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Crema de calabaza ,calabacín, pipas de calabaza

Ya sabemos que las calabazas son de invierno, pero como hoy en día las encuentras todo el año, se nos ha ocurrido hacer una crema de calabaza, lima y jengibre que nos sirva para dar fría en nuestras cenas de verano. La idea hacer una crema fría muy refrescante, así que le hemos añadido el toque de la lima y el jengibre que le va estupendo; la hemos acompañado de unas pipas de calabaza y unas virutas de calabacín. Nos ha salido una crema veraniega deliciosa…!!! Ingredientes   1 calabaza violín ½ lima 5gr. jengibre fresco 1 calabacín Pipas de calabaza ½ vaso aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Asamos la calabaza entera, con piel en el horno a 180º durante 45 minutos. Dejamos enfriar. Pelamos la calabaza, sacamos las semillas y trituramos junto el aceite de oliva, el trocito de jengibre y el zumo de ½ lima durante 10 minutos en termomix (si es posible). Salpimentamos. Cortamos el calabacín en virutas con ayuda de un pelador. Escaldamos en agua hirviendo durante 1 …

Sardinas, judías verdes, pico de gallo

                Hemos encontrado un proveedor de sardinas que las trae del Norte de España y son grandes, tersas y sabrosas. Contienen gran cantidad de Omega 3, son sanísimas. Normalmente siempre tenemos sardinas marinadas en nuestra nevera ya que es un producto que nos da mucho juego. Para la receta de hoy se nos ha ocurrido hacerlas en forma de ensalada con unas judias verdes que teníamos en la nevera y con un resto de pico de gallo que hicimos el dia anterior. El resultado es una ensalada diferente, colorida, sabrosa y fresca. Ingredientes 100 gr judías verdes 8 sardinas limpias Sal gorda Vinagre blanco 1 ajo perejil 1 cebolla roja pequeña 2 tomates de pera ½ manzana 1 lima cilantro aceite de oliva sal Elaboración Poner los filetes de sardina 2 horas con agua, sal y hielo. Añadir el vinagre blanco y dejar en nevera 8 horas. Lavar y guardar en aceite con unos ajos y perejil picado. Escaldar las judías en agua hirviendo y enfriar en agua …

La bomba de morcilla

          Desde hace tiempo tenemos la intención de hacer una bomba de patata. Un aperitivo clásico que se invento en La Cova Fumada del barrio de la Barceloneta en Barcelona. La idea es hacer unas patatas cocidas, chafadas y rellenarlas con lo que más te guste: carne, pescado, marisco, guisos, etc.. Las bombas son un claro ejemplo de aprovechamiento. Nosotros teníamos unas morcillas de cebolla deliciosas; así que pan rallado, patata, morcilla y un all i oli de ají amarillo. El resultado es escandaloso…!!   Ingredientes 1kl. patatas monalisa 4 morcillas Pan rallado 2 huevos All i oli Ají amarillo Aceite para freir Sal y pimienta Elaboración Cocemos las patatas enteras, con piel a partir de agua fría con sal durante 20 min. aprox. Cuando las pinchamos con un palillo y se desprenden con facilidad están listas. Pelamos las patatas y chafamos con ayuda de un tenedor. Salpimentamos. Salteamos las morcillas sin piel. Rellenamos las patatas chafadas con la morcilla. Pasamos las bolas por huevo batido y luego por pan rallado. …

Gyoza de espinacas y mascarpone

              Seguimos trabajando con la masa de dumplings. Es alucinante la cantidad de ideas que tenemos y el juego que nos da esta masa. Podríamos hacer cientos de platos diferentes y todos impresionantes. La receta de hoy es super-sabrosa y alucinante nivel visual. Un espectáculo de plato. Lo tiene todo; cremoso, acido, dulce, picante, crujiente. Nos ha salido redondo..!!   Ingredientes 20pzas. Masa de gyoza 200gr. mascarpone 200gr. espinacas 1guindilla 1 limón 1man. cebolletas Elaboración Para la salsa salteamos la cebolleta, la mitad de las espinacas en aceite de oliva, añadimos un chorrito de agua y dejamos cocer 3 minutos. Trituramos, colamos y rectificamos de sal. Cocemos la mitad espinacas frescas en agua hirviendo 2 min. Y enfriamos en agua con hielo. Escurrimos muy, muy bien. Mezclamos la espinaca picada, mascarpone, guindilla, zumo y ralladura de limón, sal y pimienta. Rellenamos las gyozas con esta masa y les damos forma de estrella uniendo los bordes con un poco de agua. Cocemos las gyozas al vapor y las servimos encima …

Pakchoi, tahine, frutos secos

                  Ahora que estamos en invierno y hay muchas variedades de col, hemos comprado pak choi en el supermercado oriental. Es una especie de col-espinaca sabrosísima que nos encanta poner en multitud de recetas; ya sea con fideos, arroz o como hoy que la servimos como plato. La  idea de nuestra receta es hacer un plato de verdura sencillo, sabroso y diferente. La combinación con el acido y amargo de la salsa y los frutos secos crujientes es increíble. Ingredientes 8 pak choi 2 yogur 1 lima 1cuch. tahine 40gr. pistachos pelados Elaboración Mezclamos los yogures, zumo y ralladura de lima con la cucharada de tahine, rectificamos de sal y pimienta. Limpiamos bien el Pak choi; suele tener bastante tierra. Lo cortamos a cuartos, cocemos en agua hirviendo durante 4-5 minutos. Servimos la verdura caliente, la salsa encima y espolvoreamos con los pistachos picados. Consejo Podemos guardar el pak choi en nevera pero para que mantenga el color lo enfriaremos en agua y hielo después de cocerlo. …

Crema de remolacha, langostinos, huevo

                Hoy hemos hecho un plato colorido, sabroso, fresco y delicioso. Lo tiene todo…!!! Con unos restos de remolacha cocida hemos hecho una crema con un poco de caldo de pollo en el termomix . La textura es increíble, el sabor no os lo podéis perder. Acompañamos la crema con un huevo a baja temperatura y unos langostino que siempre tenemos en el congelador (os sacarán de muchos apuros). Ingredientes 3 remolachas cocidas 1l. caldo de pollo 4 huevos 16 langostinos Elaboración Cocemos los langostinos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Enfriamos, pelamos y reservamos. En el termomix ponemos la remolacha y el caldo de pollo hirviendo. Turbinamos, colamos y reservamos caliente. Cocemos los huevos en agua hirviendo 4 minutos si no tenemos un roner para cocerlos a baja temperatura. Servimos la crema, el huevo encima y los langostinos a los lados.   Consejo Tener langostinos en el congelador nos soluciona infinidad de platos: salteados, verduras, pastas, etc… La remolacha es mucho mejor cocerla nosotros pero …

Casarecce al gorgonzola, peras y nueces

                Hemos querido probar una pasta con una textura y forma diferente que hace que absorba muy bien la salsa; el casarecce. La salsa que nos ha apetecido usar para esta pasta es una base de crema con gorgonzola, peras caramelizadas y nueces. Una combinación de 10, que nos recuerda a los raviolis de pera y nueces. Utilizamos unas peras de Puigcerdda. Una variedad única, muy sabrosa, muy tersa que funciona perfectamente con este plato. Ingredientes 400gr casarecce 100gr. gorgonzola ½ l nata 1 pera grande 10gr. mantequilla 8 nueces peladas Elaboración Pelamos y cortamos la pera en pequeños dados. Salteamos en una sartén con mantequilla hasta dorar. Reservamos En una olla pequeña ponemos la nata liquida y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos el queso y batimos hasta que se disuelva. Rectificamos de sal y pimienta. Tiene que quedar una textura cremosa, semi liquida. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo. Una vez cocida la mezclamos con la salsa, añadimos las peras , las nueces troceadas un cucharón …

Dumplings de atún fresco, caldo de jengibre

                Seguimos experimentando con la masa de dumpling que nos regalaron. Hoy se nos ha ocurrido hacer un plato muy ligero, ideal para hacer una limpieza interior, mejorar el transito intestinal y el hígado. A partir de unos recortes de atún fresco, unas cebolletas chinas (que nunca faltan en nuestra nevera), jengibre y un caldo de verduras tenemos un platazo. Sencillo y delicioso.   Ingredientes 20 pzas. masa de dumpling 150gr. atún fresco 1man. cebolletas chinas 10gr. jengibre 1 cuch. salsa de pescado 1l. caldo verduras Elaboración Picamos a cuchillo el atún y las cebolletas, mezclamos con el jengibre rallado y una cuch. de salsa de pescado. Con esta masa cruda rellenamos los dumplings en forma de empanadilla mojando los bordes de la masa para que se unan entre si. Ponemos a hervir el caldo de verduras y bajamos el fuego al mínimo. Cocemos los dumplings durante 3-4 min y servimos bien caliente. Consejo Podéis comprar el caldo de verduras hecho. Nosotros usamos  zanahoria, puerro, col y los …

Romanesco, polvo de bacon, ajo frito

  En invierno hay pocas verduras. Abundan las coles y hoy queremos hacer  romanesco; una mezcla entre brócoli y coliflor con un sabor suave, una textura crujiente y una forma muy llamativa. Hemos hecho nuestro plato en un tagine de Le Creuset magnifico, ya que retiene todos los vapores de cocción. Ingredientes 1 romanesco 2 dientes de ajo 2cuch. polvo de bacón Aceite Sal y pimienta Elaboración En el tagine rehogamos los ajos cortados a láminas hasta dorar. Añadimos ½ vaso de agua. Ponemos el romanesco en el tagine y tapamos. Dejamos cocer durante 15 minutos a fuego bajo. Rectificamos de sal y pimienta. Servimos espolvoreando el polvo de bacón.   Consejo El polvo de bacón lo hacemos poniendo laminas de bacon entre dos papeles en el micro ondas durante 2,5-3 minutos y una vez frío trituramos. Si no tenemos tagine lo podemos hacer en una olla con tapa.    

Canelones de rabo de buey

          Hoy hemos querido aprovechar los restos de un rabo de buey guisado que teníamos en el congelador y se nos ha ocurrido hacer unos canelones ya que no teníamos demasiado rabo. Cuando hacemos un guiso o un estofado, normalmente hacemos más de la cuenta para que nos sobre y poder hacer platos como el que hoy os presentamos. Esta es una receta clásica catalana de aprovechamiento de carnes guisadas. Los canelones nos encantan; rellenos de lo que sea: carne, verduras, pescados o mariscos. De cualquier manera, si están bien hechos son deliciosos. Ingredientes 500gr. rabo de buey deshuesado 8 obleas de canelón 1l. leche 80gr. mantequilla 50gr. harina 100gr. Emmental rallado Sal y pimienta Elaboración Cocemos la pasta de canelón según instrucciones. Enfriamos y secamos. Rellenamos con la farsa de rabo de buey. Reservamos. Hacemos un roux: en un asartén ponemos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la harina. Rehogamos durante 2 min. a fuego medio, sin que se dore. Hacemos una bechamel hirviendo la leche y añadiendo el roux. …

Cuajada de tomate, pepino, cebolleta

Empieza la temporada de tomate, y como es un producto que nos encanta hoy se nos ha ocurrido hacer una cuajada de tomate acompañada por unos mini pepinos y un jugo de cebolleta. La idea del plato es usar mas o menos los ingredientes de un gazpacho, pero no triturarlos todos y darles una consistencia diferente. Los sobres que venden en supermercados par hacer cuajadas nos dan mucho juego para hacer platos con texturas gelatinosas. El plato es espectacular…!!!     Ingredientes 1l zumo de tomate 2 mini pepinos 1 man. Cebolletas 1 cebolla morada 2 sob cuajada Aceite virgen Sal y pimienta   Elaboración   Ponemos a cocer la mitad del zumo de tomate junto con la cuajada diluida. Una vez ha hervido añadimos fuera del fuego el resto del zumo de tomate, aliñamos con sal, pimienta y aceite de oliva y lo ponemos en moldes redondos forrados con papel film, para que no se vacíen. Dejamos enfriar en nevera durante 2 horas. Mientras se enfría, escaldamos las partes verdes de la cebolleta, enfriamos …

Gyozas de langostinos y cebolletas

                  Nuestro amigo Luis Mateu del taller gastronómico dfogones con el que estamos iniciando una gran colaboración, nos ha regalado unas masas de gyoza y le hemos invitado a que nos ayude a hacer platos con esta masa. Nunca habíamos utilizado esta masa y nos hemos dado cuenta de que podemos hacer infinidad de platos, formas, cocciones, etc.. Es una maravilla…!!! Hoy os presentamos el primer plato con masa de gyoza  con un relleno sabroso y una salsa un punto picante con el sabor a tostado del aceite de sésamo. Riquisimo. Ingredientes   1paq  pasta gyoza 20 langostinos 1 man. cebolleta china 5gr. jengibre ¼ vaso soja ¼ vaso vinagre arroz 1cuch. aceite sésamo 1 guindilla Elaboración   Picamos los langostinos, las cebolletas y el jengibre. Rectificamos de sal. Vamos rellenando la masa de gyozas con la mezcla de langostinos y cerramos mojando ligeramente con agua. Reservamos. Para la salsa mezclamos soja, vinagre, aceite sésamo y guindilla. En una sartén ponemos un chorrito de aceite, las gyozas …

Guisantes lágrima rehogados

Hoy Silvia me ha sorprendido con unos guisantes lagrimas deliciosos; lo que en cocina llamamos caviar vegetal ya que aparte de caro es un producto único y excepcional. Lógicamente vamos a tocar lo mínimo el producto, para respetar al máximo su sabor. La idea de nuestro plato es rendirle un homenaje a nuestro amigo Xavier Pellicer y hacer una de las recetas de su nuevo libro Healthy Kitchen by Xavier Pellicer. Una receta muy sencilla con 4 ingredientes pero que es espectacular…!!!   Ingredientes 400gr. Guisante lagrima 1 puerro 1man. Cebollino ½ vas. Aceite de oliva Sal y pimienta Brotes de Guisante Elaboración   Escaldamos el cebollino en agua hirviendo durante 10 segundos enfriamos y trituramos con el aceite en una Termomix. Colamos y reservamos. Picamos la parte blanca del puerro finamente y lo rehogamos con un poco de aceite. Añadimos los guisantes, rehogamos 2 minutos y añadimos 4 cucharadas de aceite de cebollino y 4 cucharadas de agua dejamos cocer 1 minuto, salpimentamos y removemos hasta espesar la salsa y servimos acompañado de unos …

Gnoquis de Giovanna

    Hoy ha venido nuestra amiga Giovanna de giovannaskitchen.com a trabajar con nosotros. Nos encanta que vengan amigos profesionales a aportar su granito de arena y a disfrutar con nosotros. A Giovanna le hemos propuesto hacer gnoquis de colores sin gluten; lo cual ha sido todo un reto que ha solventado muy bien. No era fácil…!!! El resultado han sido unos gnoquis de remolacha, brócoli y de patata sin gluten deliciosos. No os podemos dar la receta porque es realmente complicado; Giovanna como gran profesional los ha hecho a ojo, cambiando una y otra vez hasta encontrar el punto. Este es su plato y se merece un 10…!!!! Ingredientes   1paq. gnoquis 1 remolacha 1 brocoli Rucula Albahaca Brotes de remolacha     Elaboración   Cocemos el brócoli troceado en agua hirviendo durante 4 minutos. Enfriamos y trituramos en Termomix con 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una cremita verde. Salpimentamos. Cocemos la remolacha troceado en agua hirviendo durante 4 minutos. Enfriamos y trituramos en Termomix con 1 cucharada de aceite de …

Ravioli de yema de huevo, caldo de carne

      Hoy tenemos invitados y como nos regalaron unos huevos de granja de gallinas en libertad hemos querido hacer unos raviolis, rellenarlos de yema de huevo y cocerlos en un caldo de carne enriquecido con jengibre y cilantro. La idea del plato es darle un giro al clásico Brodo de Navidad italiano, que lleva unos tortellinis rellenos de carne. Nosotros hemos querido darle un toque más oriental. El resultado es impresionante…!!!   Ingredientes 8 laminas Wanton 4 huevos 1l. caldo de carne 10gr. Jengibre Cilantro fresco 1cuch. soja Sal y pimienta Elaboración   Extendemos 4 laminas de wanton. Sacamos las yemas y las ponemos encima de las laminas de wanton, salpimentamos. Pintamos los laterales de la lamina con la clara de huevo, la cubrimos con otra lamina con cuidado y reservamos. Ponemos el caldo a hervir, añadimos el jengibre y la soja. Dejamos cocer unos minutos Añadimos los ravioli de yema y apagamos el fuego. Dejamos reposar 2 minutos y servimos con caldo y unas hojas de cilantro. Consejo Si os gusta un …

Brocoli y coliflor estilo israelí

    Hace poco viajamos a París para ver nuevas ideas, nuevos estilos de cocina,diferentes técnicas, en definitiva, cualquier cosa que nos inspire nuevos platos. Descubrimos un restaurante  israelí fantástico, y de allí hemos sacado esta idea. El plato en si es muy sencillo, pero el sabor es increíble y la técnica es divertidísima. Es una lástima que no tengamos horno de leña porque el resultado es aun mejor. Ingredientes 1 coliflor 1 brocoli 2 yogures 2 cuch. tahini 1lima Hojas de menta Aceite Sal y pimienta Elaboración Cocemos en agua hirviendo la coliflor 6 minutos y el brócoli 3 minutos. Enfriamos en agua con hielo. Secamos En una placa de horno ponemos las dos coles y las asamos a 250º hasta que tuesten. Con el yogur hacemos dos salsas: una con yogur, tahini, zumo de lima, aceite, sal y pimienta. La otra igual pero añadimos las hojas de menta y trituramos hasta que estén finísimas. Servimos las coles con las salsas encima. Decoramos con sésamo. Consejo Podemos tener las salsas hechas de antemano y …

Albondigas al vino tinto con verduras

                  Mi socia es disléxica y no hay manera de que diga albóndiga.. ,para ella es “almondiga”y lo que no sabéis es que según la Real Academia de la Lengua está bien dicho de las dos maneras. Aquí tenemos un clásico; sabroso, contundente, para estos días fríos que necesitamos energía. Esta receta nos recuerda a nuestras abuelas, ambas nos daban albóndigas con verduras y tomate; nosotros las hemos hecho con una salsa de vino tinto potente, con color y sabor a carne; buenísimas..!! Ingredientes 150gr.ternera picada 150gr.cerdo picado 80gr.miga de pan remojada 1diente de ajo Hojas de perejil Sal y pimienta ¼ vino tinto ¼ caldo de carne Harina Verduras variadas Aceite para freír Elaboración Mezclamos las carnes, el ajo y perejil picado, miga de pan, sal y pimienta y amasamos bien hasta que esté todo integrado. Hacemos las albóndigas, enharinamos y freímos en aceite caliente. Reservamos. En una olla ponemos las albóndigas, cubrimos con el caldo y el vino tinto, las verduras cortadas y dejamos cocer …

Sardinas, cebolletas, tomatitos

  Hoy hemos querido hacer un plato fresco y saludable con sardinas; que nos encantan. Normalmente no se hacen sardinas en casa por que huelen mucho, pero hay muchas maneras de evitar que toda nuestra casa huela y una de estas maneras es marinar las sardinas como si fuesen boquerones; con sal, agua y vinagre. La idea de nuestro plato es combinar tres sabores que funcionan: los tomatitos, cebolla tierna y sardinas; es imposible que no esté bueno…!!! Ingredientes   16 sardinas 20 tomatitos cherry 2 man. Cebolletas chinas ½ brocoli ½ vaso vinagre blanco ½ vaso agua 100gr. sal Aceite de oliva virgen Elaboración   Limpiamos las sardinas de escamas, quitamos las espinas y dejamos los lomos bien limpios. Mezclamos el vinagre, agua y sal y ponemos las sardinas a marinar durante 24 horas. Una vez pasado el tiempo las lavamos, secamos y las ponemos ordenadas y cubiertas de aceite de oliva. Cocemos el brócoli y la parte verde de las cebolletas en agua hirviendo durante 6 minutos. Enfriamos en agua con hielo para …

Ensalada de celerí y manzana

      El celerí o raíz de apio es un producto que está de moda en la alta cocina. Cada vez lo encontramos más en forma de crema o puré. Nosotros hoy lo utilizamos crudo en forma de ensalada. De pequeño recuerdo a mi abuelo que se iba a Francia a comprar celerí, quesos y foie. Una vez al mes se hacia esta ensalada en casa de mi abuela. La recuerdo como si fuese ayer.. Son sabores que no se olvidan, platos que se quedan en nuestra memoria gastronómica..! Como siempre nosotros hemos dado una vuelta a la receta de mi abuela, le aportamos un toque más fresco y más ligero.     Ingredientes 1 celerí 2 manzanas acidas 1 yogurt 1bot mayonesa 2cuch.mostaza de Dijón menta fresca aceite de oliva sal y pimienta   Elaboración Mezclamos la misma cantidad de yogurt y mayonesa, sazonamos con sal, pimienta, un chorro de aceite y la mostaza de Dijón. Añadimos un poco de agua si está muy espeso. Con ayuda de un rallador o mandolina cortamos …

Lunotti de calabaza al curry

          Empezamos a entender por que últimamente se nos apunta más gente a comer cada vez que cocinamos para fondodenevera.. El otro día Gianni Scoccia nos cocinó unos raviolis de calabaza con salsa de curry en la Pizzería la Gritta de Cadaqués; fueron sorprendentes, y nosotros hemos decidido hacer nuestra versión. En vez de pasta italiana hemos utilizado pasta wan-ton; nos encanta y creemos que es sencillisimo hacer raviolis con ella. El resultado ha sido espectacular.  Nos ha quedado un plato delicioso.., gracias Gianni. Ingredientes 1paq wan-ton redonda 1/4 calabaza asada 3cuch. queso fresco 1 cebolleta 2cuch. curry aceite sal y pimienta Elaboración Hacemos una masa con la calabaza asada, queso fresco y la parte verde de la cebolleta picada. Salpimentamos. Ponemos una hoja de wan-ton, pintamos el borde con agua y rellenamos. Cerramos dando forma de media luna. Rehogamos la cebolleta, añadimos el curry, mojamos con agua y dejamos cocer unos minutos. Cocemos los lunotti en la salsa de curry 2 minutos y servimos. Consejo Podemos hacer una gran cantidad de lunottis …

Tartaleta de mejillones, tomatitos, albahaca

                Estamos haciendo una serie de recetas con productos Espinaler. Nuestra idea es hacer platos sencillos a la vez que sabrosos con estas conservas y hoy se nos ha ocurrido esta deliciosa tartaleta de mejillones en escabeche. El crujiente de la base junto a la albahaca, los tomatitos y mejillones forman una combinación mediterránea perfecta. Os encantará.   Ingredientes 2latas mejillones Espinaler 1paq. pasta brisa 20 tomates cherry 1bot salsa de pesto Hojas albahaca frescas 1bot. Salsa Espinaler Aceite de oliva Elaboración Cortamos la pasta brisa en redondeles de 15 cm de diámetro y las horneamos a 180º durante 15-20 minutos. Cortamos los tomatitos cherry por la mitad a lo largo. Una vez frías las tartaletas, untamos la salsa pesto encima e intercalamos cherrys y mejillones en escabeche. Decoramos con unas hojas de albahaca, añadimos unas gotas de salsa Espinaler y un chorrito de aceite de oliva virgen. Consejo Hay que montar las tartaletas al momento para que no se humedezcan y queden blandas. Podemos sustituir el pesto …

Cuajada de judias verdes

                Hoy tenemos un  día muy  creativo y nos apetece muchísimo trabajar con verduras, así que se nos ha ocurrido este plato tan alucinante. Hace tiempo que queríamos hacer un plato sofisticado con unas simples judías verdes y ya que tenemos una cena de compromiso, nos hemos sacado de la manga este platazo..!! La idea es trabajar con un solo ingrediente; las judías verdes y darles diferentes formas y texturas. La textura de la crema  junto con el crujiente de las verduras es increíble. Ingredientes 250gr. judía perona 250gr. judía boby 1 puerro mascarpone 8 hojas de gelatina 1l agua Sal Elaboración Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 20-30 minutos. Cortamos las judías en pequeños trozos y cocemos en 1l. de agua hirviendo hasta que estén al dente.  Las sacamos del agua y enfriamos en agua con hielo. Dejamos un puñado para la decoración. Sacamos la gelatina del agua fría y le añadimos un cucharón del agua de cocción de las judías. Con …

Empanadillas colombianas de verduras y atún

    Teníamos ganas de explicaros esta receta de las empanadas colombianas hechas de harina de maíz, que no contiene gluten. Siempre que vamos a Bogotá nos gusta parar en la tienda Amadas las Empanadas @amadaslasempanadas  de nuestra amiga Anis y tomarnos unas cuantas; son deliciosas…!!!. Las tienen de mil sabores, dulces y saladas. Anis, nos tendrás que perdonar, pero las nuestras no nos  han quedado tan perfectas como las tuyas y nuestro relleno ha sido más de nuestra tierra; las hemos rellenado de verduras de temporada y atún. Las empanadas hechas con harina de maíz son la mejor solución para los celiacos a los que nos gustan las empanadillas. Ingredientes 1 taza harina de maíz precocida) 1 taza agua tibia 1 pizca sal   Relleno 70gr espinaca baby 1 cebolla roja 150gr atün lata Pasas Elaboración En un bol ponemos una taza de harina precocida (harina PAN) y le vamos añadiendo el agua templada. Amasamos hasta que se nos despegue de las manos. Tapamos y dejamos reposar 30 minutos. Repartimos la masa en unas bolas …

Ensalada Cesar Tandoori

                  Desde hace tiempo queríamos hacer la clásica ensalada Cesar que a Bruno le encanta, pero como siempre dandole una vuelta.  El inventor de esta ensalada fue el chef del restaurante Cardini, Remigio Murgia, aunque el platillo se nombró ensalada César en honor al dueño y también cocinero César Cardini. Esta ensalada es muy popular y ha llegado a internacionalizarse, siendo posible encontrarla en variados restaurantes del mundo. En este caso hemos utilizado para marinar la pechuga aromas de la India con una mezcla de especias tandoori que le aporta color y un sabor único. El resultado es una pechuga marinada increíblemente sabrosa y tierna.   Ingredientes 1 lechuga francesa 2 pechugas de pollo 1 yogurt 3 cuch tandoori 1 paq. Bacon 4 cuch. mayonesa 4 anchoas Parmesano Zumo de limón Sal y pimienta Costrones de pan Elaboración Marinamos la pechuga con el yogurt ,el tandoori sal y pimienta durante 24 horas. Limpiamos las lechugas dejando las hojas lo mas enteras posibles, pero que entren en boca. …

Verduras salteadas, ajo, pavo

  Nos sentimos un poco llenos del fin de semana de excesos; así que se nos ha ocurrido hacer esta receta sencilla y a la vez deliciosa. Queremos hacer unas “simples verduras” salteadas con un poco de ajo y pequeñas tiras de pavo cocido. Un plato sano, sabroso, colorido y que gusta a todo el mundo. Un plato que parece sencillo; pero tiene la dificultad del corte de cada verdura, de la cocción por separado y del fijado del color. Ingredientes 200gr. judías verdes 50 gr. guisantes 200gr. tirabeques 100gr. zanahorias 1 brócoli 2 dientes ajo 4 lonchas de pavo Aceite de oliva virgen Sal y pimienta Elaboración Ponemos a ebullición una olla con agua y sal.  Cocemos los guisantes hasta que estén tiernos, enfriamos en agua helada y secamos. Cortamos las judías en juliana fina. Cocemos en agua hirviendo 3 minutos. Refrescamos en agua con hielo. Secamos. Cocemos los tirabeques sin los hilos durante 4 minutos. Enfriamos en agua helada y secamos. Cortamos las zanahorias en allumette (palos de cerilla). Cocemos 2 minutos, enfriamos …

Chalotas, trufa negra, crema de espárragos

      Hoy queremos aprovechar unos tallos de esparrago fresco que teníamos, y ya que nos regalado unos brotes frescos de esparrago se nos ha ocurrido hacer este plato con chalotas y un poco de trufa negra. La chalota es una variedad de cebolla con un ligero sabor a ajo. Es un producto muy utilizado en Francia y en alta cocina, que nos encanta. Con los tallos de esparrago y un poco de mayonesa hemos hecho una crema deliciosa, que junto a las chalotas y la trufa es una combinación alucinante.   Ingredientes   12 chalota 1 trufa negra 1lata espárragos 4 cuch. Mayonesa Estragón fresco Caldo de pollo 10gr. mantequilla Sal y pimienta       Elaboración   Trituramos los espárragos con el estragón y la mayonesa hasta obtener una crema fina. Salpimentamos. Ponemos las chalotas cortadas por la mitad boca abajo en una sartén con mantequilla y añadimos caldo de pollo hasta cubrirlas por la mitad. Tapamos y cocemos a fuego suave hasta que se evapore el caldo y empiecen a dorarse. …

Rigatoni con boloñesa de langostinos

      Hoy teníamos muchas ganas de trabajar…!!! A quien se le ocurre rellenar unos rigatoni? La idea es de nuestro amigo Xavier Pellicer; su receta es más sofisticada que la nuestra y está hecha con una boloñesa bogavante. Para hacer este plato necesitamos hacer una buena salsa boloñesa de langostinos que lógicamente es apoteósica…!! Obviamente podéis hacer esta receta sin necesidad de rellenar la pasta; el sabor es el mismo, pero visualmente cambia mucho.Es muy importante hacer una buena salsa de tomate para que el resultado sea apoteósico..!! Ingredientes 400gr. rigatoni 200gr. langostinos 500gr. tomate natural pelado 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama apio 1 hoja laurel ½ vaso aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Pelamos los langostinos y trituramos. Los salteamos en una sartén a fuego vivo. Reservamos. Hacemos un concentrado de langostino; salteamos las cabezas, mojamos con agua, trituramos y colamos. Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla y zanahoria triturada, hoja de laurel y rama de apio. Una vez pochado, añadimos los tomates chafados con la mano y dejamos cocer …

Ous de Reig en papillote

Hoy hemos encontrado unos magnificos Ous de Reig, Oronja  o Amanita Caesarea en el mercado. Para muchos una de las mejores setas que tenemos en este país. Como queríamos conservar todo el sabor de la seta, se nos ha ocurrido hacerla de una manera muy sencilla; en papillote o envuelta dentro de un papel para que todo su sabor quede en el interior. El resultado es espectacular; una manera de cocinar las setas respetando al máximo su aroma y sabor. Ingredientes   400gr. ous de reig Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración   Limpiamos las setas con un paño húmedo intentando mojarla lo mínimo posible. Ponemos las setas sobre un papel de horno o papel de plata, salpimentamos, aliñamos con aceite y cerramos el papel de tal manera que quede hermético. Horneamos a 180º durante 8 minutos. Abrimos el papel en la mesa y espolvoreamos con perejil picado.       Consejo Podemos utilizar esta técnica para hacer todo tipo de setas. Podemos hornear las setas con ajo y perejil.  

Cuajada de guisantes y txangurro

      Hoy hemos hecho un platazo..!!! Hemos querido combinar dos grandes productos como son los guisantes frescos y el buey de mar  o centollo, de una manera que el sabor de cada uno de ellos resalte por igual. El txangurro es una manera de cocinar el buey de mar cocido y desmigado típicamente del país vasco. El sabor vegetal de los guisantes combina perfectamente con el cangrejo. Es un plato que podemos tener hecho el día anterior y vamos a sorprender a nuestros invitados.   Ingredientes 500gr. guisantes congelados 1sobre cuajada. 1,5kl. centolla 1 cebolla 1 puerro 1 dte. ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una olla con agua fría y sal (50gr./l.) ponemos la centolla, dejamos que rompa a hervir y cocemos 10 min. Sacamos y dejamos enfriar. Limpiamos la centolla con cuidado de aprovechar los líquidos y toda la carne. Ser pacientes. En una sartén sofreímos las verduras cortadas en mirepoix hasta que estén pochadas, añadimos el cangrejo desmenuzado. Salpimentamos y enfriamos. En un termomix ponemos los guisantes …

Chalotas glaseadas, jugo de carne

    Hace tiempo que no trabajábamos con chalotas y hoy se nos ha ocurrido hacer un plato muy simple, pero delicioso; unas chalotas glaseadas con jugo de carne. Como siempre, hemos aprovechado una salsa de vino tinto que teníamos de una receta de rabo de buey para acompañar nuestras chalotas. Creo que la combinación de cebolla con un jugo de carne es inmejorable. Nuestro plato es muy sencillo, pero delicioso…!!! Ingredientes   10 chalotas ½ vaso vino tinto 1l. Caldo carne 20gr. mantequilla Aceite de oliva Sal y pimienta     Elaboración   Ponemos el vino tinto en una olla pequeña y dejamos reducir a la mitad. Añadimos el caldo de carne y dejamos cocer a fuego lento durante 45 minutos. Añadimos la mantequilla cortada en cuadraditos y batimos fuera del fuego hasta que se integre. Pelamos las chalotas dejando la parte de la raíz para que cuando las cortemos no se abran. Las cortamos por la mitad. Ponemos las chalotas en una sartén con 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta y ½ vaso …