramos el pollo y en caliente lo dehilachamos con ayuda de 2 tenedores. Mezclamos con las cebolletas chinas picadas y la salsa de chili y cacahuetes. Rellenamos los dumplings con esta mezcla y cerramos dando forma de tortellini. Cocemos al vapor durante 4-5 minutos y servimos acompañado de sweet chili. Consejo Es aconsejable hacer más de la cuenta y congelarlos. Podemos freír los …

Dumpling de cerdo con shitake

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Nos encanta trabajar con masa de dumplings o raviolis orientales. Puedes hacer infinidad de rellenos diferentes y siempre quedan bien. La receta de hoy es un clásico dumpling relleno de carne picada de cerdo y setas sitake; que le aportan un sabor espectacular. Este dumping lo ponemos sobre un caldo de pollo en el que hemos cocido las setas sitake. El plato tiene un sabor increíble…!! Ingredientes 20 laminas de dumpling 300gr. Picada de cerdo 2 cebolletas chinas ½ kl. Sitakes 1l. caldo de pollo Sal y pimienta Elaboración Ponemos a cocer el caldo con las setas. Cuando rompa a hervir apagamos y retiramos las setas. Picamos las setas hervidas y las cebolletas. Las mezclamos con la carne picada y salpimentamos. Rellenamos los dumplings dándole forma de tortellini. Los cocemos en el caldo de pollo durante 2-3 minutos y servimos. Consejo Podemos tener los dumplings hechos de antemano; incluso congelados.

Arroz de espinacas con bacalao

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En nuestra nevera siempre tenemos bacalao puesto en remojo, es una técnica que nos enseño nuestra bacaladera del mercado de Cadaqués. Compramos el bacalao salado, lo ponemos en un tuper con un puñado de sal gruesa, lo cubrimos de agua y lo guardamos en el fondo de la nevera durante una semanas. Cuando lo queremos utilizar, lo sacamos y lo penemos en remojo cambiándole el agua dos o tres veces durante 24 horas. Si no le cambias el agua al bacalao te puede durar hasta un mes. Este plato nos a gustado por el sabor y el colorido. Ingredientes 400gr arroz carnaroli 4 chalotas 1 bolsa espinacas frescas 4 lomos bacalao Alioli 1 cubito de caldo 50gr. mantequilla Sal y pimiemta Elaboración Ponemos el bacalao en una cazuela cubierto de aceite de girasol y lo ponemos a confitar a 85º durante 8minutos, retiramos y guardamos. En un cazo ponemos 800gr de agua caliente deshacemos una pastilla de caldo y añadimos una bolsa de espinacas frescas, trituramos y ponemos a calentar Cortamos las chalotas …

Dumpling de trufa

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Hoy mi socia me ha sorprendido con un a maravillosa trufa negra y ya que yo tenia pensado hacer dumplings la hemos utilizado para el relleno. El relleno es una simple picada de ternera sazonada con cebolletas chinas y trufa picada. El resultado de nuestros dumplings ha sido espectacular; que sabor, que aroma…!!! Ingredientes § 36pzas. masa dumping § 150gr.ternera picada § 1man.cebolletas § 1trufa § 1l. caldo de carne § 1 cuch. maizena § Sal y pimienta Elaboración Mezclamos la carne con la cebolleta y y la trufa picada.Hacemos una masa homogénea, salpimentamos y rellenamos los dumplings en forma de piramide. Reducimos el caldo de ternera a la mitad y espesamos con un poco de maicena diluida en agua. Cocemos los dumplings al vapor durante 3-4 min. Servimos acompañados de una lamina de trufa. Consejo Cuando hacemos dumplings solemos hacer una gran cantidad y los congelamos.

Ravioli de cocido

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Muchas veces no sabes que hacer de las carnes que utilizamos para hacer caldo, o estamos cansados de hacer croquetas y canelones. Hoy os damos una receta fácil y de aprovechamiento, donde dejareis a vuestros comensales sentados en la silla. Ingredientes Carnes del caldo 1 cebolla Pasta wanton Aceite de albahaca Elaboración Guardar las carnes del caldo, gallina, ternera, cerdo, jamón…algo e las verduras y trocearlas pequeñas, reservar. En una sarten sofreír una cebolla y añadirles las carnes, las verduras, salpimentar rehogar y guardar. Disponer unas obleas de pata wanton sobre una superficie plana, poner en el centro una cucharadita de las carnes, humedecer los bordes, juntarlos, presionar para que se peguen reservamos. En una vaporera ponemos un papel sulfurizado y cocemos los saquitos unos tres minutos hasta que estén blandos. Acompañamos los wanton de salsa de tomate picante Consejo La pasta wanton la venden congelada en tiendas especializadas de comida asiática. El aceite de albahaca lo hacemos escaldando la albahaca en agua caliente, enfriándola en hielo y una vez seca añadimos aceite y …

Arroz de conejo y setas

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Este fin de semana hemos estado en el Delta del Ebro en la casa rural Mas Illa de Riu que es de los propietarios de la arrocera Illa de Riu; uno de los mejores arroces de este país. Tienen un arroz bomba que es la bomba. Paseando por el Delta hemos encontrado salicornia; una especie de espárrago marino, que nos aporta salinidad a nuestro arroz. Hace unos días Silvia heredó una sartén Le Creuset de su suegra que ya no usaba porque pesa demasiado, es de hierro colado y hemos decidido estrenarla haciendo este fantástico arroz con conejo y setas. Ingredientes 600gr arroz bomba 1 conejo 1manojo espárragos 250 gr setas 2 cebollas 1 diente de ajo 1,5 litro de caldo Aceite, sal y pimienta Elaboración Pelamos, cortamos y escaldamos los espárragos en agua caliente y enfriamos en agua con hielo, reservamos. Salteamos las setas en la creuset y reservamos. Cortamos el conejo a trozos y las freímos en la creuset con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada …

salteado de quinoa y verduras con gambas y aguacate

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Después de un fin de semana muy carnívoro, tenemos ganas de comernos una proteína vegetal A mi amigo Bruno lo de la quínoa no lo lleva muy bien, así que nos las hemos tenido que idear para darle una vuelta al plato y que sea realmente apetecible.. Al final se ha sorprendido de lo sabrosa que estaba. Ingredientes 150 gr quínoa 8 espárragos 2 zanahorias 1 cebolla morada 1 nabo 100 gr judías verdes 1 aguacate 200gr colas de gambas Aceite Sal y pimienta Elaboración Pelamos las zanahorias, el nabo, la cebolla y picamos con la picadora. Cortamos y escaldamos las judías verdes, enfriamos y cortamos en trocitos. Pelamos los espárragos y cortamos en laminas. Lavamos la quínoa y la ponemos a hervir tapada durante 20min. con el doble de agua y una pizca de sal. En una sartén salteamos las verduras y los espárragos con un poco de aceite. Cuando este crujiente añadimos la quínoa y revolvemos, salpimentamos. La ponemos en una bandeja y decoramos con unas lonchas de aguacate y las …

Arroz de verduras de temporada

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Hemos tenido que improvisar un arroz de verduras para un vegano que nos ha venido invitado y no lo esperábamos. Mi socia Silvia tiene muy por la mano el tema de los arroces; le salen de maravilla..!! Solo tienes que abrir la nevera coger todas las verduras que tengas y con mucha técnica y un buen caldo, éxito asegurado. Ingredientes 400gr arroz 850gr caldo de verduras 2 cebollas 1 pimiento verde 2 ajos 4 tomates maduros 200 gr calabaza 1 manojo espárragos 1 apio nabo 100g tirabeques 4 alcachofas Sal y pimienta Elaboración Escaldar los espárragos y enfriar. Saltear los tirabeques, alcachofas, calabaza, apio nabo troceados y reservar. Picar la cebolla, pimientos ajos y tomate, colocarlo en una paella y prepara un buen sofrito. Perlar el arroz con el sofito, añadir la calabaza, alcachofas, apio nabo y tirabeques. Cubrirlo con el caldo y dejar a fuego fuerte durante 10 minutos sin tocarlo, pasado este tiempo añadir los espárragos, bajar el fuego al mínimo y dejarlo 10 minutos mas. Consejo Puedes utilizar cualquier verdura …

Arroz de pies de cerdo y verduras

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Este fin de semana nos han invitado a hacer un arroz y a Luis, el dueño de la casa, le encantan los pies de cerdo y su mujer Miriam no come carne. Todo fácil; hemos acabado haciendo dos arroces, uno de pie de cerdo y otro de verduras. El éxito ha sido total!! Lo más complicado para la receta del arroz de pies de cerdo es deshuesarlos y que no se te olvide ningún huesito para no romperle los dientes a ningún invitado. El truco para hacer este arroz ha sido el caldo que hemos hecho con los pies de cerdo y una mezcla de chorizo, morcilla, jamón y panceta ahumada(compango); nos ha quedado como una gelatina; deliciosa… Ingredientes 400gr arroz 2 pies de cerdo hervidos 1 morcilla ahumada 1 chorizo ahumado 1 tzo tocino 1 tzo jamón 2 cebollas 1 pimiento verde 2 tomates rallados 1 ajo 3 alcachofas 1 manojo espárragos verdes 2 guindillas frescas aceite sal y pimienta Elaboración Ponemos a hervir durante 40m. los pies de cerdo, el compango (morcilla, jamón, …

Arroz basmati rosa

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A veces podemos encontrar en el mercado productos que llaman nuestra atención y pagamos por ellos un poco mas, este ha sido el caso del arroz basmati rosa. El arroz basmati rosa que se conoce como Glam Wedding Pink, o Lotao , se caracteriza sobretodo por su color rosa y por su original aroma a frutas con toques cítricos y a espino amarillo chino. Es originario de la India, donde se asocia a la fertilidad, a la felicidad y a la vitalidad. En cocina combina muy bien con verduras, carne y pescado. Su sabor y aroma son suaves afrutados. Para su cocción se recomienda añadir 2 medidas de agua por una de arroz, a fuego suave durante 12-15 minutos. Lo podéis comprar en El Corte Ingles Gourmet, Casa Peris, Amazon y tiendas especializadas.

Arroz de perdiz y colmenillas

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Seguimos trabajando con las perdices de nuestro amigo Pepe; no se acaban nunca..!!! Hoy hemos querido hacer uno de los arroces más sabrosos que hemos hecho nunca. Lleva un poco de elaboración ya que tenemos que hacer un caldo muy sabroso con las carcasas de la perdiz y luego utilizarlo para que el arroz tenga ese sabor y esa potencia especial a caza. Ingredientes 250gr. arroz bomba 4 perdices 100gr. múrgulas 4 cebollas 2 zanahorias 1 puerro 1 ajo ½ bocoli Sal y pimienta Elaboración Trocemos las perdices y las doramos en una olla junto a 2 cebollas picadas, zanahorias y puerro. Bien doraditas. Agregamos 4 litros de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas. Colamos el caldo y seguimos reduciendo hasta que nos quede 1,5 litros. Recuperamos la carne de la perdiz. En una paella hacemos un sofrito de ajo y cebolla bien dorada, agregamos el arroz y las colmenillas, dejamos rehogar unos minutos, hasta que se perle. Añadimos el caldo hirviendo y cocemos los primeros 8 minutos a fuego fuerte. …

Papardelle, rúcula, cherrys y Parmesano

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De las muchísimas variedades de pasta los papardelle son los que más nos gustan. Son incómodos de comer porque sueles salpicarte con la salsa pero el grosor de la pasta y el tacto en boca nos encantan. Queríamos hacer un plato sencillo, colorido, sano y sobre todo muy sabroso. El resultado tenéis que probarlo y decidnos que pensáis.. Ingredientes 400gr.Papardelle 80gr. cherrys 50gr. rúcula Laminas Parmesano Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos los cherrys en trozos. Cocemos la pasta en abundante agua dejándola al dente. Trituramos ¼ l. de agua de cocción con la rúcula y un poco de parmesano rallado. Mezclamos todos los ingredientes y servimos con unas hojas de rúcula y unas láminas de Parmesano por encima. Consejo Seguir los puntos de cocción de la pasta del fabricante para que quede perfectamente “al dente”. Siempre guardar un poco del agua de cocción de a pasta para emulsionar las salsas de la pasta. Podemos sustituir la rúcula por espinacas baby frescas.

Fideos de arroz, verduras, salsa de ostras

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Nos encanta la cocina oriental y cuando vamos de compras siempre nos llevamos algún producto para investigar. Hoy ha tocado la salsa de ostras; típica de la cocina china, con un sabor potente que combina perfectamente con los fideos de arroz. Los fideos de arroz son comodísimos ya que en unos minutos están listos para usarse y puedes usarlos en multitud de recetas. Ingredientes 400gr. fideos de arroz 1bot salsa de ostras 2 zanahorias 8 judías verdes 3 cebolletas chinas 12 langostinos cacahuetes Elaboración Cortamos las verduras en bastones y las salteamos en una sartén a fuego fuerte durante 3 minutos. Reservamos Ponemos los fideos en un bowl y los cubrimos de agua hirviendo. Los dejamos 3-4 minutos dentro, probamos que estén tiernos, escurrimos. A la sartén de las verduras añadimos los fideos, los langostinos y la salsa de ostras. Salteamos durante 3 minutos y servimos co Hay que saltear poco tiempo los ideos ya que se pueden pasar de cocción con facilidad. n los cacahuetes picados …

Panceta confitada, patata parisién y alubias blancas

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Los reyes magos se han portado muy bien este año con mi socia y le han traído un aparato para cocinar a baja temperatura. Lo primero que hemos hecho es una deliciosa panceta de cerdo; tierna, jugosa y una vez planchada crujiente. La panceta la combinamos con la patata parisién. Una técnica de cocción sencilla, limpia e impecable. Vale la pena que os quedéis con la idea porque son deliciosas…!! Ingredientes 400gr. panceta fresca 4 patatas monalisa 1man. ajos tiernos 1diente ajo Tomillo 1bot. alubias Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Salpimentamos la panceta y la metemos en una bolsa de congelación con cierre. Ponemos a cocer al baño maría a 80º durante 6 horas. Cortamos las patatas lavadas con piel en rodajas de 3-4 cm. y las ponemos en una sartén bien juntas con una cuch. de aceite, 1 ajo, tomillo y cubiertas de agua. Tapamos y las ponemos a cocer a fuego medio hasta que evapore el agua. Empezarán a dorarse. Darles la vuelta y …

Gnoccis con tomates cherry confitados

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Hoy os presentamos una receta que es mitad de Adriana García y la otra mitad de Guillermo Casañé del restaurante Silvestre. Un plato fantástico. A Adriana, la mujer de Bruno, como buena uruguaya le encantan los gnoccis y nos los ha enseñado a hacer. Caseros, tiernos, frescos y sabrosos. Una delicia. Guillermo nos ha enseñado la técnica de confitar tomates. Siempre a fugo lento; con ajo, tomillo y laurel. Magníficos. La mezcla de ambos es esta maravilla de plato. Disfrutarlo. Ingredientes 1kl. patata hervida 250gr. harina 1 cuch. aceite Sal 200gr. cherrys 100gr aceituna Tomillo, laurel Aceite oliva Elaboración Cubrimos los tomates cherrys en aceite de oliva, tomillo, laurel y 2 dientes de ajo. Los ponemos fuego muy lento durante 1 hora. Retiramos los tomates y pelamos. Añadimos a la patata hervida chafada 1 cuch. de aceite de oliva y la harina. Mezclamos ligeramente con las manos. Sin amasar. Dejamos reposar. Estiramos la masa, hacemos rulos, cortamos y damos forma a los gnoccis con ayuda de un tenedor. …

Gyoza de langostinos y cebolleta

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Nuestro nuevo amigo Luis Mateu del taller gastronómico dfogones con el que estamos iniciando una gran colaboración, nos ha regalado unas masas de gyoza y le hemos invitado a que nos ayude a hacer platos con esta masa. Nunca habíamos utilizado esta masa y nos hemos dado cuenta de que podemos hacer infinidad de platos, formas, cocciones, etc.. Es una maravilla…!!! Hoy os presentamos el primer plato con masa de gyoza con un relleno sabroso y una salsa un punto picante con el sabor a tostado del aceite de sésamo. Riquisimo. Ingredientes 1paq pasta gyoza 20 langostinos 1 man. cebolleta china 5gr. jengibre ¼ vaso soja ¼ vaso vinagre arroz 1cuch. aceite sésamo 1 guindilla Elaboración Picamos los langostinos, las cebolletas y el jengibre. Rectificamos de sal. Vamos rellenando la masa de gyozas con la mezcla de langostinos y cerramos mojando ligeramente con agua. Reservamos. Para la salsa mezclamos soja, vinagre, aceite sésamo y guindilla. En una sartén ponemos un chorrito de aceite, las gyozas y ¼ vaso …