Month: julio 2017

Tartaleta de paraguayos y queso fresco

                Empieza el verano y llegan los colores, los sabores y  los aromas de las mejores frutas del año. Los paraguayos son esos olvidados de un sabor  y una textura increíble. A nosotros nos dan muchísimo juego en nuestras recetas. Hemos descubierto a base de ensayo/error  que el queso fresco batido que venden en algunos supermercados cuando lo horneas cuaja y queda con una textura muy interesante. Ingredientes 350 gr harina 200 gr mantequilla ablandada 1 huevos 80gr azúcar moreno 1 pizca de sal 8 paraguayos 4cuch queso fresco batido 1man. Avellanas 100gr azúcar moreno Elaboración Ponemos en un bowl grande la harina, mantequilla, 1 huevo, azúcar y sal. Amasamos con la mano hasta que esté todo bien integrado. Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar en nevera 12 h. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y cortamos 4 círculos de 12 cm. Con cuidado ponemos los círculos en una bandeja con papel antiadherente, los pintamos con huevo batido, espolvoreamos con azúcar moreno (bastante) …

Caballa, cítricos y  Gin Brockmans

                Estamos haciendo una colaboración con ginebra Brockmans y nos han pedido que les hagamos una serie de recetas saladas con su ginebra. Nuestra primera idea ha sido utilizar los aromáticos citricos que se usan para hacer la ginebra y adaptarlos a nuestra receta para que formen parte del plato. El resultado ha sido magnifico. Color, sabor y aroma al clásico destornillador pero esta vez en plato. Ingredientes 4 caballas desespinadas 200gr.sal gorda 20gr. azúcar 1 vaso ginebra Brockmans 6 naranjas 1 gr. xantana 1 lima 1limón 4 piparras Elaboración Ponemos a marinar las caballas con una mezcla de sal, azúcar y ralladuras de los 3 cítricos. Lo dejamos bien cubierto durante 15-20 minutos. Retiramos la sal y lavamos con agua. Secamos. Ponemos las caballas a macerar con ½ vaso de ginebra  Brockmans durante 20 minutos. Retiramos y secamos. Cortamos cada filete en 3 piezas. Hacemos zumo de 3 naranjas, agregamos ¼ vaso ginebra Brockmans y mezclamos como si fuese una bebida larga. Texturizamos con un poco de …

Ostras, Bloody Mary de Gin Brockmans

                Hemos casado a dos colaboradores con sus mejores productos; ostras Amélie y ginebra Brockmans. Se nos ha ocurrido hacer un granizado de Bloody mary con ginebra; bastante más aromático que con vodka y con los matices a cítricos de Brockmans. El resultado es impresionante; sabor, textura, frescura, color y aroma, lo tiene todo..!! Ingredientes 24 ostras Amélie nº2 1kl. Tomate rojo ¼ vaso gin Brockmans 10 gotas de fino 10 gotas de perrins 4 gotas tabasco 1 lima Sal y pimienta 1 rama de apio Elaboración Abrimos las ostras, reservamos el agua aparte y ls damos la vuelta. Escaldamos los tomates, los pelamos y despepitamos. Los ponemos en un termomix con la ginebra, el fino, perrins, tabasco, sal y pimienta, unas gotas de zumo de lima y el agua de ostras. Trituramos hasta que quede fino. Probamos y rectificamos si fuese necesario. Ponemos esta mezcla en una bandeja plana y congelamos durante 8h. Una vez congelado rascamos con un tenedor para hacer granizado. Ponemos un poco encima …

Tomate, higos y queso fresco

                Empieza la temporada de tomates y es el momento de aprovechar y sacarles todo el partido que se merecen. El tomate es uno de los productos que más nos gusta; personalmente creo que no hay nada mejor para el verano que una ensalada de tomate rojo que no haya pasado por cámara frigorífica aliñada con aceite de oliva virgen y sal. Delicioso. En este caso lo hemos combinado con las primeras brevas de la temporada y un poco queso fresco. El resultado es fantástico…!!! Ingredientes 4 tomates 4 higos brevas 200gr  queso fresco aceite de oliva sal de espelta y pimienta Elaboración   Escaldamos y enfriamos en agua con hielo los tomates para poderlos pelarlos fácilmente, cortamos en trozos. Pelamos y cortamos las brevas en cuartos. Aliñamos los tomates con aceite y sal de espelta Montamos el plato intercalando los tomates y las brevas, añadimos una quenelle de queso fresco y espolvoreamos con perejil picado.   Consejo Dentro de la inmensa variedad de tomates que existen nuestros …

Chocolate, remolacha

    Ya tenemos otra receta con este ingrediente que nos encanta; la remolacha. La combinación del amargo del chocolate con el dulzor de la remolacha es magnífica. El choque de colores es muy llamativo y el resultado es un postre diferente y sabroso. Si lo haces un día con invitados seguro que triunfas..!!   Ingredientes 200gr chocolate 70% 125gr nata liquida 2 remolachas crudas 100gr azúcar 100gr agua Elaboración Calentamos la nata en una cacerola y cuando rompa a hervir apagamos, añadimos el chocolate troceado y movemos hasta que esté todo incorporado. Ponemos en nevera 4-5 horas. En una olla llevamos a ebullición el azúcar y agua. Apagamos el fuego. Pelamos las remolachas, cortamos con mandolina muy finas y las cocemos en el jarabe 3 min. Montamos el plato como en la foto.   Consejo Todos los pasos de la receta los podemos tener hechos con anterioridad y montar el plato en el ultimo momento. La mezcla de nata y chocolate se llama ganache y nos sirve para muchísimas elaboraciones.  

Lomo de cerdo agridulce

                Hoy os presentamos este lomo asado dulce. Una receta que se hace en casa de Bruno desde que era muy pequeño y que hoy en día se la está haciendo a su hija Carlota. Es la típica receta que pasa de generación en generación. Un plato sencillo, sabroso y sorprendente; una combinación de sabores increíbles, acido, dulce, seco y salado; una pasada..!!   Ingredientes   800gr. lomo de cerdo ( 2 colores) 3 cuch. azucar 3 cucharadas de vinagre ½ vaso de jerez dulce  ½ vaso de jerez seco  1 vaso de crema de leche Elaboración Dorar el lomo en mitad mantequilla y mitad aceite Cuando esta dorado, añadir el resto de ingredientes y dejar cocer 20-30 minutos  a fuego medio, para que reduzca la salsa y quede espesa. Dejar reposar un poco para que se asienten los jugos y cortar en laminas finas. Servir acompañado de arroz o puré de patatas. Consejo Podemos tener hecho el lomo el día anterior y recalentarlo en la misma salsa. …

Buñuelos de tinta de calamar y langostinos

                Como siempre le hemos dado la vuelta a una receta clásica; en este caso a la receta de buñuelos de mi abuela. Mi socia quería unos buñuelos negros, con sabor y se nos ha ocurrido hacerlos con tinta de calamar y langostinos. Todo el mar en la boca, con una textura crujiente y a la vez blanda en su interior; maravillosos..!!   Ingredientes 500gr. agua 100gr. aceite de oliva 200gr. harina 6 huevos 2b tinta calamar 200gr. langostinos pelados Aceite para freír Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua, la tinta de calamar, los langostinos troceados  y el aceite de oliva. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Ponemos una sartén con aceite a freír y cuando está …

Garbazos con mejillones

                Como siempre, buscamos ideas en nuestra memoria gustativa y hemos recordado unas pochas con almejas que comimos en el país vasco hace ya mucho tiempo. Era un plato inmejorable, buenísimo..! Como no hemos encontrado almejas que nos gustasen hemos utilizado mejillones de roca. Tienen un sabor a mar increíble que casa divinamente con el garbanzo. Aunque no lo parezca es un plato ideal para tomar en verano. Ingredientes 400gr. garbanzo cocido 400gr. mejillones roca 1 cebolla 1 pimiento verde ½ pimiento rojo 4 ajo tierno Elaboración Cocemos los mejillones en una olla con ½ vaso de agua hasta que se abran. Dejamos enfriar y los sacamos de su cascara. Colamos el agua de mejillones y reservamos. Hacemos un sofrito con las verduras cortadas finamente, cuando estén pochadas añadimos el agua de mejillones y dejamos cocer 3 minutos. Agregamos los garbanzos escurridos y cocemos 10 minutos, añadimos los mejillones y servimos con unas cebolletas cortadas finas por encima.   Consejo Es un plato fácil, barato y sorprendente que …

Verduras al curry amarillo

  Hemos pensado en dar nuevos sabores a nuestros platos gracias a una nueva serie de especias de la marca Ducros. Nuestro curry tiene una mezcla de especias muy aromáticas que no están demasiado trituradas. No es un polvo; encontramos trozos de comino, cúrcuma y de cardamomo. Ingredientes 8 espárragos verdes 200gr. judías verdes 100gr. Tomates 100gr. Zanahoria 1 cebolla roja 3 cuch. curry Ducros 1 cuch. aceite girasol 1cuch maizena Elaboración Cortamos la cebolla roja en juliana fina y reservamos en agua fría. Cortamos las verduras en diferentes formas y las escaldamos en agua hirviendo. Cuando están al dente las enfriamos en agua con hielo. Secamos. En una cacerola ponemos el aceite con el curry a fuego bajo; lo rehogamos durante unos minutos para sacar todos los aromas al curry. Mojamos el curry con un poco de agua de cocción de las verduras, añadimos las verduras y dejamos cocer 1 minuto. Espesamos con un poco de maicena diluida en agua y servimos. Consejo Podemos utilizar todas las verduras que queramos, es ideal para aprovechar …

Tartaleta abierta de frutos rojos

                Hoy hemos querido hacer una tartaleta sin gluten; para que nuestros amigos celiacos o no puedan disfrutarla. Cuando trabajamos con productos sin gluten nos damos cuenta de la dificultad que conlleva, sobre todo en pastelería y bollería;  cambian todas las proporciones, las harinas tienen otros sabores y sobre todo el comportamiento de las masas es impredecible. El resultado de esta receta ha sido mucho mejor de lo que esperábamos..!! Ingredientes 350 gr harina de teff 200 gr mantequilla ablandada 2 huevos 80gr azúcar moreno 1 pizca de sal 200gr frambuesas 100gr arándanos Azúcar glasé Elaboración Ponemos en un bowl grande la harina, mantequilla, 1 huevo, azúcar y sal. Amasamos con la mano hasta que esté todo bien integrado. Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar en nevera 12 h. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y cortamos 4 círculos de 20 cm. Con cuidado ponemos los círculos en una bandeja con papel antiadherente, los pintamos con huevo batido y ponemos los frutos rojos …

Lomos de conejo en escabeche clásico

                El conejo es una de las carnes más sanas y a la vez más olvidadas de nuestra cocina. Personalmente nos encanta, aunque no al resto de la familia, por lo que no solemos cocinarlo en casa.. Una manera de poder tener conejo durante tiempo y que no se estropee, es en escabeche; delicioso para comer frio o caliente.   Ingredientes 8 lomos de conejo 1 cebolla roja 4 ajos tiernos 2 zanahorias 3 ramas tomillo 2 hojas laurel ¼ vaso vinagre ¼ vaso de vino blanco ½ vaso de agua Sal y pimienta Elaboración Doramos los lomos de conejo salpimentado en una sartén. Cortamos las verduras en trozos elegantes. Ponemos los líquidos en una olla y cuando rompa a hervir añadimos el conejo y las verduras. Cocemos a fuego lento durante 35-40 minutos. Dejamos que enfríe con la olla tapada. Servimos tibio con las verduras. Consejo Es mejor tenerlo hecho el día anterior; para que coja todo el sabor del escabeche. Nosotros utilizamos vinagre blanco Forum; delicado, …

Salmorejo con langostinos

        El otro día hicimos una cena para unos amigos y nos sobraron muchos tomates maduros. No podíamos dejar que se nos estropeasen y decidimos hacer un salmorejo. Ideal para este calor que nos invade..! Como siempre lo hemos querido cambiar un poco, darle una vuelta diferente, más refrescante. Con unos langostinos y el jugo de sus cabezas hemos hecho un platazo..!!   Ingredientes 500gr tomates 100gr pan duro 1 diente ajo 12 langostinos 2 huevos duros Aceite d oliva Elaboracion Saltear las cabezas de langostinos, añadir 1/2 vaso de agua dejar hervir 1 minuto y triturar. Colar  Poner en un vaso  los tomates, el ajo y el pan duro remojado en agua, el jugo de langostinos y triturar. Aliñar con aceite de oliva y sal. Reservar. Cocer los huevos duros y rayar. Planchar las 12 colas de langostinos. Montar un plato con el salmorejo,  los langostinos y adornar con el huevo duro. Consejo Podemos tener el jugo de langostinos hecho con anterioridad. Nosotros solemos tener congelado en pequeñas porciones. Es importante …