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Ensaladilla, bonito

    Empieza a apretar el calor y estamos deseando irnos al bar de la esquina a tomarnos una tapa de ensaladilla rusa con una cervecera bien fría, pero como esto hasta ahora no era posible nosotros la hemos hecha en casa para todos vosotros. No es la típica ensaladilla rusa que solemos encontrar en bares, pero es mas fácil, rápida y untuosa que las clasicas con toda la verdura cortada a cuadritos. Nosotros rallamos los ingredientes. Como nosotros no teníamos judías verdes la hemos puesto brócoli. Es muy importante que no nos quede apelmazada. Ingredientes 4 patatas Monalisa 3 zanahorias 10 brocoli 1 lata migas de atún 4 lomos bonito 1bote de mayonesa Sal y pimienta Elaboración   En una olla ponemos las patatas enteras con piel, las zanahorias peladas. Cocemos hasta que pinchemos la patata y se desprenda del pincho. Enfriamos en agua fría. El brocoli lo escaldamos en agua caliente durante 4 minutos, enfriamos para conservar todo el color. Rallamos las patatas y las zanahorias con un rallador grueso, añadimos brócoli picado …

Espaguetis con ragú

    El ragú es una salsa típica napolitana que se hace en todas las casa y cada uno tiene su truquito especial. Para hacer un buen ragú solo necesitas enormes cantidades de una virtud: la paciencia. La calve de esta salsa es la cocción muy pero que muy lenta unas 4 horas, cuatro mas despacio y mas tiempo mejor. El nuestro estaba delicioso. Espaguetis 320 gr espaguetis 500 gr carne ternera picada 2 lonchas panceta picada 2 kg tomate triturado 125 dcl vino tinto 1 cebolla parmesano aceite de oliva sal Elaboración   Picar la cebolla y rehogarla en una cazuela a fuego suave durante 10 minutos. Anadir la carne y la panceta y rehogar hasta que pierda el color rojo. Mojar con el vino y dejar que se evapore hasta que no huela a alcohol. Sumar el tomate, remover bien, salar, añadir 2 cuch. de tomate y dejar cocer tapado a fuego lento durante 4 horas. Remover de vez en cuando para que no se pegue. Cocer la pasta según las instrucciones del …

Vieiras, puré de coliflor

  Plato sencillo pero muy resultón y buenísimo…!!!. Estábamos acostumbrados siempre a tomar las vieiras dentro de su concha con su coral y hemos querido quitarles el coral que lo usaremos en otras elabora aciones y plancharlas dejándolas crujientes por fuera y muy tiernas por dentro. El contraste del crujiente con el puré de coliflor es espectacular…!!! En Galicia las hacen con cebolla, jamón serrano, vino blanco, pan rallado y gratinadas en el horno; otra manera clásica deliciosa. Ahora las encontramos, frescas, congeladas, en su concha o sin concha. Es una producto para tener en nuestro congelador siempre nos sacaran de un apuro. Ingredientes   12 carne vieiras 1 coliflor hojas de espinacas baby mantequilla sal y pimienta Elaboración   Para hacer el puré, hervimos la coliflor en agua salada hasta que esta blanda. Ponemos la coliflor en un baso para thurmix, le añadimos mantequilla y lo batimos a toda velocidad hasta que tengamos la consistencia de un puré. Si vemos que esta muy espesa le añadimos un poco del agua de hervir. Ponemos una …

Ensaladilla de bogavante y judías verdes

  Hoy os presentamos una ensaladilla diferente; para días de fiesta. La idea de este plato es adaptar la clásica causa peruana a nuestro paladar; sin picante, pero con todo el sabor de la patata y el marisco. Es una ensaladilla de lujo ya que el ingrediente principal es es el bogavante combinado con patatas y judías verdes.  Ingredientes   2 bogavantes 4 patatas grandes 200gr. Judías verdes 1 limón Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Cocemos los bogavantes en agua hirviendo 12 minutos. Enfriamos con agua con hielo. Pelamos los bogavantes con cuidado. Reservamos la carne Trituramos las cabezas y cascaras con 1vaso de agua hirviendo y 2 cucharadas de aceite de oliva. Colamos y reservamos. Asamos las patatas en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente. Las pasamos por el pasapurés, aliñamos con ralladura de limón, jugo de bogavante, sal y pimienta. Cortamos las judías verdes en juliana. Cocemos en agua hirviendo. Enfriamos. Montamos el plato como en la foto. Consejo Es muy importante que los bogavantes estén vivos. …

Espaguetis de calabacín, pesto, atún

  ¡¡¡Hoy hemos decidido hacer régimen!!! El otro día vimos un video de Xavier Pellicer en Instagram dando una receta de unos espaguetis de calabacín, y le dijimos que con esta idea algo haríamos. Ahí va nuestra receta, diferente ……… mas fresca, con calabacines en crudo y lo que teníamos en la nevera. El comentario de Xavi fue ¿Pero porque le ponéis atún? Xavi le pusimos por que teníamos un bote abierto y teníamos hambre. Para hacer los espaguetis nosotros tenemos una maquina que nos lo hace muy fácil, si no tuvierais, cortar el calabacín a lo largo con una mandolina o con un cuchillo y luego cortarlos finamente. Ingredientes 2 calabacines tomate cebolletas chinas pepinillos guindilla fresca migas atún lima aceite de perejil  azúcar sal y pimienta Elaboración Cortar los calabacines y reservarlos en agua con hielo para que estén mas duros y reservar. Pelar los tomates y cortarlos en mirapoix, cortar los pepinillos a rodajas finas, hacer unas laminas finas de las cebolletas chinas y de la guindilla fresca, reservar. Para preparar el …

Terrina hojaldrada de pollo

        Hay un plato que cuando Silvia lo ve en un supermercado o en un restáurate francés siempre lo pide; y este es el“paté croute”, o sea; una terrina de carne recubierta de una fina masa de hojaldre. Nosotros  hecho nuestra terrina hojaldrada de pollo con lo que teníamos en casa, que era una butifarra y dos pechugas de pollo. No hemos querido que parezca un paté; así que hemos cortado las carnes más gruesas para encontralas en nuestra terrina.  El resultado ha sido la bomba y nos ha servido para cenar junto con una ensalada varias noches. Ingredientes 1 masa de hojaldre 2 pechugas pollo 1butifarra 1 huevo 1 pimiento verde 1 cebolla tierna Perejil Sal y pimenta Elaboración   Cortar el pollo en tiras, picar el pimiento y la cebolla a trocitos pequeños. Poner en un bol todos los ingredientes, salpimentar, añadir perejil picado y reservar. Batir la clara a punto de nieve y añadir a la mezcla. Poner el horno a calentar a 180º. Forrar un molde rectangular con papel …

Carpaccio de Portobello, espinacas, bacon

    Hace unos días a Bruno le invitaron al restaurante Mordisco y comió un plato muy parecido que le encantó; así que hemos decidido hacer algo parecido. La idea es hacer un carpacccio con unas setas Portobello; que son muy parecidas a los champiñones, y acompañarlos con un bacon crujiente, unas virutas de queso, unas hojas de espinaca y una vinagreta sabrosa. El resultado es una ensalada ligera y muy sabrosa ideal para el verano. Ingredientes 12 Portobellos 1pq. bacon 40gr. Parmesano 16 h. espinaca baby 3 cuch.aceite de oliva 1cuch.vinagre de Modena Sal y pimienta   Elaboración Cortamos el bacon a daditos y lo freímos en du propia grasa a fuego medio hasta que esté bien crujiente. Guardamos la grasa que quede. Para la vinagreta: en un bowl ponemos la grasa de bacon. aceite de oliva, vinagre de Modena, sal y pimienta; mezclamos bien y reservamos. Cortamos los Portobello en finas laminas con ayuda de una mandolina y los ponemos en plato de forma ordenada. Aliñamos los Portobello con la vinagreta y encima …

Espaguetti, chipirones en su tinta

    Estos días hemos descubierto un nuevo supermercado que la esta petando estos días, Ametller Origen. Hemos encontrado productos nuevos de gran calidad y uno de estos  y que nos ha sorprendido ha sido lo chipirones en su tinta. Es una lata que la podéis  tomar de aperitivo, con una salsa densa y sabrosa.  Para nuestra receta de espaguetti  con chirriones en su tinta hemos puesto nuestra cebolla confitada, nuestro sofrito de tomate, aquí os dejo el link y la lata de chipirones con la pasta hervida. El resultado es maravilloso…!!!.   Ingredientes   240 gr espaguetis 2 latas chipirones en su tinta 2 cuch. cebolla confitada 2cuch. sofrito tomate guindilla Elaboración   En una sartén honda, poner las 2 cucharadas de cebolla confitada, las 2 cucharadas de sofrito de tomate, las dos latas de chipirones un poco de guindilla al gusto y calentar. Poner a hervir los espaguetis ,  1 minuto menos del tiempo que diga el fabricante. Con ayuda de unas pinzas poner los espaguetis en la sartén, añadir un cucharon del …

Guisantes butifarra negra, menta

  Guisantes a gogo, estamos al final de la temporada, pero os queremos enseñar un modo de hacer muy fácil y rápido. Cuando es la época de guisante fresco, vale la pena comprar y desvainarlos en casa, tenéis que contar 1 kg aprox. por persona. En el mercado encontrareis el guisante de lagrima, son un lujo aunque también el precio es un lujo. Nosotros hemos cocinado unos de Llavaneras, son muy apreciados por su precio y por su dulzor, no necesitan mucha cocción con lo que en un momento están hechos. Los hemos aderezado con Vermut blanco Izaguirre, estos días de confinamiento lo hemos utilizado bastante. Ingredientes 4kg guisante con vaina 1 cebolla tierna 1 vaso vermut blanco 1 butifarra negra Menta mantequilla Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Desvainar los guisantes, reservar. Picar la cebolla tierna y pochar con un poco de mantequilla y aceite. Anadir los guisantes y el vaso de vermut blanco, tapar y dejar cocer a fuego suave durante 15 minutos. Picar unas hojas de menta, cortar en rodajas la butifarra …

Erizos, ceviche

  Que deliciosos son los erizos, “mar profundo en toda su esencia”. Nosotros siempre los tomábamos al natural con pan y un vaso de vino, pero unos amigos chilenos que teníamos invitados nos dieron esta receta, que es cómo se los toman ellos; lo llaman ceviche de erizos y realmente todos los sabores combinan de maravilla. Una curiosidad es que en Palafrugell, los pescadores, toman los erizos al natural acompañados de butifarra negra.  Otra cosa que nos hemos dado cuenta , es que los erizos del cantábrico tienen unas yemas mas grandes que las del mediterraneo.   Ingredientes 12 erizos cebolla roja guindilla fresca lima cilantro Elaboración   Abrimos los erizos con cuidado los limpiamos con agua salada y con ayuda de una cucharita sacamos las yemas y reservamos. Picamos la cebolla y el cilantro. Para hacer la leche de tigre ponemos cebolla picada un trozo de guindilla con o sin pepitas depende de lo que nos guste el picante, el zumo de lima, el cilantro y un poco de agua de los erizos. Servimos …

Salteado de setas con huevo poché

    Nos encantan los huevos poché y queríamos  enseñaros a hacerlos, de ahí esta receta. Parece que tengan mucha dificultad, pero son muy sencillos de hacer. Ahora no es temporada de setas, pero siempre podemos utilizar secas o congeladas, que dan buen resultado- La combinación de setas salteadas con el huevo pocho es magnifica. Un plato con el que sorprenderéis a vuestros invitados   Ingredientes Surtido de setas 800gr. Sal y pimienta 4 huevos Vinagre 3 cuch. Elaboración Salteamos las setas a fugo vivo durante 4-5 min. Si han soltado liquido lo colamos y reservamos. Para hacer los huevos poché: ponemos agua a hervir con el vinagre. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los huevos cascados en un bol, de uno en uno,con cuidado. Cocemos hasta que floten. Los sacamos y los enfriamos en un baño de agua con hielo. En un plato hondo servimos las setas y encima el huevo recalentado en agua hirviendo, el jugo de setas encima y decoramos con perejil picado.   Consejo Es importantísimo comprar huevos frescos; cuanto …

Vichyssoise de celeri

  Al fin Xavier Pellicer ha dado la receta del gazpacho de remolacha, la podéis encontrar en su perfil de Instagram,y nosotros hemos querido adaptarlo a nuestra receta de vichyssoise. La idea de asar las verduras en el horno es algo que hemos aprendido y qué utilizamos cada vez que encendemos el horno si tenemos una calabaza u otra verdura, aprovechamos que está caliente y las asamos, de esta manera conservamos todo el sabor. La vichyssoise, es una crema que se suele tomar fría, su creador fue Louis Diat que, en 1917, en el  Hotel Ritz-Carlon de New york  para sorprender a los americanos les preparo una sopa de su abuela de patata y puerro que enfriaba con leche. Nosotros ya que estamos a régimen hemos cambiado la patata por el celerí(apio/nabo)asado.   Ingredientes   2 puerros 1 celeri (apio/nabo) Mantequilla 1 l caldo 1/4l leche Sal y pimienta Elaboración Asamos en el horno a 180ª el celeri entero sin pelar hasta que este blanco30 minutos depende del tamaño. Cortamos en juliana los puerros, ponemos en una …

Cesarre a l’assassina

Tenemos el gusto de enseñaros a hacer este platazo de pasta Nos lo ha enseñado Giovana Peracchine, gran cocinera y persona; podéis seguirla en Instagram en @giovanaskitchen, tiene colgados todos lo videos con recetas exquisitas. La receta es un regalo que le hizo su amiga Cinzia. Le puso este nombre por que es una pasta que mata, pero mata de lo buena que esta y si le pones guindilla de lo que puede llegar a picar. Nosotros la hemos adaptado a nuestro fondodenevera y hemos utilizado una pasta cesarre sin gluten que teníamos, me ha recordado un poco a una fideua donde la pasta se cuece en su propio caldo. Ingredientes   320gr pasta cesarre 100gr, tomatitos pera 250gr passata tomate 320 gr agua Parmesano Albahaca Aceite 1 cuch azúcar Sal y pimienta Elaboración   En una sarten ponemos un buen chorro de aceite y sofreímos los tomatitos enteros, retiramos. En el mismo aceite ponemos el tomate triturado, una cucharadita de azúcar, sal y dejamos que se confite. Añadimos la pasta y damos unas vueltas …

Ensalada de quinoa y verduras asadas

    Hoy os queremos presentar una receta muy sencilla, fresca y sana, ideal para este calor que empezamos a tener. La base de nuestro plato es la quinoa que acompañaremos con una buena burrata italiana , remolacha, zanahorias, cebolletas y rúcula salvaje; esta ultima le aportará el toque picante y fresco. La idea es sacar todo el sabor de las verduras asándolas. Así es como se nos ocurren las ideas, lo mas importante de un plato es que tenga sabor y color, muchas veces aunque no tengamos todos los ingredientes , es cuestión de imaginación. La quínoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten. Ingredientes   400gr quínoa 2 remolachas asadas 2 zanahorias asadas 1 cebolleta 1burrata rúcula para decorar zumo de limón aceite sal y pimienta Elaboración   En un cazo poner la quínoa con el doble de agua y sal a fuego vivo. Cuando salgan unos agujeros tapar con papel de plata y bajar el fuego al mínimo, dejarlo durante …

Endivias braseadas con crema de queso

  Hoy queremos hacer unas endivias diferentes; las vamos a brasear, o sea, las vamos a pasar por la sartén a fuego suave hasta que estén tiernas y doradas. El sabor es completamente diferente a la endivia cruda. Acompañamos nuestras endivias braseadas con una crema fría de queso hecha con yogurt, roquefort y eneldo fresco. Una combinación maravillosa…!!! La endivia es un producto poco valorado que deberiamos tenerlo más en cuenta y ponerlo en nuestra nevera.  Ingredientes   4 endivias 20gr. mantequilla 1 yogurt 80gr. Roquefort Eneldo fresco Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Mezclamos el yogurt con el Roquefort, eneldo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una crema. Cortamos las endivias por la mitad y las pasamos por la sartén con mantequilla a fuego suave hasta que estén tiernas y doradas. Servimos la crema en el centro del plato y las endivias encima   Consejo Podemos servir las endivias con bechamel, salsa de tomate, etc..

Lentejas beluga al curry suave

  Hoy os presentamos un plato hecho con unas lentejas pequeñas y negras llamadas lentejas belga por su semejanza al caviar de beluga. La receta es un guiso de lentejas aromatizado con un curry de Madras suave y todas las verduras que tengas en la nevera. Nosotros hemos querido potenciar los aromas de las lentejas añadiéndole un poco de cilantro fresco una vez terminada la cocción para aportarle más sabor y color. El resultado es maravilloso…!!! Ingredientes 400 gr. lenteja beluga 2 zanahoria 1 brócoli 1 puerro 1 rama apio 1 cebolla 2 cuch. Curry en polvo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una olla, ponemos el aceite con todas las verduras cortadas en daditos. Rehogamos durante 5 min. para que suelten todo su sabor. Añadimos el curry y rehogamos 1 min. Añadimos las lentejas y las cubrimos con agua fría. Dejamos cocer a fuego lento, tapadas durante 20 min. Rectificamos de sal y servimos. Consejo Añadir a la hora de servir unas ramas de cilantro, le aportan un sabor especial que le …

Berenjenas a la menorquina

  Este si que ha sido un plato total de fondodenevera, suerte de tener siempre cosas a punto, teníamos una video comida con unos amigos, las berenjenas han llegado a casa a la 13:45 y la conexión era a las 14:00. Os animo a tener siempre en casa sofrito de cebolla, el otro dia la hicimos en la thermomix, después de picarla y ponerle un buen chorro  de aceite la pusimos 198 minutos a 100ª de temperatura y a 1,5 de movimiento. Nos quedo tostada y muy reducida. Si no tenéis, podéis coger todas las cebollas que tengáis picarlas y hacerlas en la sarten a fuego lento, o a fuego rápido añadiendo un poco de agua cuando empieza a pegarse y guardarla en un taper en el frigo. Otra cosa que vale la pena tener es sofrito de tomate. Bruno me va a matar, pero Silvia lo hace: por una lata de kilo le añade 4 cucharas de azúcar, sal, aceite, una hoja de laurel y un ajo chafado. Bromas a parte es un plato …

Mejillones, queso Bleu d’Auvergne

    Combinación perfecta para una explosión de sabores. La primera vez que probé unos mejillones con roquefort fue en Bruselas, que además de los famosos “Moules e Frites”, los hacen con mil ingredientes. Nosotros los hemos hecho con el Bleu d’Auvergne, es un queso azul, pero más suave que el roquefort. El salado del mar con el salado del queso se conjuga de maravilla y nos aportan nuevos sabores. Os animamos a que sigáis preparándolos de diferentes maneras, ya nos explicareis…. Ingredientes 1kg mejillones 50gr Bleu d’Aurvergne 500gr nata 1puerro mantequilla Elaboración Limpiamos los mejillones y reservamos. Cortamos el puerro en mirepoix y pochamos en un cazo con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite. Añadimos el queso y dejamos que se deshaga, después agregamos la nata y dejamos que hierva. Por último ponemos los mejillones, tapamos y dejamos que se habrán. Servir con una cuchar al lado, la salsa no tiene desperdicio. Consejos A nosotros nos gustan los de roca, los encontramos mas sabrosos. Podéis hacerlo con cualquier queso azul.   …

Ensalada de pastrami

  Hoy os proponemos una ensalada diferente; ideal para estos días que estamos confinados . La semana pasada descubrimos por casualidad un local increíble en un patio interior en el que ahumaban todo tipo de productos; The rooftop smoke house y que os lo llevan a casa  pero ahora toca el Pastrami. El pastrami es trozo de falda de ternera marinado y luego cocido y ahumado durante 4-5 horas. Un clásico de la cocina judía en Nueva York. El mejor y más clásico sitio para comer pastrami en Nueva York es Katz´s, es espectacular…!!!     Ingredientes 200gr Pastrami 50gr. rucula 50gr. espinaca baby 1 man. espárragos 2cuch. mostaza en grano 1 limón 6cuch. aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos el Pastrami en lonchas muy finas. Con ayuda de un pelador cortamos los espárragos en virutas. Los recortes los cocemos en pequeños trozos en agua hirviendo durante 3 min. Enfriamos y secamos. Hacemos una vinagreta con la mostaza, sal, pimienta, zumo de limón y el aceite. Tiene que quedar espesa. Aliñamos las verduras con la …

Arroz seco de calamares y alcachofas

  Nos encantan los arroces y Silvia los borda, aunque Bruno pasó 8 años trabajando en el restaurante Agua y era el encargado de los arroces, así que no sabemos quien de los dos lo hace mejor. Ya que estamos confinados hemos querido aprovechar unos calamares que teníamos congelados y unas alcachofas para hacer este magnifico arroz, pero.. ¿quién de los dos lo ha hecho ya que no podemos cocinar juntos? Como siempre, nuestras recetas son de aprovechamiento y en el caso de hoy, como no teníamos caldo de pescado hemos hecho este arroz con caldo de pollo y el resultado es impresionante..!! Ingredientes 400gr, arroz bomba 4 alcachofas frescas 2 calamares 2 cebollas 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pollo Aceite, sal y pimienta Elaboración Cocemos las alcachofas enteras en agua hirviendo con zumo de 1 limón durante 10/15 minutos dependiendo del tamaño. Tienen que quedar al dente. Las dejamos enfriar y las pelamos fácilmente con la mano, las cortamos a cuartos y reservamos. Cortamos el calamar en trozos de2 centímetros …

Huevo poché, puré de cebolla

      Este plato es una idea de nuestro amigo Guillermo Casañé, chef y propietario del restaurante Silvestre, en Barcelona. Nos gustó tanto que hemos querido hacerle un homenaje. La receta de hoy es muy sencilla; unos simples huevos poché junto a una cebolla confitada y triturada para darle una textura de puré y un bacon salteado que le aporta el toque crujiente. Un plato con las tres B´s; Bueno, Bonito, Barato.   Ingredientes 4 huevos frescos 6 cebollas 1bot. cebolla crujiente 100gr. bacon Sal y pimienta Elaboración Cortamos todas las cebollas en mirepoix fina (dados muy pequeños). En una olla empezamos a rehogar la cebolla y la dejamos hasta que esté de un color marrón tostado. Rectificamos de sal. Trituramos con ayuda de un túrmix. Para hacer los huevos poché: ponemos agua a hervir con el vinagre. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los huevos con cuidado. Cocemos hasta que floten. Los sacamos y los enfriamos en un baño de agua con hielo. Presentamos el plato con una base de puré de …

Coca de anchoas, espinacas, peras

  Hoy tenemos ganas de hacer algo sencillo, sano y rápido; por eso se nos ha ocurrido usar unos recortes de hojaldre que teníamos en el congelador y usarlos como base para hacer unas cocas. Con unas buenas anchoas desaladas y limpias que hace Silvia en su casa, espinaca baby y las famosas peras de Puigcerdá que nos regala nuestro amigo Isidro Soler del restaurante Tram-Tram hemos hecho esta magnifica receta. Ingredientes   1 hojaldre 2 peras 16 anchoas 1bol.espinaca baby 4 cherries Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración   Cortamos el hojaldre en forma de rectángulos, los ponemos en una placa de horno entre dos papeles de horno con peso encima para que no suban y los horneamos a 180º durante 25 minutos. Dejamos enfriar. Pelamos y cortamos la pera a gajos. Cortamos los tomates cherries en cuartos. Ponemos las espinacas, las peras y tomates en un bowl y lo aliñamos con aceite, sal y pimienta. Montamos las cocas con la verdura aliñada y encima las anchoas limpias. Consejo Si es posible usad …

Ensalada de celeri, verduras y zumac

                  Seguimos con este toque de oriente medio que tanto nos gusta. En esta ensalada queríamos probar otras maneras de utilizar el celerí o raíz de apio. Es sabroso, aromático y muy agradable en boca y combinado con otras verduras y el suma, el resultado es extraordinario. El Zumac es una especia de color rojo con un sabor cítrico increíble.Es fácil de encontrar en herboristerías, incluso en mercados.   Ingredientes 1pza. celerí 50gr. rucula 4pzas. zanahorias 2pzas. cebolleta 20gr. pipas de calabaza 1cuch. zumac Aceite de oliva 1pza lima Sal y pimienta Elaboración Pelamos y cortamos en pequeños dados el celerí. Pelamos y cortamos a cuartos las zanahorias. Salteamos en una sartén el celerí y las zanahorias a fuego vivo durante 4-5 min. Tienen que quedar tierno y dorado. Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez templado lo mezclamos con la rucula, las pipas de calabaza y aliñamos con la vinagreta y añadimos el zumac a modo de …

Lasaña de calabaza y langosta

    Hoy estamos de fiesta y vamos a tirar la casa por la ventana; hemos comprado langosta y queremos hacer una receta fresca, sana y diferente ya que viene nuestra amiga @anais_c.sanchez a gravar un video para su blog. Se nos ha ocurrido coger una calabaza asada que solemos tener en la nevera, cortarla muy fina con ayuda de una mandolina y usar estas laminas como si fuesen para hacer una lasaña. Para el relleno usaremos langosta cocida, unos aguacates, tomate fresco y cebolla morada; todo aliñado con un poco de aceite de oliva y lima fresca. Parecido a una ensalada/salpicón de marisco. Ingredientes 1 calabaza 2 langostas 1 aguacate 1 tomate 1 cebolla morada Lima Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración   Asamos la calabaza entera al horno a 180º durante 50-60 minutos. Dejamos enfriar, pelamos y cortamos finas laminas con ayuda de la mandolina. Cocemos las langostas en agua hirviendo con sal durante 6-8 minutos. Sacamos de la cascara, limpiamos las cabezas y juntamos con todos los jugos. Cortamos el aguacate y el …

Tacos de maíz, bacalao y pico de gallo

      Esta receta está dedicada a nuestra amiga Alina Gracia; fue la primera persona que nos involucró en el mundo de los celiacos. Hoy tenemos unos tacos de maíz para todas esas personas, que como mi socia Silvia son alérgicos o intolererantes al gluten. En la receta aparte de las tortillas de maíz, hemos utilizado harina de garbanzo para freír el bacalao para que no tenga gluten nuestra fritura. Lo acompañamos de un clásico pico de gallo o “salsa”, que realza el sabor y le aporta frescura. Y cómo dicen los mexicanos; “Que viva Mexico cabrones…!!!!”       Ingredientes 1 paquete de tortillas de maíz 2 lomos de bacalao 100gr. de harina de garbanzo 2 tomates rojos 1 cebolla morada 1 manojo de cilantro 1 lima Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos el tomate y la cebolla en daditos pequeños (mirepoix), aliñamos con el zumo de lima, el cilantro picado, aceite de oliva, sal y pimienta. Esta mezcla se llama “Pico de Gallo” Cortamos el bacalao en pequeños trozos, los …

Endivias al roquefort

  Hoy os queremos presentar un plato clásico que ha desaparecido de las cartas de los restaurantes; pero sigue siendo una delicia; las endivias al roquefort. Nosotros como siempre hemos querido actualizar un poco la receta clásica y le vamos a añadir un poco de manzana; para contrarrestar el amargo de la endivia y unas cebolletas que le aportan un poco de frescura. La salsa de roquefort también la hemos aligerado y en vez de nata liquida usaremos yogur desnatado. El resultado es fantástico..!!!   Ingredientes   4 endivias 1 manzana 1 yogurt 80gr roquefort 1 limón 1 cebolleta sal y pimienta   Elaboración   Ponemos en un bowl el yogurt junto con el queso roquefort y con ayuda de un tenedor lo mezclamos bien, añadimos sal, pimienta, ralladura y zumo de limón. Cortamos las endivias y la manzana en juliana muy fina, aliñamos con la salsa de roquefort y espolvoreamos unas cebolletas cortadas por encima.   Consejo   Si no queréis complicaros la vida cortando todo en juliana fina, podéis cortarla más grueso.  

Ensalada de algas

  Nuestros amigos de Laduc nos han regalado unas cuantas variedades de algas para que vayamos desarrollando diferentes platos. Hoy se nos ha ocurrido hacer una ensalada muy refrescante, con unos toques japoneses muy divertidos y un alga crujiente para que contraste. La receta en si es muy sencilla, pero hacemos una vinagreta potente, que realza el sabor de las algas. Un plato redondo…!!! Ingredientes 400gr. algas variadas 1 nabo daikon 2 zanahorias 1 cebolla roja 2 cuch. Aceite de sésamo 2 cuch. Vinagre de arroz 2 cuch. Agua 2 cuch. Soja 1 cuch. azúcar 6 cuch. Semillas sésamo Elaboración   Ponemos entre dos papeles de cocina unas algas y las ponemos en el micro durante 2 minutos. Hasta que se sequen y crujan. Hacemos la vinagreta poniendo aceite de sésamo, vinagre, agua, soja, azúcar y semillas de sésamo en un termomix y trituramos hasta que quede muy fino. Pelamos y cortamos las verduras en juliana fina. Mezclamos con las algas variadas. Aliñamos esta mezcla con la vinagreta y servimos con las algas crujientes encima. …

Cuajada de guisantes y lechuga de mar

Seguimos experimentando con las algas que nos regalaron nuestros amigos de Laduc. Hoy queremos hacer un plato muy sabroso dando mucho protagonismo a la lechuga de mar; un alga muy sabrosa con un color fantástico y un sabor muy yodado. Vamos a combinar este sabor salino de las algas con la suavidad y dulzura de los guisantes y la textura de una cuajada. Un platazo…!!!   Ingredientes   1 kl. Guisante congelado 100gr. algas 2 sobres cuajada Sal y pimienta Sésamo Elaboración   En un termomix ponemos los guisantes congelados, y ½ litro de agua hirviendo y las algas. Turbinamos 5 minutos y colamos. Este jugo de guisantes y algas lo ponemos a hervir en una olla, añadimos la cuajada disuelta en un poco del caldo de guisantes, dejamos cocer 2- 3 minutos y lo ponemos en vasos individuales. Dejamos enfriar hasta cuajar. Adornamos con unas cuantas algas crudas y unas semillas de sésamo.     Consejo Podemos hacer la cuajada el día anterior. Es mucho más cómodo.  

Ensalada de celerí, rucula, sumac

​ ​               Hoy tenemos una raiz de apio y queremos hacer una ensalada diferente, con muchos colores y sabores de Oriente Medio que tanto nos gustan. En esta ensalada queríamos probar otras maneras de utilizar el celerí o raíz de apio, que combinado con el punto picante de la recula salvaje y la acidez del sumac nos da un resultado impresionante. El sumac es una especia de color rojo con un sabor cítrico increíble. Es fácil de encontrar en herboristerías, incluso en mercados.Es sabroso, aromatico y muy agradable en boca.   Ingredientes 1pza. celerí 50gr. rucula 4pzas. zanahorias 2pzas. cebolleta 20gr. pipas de calabaza 1cuch. zumac Aceite de oliva 1pza lima Sal y pimienta Elaboración Pelamos y cortamos en pequeños dados el celerí. Pelamos y cortamos a cuartos las zanahorias. Salteamos en una sartén el celerí y las zanahorias a fuego vivo durante 4-5 min. Tienen que quedar tierno y dorado. Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez templado lo …

Revuelto de erizos, polvo de algas

      Hoy tenemos dos productos que son “el mar”, los erizos con su sabor yodado maravilloso y las algas que son el alimento del futuro. La combinación de ambos tiene una fuerza brutal..!!! Nuestros amigos de Laduc nos han regalado unas muestras de diferentes tipos de algas para que vayamos desarrollando platos con ellas y así facilitar al publico su consumo habitual. La idea del plato de hoy es hacer un revuelto muy cremoso con un polvo de algas y coronarlo con unas yemas de erizo encima. Tenemos que empezar a pensar en algas como cualquier otra verdura que nos va a ayudar a potenciar el sabor de cualquier producto. La receta es muy sencilla, y cuanto más sencilla, más complicado hacerla bien.     Ingredientes   8 huevos 8 erizos 50gr. alga wakame 20gr. mantequilla Sal y pimienta Elaboración Abrimos los erizos con unas tijeras y sacamos todas las yemas sin romperlas con ayuda de una cucharilla. Reservamos en nevera. Estiramos las algas entre dos papeles de cocina y las ponemos en el …