Sopa de cebolla y trufa Melanosporum
Silvia tiene invitados de lujo; así que se nos ha ocurrido hacerles una sopa de cebolla con trufa un poco mas elaborada de lo normal. Nos hemos complicado la vida para rehogar la cebolla a fuego muy lento para tener la cebolla cocinada, pero muy blanquita. El caldo lo hemos clarificado como si fuese […]
Huevo poche, pimientos piquillo, patatas fritas
Hoy nos apetece algo súper sencillo y a la vez delicioso; unos huevos poché con pimientos del piquillo caramelizados y unas patatas chips crujientes. Como no teníamos demasiadas ganas de cocinar, hemos abierto una lata de piquillos ya cortados y los hemos puesto en una sartén con su jugo y un poco de […]
Crema de caqui y queso fresco
Ya que acaba la temporada de caquis vamos a hacer un postre muy fácil, llamativo y sabroso con solo tres ingredientes. Nos hemos dado cuenta de que el caqui triturado y reposado actúa como si tuviese gelatina; así que lo hemos combinado con un queso fresco también triturado y nos ha salido este postre tan […]
Alcachofas, salsa de foie, yema curada
Hoy hemos comprado unas alcachofas maravillosas y como por precio parece que sean un producto de lujo, las vamos a acompañar de una crema de foie y una yema curada. Normalmente nosotros cocemos las alcachofas enteras, sin pelar, en agua fría, pero esta vez las hemos pelado y las hemos confitado en aceite de […]
Carrilleras, puré de nabo y camagrocs
Silvia, después de dudarlo años, por fin se ha comprado una olla a presión, y lógicamente hemos empezado a hacer guisos de largas cocciones. Nos gustan más los guisos en olla a presión que hechos a baja temperatura. La textura cambia radicalmente. Hoy hemos hecho unas carrilleras de cerdo, luego las deshuesamos, rulamos y […]
Mil hojas de crema chiboust
Hoy hemos vaciado congelador y nos hemos encontrado con un resto de pasta philo, y una manga con crema chiboust, así que se nos ha ocurrido hacer un mil hojas caramelizado, bien crujiente y rellenarlo con la crema chiboust. La pasta philo es de origen turco y es la masa más […]
Crema de setas de temporada
Ya que estamos a final de la temporada de setas hemos querido hacer una receta muy sencilla con unos restos de setas que teníamos por casa. Hemos utilizado champiñones, trompetas de la muerte, camagrocs y unos ceps secos que teníamos en la despensa. La idea de nuestra crema es, como siempre, un aprovechamiento de lo […]