All posts filed under: pasta y arroces

salteado de quinoa y verduras con gambas y aguacate

Después de un fin de semana muy carnívoro, tenemos ganas de comernos una proteína vegetal A mi amigo Bruno lo de la quínoa no lo lleva muy bien, así que nos las hemos tenido que idear para darle una vuelta al plato y que sea realmente apetecible.. Al final se ha sorprendido de lo sabrosa que estaba. Ingredientes   150 gr quínoa 8 espárragos 2 zanahorias 1 cebolla morada 1 nabo 100 gr judías verdes 1 aguacate 200gr colas de gambas Aceite Sal y pimienta Elaboración   Pelamos las zanahorias, el nabo, la cebolla y picamos con la picadora. Cortamos y escaldamos las judías verdes, enfriamos y cortamos en trocitos. Pelamos los espárragos y cortamos en laminas. Lavamos la quínoa y la ponemos a hervir tapada durante 20min. con el doble de agua y una pizca de sal. En una sartén salteamos las verduras y los espárragos con un poco de aceite. Cuando este crujiente añadimos la quínoa y revolvemos, salpimentamos. La ponemos en una bandeja y decoramos con unas lonchas de aguacate y las …

Arroz de verduras de temporada

Hemos tenido que improvisar un arroz de verduras para un vegano que nos ha venido invitado y no lo esperábamos. Mi socia Silvia tiene muy por la mano el tema de los arroces; le salen de maravilla..!! Solo tienes que abrir la nevera coger todas las verduras que tengas y con mucha técnica y un buen caldo, éxito asegurado. Ingredientes 400gr arroz 850gr caldo de verduras 2 cebollas 1 pimiento verde 2 ajos 4 tomates maduros 200 gr calabaza 1 manojo espárragos 1 apio nabo 100g tirabeques 4 alcachofas Sal y pimienta Elaboración   Escaldar los espárragos y enfriar. Saltear los tirabeques, alcachofas, calabaza, apio nabo troceados y reservar. Picar la cebolla, pimientos ajos y tomate, colocarlo en una paella y prepara un buen sofrito. Perlar el arroz con el sofito, añadir la calabaza, alcachofas, apio nabo y tirabeques. Cubrirlo con el caldo y dejar a fuego fuerte durante 10 minutos sin tocarlo, pasado este tiempo añadir los espárragos, bajar el fuego al mínimo y dejarlo 10 minutos mas.   Consejo Puedes utilizar cualquier verdura …

Arroz de pies de cerdo y verduras

Este fin de semana nos han invitado a hacer un arroz y a Luis, el dueño de la casa, le encantan los pies de cerdo y su mujer Miriam no come carne. Todo fácil; hemos acabado haciendo dos arroces, uno de pie de cerdo y otro de verduras. El éxito ha sido total!! Lo más complicado para la receta del arroz de pies de cerdo es deshuesarlos y que no se te olvide ningún huesito para no romperle los dientes a ningún invitado. El truco para hacer este arroz ha sido el caldo que hemos hecho con los pies de cerdo y una mezcla de chorizo, morcilla, jamón y panceta ahumada(compango); nos ha quedado como una gelatina; deliciosa… Ingredientes 400gr arroz 2 pies de cerdo hervidos 1 morcilla ahumada 1 chorizo ahumado 1 tzo tocino 1 tzo jamón 2 cebollas 1 pimiento verde 2 tomates rallados 1 ajo 3 alcachofas 1 manojo espárragos verdes 2 guindillas frescas aceite sal y pimienta Elaboración Ponemos a hervir durante 40m. los pies de cerdo, el compango (morcilla, jamón, …

Arroz basmati rosa

A veces podemos encontrar en el mercado productos que llaman nuestra atención y pagamos por ellos un poco mas, este ha sido el caso del arroz basmati rosa. El arroz basmati rosa que se conoce como Glam Wedding Pink, o Lotao , se caracteriza sobretodo por su color rosa y por su original aroma a frutas con toques cítricos y a espino amarillo chino. Es originario de la India, donde se asocia a la fertilidad, a la felicidad y a la vitalidad. En cocina combina muy bien con verduras, carne y pescado. Su sabor y aroma son suaves afrutados. Para su cocción se recomienda añadir 2 medidas de agua por una de arroz, a fuego suave durante 12-15 minutos. Lo podéis comprar en  El Corte Ingles Gourmet,  Casa Peris, Amazon y tiendas especializadas.

Arroz de perdiz y colmenillas

Seguimos trabajando con las perdices de nuestro amigo Pepe; no se acaban nunca..!!! Hoy hemos querido hacer uno de los arroces más sabrosos que hemos hecho nunca. Lleva un poco de elaboración ya que tenemos que hacer un caldo muy sabroso con las carcasas de la perdiz y luego utilizarlo para que el arroz tenga ese sabor y esa potencia especial a caza. Ingredientes 250gr. arroz bomba 4 perdices 100gr. múrgulas 4 cebollas 2 zanahorias 1 puerro 1 ajo ½ bocoli Sal y pimienta Elaboración Trocemos las perdices y las doramos en una olla junto a 2 cebollas picadas, zanahorias y puerro. Bien doraditas. Agregamos 4 litros de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas. Colamos el caldo y seguimos reduciendo hasta que nos quede 1,5 litros. Recuperamos la carne de la perdiz. En una paella hacemos un sofrito de ajo y cebolla bien dorada, agregamos el arroz y las colmenillas, dejamos rehogar unos minutos, hasta que se perle. Añadimos el caldo hirviendo y cocemos los primeros 8 minutos a fuego fuerte. …

Papardelle, rúcula, cherrys y Parmesano

De las muchísimas variedades de pasta los papardelle son los que más nos gustan. Son incómodos de comer porque sueles salpicarte con la salsa pero el grosor de la pasta y el tacto en boca nos encantan. Queríamos hacer un plato sencillo, colorido, sano y sobre todo muy sabroso. El resultado tenéis que probarlo y decidnos que pensáis.. Ingredientes 400gr.Papardelle 80gr. cherrys 50gr. rúcula Laminas Parmesano Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos los cherrys en trozos. Cocemos la pasta en abundante agua dejándola al dente. Trituramos  ¼ l. de agua de cocción con la rúcula y un poco de parmesano rallado. Mezclamos todos los ingredientes y servimos con unas hojas de rúcula y unas láminas de Parmesano por encima.   Consejo Seguir los puntos de cocción de la pasta del fabricante para que quede perfectamente “al dente”. Siempre guardar un poco del agua de cocción de a pasta para emulsionar las salsas de la pasta. Podemos sustituir la rúcula por espinacas baby frescas.

Fideos de arroz, verduras, salsa de ostras

              Nos encanta la cocina oriental y cuando vamos de compras siempre nos llevamos algún producto para investigar. Hoy ha tocado la salsa de ostras; típica de la cocina china, con un sabor potente que combina perfectamente con los fideos de arroz. Los fideos de arroz son comodísimos ya que en unos minutos están listos para usarse y puedes usarlos en multitud de recetas.   Ingredientes 400gr. fideos de arroz 1bot salsa de ostras 2 zanahorias 8 judías verdes 3 cebolletas chinas 12 langostinos cacahuetes Elaboración Cortamos las verduras en bastones y las salteamos en una sartén a fuego fuerte durante 3 minutos. Reservamos Ponemos los fideos en un bowl y los cubrimos de agua hirviendo. Los dejamos 3-4 minutos dentro, probamos que estén tiernos, escurrimos. A la sartén de las verduras añadimos los fideos, los langostinos y la salsa de ostras. Salteamos durante 3 minutos y servimos co Hay que saltear poco tiempo los ideos ya que se pueden pasar de cocción con facilidad. n los cacahuetes picados …

Panceta confitada, patata parisién y alubias blancas

              Los reyes magos se han portado muy bien este año con mi socia y le han traído un aparato para cocinar a baja temperatura. Lo primero que hemos hecho es una deliciosa panceta de cerdo; tierna, jugosa y una vez planchada crujiente. La panceta la combinamos con la patata parisién. Una técnica de cocción sencilla, limpia e impecable. Vale la pena que os quedéis con la idea porque son deliciosas…!! Ingredientes 400gr. panceta fresca 4 patatas monalisa 1man. ajos tiernos 1diente ajo Tomillo 1bot. alubias Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Salpimentamos la panceta y la metemos en una bolsa de congelación con cierre. Ponemos a cocer al baño maría a 80º durante 6 horas. Cortamos las patatas lavadas con piel en rodajas de 3-4 cm. y las ponemos en una sartén bien juntas con una cuch. de aceite, 1 ajo, tomillo y cubiertas de agua. Tapamos y las ponemos a cocer a fuego medio hasta que evapore el agua. Empezarán a dorarse. Darles la vuelta y …

Gnoccis con tomates cherry confitados

              Hoy os presentamos una receta que es mitad de Adriana García y la otra mitad de Guillermo Casañé del restaurante Silvestre. Un plato fantástico. A Adriana, la mujer de Bruno, como buena uruguaya le encantan los gnoccis y nos los ha enseñado a hacer. Caseros, tiernos, frescos y sabrosos. Una delicia. Guillermo nos ha enseñado la técnica de confitar tomates. Siempre a fugo lento; con ajo, tomillo y laurel. Magníficos. La mezcla de ambos es esta maravilla de plato. Disfrutarlo. Ingredientes  1kl. patata hervida 250gr. harina 1 cuch. aceite Sal 200gr. cherrys 100gr aceituna Tomillo, laurel Aceite oliva Elaboración Cubrimos los tomates cherrys en aceite de oliva, tomillo, laurel y 2 dientes de ajo. Los ponemos fuego muy lento durante 1 hora. Retiramos los tomates y pelamos. Añadimos a la patata hervida chafada 1 cuch. de  aceite de oliva y la harina. Mezclamos ligeramente con las manos. Sin amasar. Dejamos reposar. Estiramos la masa, hacemos rulos, cortamos y damos forma a los gnoccis con ayuda de un tenedor. …

Gyoza de langostinos y cebolleta

          Nuestro nuevo amigo Luis Mateu del taller gastronómico dfogones con el que estamos iniciando una gran colaboración, nos ha regalado unas masas de gyoza y le hemos invitado a que nos ayude a hacer platos con esta masa. Nunca habíamos utilizado esta masa y nos hemos dado cuenta de que podemos hacer infinidad de platos, formas, cocciones, etc.. Es una maravilla…!!! Hoy os presentamos el primer plato con masa de gyoza  con un relleno sabroso y una salsa un punto picante con el sabor a tostado del aceite de sésamo. Riquisimo. Ingredientes   1paq  pasta gyoza 20 langostinos 1 man. cebolleta china 5gr. jengibre ¼ vaso soja ¼ vaso vinagre arroz 1cuch. aceite sésamo 1 guindilla Elaboración   Picamos los langostinos, las cebolletas y el jengibre. Rectificamos de sal. Vamos rellenando la masa de gyozas con la mezcla de langostinos y cerramos mojando ligeramente con agua. Reservamos. Para la salsa mezclamos soja, vinagre, aceite sésamo y guindilla. En una sartén ponemos un chorrito de aceite, las gyozas y ¼ vaso …

Risotto de calabaza, castañas y espinacas

              En esta época no podíamos dejar de usar castañas y calabaza para hacer un plato; y se nos ha ocurrido hacer un risotto de otoño. La combinación de sabores, de texturas y el colorido es alucinante. Os recomendamos que lo hagáis y disfrutéis del otoño en el plato. Ingredientes 250gr. arroz Carnaroli ½ calabaza asada 12 castañas asadas 1 cebolla grande 50gr. espinacas baby 20gr. mantequilla ½ l. caldo verduras Sal y pimienta Elaboración Cortamos la calabaza asada en pequeños trozos. Pelamos las castañas asadas. Rehogamos la cebolla en mantequilla hasta ablandarla, sin que tome color. Añadimos el arroz y lo rehogamos unos minutos junto a la cebolla. Incorporamos un cucharon de caldo hirviendo y removemos, cuando lo absorba añadimos otro cucharón. Añadimos la calabaza, las espinacas y las castañas. Seguimos añadiendo caldo poco a poco y removiendo hasta que el arroz esté cocido. Le añadimos queso pecorino rayado , removemos y servimos. Consejo Podemos utilizar caldo de pollo en vez de verduras. El arroz arbóreo o el …

Lomo a la sal, quínoa, habitas y mermelada

          Tengo una socia a la que le encanta el lomo a la sal y me ha pedido que lo utilice junto a unas muestras de mermeladas que nos ha dado el Museo de la Confitura en Torrent, L´Ampurdá. He recordado que cuando era pequeño,  me daban en casa un lomo asado con una salsa de carne y confitura de frambuesa . Me sorprendió muchísimo el contraste de dulce/salado, no lo había probado nunca; lo encontré delicioso. Ingredientes 1kl. Lomo cerdo ½ kl. sal gorda 1 bot. mermelada frambuesa ½  cuch. perrins 3 gotas tabasco 2 vasos quínoa 100gr. habitas baby cocidas 1 yogur ½ zumo limón Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración El día anterior asamos el lomo de cerdo dentro de un molde de plum cake (cabe exacto) cubierto de sal gorda durante 30 minutos a 180º. Dejamos reposar. Una vez frio lo sacamos de la sal. Guardamos en nevera. Aliñamos el yogur con aceite, zumo de limón, sal y pimienta. Reservamos Mezclamos la mermelada con perrins, tabasco y …

Farcellet de col, pollo y cous-cous

            Ayer compré en un mercado de Gracia una col preciosa, fresca, dura, con un color verde tan vivo que no tuve más remedio que llevármela, parecía que me llamase… Dentro de las muchas recetas que podríamos hacer con col se nos ha ocurrido hacer este farcellet rellenos de lo que teníamos en ese momento en la nevera; pollo cocido y deshilachado. Lo hemos mezclado con un vasito de cous-cous brillante ya preparado y el resultado es alucinante…!! Ingredientes 4 hojas verdes de col 2 pechugas cocidas 2 vasos cous-cous 1 guindilla fresca Jugo de carne ½  limón Perejil Sal y pimienta Elaboración Picamos las pechugas, el perejil, la guindilla y lo mezclamos con los vasitos de cous-cous. Aliñamos con zumos de limón, sal y pimienta. Reservamos. Escaldamos las hojas de col en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Enfriamos en agua con hielo. Secamos. Cortamos el tronco con cuidado, siguiendo la forma de la hoja. Forramos un bowl con papel film, ponemos la hoja de col, añadimos el relleno y …

Casarecce, gorgonzola, peras, nueces

          Hemos querido probar una pasta con una textura y forma diferente que hace que absorba muy bien la salsa; el casarecce. La salsa que nos ha apetecido usar para esta pasta es una base de crema con gorgonzola, peras caramelizadas y nueces. Una combinación de 10, que nos recuerda a los raviolis de pera y nueces. Utilizamos unas peras de Puigcerdda. Una variedad única, muy sabrosa, muy tersa que funciona perfectamente con este plato. Ingredientes 400gr casarecce 100gr. gorgonzola ½ l nata 1 pera grande 10gr. mantequilla 8 nueces peladas Elaboración Pelamos y cortamos la pera en pequeños dados. Salteamos en una sartén con mantequilla hasta dorar. Reservamos En una olla pequeña ponemos la nata liquida y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos el queso y batimos hasta que se disuelva. Rectificamos de sal y pimienta. Tiene que quedar una textura cremosa, semi liquida. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo. Una vez cocida la mezclamos con la salsa, añadimos las peras , las nueces troceadas un cucharón del agua de …

Canelones de rabo de buey

          Cuando hacemos un guiso o un estofado, normalmente hacemos más de la cuenta para que nos sobre y poder hacer platos como el que hoy os presentamos. Esta es una receta clásica catalana de aprovechamiento de carnes guisadas. Los canelones nos encantan; rellenos de lo que sea: carne, verduras, pescados o mariscos. De cualquier manera, si están bien hechos son deliciosos. Ingredientes 500gr. rabo de buey deshuesado 8 obleas de canelón 1l. leche 80gr. mantequilla 50gr. harina 100gr. Emmental rallado Sal y pimienta Elaboración Cocemos la pasta de canelón según instrucciones. Enfriamos y secamos. Rellenamos con la farsa de rabo de buey. Reservamos. Hacemos un roux: en un asartén ponemos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la harina. Rehogamos durante 2 min. a fuego medio, sin que se dore. Hacemos una bechamel hirviendo la leche y añadiendo el roux. Dejamos cocer 2 minutos. En una fuente de horno ponemos los canelones, la bechamel, el queso rallado y horneamos hasta que estén calientes y gratinados.     Consejo Podemos hacer canelones …

Lunotti de calabaza al curry

          Empezamos a entender por que últimamente se nos apunta más gente a comer cada vez que cocinamos para fondodenevera.. El otro día Gianni Scoccia nos cocinó unos raviolis de calabaza con salsa de curry en la Pizzería la Gritta de Cadaqués,  sorprendentes, y nosotros hemos decidido hacer nuestra versión. En vez de pasta italiana hemos utilizado pasta wan-ton; nos encanta. El resultado ha sido muy satisfactorio. Nos ha quedado un plato delicioso.., gracias Gianni. Ingredientes 1paq wan-ton redonda 1/4 calabaza asada 3cuch. queso fresco 1 cebolleta 2cuch. curry aceite sal y pimienta Elaboración Hacemos una masa con la calabaza asada, queso fresco y la parte verde de la cebolleta picada. Salpimentamos. Ponemos una hoja de wan-ton, pintamos el borde con agua y rellenamos. Cerramos dando forma de media luna. Rehogamos la cebolleta, añadimos el curry, mojamos con agua y dejamos cocer unos minutos. Cocemos los lunotti en la salsa de curry 2 minutos y servimos. Consejo Podemos hacer una gran cantidad de lunottis y congelarlos. Si no queremos trabajar tanto , podemos …

Wanton frito de pato Pekin con quinoa integral

        Volvemos a utilizar esta magnífica pasta que es el wan ton pero esta vez la hemos rellenado de un confit de pato que nos sobró de una cena. Le hemos dado forma de saquito y lo hemos frito. El resultado es crujiente, sabroso y muy vistoso. El sabor nos recuerda al famoso pato Pekin que dan en algunos restaurantes chinos buenos. Ingredientes 12 laminas de wan ton 1 confit de pato 2cuch salsa Hoisin 2 cebolletas chinas picadas 2 bot. quinoa integral Elaboración Desmenuzamos el pato, lo mezclamos con la cebolleta picada y la salsa Hoisin. Rellenamos las hojas de wan ton y las cerramos formando saquitos. Freímos nuestros saquitos y los servimos encima de la quinoa integral. Consejo La pasta wan ton y la salsa Hoisin la podéis encontrar en supermercados orientales especializados. Podemos tener saquitos hechos y congelarlos. Se pueden rellenar de lo que más os guste.

Spaghetti al pesto rosso

            Estamos contentísimos de que +QCARN nos hayan regalado una rueda de Parmesano y es enorme.. Queremos hacer un clásico italiano que son los spaghetti al pesto pero como siempre le damos nuestro toque. En este caso vamos a hacer un  pesto rosso y acabados en la rueda de Parmesano para que coja todo su aroma y sabor Hemos sustituido los piñones por avellanas y casi toda la albahaca por tomates secos hidratados y puestos en aceite. Ingredientes 400gr. spaghetti 2 tomates maduros 100gr. tomate seco en aceite 100gr. parmesano 100gr. avellanas 1 rama albahaca 100gr. aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Trituramos tomate seco, avellanas, parmesano, albahaca, aceite, sal y pimienta hasta tener una pasta rosa muy sabrosa. Cortamos los tomates en pequeños trozos. Cocemos los spaghetti en abundante agua salada hirviendo el tiempo que marque el fabricante.  Escurrimos guardando parte del agua de cocción, mezclamos con el pesto y los ponemos en la rueda de parmesano. Damos vueltas, añadimos agua de cocción si fuese necesario y servimos.   …

Raviolis de langostinos y shitake

            Desde que trabajamos con pasta wan ton nos hemos dado cuenta de la infinidad de usos que tiene. La podemos cocer, freír, hornear, rellenar, etc.. Hoy hemos hecho unos ravioli muy orientales que hacía en mi época de chef en el restaurante Negro del grupo Tragaluz; rellenos de setas y langostinos, y cocidos en un caldo infusionado de setas y algas. El resultado del plato es puro sabor. Ingredientes 24 laminas wan ton 24 langostinos picados 6 shitakes secos 2 cebolletas chinas 1 trozo de kombu 20gr. mantequilla Elaboración En una olla ponemos 1l. agua junto con las shitake secos. Los dejamos en remojo durante 24h. Guardamos el agua, retiramos las setas y las picamos muy finamente y las mezclamos con la cebolleta picada y los langostinos. Ponemos el agua de setas a cocer con el alga kombu. Cuando rompa a hervir apagamos y tapamos. Ponemos 1 lámina de wan ton, pintamos los bordes con agua, rellenamos con los langostinos y tapamos con otra lamina. Acabamos todos los raviolis. …

Rigatoni con boloñesa de langostinos

Hoy teníamos ganas de trabajar…! A quien se le ocurre rellenar unos rigatoni? La idea es de nuestro amigo Xavier Pellicer. Su receta es más sofisticada que la nuestra; el resultado de ambos es increíble. Obviamente podéis hacer esta receta sin necesidad de rellenar la pasta; el sabor es el mismo, pero visualmente cambia mucho. Es muy importante hacer una buena salsa de tomate para que el resultado sea apoteósico..!! Ingredientes 400gr. rigatoni 200gr. langostinos 500gr. tomate natural pelado 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama apio 1 hoja laurel ½ vaso aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Pelamos los langostinos y trituramos. Los salteamos en una sartén a fuego vivo. Reservamos. Hacemos un concentrado de langostino; salteamos las cabezas, mojamos con agua, trituramos y colamos. Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla y zanahoria triturada, hoja de laurel y rama de apio. Una vez pochado, añadimos los tomates chafados con la mano y dejamos cocer sin remover (así no salpicará) hasta reducir a la mitad. Retiramos el apio y el laurel. Añadimos los langostinos …

Lentejas amarillas, arroz rojo, verduras y curry

Hace poco encontramos una tienda de legumbres, semillas y especias a granel.Nos encantan este tipo de tiendas que evita envasados, bolsas y demás tipos de plásticos que encarecen el producto y ensucian el medio ambiente. Descubrimos un gran abanico de posibilidades, sabores y colores para nuestros platos. Os recomendamos que os atreváis a probar productos nuevos; preguntar en la tienda, en foros de internet, etc.. El arroz rojo tailandés, la lenteja amarilla india y los aromas de curry con verduras, un toque picante, un punto acido y azucarado; combinaciones maravillosas. Tenéis que probarlo..!! Ingredientes 120gr. arroz rojo 120gr. lenteja amarilla 2 cuch. pasta de curry amarillo 1 lima 100gr verduras cocidas (emporada) 1 yogur Cilantro Menta Aceite y sal Elaboración Cocemos el arroz rojo y las lentejas en agua hirviendo 20 minutos. Enfriamos. Disolvemos la pasta de curry con 2 cucharadas de aceite, el yogur, zumo y ralladura de lima, la menta picada y el cilantro. Si está espeso añadir un poco de agua. Cortamos las verduras cocidas en mirepoix, mezclamos con el resto de …

Cous-cous con escalibada

Hoy os presentamos un plato muy sencillo con el que salir del paso en un momento. Es un plato para comer frio, muy veraniego, refrescante y sano. Hemos aprovechado una escalibada (pimiento y berenjena asado) que ya teníamos hecha y la hemos mezclado con un cous-cous instantáneo, que ni siquiera tenemos que hervir. Ingredientes 200gr. cous-cous instantáneo 200gr. escalibada 1 cebolleta Zumo de lima 20 hojas de menta Elaboración Ponemos el cous-cous con 1 cuch. de aceite, sal y pimienta y lo cubrimos con agua hirviendo. Dejamos que engorde. Ya está cocido. Picamos la menta, escalibada y la mezclamos con el cous-cous. Aliñamos con zumo de lima, un poco mas de aceite y servimos Consejo Nosotros presentamos el plato con unos langostinos salteados y un poco de yogur. Las dos cosas le van de maravilla. Es aconsejable leer las instrucciones de usos de cada marca de cocu-cous.

Saquitos de acelga roja y butifarra negra

Hoy con unos restos de acelga roja y un poco de butifarra negra hemos hecho unos raviolis en forma de saquitos con pasta wanton que venden en las tiendas de productos occidentales. Son un espectáculo. Siempre los puedes tener en tu congelador para muchas preparaciones.   Ingredientes   1 manojo de acelgas rojas 200gr de queso fresco 100gr butifarra negra 1 paq. Pasta wanton Elaboración Cortar las acelgas y hervir en abundante agua salada, colar y guardar. Picar la butifarra y el queso, añadirlo a las acelgas y hacer una masa homogénea. Extender las láminas de pasta wanton y pintar con clara de huevo. Poner una cucharadita del relleno en el centro y hacer los saquitos. doblando los bordes e la pasta. Atar los saquitos con una ramita de cebollino. Poner un cazo a hervir con agua salada, cuando este hirviendo añadir los saquitos y apagar el fuego, dejarlos sumergidos unos minutos. Poner una base de tomate en el plato y colocar encima los saquitos. Decorar con unas ramitas de cebollino ​ Consejo Puedes tener …

Yakisoba

Normalmente no tendréis productos orientales en vuestra despensa, pero nosotros sí; a Bruno Palazzi le encanta este tipo de cocina y utilizamos mucho estos productos. Hoy os proponemos un clásico japonés, sencillo y muy sabroso.     Ingredientes 1 paqu. Fideos orientales de trigo ½ l salsa yakisoba 1 zanahoria 1 calabacín ½ col china 1 paqu. Katsobushi Elaboración Hervimos los fideos al dente. En un wok (sartén) salteamos las verduras cortadas en juliana. Añadimos la `pasta y la salsa yakisoba. Salteamos bien para que todo se integre. Servimos y ponemos encima el katsobushi. Consejo Podéis utilizar todo tipo de verduras, las que más os gusten. La salsa yakisoba la encontrareis en supermercados orientales.

Paella de gambas

Hoy hacemos una paella de lujo. Hemos tirado la casa por la ventana.. Con un resto de marca de sepia que teníamos, un poco de arroz bomba, las gambas y un buen caldo de pescado podemos hacer una paella inmejorable. Probadlo.. No creo que haya mejor producto que unas gambas de Palamós frescas; que sabor..!! Ingredientes 300gr. de arroz bomba 16 gambas 1 sepia pequeña 1 cebollas 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pescado Aceite, sal y pimienta Elaboración   Cortamos la sepia en pequeños trozos y las salteamos con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado. Reservamos. Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la paella/olla. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme. Añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y lo dejamos rehogando 10 min. A este sofrito añadimos el arroz, lo rehogamos 1 minuto y añadimos el caldo de pescado hirviendo (muy importante). Removemos y dejamos cocer a fuego fuerte 8 minutos. …

Ravioli de ragout

Este plato nos salió del fondodenevera,  teníamos un resto de estofado y en el congelador siempre tenemos un paquete de pasta wan tan ( la venden en los comercios de comida asiática). Es muy fácil y de esta manera le damos una segunda oportunidad a lo que tenemos en la nevera, solo hay que cambiarle el envoltorio y parece un plato nuevo. Ingredientes 700gr. morcillo de ternera 100gr. setas ¼ l. vino tinto 1 cebolla 1 ajo 1paq. Wan tan 100gr. Pecorino Aceite, sal y pimienta Elaboración En una olla con aceite doramos la carne salpimentada. Reservamos. En la misma olla, con el mismo aceite rehogamos el ajo y la cebolla picada hasta que tenga un color dorado bonito. Añadimos la carne troceada . Rehogamos 1 minuto y añadimos el vino. Dejamos cocer a fuego lento, tapado hasta que el vino reduzca a la mitad. Añadimos ½ vaso de agua y seguimos cociendo 1 ½ h. Añadimos las setas. Dejamos hasta que esté tierna la carne. Rectificamos de sal y pimienta. Dejamos enfriar, retiramos la …

Cous-cous, remolacha, calabacín y cebolla roja

El cous-cous es un alimento que está de moda en dietas healthies y en dietas veganas. Es un alimento de origen marroqui obtenido de la semola de trigo, por lo que obviamente tiene gluten. Es muy nutritivo pues aporta una gran cantidad de hidratos de carbono y almidón. Ingredientes 1kl. Cous-cous instantáneo 200gr. remolacha cocida 200gr. calabacín 100gr. cebolla roja 2 limas (zumo y ralladura) 10dl. Aceite de oliva virgen Sal y pimienta. Elaboración Ponemos el cous-cous en un bowl y lo cubrimos con agua hirviendo y el aceite virgen. Lo tapamos y dejamos que absorba el líquido y que se enfríe. Cortamos las verduras en mirepoix muy pequeña y lo mezclamos al cous-cous. Salpimentamos, añadimos el zumo y la ralladura de limas, y un poco mas de aceite si fuese necesario.   Consejos Para los alérgicos al gluten podemos sustituir el cous-cous por trigo sarraceno o quinoa. Esta receta la podemos tener hecha con antelación, absorberá mejor la vinagreta.

Rigatoni con salsa de setas

Nos encanta la pasta y si es rigatoni mas. Tienen que llevar unos surcos para que la salsa lo impregne. Estos son muy fáciles de hacer y no se necesita mas que tener un paquete de setas variadas que encontraras en la nevera de todos los supermercados.   Ingredientes 4 personas 320 gr de Rigatonis 200 gr de setas frescas variadas 20 gr de ceps 100 gr de mantequilla Elaboración En un cazo poner a hervir un vaso de agua con los ceps deshidratados unos 5 minutos, para que el agua adquiera el sabor de los ceps. Salpimentar las setas y sofreír con un poco de aceite y reservar. Una vez los ceps ya estén hidratados, con el mini-pimer triturar los ceps y su jugo  e ir añadiendo poco a poco la mantequilla en pequeños dados a esta mezcla, esto tiene que irse convirtiendo en una cremita ligera; si veis que no os queda muy cremoso podéis añadir un poco mas de mantequilla. En una olla hervir los rigatoni con abundante agua y sal, el …

Arroz de “espardenyas”

Hoy queremos utilizar un producto muy exclusivo; las “espardenyas” o cohombros de mar. Las “espardenyas” tienen un sabor a mar muy pronunciado, un tacto en boca un poco elástico y un precio muy elevado. Son difíciles de encontrar pero deliciosas. Ingredientes 300gr. de arroz bomba 16 espardenyas 1 sepia pequeña 1 cebollas 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pescado Aceite, sal y pimienta Elaboración   Cortamos la sepia en pequeños trozos y las salteamos con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado. Reservamos. Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la paella/olla. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme. Añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y lo dejamos rehogando 10 min. A este sofrito añadimos el arroz, lo rehogamos 1 minuto y añadimos el caldo de pescado hirviendo (muy importante). Removemos y bajamos el fuego. Después de 10 minutos, tapamos y dejamos cocer 6/8 minutos más. Añadimos las espardenyas saladas en el ultimo minuto …

Risotto de ceps

Ha empezado la temporada de setas y teníamos que empezar con este risotto clásico. En Cataluña se llaman Ceps, en el país vasco Hongos y en el resto de España son Boletus. Una de las setas mas versátiles de nuestra cocina. La podemos usar en cualquier preparación. Si usamos ceps secos es aconsejable hidratarlos el día anterior y nunca tirar el agua, tiene muchísimo sabor. Ingredientes 300gr. arroz carnaroli 4 chalotas 100 gr. ceps limpios (boletus) 1 litro de caldo de pollo natural o de bote 100gr. mantequilla 3 cuch. de mascarpone 50gr. parmesano rallado Sal y pimienta. Elaboración Cortamos los ceps en trozos . En una cazuela con la mitad de la mantequilla marcamos los ceps a fuego fuerte. Retiramos. Añadimos las chalotas picadas muy finamente y las rehogamos hasta que estén doraditas. Añadimos el arroz, el resto de la mantequilla y lo rehogamos hasta perlarlo ( que brille). Empezamos a añadirle el caldo de pollo hirviendo(muy importante)cazo a cazo. Cada vez que el arroz haya absorbido el caldo añadimos mas. Vamos removiendo el …