Month: enero 2021

Naranja, mandarina, fresas

Estamos en plena temporada de cítricos y vamos a aprovechara al máximo todas sus vitaminas. En la receta de hoy queremos combinar naranjas, mandarinas y fresas que son junto al kiwi las frutas con mayor aporte de vitamina C. La idea de nuestro plato es hacer una gelatina ligera con el zumo de naranja y mandarina, agregarle unos gajos de las dos frutas y unas fresas para darles color y sabor. Un plato sencillo, sano y delicioso. Una manera diferente de comer frutas. Ingredientes   4 naranjas 4 mandarinas 8 fresas 4 hojas gelatina Elaboración Hacemos zumo con la mitad de las naranjas y las mandarinas. Hidratamos las gelatinas en agua helada durante 15 minutos. Escurrimos y las ponemos al microondas durante 30 segundos hasta que se deshagan. Mezclamos rápidamente con el zumo de cítricos. Dejamos que cuaje. Una vez cuajada la gelatina la picamos finamente con un cuchillo o trituramos con ayuda de un robot. Cortamos el resto de las frutas a gajos. Montamos el plato haciendo una corona con la gelatina y poniendo …

Ous de Reig en papillote

Hoy hemos encontrado unos magnificos Ous de Reig, Oronja  o Amanita Caesarea en el mercado. Para muchos una de las mejores setas que tenemos en este país. Como queríamos conservar todo el sabor de la seta, se nos ha ocurrido hacerla de una manera muy sencilla; en papillote o envuelta dentro de un papel para que todo su sabor quede en el interior. El resultado es espectacular; una manera de cocinar las setas respetando al máximo su aroma y sabor. Ingredientes   400gr. ous de reig Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración   Limpiamos las setas con un paño húmedo intentando mojarla lo mínimo posible. Ponemos las setas sobre un papel de horno o papel de plata, salpimentamos, aliñamos con aceite y cerramos el papel de tal manera que quede hermético. Horneamos a 180º durante 8 minutos. Abrimos el papel en la mesa y espolvoreamos con perejil picado.       Consejo Podemos utilizar esta técnica para hacer todo tipo de setas. Podemos hornear las setas con ajo y perejil.  

Cuajada de guisantes y txangurro

      Hoy hemos hecho un platazo..!!! Hemos querido combinar dos grandes productos como son los guisantes frescos y el buey de mar  o centollo, de una manera que el sabor de cada uno de ellos resalte por igual. El txangurro es una manera de cocinar el buey de mar cocido y desmigado típicamente del país vasco. El sabor vegetal de los guisantes combina perfectamente con el cangrejo. Es un plato que podemos tener hecho el día anterior y vamos a sorprender a nuestros invitados.   Ingredientes 500gr. guisantes congelados 1sobre cuajada. 1,5kl. centolla 1 cebolla 1 puerro 1 dte. ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una olla con agua fría y sal (50gr./l.) ponemos la centolla, dejamos que rompa a hervir y cocemos 10 min. Sacamos y dejamos enfriar. Limpiamos la centolla con cuidado de aprovechar los líquidos y toda la carne. Ser pacientes. En una sartén sofreímos las verduras cortadas en mirepoix hasta que estén pochadas, añadimos el cangrejo desmenuzado. Salpimentamos y enfriamos. En un termomix ponemos los guisantes …

Pure de judias pintas, rossiñols, beicon

  Hoy os queremos presentar un plato que parece raro, pero es una delicia; como dice Bruno: “cualquier cosa con bacón sabe mejor…” Teníamos un resto de judías pintas que hizo Silvia el fin de semana y hemos hecho un puré con ellas, las hemos acompañado de unos rossinyols o rebozuelos salteados con ajo y perejil y de unas finas lonchas de bacón bien crujientes. Una combinación alucinante…!!!     Ingredientes   1bot. Alubias pintas 250gr. rossinyols 16 lonchas bacón ajo picado Perejil picado Sal y pimienta Elaboración   Con ayuda de un robot de cocina trituramos el bote de alubias pintas con su jugo hasta obtener un puré cremoso. Ponemos a dorar las lonchas de bacón en una sartén a fuego suave por las dos caras. Limpiamos y salteamos las setas en la sartén con la grasa del bacón, con el ajo y el perejil. Montamos el plato con un poco de puré, las setas salteadas y el bacón crujiente. Consejo El bacón lo podemos hacer en el microondas entre dos papeles de cocina …

Remolacha, Burrata, trufa

Hoy Silvia me ha sorprendido con una trufa negra maravillosa y se nos ha ocurrido hacer un aperitivo muy sencillo. El nombre de Burrata proviene de una de sus principales características: la textura cremosa y suave que recuerda la de la mantequilla, “Burro” que en italiano significa mantequilla. … La principal diferencia es que la Burrata es mucho más cremosa y suave que la Mozzarella. La idea de nuestro plato es unir el sabor terroso de la remolacha asada y la trufa rallada con la cremosidad de la Burrata fresca. La combinación de sabores es una delicia..!!! Ingredientes   1 remolacha fresca 1 Burrata 1 trufa negra Sal y pimienta Aceite de oliva Elaboración   Encima de una hoja de papel de plata ponemos la remolacha, sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva virgen. Envolvemos en el papel de plata y asamos a 180º durante 40 minutos. Dejamos que se temple y pelamos la remolacha. Cortamos la remolacha con una mandolina en laminas muy finas y rellenamos con una parte de la Burrata. Rallamos la trufa encima con …

Peras al Té de caramelo

    Hay un producto que nos encanta y este son las peras; todo tipo de peras, pero sobre todo las peras Soler de Puigcerdá y las peritas de San Juan. El plato que os presentamos hoy es muy sencillo, pero delicioso, que podemos tener hecho con mucha anterioridad y podemos servir frio o templado.  Hemos querido recuperar una receta que yo hacía hace 20 años y presentarla de una manera más actual. El resultado es un sabor a caramelo tostado y té increíble. Ingredientes 8 peras de San Juan 2 cuch. té negro 100gr. azúcar moreno ¾ l. agua Frutos secos Elaboración Pelamos las peras respetando al máximo su forma. Hacemos un caramelo rubio con el azúcar moreno y antes de que se nos queme añadimos el agua hirviendo. Una vez todo integrado añadimos el té, apagamos el fuego y tapamos para que infusione. Dejamos reposar 10 minutos y colamos. Volvemos a poner al fuego, añadimos las peras y cocemos 6 minutos a fuego lento. Tapamos y dejamos reposar 24 horas para que se …

Chalotas glaseadas, jugo de carne

    Hace tiempo que no trabajábamos con chalotas y hoy se nos ha ocurrido hacer un plato muy simple, pero delicioso; unas chalotas glaseadas con jugo de carne. Como siempre, hemos aprovechado una salsa de vino tinto que teníamos de una receta de rabo de buey para acompañar nuestras chalotas. Creo que la combinación de cebolla con un jugo de carne es inmejorable. Nuestro plato es muy sencillo, pero delicioso…!!! Ingredientes   10 chalotas ½ vaso vino tinto 1l. Caldo carne 20gr. mantequilla Aceite de oliva Sal y pimienta     Elaboración   Ponemos el vino tinto en una olla pequeña y dejamos reducir a la mitad. Añadimos el caldo de carne y dejamos cocer a fuego lento durante 45 minutos. Añadimos la mantequilla cortada en cuadraditos y batimos fuera del fuego hasta que se integre. Pelamos las chalotas dejando la parte de la raíz para que cuando las cortemos no se abran. Las cortamos por la mitad. Ponemos las chalotas en una sartén con 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta y ½ vaso …

La Trufa

Hemos encontrado un cultivador de trufa subiendo al Valle de Aran y siempre que vamos aprovechamos para comprar. Que delicia, es un producto que crece en suelos determinados, Teruel es un gran productor, ya que se dan todas las características necesarias para que crezcan. Aquí os dejamos un enlace para que sepáis de que manera se cultivan https://micofora.com/cultivo-de-tuber-melanosporum/ También os dejamos el enlace de todos los platos que hemos cocinado con trufa que no son pocos. patata, huevo, trufa dumping de trufa trufa de verano   pan,trufa, aceite y sal huevos fritos, trufa, patatas nuestro steak tartare, trufa y aquí una  fricada con trufa que hemos hecho, remolacha roja y naranja , burrata, trufa …….

Empanadillas de sanfaina sin gluten

    Al fin conseguimos tomar unas empanadillas sin gluten de una manera sencilla. Hemos intentado hacer diferentes masas, las ultimas las hicimos con Pan; una  harina de maíz precocinada que utiliza mucho para hacer las arepas en Colombia y en otros países sudamericanos, pero no nos ha parecido bastante complicado y por eso hemos utilizado un hojaldre sin gluten ya hecho. Silvia siempre tiene masas sin gluten que podéis comprar en las grandes superficies, hasta Buitoni hace masas sin gluten. Con lo que hemos comprado una masa de hojaldre sin gluten, la hemos estirado, cortado, rellenado y horneado. Que delicia poder tomar unas empanadillas rellenas de sanfaina con atún y aceitunas. Ingredientes 2 masas de hojaldre sin gluten 1 calabacín 1 berenjena 1 cebolla 1 pimento rojo 1 pimiento verde 1 lata atún 3 cuch. sofrito tomate 1 aceitunas sin hueso Elaboración Cortamos en cuadritos todas las verduras. En una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar la cebolla y los pimientos. Cuando la cebolla este transparente añadimos el calabacín y la …

Pulpo a la brasa con patatas rotas

        Aprovechando los productos precocinados que encontramos hoy día en los supermercados hemos comprado a Peixos Frederic, nuestro proveedor, un pulpo gallego asado en brasa; delicioso, tierno, sabroso, y no hemos querido darle muchas vueltas por que el producto no lo necesitaba. Unas buenas patatas, aceite de oliva y perejil. Nada más sencillo y a la vez más complicado. La combinación de sabores con el pulpo a la brasa es increíble. Probadlo..! Ingredientes 600gr. pulpo cocido 500gr. patatas 1 ramas perejil Aceite de oliva virgen Sal gorda Elaboración Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a cocer en agua fría con una cucharada de aceite virgen durante 8 minutos. Escurrimos. Con ayuda de un tenedor aplastamos las patatas, aliñamos con aceite virgen, perejil picado y sal gorda. Cortamos el pulpo en trozos y lo pasamos por una sartén caliente. Montamos el pato con pequeñas quenelles de patata y el pulpo al lado. Decoramos con un poco de ají si os gusta   Consejo Si queréis cocer vosotros el pulpo, primero hay …

Hojaldre caracoles sin trabajo

      Hoy os presentamos un plato que hacia Bruno hace unos 30 años cuando trabajaba en el restaurante Akelarre de San Sebastián del gran chef Pedro Subijana. La idea del plato es comerte unos caracoles sacados de su cascara, guisados en una salsita del propio jugo del caracol con un sofrito y un poco de caldo de carne, que junto al crujiente del hojaldre nos da un plato delicioso. Los caracoles no le gustan a todo el mundo, pero hay verdaderos fanáticos a los que les encantan, como a nosotros…!!     Ingredientes   1 masa hojaldre 1kl caracoles 1 cebolla 1 ajo 1 tomate Tomillo ½ l. caldo carne Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Cortamos el hojaldre en círculos de 10cm. Horneamos a 180º durante 25 minutos. Reservamos Para cocer los caracoles; los lavamos en agua, y los ponemos a hervir en agua fría con el tomillo a fuego lento para que vayan saliendo de su cascara. Tapamos, salamos y dejamos cocer unos 30 minutos. Apagamos el fuego y …

Arroz de espardenyas

    Hoy queremos utilizar un producto muy exclusivo; las «espardenyas» o cohombros de mar. Las «espardenyas» tienen un sabor a mar muy pronunciado, un tacto en boca un poco elástico y un precio muy elevado. Es un producto de lujo delicioso. La idea de nuestra receta de hoy es hacer un arroz seco tipo paella pero con un sofrito muy oscuro, un caldo muy sabroso y  el sabor de las espardenyas. Os aseguro que es una pasada…!!! Ingredientes 300gr. de arroz bomba 16 espardenyas 1 sepia pequeña 1 cebollas 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pescado Aceite, sal y pimienta Elaboración   Cortamos la sepia en pequeños trozos y las salteamos con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado. Reservamos. Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la paella/olla. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme. Añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y lo dejamos rehogando 10 min. A este sofrito añadimos el …

Calçots con romescu de pistachos

Estamos en plena temporada de calçots y les vamos a rendir un homenaje; como se merecen..! No hay nada mas clásico que un romescu y.. le hemos dado una vuelta muy divertida. Estamos convencidos de que os encantará. Al estar en una casa, lógicamente no tenemos brasa y los hemos cocido al vapor. Quedan sabrosos, tersos, buenísimos..!!   Ingredientes 24 calçots 80 gr. pistachos 1dl.vinagre blanco 3dl.aceite de oliva Zataar perejil Sal Elaboración Cocemos los calçots al vapor durante 8 minutos. Les quitamos la parte verde que usaremos para el romescu. Pelamos los pistachos y trituramos junto con la parte verde del calçot y el resto de ingredientes. Rectificamos de sal. Servimos espolvoreando con Zataar( opcional).   Consejo Hay que aprovechar la temporada ya que es corta y es un producto sabrosísimo. Podéis asarlos en horno, hacerlos a la plancha o freírlos en tempura.

Fondant de chocolate sin gluten

    Nuestros amigos del restaurante Silvestre nos han dado esta maravillosa receta de una tarta fondant de chocolate sin gluten. Es un postre muy sencillo que podéis hacer en casa sin ningún problema y si utilizáis galletas sin gluten como nosotros,  es apto para cualquier persona celiaca. Os recomendamos usar chocolate con un alto contenido de cacao para que el fondant quede delicioso..!!!   Ingredientes   100gr. galletas sin gluten 40gr, mantequilla 1 huevo 2 yemas 80gr. azúcar 150 chocolate70% 100 mantequilla Elaboración   Trituramos las galletas y añadimos la mantequilla derretida. Ponemos esta mezcla en una base de tarta y apretamos bien. Horneamos a 180º durante 10 minutos. Derretimos el chocolate y la mantequilla al baño maría o al micro con cuidado de que no se queme. Montamos los huevos y las yemas junto con el azúcar con ayuda de un batidor eléctrico hasta duplicar su volumen. Añadimos la mezcla del chocolate y mezclamos a mano con cuidado. Añadimos toda esta mezcla a la base de galleta horneada y cocemos a 180º durante …