Seguimos trabajando con las perdices de nuestro amigo Pepe; no se acaban nunca..!!! Hoy hemos querido hacer uno de los arroces más sabrosos que hemos hecho nunca. Lleva un poco de elaboración ya que tenemos que hacer un caldo muy sabroso con las carcasas de la perdiz y luego utilizarlo para que el arroz tenga ese sabor y esa potencia especial a caza. Ingredientes 250gr. arroz bomba 4 perdices 100gr. múrgulas 4 cebollas 2 zanahorias 1 puerro 1 ajo ½ bocoli Sal y pimienta Elaboración Trocemos las perdices y las doramos en una olla junto a 2 cebollas picadas, zanahorias y puerro. Bien doraditas. Agregamos 4 litros de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas. Colamos el caldo y seguimos reduciendo hasta que nos quede 1,5 litros. Recuperamos la carne de la perdiz. En una paella hacemos un sofrito de ajo y cebolla bien dorada, agregamos el arroz y las colmenillas, dejamos rehogar unos minutos, hasta que se perle. Añadimos el caldo hirviendo y cocemos los primeros 8 minutos a fuego fuerte. …

De las muchísimas variedades de pasta los papardelle son los que más nos gustan. Son incómodos de comer porque sueles salpicarte con la salsa pero el grosor de la pasta y el tacto en boca nos encantan. Queríamos hacer un plato sencillo, colorido, sano y sobre todo muy sabroso. El resultado tenéis que probarlo y decidnos que pensáis.. Ingredientes 400gr.Papardelle 80gr. cherrys 50gr. rúcula Laminas Parmesano Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos los cherrys en trozos. Cocemos la pasta en abundante agua dejándola al dente. Trituramos  ¼ l. de agua de cocción con la rúcula y un poco de parmesano rallado. Mezclamos todos los ingredientes y servimos con unas hojas de rúcula y unas láminas de Parmesano por encima.   Consejo Seguir los puntos de cocción de la pasta del fabricante para que quede perfectamente “al dente”. Siempre guardar un poco del agua de cocción de a pasta para emulsionar las salsas de la pasta. Podemos sustituir la rúcula por espinacas baby frescas.

              Nos encanta la cocina oriental y cuando vamos de compras siempre nos llevamos algún producto para investigar. Hoy ha tocado la salsa de ostras; típica de la cocina china, con un sabor potente que combina perfectamente con los fideos de arroz. Los fideos de arroz son comodísimos ya que en unos minutos están listos para usarse y puedes usarlos en multitud de recetas.   Ingredientes 400gr. fideos de arroz 1bot salsa de ostras 2 zanahorias 8 judías verdes 3 cebolletas chinas 12 langostinos cacahuetes Elaboración Cortamos las verduras en bastones y las salteamos en una sartén a fuego fuerte durante 3 minutos. Reservamos Ponemos los fideos en un bowl y los cubrimos de agua hirviendo. Los dejamos 3-4 minutos dentro, probamos que estén tiernos, escurrimos. A la sartén de las verduras añadimos los fideos, los langostinos y la salsa de ostras. Salteamos durante 3 minutos y servimos co Hay que saltear poco tiempo los ideos ya que se pueden pasar de cocción con facilidad. n los cacahuetes picados …

              Hoy os presentamos una receta que es mitad de Adriana García y la otra mitad de Guillermo Casañé del restaurante Silvestre. Un plato fantástico. A Adriana, la mujer de Bruno, como buena uruguaya le encantan los gnoccis y nos los ha enseñado a hacer. Caseros, tiernos, frescos y sabrosos. Una delicia. Guillermo nos ha enseñado la técnica de confitar tomates. Siempre a fugo lento; con ajo, tomillo y laurel. Magníficos. La mezcla de ambos es esta maravilla de plato. Disfrutarlo. Ingredientes  1kl. patata hervida 250gr. harina 1 cuch. aceite Sal 200gr. cherrys 100gr aceituna Tomillo, laurel Aceite oliva Elaboración Cubrimos los tomates cherrys en aceite de oliva, tomillo, laurel y 2 dientes de ajo. Los ponemos fuego muy lento durante 1 hora. Retiramos los tomates y pelamos. Añadimos a la patata hervida chafada 1 cuch. de  aceite de oliva y la harina. Mezclamos ligeramente con las manos. Sin amasar. Dejamos reposar. Estiramos la masa, hacemos rulos, cortamos y damos forma a los gnoccis con ayuda de un tenedor. …

              En esta época no podíamos dejar de usar castañas y calabaza para hacer un plato; y se nos ha ocurrido hacer un risotto de otoño. La combinación de sabores, de texturas y el colorido es alucinante. Os recomendamos que lo hagáis y disfrutéis del otoño en el plato. Ingredientes 250gr. arroz Carnaroli ½ calabaza asada 12 castañas asadas 1 cebolla grande 50gr. espinacas baby 20gr. mantequilla ½ l. caldo verduras Sal y pimienta Elaboración Cortamos la calabaza asada en pequeños trozos. Pelamos las castañas asadas. Rehogamos la cebolla en mantequilla hasta ablandarla, sin que tome color. Añadimos el arroz y lo rehogamos unos minutos junto a la cebolla. Incorporamos un cucharon de caldo hirviendo y removemos, cuando lo absorba añadimos otro cucharón. Añadimos la calabaza, las espinacas y las castañas. Seguimos añadiendo caldo poco a poco y removiendo hasta que el arroz esté cocido. Le añadimos queso pecorino rayado , removemos y servimos. Consejo Podemos utilizar caldo de pollo en vez de verduras. El arroz arbóreo o el …

          Hemos querido probar una pasta con una textura y forma diferente que hace que absorba muy bien la salsa; el casarecce. La salsa que nos ha apetecido usar para esta pasta es una base de crema con gorgonzola, peras caramelizadas y nueces. Una combinación de 10, que nos recuerda a los raviolis de pera y nueces. Utilizamos unas peras de Puigcerdda. Una variedad única, muy sabrosa, muy tersa que funciona perfectamente con este plato. Ingredientes 400gr casarecce 100gr. gorgonzola ½ l nata 1 pera grande 10gr. mantequilla 8 nueces peladas Elaboración Pelamos y cortamos la pera en pequeños dados. Salteamos en una sartén con mantequilla hasta dorar. Reservamos En una olla pequeña ponemos la nata liquida y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos el queso y batimos hasta que se disuelva. Rectificamos de sal y pimienta. Tiene que quedar una textura cremosa, semi liquida. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo. Una vez cocida la mezclamos con la salsa, añadimos las peras , las nueces troceadas un cucharón del agua de …

Este plato nos salió del fondodenevera,  teníamos un resto de estofado y en el congelador siempre tenemos un paquete de pasta wan tan ( la venden en los comercios de comida asiática). Es muy fácil y de esta manera le damos una segunda oportunidad a lo que tenemos en la nevera, solo hay que cambiarle el envoltorio y parece un plato nuevo. Ingredientes 700gr. morcillo de ternera 100gr. setas ¼ l. vino tinto 1 cebolla 1 ajo 1paq. Wan tan 100gr. Pecorino Aceite, sal y pimienta Elaboración En una olla con aceite doramos la carne salpimentada. Reservamos. En la misma olla, con el mismo aceite rehogamos el ajo y la cebolla picada hasta que tenga un color dorado bonito. Añadimos la carne troceada . Rehogamos 1 minuto y añadimos el vino. Dejamos cocer a fuego lento, tapado hasta que el vino reduzca a la mitad. Añadimos ½ vaso de agua y seguimos cociendo 1 ½ h. Añadimos las setas. Dejamos hasta que esté tierna la carne. Rectificamos de sal y pimienta. Dejamos enfriar, retiramos la …

Nos encanta la pasta y si es rigatoni mas. Tienen que llevar unos surcos para que la salsa lo impregne. Estos son muy fáciles de hacer y no se necesita mas que tener un paquete de setas variadas que encontraras en la nevera de todos los supermercados.   Ingredientes 4 personas 320 gr de Rigatonis 200 gr de setas frescas variadas 20 gr de ceps 100 gr de mantequilla Elaboración En un cazo poner a hervir un vaso de agua con los ceps deshidratados unos 5 minutos, para que el agua adquiera el sabor de los ceps. Salpimentar las setas y sofreír con un poco de aceite y reservar. Una vez los ceps ya estén hidratados, con el mini-pimer triturar los ceps y su jugo  e ir añadiendo poco a poco la mantequilla en pequeños dados a esta mezcla, esto tiene que irse convirtiendo en una cremita ligera; si veis que no os queda muy cremoso podéis añadir un poco mas de mantequilla. En una olla hervir los rigatoni con abundante agua y sal, el …

Ha empezado la temporada de setas y teníamos que empezar con este risotto clásico. En Cataluña se llaman Ceps, en el país vasco Hongos y en el resto de España son Boletus. Una de las setas mas versátiles de nuestra cocina. La podemos usar en cualquier preparación. Si usamos ceps secos es aconsejable hidratarlos el día anterior y nunca tirar el agua, tiene muchísimo sabor. Ingredientes 300gr. arroz carnaroli 4 chalotas 100 gr. ceps limpios (boletus) 1 litro de caldo de pollo natural o de bote 100gr. mantequilla 3 cuch. de mascarpone 50gr. parmesano rallado Sal y pimienta. Elaboración Cortamos los ceps en trozos . En una cazuela con la mitad de la mantequilla marcamos los ceps a fuego fuerte. Retiramos. Añadimos las chalotas picadas muy finamente y las rehogamos hasta que estén doraditas. Añadimos el arroz, el resto de la mantequilla y lo rehogamos hasta perlarlo ( que brille). Empezamos a añadirle el caldo de pollo hirviendo(muy importante)cazo a cazo. Cada vez que el arroz haya absorbido el caldo añadimos mas. Vamos removiendo el …