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Tartaleta de puerros asados

        Hoy hemos querido hacer un homenaje al puerro. Un producto infravalorado; normalmente solo lo utilizamos para caldos o vichisoisse. De nuestro amigo Guillermo Casañé del restaurante Silvestre aprendí la cantidad de opciones que te dan los puerros. En esta ocasión hemos hecho una tartaleta con los recortes de un hojaldre, un puré con la parte más verde del puerro y hemos rustido la parte blanca. El resultado es impresionante. Ingredientes 1 masa de hojaldre 8 puerros medianos 50 gr jamón serrano Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos la parte blanca de los puerros en trozos de 4cm.y las ponemos al horno con un poco de aceite a 180º dándoles la vuelta hasta que estén tiernos. Horneamos el hojaldre en forma de tartaleta de 12cm de diámetro hasta dorar.  Las partes más verdes las coceremos en agua hirviendo durante 20 minutos. Trituramos hasta hacer un puré bien fino. Cortamos el jamón en juliana y lo salteamos en una sartén hasta dora y que cruja. Montamos la tartaleta poniendo un poco …

Salteado de quinoa, gambas y virutas de aguacate

    Después de un fin de semana muy carnívoro, tenemos ganas de comernos una proteína vegetal. A mi amigo Bruno lo de la quínoa no lo lleva muy bien, así que nos las hemos tenido que idear para darle una vuelta al plato y que sea realmente apetecible. La idea de nuestro plato es hacer una especie de ensalada con quinoa, verduras y gambas. Al final se ha sorprendido de lo sabrosa que estaba. Ingredientes   150 gr quínoa 8 espárragos 2 zanahorias 1 cebolla morada 1 nabo 100 gr judías verdes 1 aguacate 200gr colas de gambas Aceite Sal y pimienta Elaboración   Pelamos las zanahorias, el nabo, la cebolla y picamos con la picadora. Cortamos y escaldamos las judías verdes, enfriamos y cortamos en trocitos. Pelamos los espárragos y cortamos en laminas. Lavamos la quínoa y la ponemos a hervir tapada durante 20min. con el doble de agua y una pizca de sal. En una sartén salteamos las verduras y los espárragos con un poco de aceite. Cuando este crujiente añadimos la …

Garbanzos, panceta y espinacas al curry

Hoy Silvia me ha sorprendido con unos garbanzos maravillosos que acababa de cocer en olla a presión; así que se me ha ocurrido hacerlos parecidos a los que hace nuestro amigo Guillermo Casañé en el restaurante Silvestre. La idea del plato es saltear un poco de panceta, espinacas, polvo de curry y los garbanzos para obtener un plato fresco y aromático. Las dos cosas más importantes de esta receta es que los garbanzos y el curry sean de muy buena calidad. El resultado del plato es maravilloso. Ingredientes   400gr. garbanzo cocido 100gr. espinaca baby 1 cuch. Curry 100gr. panceta desalada 1 tomate Aceite virgen Sal y pimienta   Elaboración   Pelamos el tomate y cortamos a daditos. Ponemos a calentar una sartén con la panceta cortada en pequeños trozos a fuego mínimo para que vaya soltando la grasa durante 3 minutos. Añadimos la cucharada de curry y rehogamos unos segundos hasta oler todos los aromas y rápidamente subimos el fuego para agregar el tomate pelado en dados. Salteamos 1 minuto el tomate y añadimos …

Tartaleta calabacín, trufa negra

    Ya se acaba la temporada de trufa fresca y queremos hacer el ultimo plato; así que se nos ha ocurrido hacer una tartaleta muy fina y crujiente con unas rodajas de calabacín y unas laminas de trufa negra fresca que pondremos directamente en la mesa, delante de nuestros comensales. Nosotros solo utilizamos masas sin gluten y en el caso de hoy es una masa de pizza sin gluten que era realmente buena. Hemos hecho una pizza, con su tomate, el calabacín, pero, sin queso mozzarella. El resultado es espectacular…!!! Ingredientes   1 masa pizza 4 cuch. Salsa tomate 2 calabacines 1 trufa fresca Aceite de oliva virgen Sal y pimienta   Elaboración   Cortamos los calabacines con ayuda de una mandolina lo más finos posible. Ponemos la masa de pizza encima del papel sulfurizado, extendemos la salsa de tomate por encima y vamos colocando las rodajas de calabacín encima de una manera ordenada. Salpimentamos. Metemos al horno a 180º durante 30 minutos. Una vez fuera del horno, rociamos con aceite virgen. En la …

Rollitos de berenjenas crujientes

      Hoy tenemos que aprovechar unas berenjenas y se nos ha ocurrido hacerlas crujientes, rellenas de algo muy italiano; queso fresco, tomates secos, aceitunas negras y oregano. La idea del plato es hacer una especie de canelones de berenjena rebozados en pan sin gluten y rellenarlos de una farsa mediterránea. Para que nuestras berenjenas crujan, las hemos horneado; así que no son aceitosas. Hemos acompañado nuestras berenjenas con una salsa de tomate y el resultado ha sido espectacular…!!! Ingredientes   2 berenjenas 100gr. queso fresco 1 bot tomates secos en aceite 1 bot aceitunas negras Orégano Salsa de tomate Pan rallado sin gluten 2 huevos Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración   Cortamos los tomates secos, las olivas el queso fresco y aliñamos con sal, pimienta y orégano. Cortamos las berenjenas con ayuda de una mandolina lo más finas posible y salamos y dejamos que suden. Secamos las berenjenas con un trapo, rellenamos con la farsa de tomate y queso, y enrollamos. Pasamos los rollitos por huevo batido y luego por …

Ñoquis con calabacín

Hace tiempo hicimos con nuestra amiga @giovannaskitchen unos ñoquis sin gluten, y nos volvimos locos para que nos saliesen; así que hemos comprado unos ñoquis sin gluten de la marca Schär muy logrados. La idea de nuestra receta es hacer una salsa de calabacín sin lácteos. Solo calabacín, aceite de oliva, sal y pimienta y los acompañamos de unas virutas de calabacín crudas para darles un toque crujiente. El resultado es un plato sin gluten, sin lactosa delicioso…!!! Ingredientes   2bol ñoquis Schär 3 calabacines medianos Aceite de oliva Sal y pimienta     Elaboración   Cortamos unas virutas de calabacín con ayuda de un pelador especial juliana. El resto de calabacín lo cortamos en cuadraditos, los escaldamos en agua hirviendo durante 21 minuto, enfriamos en agua con hielo. Con ayuda de un Termomix trituramos los calabacines escaldados con ½ vaso de aceite de oliva suave hasta obtener una crema bien fluida. Salpimentamos. Cocemos los ñoquis en agua hirviendo y cuando floten los retiramos. Ponemos la crema de calabacín, los ñoquis, mezclamos bien y servimos …

Col, cebolla, jugo de carne

      Hoy teníamos ganas de hacer algo diferente y se nos ha ocurrido hacer unos rollitos o farcellets de col rellenos de cebolla confitada con un jugo de carne reducido y nos ha salido un platazo…!!! La idea del plato darle importancia a un producto tan poco valorado como la col. Personalmente, nos vuelve locos la col de invierno con sus hojas rizadas y de un color verde vivo. En esta receta escaldamos la col, enfriamos, secamos, rellenamos, enrollamos y la pasamos por harina de garbanzo y huevo para luego freírla y acabar de guisarla en el jugo de carne. Un plato con mucho sabor ideal para un invierno frio. Ingredientes   1 col rizada 4 cebollas 1l. caldo carne 30gr. mantequilla Harina garbanzo 2 huevos Aceite freír Sal y pimienta Elaboración   Sacamos las hojas de la col y las escaldamos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Enfriamos en agua con hielo. Secamos. Quitamos el tronco. Cortamos la cebolla en pequeños trozos y la pochamos en aceite hasta que esté …

Alcachofas, habas, guisantes y huevo a baja temperatura

    Hoy queremos hacer una receta con productos congelados. Si compramos congelados de calidad, podemos hacer platos verdaderamente deliciosos como estas habitas con guisantes baby y alcachofas que hemos preparado hoy. La idea del plato es sacar del congelador todo lo que ya lleva tiempo para que no se queme por culpa del frio. La combinación de estas legumbres con la alcachofa y el huevo a baja temperatura es perfecta; un punto amargo del las habas, dulce del guisante, astringente de la alcachofa y la cremosidad del huevo casan perfectamente. Ingredientes 250gr. habas baby 250gr. guisante baby 250gr.corazón alcachofa 4 huevos frescos ½ vaso vino rancio 1 cebolla 1 ajo Aceite de oliva Sal y pimienta     Elaboración Cocemos los huevos a 70º durante 17 minutos y enfriamos en agua con hielo. Reservamos. Picamos la cebolla y el ajo finamente y lo rehogamos con aceite en una olla durante 3 minutos a fuego suave. Añadimos las habitas congeladas, tapamos y dejamos cocer durante 20 minutos. Agregamos los guisantes y las alcachofas a cuartos …

Sopa Ttoro, rape en tempura, rouille

    Hoy hemos querido hacer una sopa de pescado al estilo vasco o sopa Ttoro. Es una sopa clásica del país vasco francés, que el marido de Silvia la tomó en Hendaya hace poco con Juan y Vicens y nos ha pedido que se la hagamos. Lo más importante para hacer esta sopa, lógicamente un buen caldo de pescado de roca, un buen pan Sopako y estragón fresco. Nosotros hemos querido acompañar la sopa con unos trozos de rape en tempura, unas tostadas con rouille y puerro frito para que sea plato único. El resultado de la sopa es brutal…!!!     Ingredientes   1kl pescado de roca 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1 trozo hinojo 2 d. ajo 1 cuch. Tomate concentrado 1 ñora Estragón fresco Pan Sopako       Elaboración Lavar y cortar todas las verduras en pequeños trozos. Hornear a 180º hasta que tengan un bonito color dorado Trocear el pescado sin tripas y hornearlo hasta que esté bien dorado. Poner todos los ingredientes horneados en una olla con …

Sopa de cebolla y trufa Melanosporum

  Silvia tiene invitados de lujo; así que se nos ha ocurrido hacerles una sopa de cebolla con trufa un poco mas elaborada de lo normal. Nos hemos complicado la vida para rehogar la cebolla a fuego muy lento para tener la cebolla cocinada, pero muy blanquita. El caldo lo hemos clarificado como si fuese un consomé y la trufa la hemos cortado en palitos para sentirla más en boca. El resultado del plato es simplemente alucinante…!!!   Ingredientes   2l. caldo de pollo 2 cebollas grandes 1 trufa 2 claras 1 zanahoria 1 puerro 1 cebolla 20gr. mantequilla Sal y pimienta   Elaboración   Cortamos todas las verduras excepto 3 cebollas en juliana y las asamos al horno hasta obtener un color tostado (no quemado). Trituramos junto con las claras. En una olla ponemos el caldo de pollo, la mezcla de verduras tostadas con claras y ponemos a cocer a fuego mínimodurante 30 minutos sin tocarlo. Apagamos cuando empiece a hervir. Colamos con mucho cuidado sobre una estameña. En otra olla ponemos a rehogar …

Huevo poche, pimientos piquillo, patatas fritas

    Hoy nos apetece algo súper sencillo y a la vez delicioso; unos huevos poché con pimientos del piquillo caramelizados y unas patatas chips crujientes. Como no teníamos demasiadas ganas de cocinar, hemos abierto una lata de piquillos ya cortados y los hemos puesto en una sartén con su jugo y un poco de aceite a fuego bajo a caramelizar durante 30 minutos tapados y removiendo de vez en cuando. El huevo poché, nos resulta muy sencillo, aunque si queréis, podéis sustituirlo por un huevo frito y finalizamos con unas chips de buena calidad. Una pasada de plato…!!! Ingredientes   4 huevos 2 bot. Piquillos 1 bols. Patatas chips ¼ vaso vinagre Aceite de oliva     Elaboración   Ponemos los piquillos con su jugo en una sartén, un chorro de aceite de oliva y lo ponemos a cocer a fuego suave y tapado durante 30 minutos. Removemos de vez en cuando. Ponemos a cocer agua, añadimos el vinagre y cuando hierva ponemos los huevos que previamente habremos puesto en 4 bowls. Cocemos a …

Alcachofas, salsa de foie, yema curada

  Hoy hemos comprado unas alcachofas maravillosas y como por precio parece que sean un producto de lujo, las vamos a acompañar de una crema de foie y una yema curada. Normalmente nosotros cocemos las alcachofas enteras, sin pelar, en agua fría, pero esta vez las hemos pelado y las hemos confitado en aceite de girasol; da más trabajo, pero el resultado es mejor. Acompañamos las alcachofas con una salsa de foie, una ralladura de foie y una salsa de yema curada que le aporta cremosidad. El resultado del plato es espectacular…!!!     Ingredientes   12 alcachofas 200gr foie micuit 200gr. caldo de ternera 4 yemas Sal Azúcar Aceite de girasol   Elaboración   Pelamos las alcachofas con rabo y las ponemos a cocer en una olla cubiertas de aceite de girasol a fuego mínimo. Hay que intentar que no hierva. Dejar cocer unos 20 minutos. Dejamos que enfríen dentro del aceite. Ponemos las yemas en un plato cubiertas por arriba y debajo de sal con un 10% de azúcar durante 30 minutos. Retiramos …

Crema de setas de temporada

Ya que estamos a final de la temporada de setas hemos querido hacer una receta muy sencilla con unos restos de setas que teníamos por casa. Hemos utilizado champiñones, trompetas de la muerte, camagrocs y unos ceps secos que teníamos en la despensa. La idea de nuestra crema es, como siempre, un aprovechamiento de lo que tenemos. Para la crema, aparte de las setas hemos usado unas chalotas y un puerro. También le añadimos unos costrones de pan sin gluten y unas setas salteadas. El resultado es maravilloso…!!! Ingredientes   500gr. setas variadas 1 puerro 2 chalotas 1l. caldo de pollo Costrones pan Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración   Salteamos a fuego fuerte en una sartén las setas troceadas, sin moverlas, para que no suelten agua. Reservamos unas cuantas setas para decorar el plato. En una olla rehogamos las chalotas y el puerro picado, cuando estén blandos añadimos las setas, el caldo de pollo y dejamos cocer durante 20 minutos. Rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario. Trituramos y colamos. Servimos …

Crema de espárragos verdes

Se acerca la Navidad y queremos cuidarnos un poquito ya que luego vienen los excesos; así que hemos preparado una sencilla y deliciosa crema de espárragos verdes con sus virutas escaldadas. Creo que lo más importante de esta crema aparte del sabor es el color; y para que nos quede un verde bien bonito hay que cocer los espárragos y una vez cocidos enfriarlos en agua con hielo para fijar la clorofila. Hoy queríamos un plato sencillo y rico. Ingredientes   2 man. Espárragos verdes 1 patata 1l. caldo de verduras Sal y pimienta Elaboración   Con ayuda de un pelador cortamos unas virutas de los espárragos más gordos. Al resto de espárragos les quitamos la parte dura del tallo. Ponemos el caldo a hervir y una vez que hierva cocemos las virutas durante 1 minuto, enfriamos en agua helada. En el mismo caldo cocemos los espárragos troceados durante 5 minutos y enfriamos en agua helada. Aparte en otra olla cocemos la patata en trozos pequeños hasta que esté tierna retiramos. Con ayuda de un …

Pimientos verdes rellenos de quinoa y verduras

  Tenemos una invitada vegetariana, alérgica al gluten y unos pimientos verdes; así que se nos ha ocurrido hacer un plato que hizo famoso a Carlos Argiñano hace 35 años; unos pimientos verdes rellenos de manitas de cordero. Como tenían que ser vegetarianos los hemos rellenado de quinoa y verduritas. Estamos acostumbrados a rellenar pimientos rojos, piquillos, pero es casi imposible encontrar unos pimientos verdes rellenos. A nuestra amiga le han encantado; nos ha aplaudido…!!! Ingredientes   4 pimientos verdes 100gr. Quinoa 1 zanahoria 1 cebolleta 1 calabacín 1pimiento rojo Harina de garbanzo 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta.   Elaboración   Asamos los pimientos verdes y el rojo a 180º durante 15-20 minutos. Los envolvemos en papel de plata y dejamos reposar. Pelamos con cuidado de no romperlos. Con el pimiento rojo hacemos la salsa añadiendo el jugo que han soltado los pimientos y triturándolo bien. Colamos y reservamos caliente. Cortamos todas las verduras en pequeños trozos y los rehogamos en una olla con aceite de oliva durante 5 minutos. Añadimos la …

Tempura de pulpo, sobrasada, miel

  Desde hace tiempo queríamos una salsa de sobrasada y miel para acompañar un pulpo; así que se nos ha ocurrido hacer el pulpo cocido, frito en tempura sin gluten para que Silvia pueda comer. La idea de nuestro plato es muy sencilla, pero muy sabrosa, con muchos contrastes diferentes; el crujiente del pulpo, el dulce de la miel, la grasa picante de la sobrasada, el sabor a mar. Un plato que nos ha salido redondo.   Ingredientes 2 patas pulpo cocidas 200gr. Harina garbanzo 100gr. Agua helada 100gr. Sobrasada 10gr. Miel Aceite para freír Sal       Elaboración   En una sartén ponemos la sobrasada, la miel y un chorrito de agua. Dejamos cocer 1 minuto y trituramos con ayuda de un túrmix. Para la tempura, mezclamos la harina de garbanzo y el agua helada hasta formar una masa semilíquida. Cortamos el pulpo en finas lonchas, lo pasamos por la masa de tempura y lo freímos en aceite bien caliente. Secamos en un papel absorbente. Servimos el pulpo y la salsa salpicada encima. …

Raviolonne de setas, caldo oriental

Hoy hemos bajado al centro, al supermercado oriental en el que venden una cantidad de productos que nos encantan y nos ayudan a hacer platos muy divertidos. Con pasta wan ton, unas setas y caldo de verdura hemos hecho unos raviolonnes espectaculares; llenos de sabor y textura, con un caldo un poco acidulado y un punto picante maravilloso. Nos encantan las sopas orientales con sabores muy aromáticos, ácidos y picantes. La combinación de la pasta, setas y sopa es increíble…!!!     Ingredientes   1paq. Pasta wan ton 300gr. Setas variadas 1l. caldo de verduras 4 cebolletas chinas 1jengibre 1 lima 1 guindilla Cilantro   Elaboración   Para hacer los raviolonnes salteamos la cebolleta picada con las setas, el jengibre rallado, guindilla picada y cilantro. Dejamos cocer hasta que esté blando. Dejamos enfriar Rellenamos las obleas de pasta wan ton con la farsa de setas formando unos raviolonnes. Ponemos a cocer el caldo de verduras con jengibre, zumo de ½ lima, guindilla y los tallos del cilantro durante 10 minutos tapado. Cocemos los ravilonnes dentro …

Tartaleta de higos, queso feta y jamóm

    Nos encanta hacer tartaletas individuales diferentes co las que siempre quedas bien cuando vienen los amigos. Hoy hemos querido hacer una de temporada con higos, queso feta y un poco de jamón ibérico; el contraste de sabores es maravilloso. Tenemos que aprovechar los productos de temporada para así tenerlos en su mejor momento. Ingredientes 1 pan sin gluten seco 50gr. Mantequilla 12 higos negros 1 queso feta 50gr. Jamón ibérico Aceite virgen Elaboración   Trituramos el pan seco con la mantequilla y lo ponemos dentro de unos aros bien prensado. Cocemos a 180º durante 12 minutos. Dejamos enfriar. Lavamos y cortamos los higos en cuartos. Troceamos el queso Feta con la mano. Cortamos el jamón en virutas. Montamos las tartaletas intercalando el queso, los higos y coronamos con las virutas de jamón y un buen chorro de aceite de oliva virgen.           Consejo En vez de pan podemos utilizar galletas saladas sin gluten; nos ahorrará trabajo.

Gyoza de espinacas y mascarpone

                  Seguimos trabajando con la masa de dumplings. Es alucinante la cantidad de ideas que tenemos y el juego que nos da esta masa. Podríamos hacer cientos de platos diferentes y todos impresionantes. La receta de hoy es super-sabrosa y alucinante nivel visual. Un espectáculo de plato. Lo tiene todo; cremoso, acido, dulce, picante, crujiente. Nos ha salido redondo..!!   Ingredientes 20pzas. Masa de gyoza 200gr. mascarpone 200gr. espinacas 1guindilla 1 limón 1man. cebolletas Elaboración Para la salsa salteamos la cebolleta, la mitad de las espinacas en aceite de oliva, añadimos un chorrito de agua y dejamos cocer 3 minutos. Trituramos, colamos y rectificamos de sal. Cocemos la mitad espinacas frescas en agua hirviendo 2 min. Y enfriamos en agua con hielo. Escurrimos muy, muy bien. Mezclamos la espinaca picada, mascarpone, guindilla, zumo y ralladura de limón, sal y pimienta. Rellenamos las gyozas con esta masa y les damos forma de estrella uniendo los bordes con un poco de agua. Cocemos las gyozas al vapor y las …

Ensalada griega con higos

  Silvia acaba de volver de Grecia y ha llegado con un montón de productos e ideas; así que se nos ha ocurrido hacer una clásica ensalada griega, pero con un toque diferente; unos higos, que le aportan un punto acido y dulce. La idea de nuestra ensalada es muy básica: pepino, tomate, queso Feta y aceitunas de Kalamata aliñadas con una salsa de yogur eneldo y menta, a la que le hemos añadido unos higos que le van de maravilla. Bruno no estaba muy convencido de la mezcla y le ha encantado.   Ingredientes 2 pepinos 2 tomates 16 olivas Kalamata Queso Feta 10 fresas 1 yogur 1 limón Aceite de oliva Menta Eneldo Sal y pimienta Elaboración Pelamos los tomates y pepinos, los cortamos en dados pequeños. Cortamos los higos  y las olivas de Kalamata. Lo mezclamos todo. Con ayuda de un túrmix mezclamos el yogur, un manojo de menta y cilantro, el jugo de limón, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta y turbinamos hasta mezclar bien y que las …

Pappadums de pato Pekin

  Hoy, como teníamos un resto de confit de pato, se nos ha ocurrido hacerlo como si fuese un pato Pekin, pero en vez de tortitas hemos utilizado un pan indio a base de lentejas llamado papadum . La idea de hoy es muy sencilla; solo hay que tener los ingredientes que hoy en dia se encuentran en la mayoría de supermercados orientales. El crujiente del papadum, el pato también crujiente junto con la salsa Hoisin son una pasada…!!!   ​   Ingredientes   4 confits pato 1paq papadums 1 pepino 1 zanahoria Cilantro Menta fresca Salsa Hoisin       Elaboración   Sacamos los confits del bote o bolsa y los asamos al horno a 180º hasta que estén bien dorados y crujientes. Deshilachamos. Ponemos los papadums de uno en uno directamente al fuego durante 30 segundos y los volteamos hasta que se vean hechos. Cortamos el pepino y la zanahoria en juliana fina. Montamos los papadums con salsa Hoisin y ponemos pato, verduras y hierbas al gusto. Consejo Los papadums se pueden hacer …

Falafel de garbanzos estilo libanés

  Hoy hemos querido hacer un plato muy refrescante y sabroso, con aromas a oriente medio; a canela, comino, anís estrellado, sésamo, limón y con un punto picante. Una delicia..! El falafel es típico de Turquía, Líbano o Jordania; lo encuentras en multitud de puestos callejeros. Es una receta muy sencilla. Lo más importante es comprar unos buenos garbanzos secos y dejarlos en remojo 24 horas , añadirle una mezcla de especias llamada  Zaatar, cilantro fresco, hojas de menta y chile.   Ingredientes 250gr.garbanzos crudos 2cuch. Zaatar 1cuch. cilantro picado 1cuch. menta picada 1 guindilla 1 chorro aceite de oliva Sal y pimienta Aceite para freír Elaboración Ponemos los garbanzos en remojo 24 horas. Triturar los garbanzos, guindilla, cilantro, menta, aceite, sal y pimienta en el termomix sin pasarse. Tiene que quedar bastante entero, que haya trozos. Con esta masa hacemos como mini hamburguesas y freimos en abundante aceite hasta que queden doradas. Consejo Las acompañamos de una ensalada aliñada con limón y guindilla. Deliciosas para comer dentro de un pan de pita. Podemos sustituir …

Ajo blanco de espárragos blancos

                Ya que estamos en verano se nos ha ocurrido hacer un ajo blanco de espárragos con latas de espárragos. Hemos encontrado troncos enlatados, que son mucho más baratos y nos sirven perfectamente para hacer esta receta El ajo blanco es una sopa típica de Málaga hecha con almendra blanca fresca, ajo, aceite y un punto de vinagre. Nosotros le hemos dado un toque personal añadiendo los troncos del espárrago para darle un ligero sabor a la crema. Los espárragos verdes los usaremos de guarnición cortados en juliana muy fina. El resultado del plato es una sopa cremosa, sabrosa y  llamativa. Apetecible a simple vista.   Ingredientes 500gr. troncos de espárragos 4 espárragos verdes 200gr. almendra cruda 150gr. miga de pan 1 diente ajo 1l. agua 100ml. Aceite 2 cuch. vinagre Sal Elaboración   Cortamos los espárragos verdes en juliana fina y los escaldamos en agua hirviendo. Enfriamos en agua con hielo. En un termomix ponemos el resto de ingredientes junto los espárragos blancos y sus peladuras. Dejamos triturar …

Pollo, pepino, champis

    Hoy hemos querido hacer una ensalada de pepino muy sana, super fresca y a la vez muy apetecible. Nosotros generalmente tenemos pollo cocido en la nevera ya que nos da muchísimo juego para solucionarnos una comida ligera o cena. Es increíble cómo puede cambiar un plato dependiendo del corte que tenga el producto. Hacer láminas de pepino con ayuda de un pelador hace que nuestra ensalada tenga un volumen y unas formas alucinantes, la hace muchísimo más apetecible.   Ingredientes 2 pepinos 2 pechugas cocidas 12 champiñones 1 yogur Menta fresca Eneldo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos los pepinos en virutas con ayuda de un pelador intentando no poner las semillas del pepino. Los ponemos en agua con hielo durante 20 minutos. Secamos. Cortamos el pollo cocido en cuadraditos y los champiñones en láminas muy finas. Mezclamos el yogur con menta y eneldo picados, añadimos zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta y unas gotas de agua para que se aligere un poco. Mezclamos todos los ingredientes con …

Arroz de coco y frutos secos, calamares

    Os queríamos enseñar a hacer arroz de coco, algo que se toma muy a menudo en la cocina caribeña. En este plato lo importante es el coco, los calamares son un simple acompañante. Ellos lo suelen hacer con el coco fresco, como a nosotros nos cuesta mas encontrarlo lo hemos hecho con una lata de leche de coco, El resultado a sido un espectáculo. Ingredientes   500 gr leche coco 1 cebolla mediana 250 gr arroz lrgo1 1/2 cuch. Comino 1/2 cuch. cúrcuma 25 gr pasa 1 cuch azúcar moreno 15 gr almendras laminadas 400ml caldo verduras 4 clamares  1 guindilla fresca Sol, pimienta Elaboración   Poner la leche de coco en una sartén, llevar a ebullición hasta que pierda el agua y quede el aceite y los solidos, remover hasta que se dore. Separar el aceite del coco dorado. Picar la cebolla, en una olla poner el aceite de coco y sofreír la cebolla hasta que este transparente. Añadir el arroz y sofreír, incorporar las especies las pasas y el caramelo de coco. …

Canelón de espinacas y queso fresco

  Como siempre aprovechamos restos que tenemos en la nevera para hacer nuestras platos  y en el caso de la receta de hoy teníamos una bolsa de espinacas frescas, un bote de mató abierto y unos restos de membrillo y se nos ha ocurrido hacer este fantástico canelón. La idea era hacer algo ligero, sabroso y llamativo; el resultado ha sido mucho mejor de lo que esperábamos y es relativamente sencillo aunque laborioso. Vale la pena el trabajo…!!! Ingredientes 2 paq. Espinacas enteras 1 bot. mató 100gr. membrillo 1l. caldo de verduras 50gr. mantequilla sal Elaboración Ponemos a reducir el caldo de verduras a un tercera parte, añadimos unos dados de mantequilla fría, montamos y reservamos en caliente. Escaldamos las espinacas en agua hirviendo con sal durante 30 segundos y enfriamos en agua con hielo. No las hagáis de una sola vez; de poco en poco. Las secamos aplastándolas con las manos y después encima de un paño. Encima de un papel film estiramos unas cuantas espinacas, ponemos en medio el queso fresco, las pasas …

Crema de mejillones de roca al curry

                Hoy Silvia me ha traído unos restos de mejillones de roca al vapor con su jugo que hizo el fin de semana en Cadaqués y se me ha ocurrido hacer esta crema que me enseñó hace muchos años, en el restaurante Tierra, en Sarria, el gran chef y maestro, Jean Jaques Simón. La idea del plato es hacer una crema con el agua de los mejillones y un poco de curry en polvo, y usar los mejillones para decorar. El resultado es una crema deliciosa, aromatica y fresca.   Ingredientes 2kl.mejillones ½ vaso vino blanco 1 cebolla 1 patata grande 1cuch curry 1 tomate rojo Aceite de oliva ELABORACIÓN Rehogamos en aceite la cebolla cortada en juliana durante 3minutos, añadimos los mejillones, ½ vaso de vino blanco y cocemos a fuego fuerte hasta que se abran. Colamos y reservamos el líquido. Limpiamos los mejillones sacándolos de la cascara y quitándoles las barbas. En una olla rehogamos la patata cortada en trozos, añadimos el curry y mojamos con …

Dumplings de carne, chili dulce

                Cada día nos gustan más este tipo de platos..!! Los dumplings de hoy son los más sencillos que hemos hecho, ya que no requieren ningún tipo de forma, se quedan pegados ellos solos, en un momento están hechos. La combinación de sabores, la textura en boca,el picante, la frescura… lo tiene todo. Es una delicia, no puedes parar de comer. Alucinantes…!!! Ingredientes 20pzas. masa dumping 150gr.ternera picada 1man.cebolletas 10gr. jengibre Sal y pimienta 1 lima Menta 1bot. chili dulce Elaboración Mezclamos la carne con la cebolleta y menta picada, jengibre y lima rallada. Hacemos una masa homogénea, salpimentamos y rellenamos los dumplings en forma de cuenco. Cocemos los dumplings al vapor durante 3-4 min. Servimos acompañados de chili dulce. Consejo Dentro de todas las marcas de productos orientales os recomendamos Aroid. Todo lo que tienen es increíble: leche de coco, pastas de curry, chili dulce. Son los mejores.  

Crema de calabaza ,calabacín, pipas de calabaza

Ya sabemos que las calabazas son de invierno, pero como hoy en día las encuentras todo el año, se nos ha ocurrido hacer una crema de calabaza, lima y jengibre que nos sirva para dar fría en nuestras cenas de verano. La idea hacer una crema fría muy refrescante, así que le hemos añadido el toque de la lima y el jengibre que le va estupendo; la hemos acompañado de unas pipas de calabaza y unas virutas de calabacín. Nos ha salido una crema veraniega deliciosa…!!! Ingredientes   1 calabaza violín ½ lima 5gr. jengibre fresco 1 calabacín Pipas de calabaza ½ vaso aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Asamos la calabaza entera, con piel en el horno a 180º durante 45 minutos. Dejamos enfriar. Pelamos la calabaza, sacamos las semillas y trituramos junto el aceite de oliva, el trocito de jengibre y el zumo de ½ lima durante 10 minutos en termomix (si es posible). Salpimentamos. Cortamos el calabacín en virutas con ayuda de un pelador. Escaldamos en agua hirviendo durante 1 …

Sardinas, judías verdes, pico de gallo

                Hemos encontrado un proveedor de sardinas que las trae del Norte de España y son grandes, tersas y sabrosas. Contienen gran cantidad de Omega 3, son sanísimas. Normalmente siempre tenemos sardinas marinadas en nuestra nevera ya que es un producto que nos da mucho juego. Para la receta de hoy se nos ha ocurrido hacerlas en forma de ensalada con unas judias verdes que teníamos en la nevera y con un resto de pico de gallo que hicimos el dia anterior. El resultado es una ensalada diferente, colorida, sabrosa y fresca. Ingredientes 100 gr judías verdes 8 sardinas limpias Sal gorda Vinagre blanco 1 ajo perejil 1 cebolla roja pequeña 2 tomates de pera ½ manzana 1 lima cilantro aceite de oliva sal Elaboración Poner los filetes de sardina 2 horas con agua, sal y hielo. Añadir el vinagre blanco y dejar en nevera 8 horas. Lavar y guardar en aceite con unos ajos y perejil picado. Escaldar las judías en agua hirviendo y enfriar en agua …