Month: enero 2022

Sopa de cebolla y trufa Melanosporum

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  Silvia tiene invitados de lujo; así que se nos ha ocurrido hacerles una sopa de cebolla con trufa un poco mas elaborada de lo normal. Nos hemos complicado la vida para rehogar la cebolla a fuego muy lento para tener la cebolla cocinada, pero muy blanquita. El caldo lo hemos clarificado como si fuese un consomé y la trufa la hemos cortado en palitos para sentirla más en boca. El resultado del plato es simplemente alucinante…!!!   Ingredientes   2l. caldo de pollo 2 cebollas grandes 1 trufa 2 claras 1 zanahoria 1 puerro 1 cebolla 20gr. mantequilla Sal y pimienta   Elaboración   Cortamos todas las verduras excepto 3 cebollas en juliana y las asamos al horno hasta obtener un color tostado (no quemado). Trituramos junto con las claras. En una olla ponemos el caldo de pollo, la mezcla de verduras tostadas con claras y ponemos a cocer a fuego mínimodurante 30 minutos sin tocarlo. Apagamos cuando empiece a hervir. Colamos con mucho cuidado sobre una estameña. En otra olla ponemos a rehogar …

Huevo poche, pimientos piquillo, patatas fritas

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    Hoy nos apetece algo súper sencillo y a la vez delicioso; unos huevos poché con pimientos del piquillo caramelizados y unas patatas chips crujientes. Como no teníamos demasiadas ganas de cocinar, hemos abierto una lata de piquillos ya cortados y los hemos puesto en una sartén con su jugo y un poco de aceite a fuego bajo a caramelizar durante 30 minutos tapados y removiendo de vez en cuando. El huevo poché, nos resulta muy sencillo, aunque si queréis, podéis sustituirlo por un huevo frito y finalizamos con unas chips de buena calidad. Una pasada de plato…!!! Ingredientes   4 huevos 2 bot. Piquillos 1 bols. Patatas chips ¼ vaso vinagre Aceite de oliva     Elaboración   Ponemos los piquillos con su jugo en una sartén, un chorro de aceite de oliva y lo ponemos a cocer a fuego suave y tapado durante 30 minutos. Removemos de vez en cuando. Ponemos a cocer agua, añadimos el vinagre y cuando hierva ponemos los huevos que previamente habremos puesto en 4 bowls. Cocemos a …

Crema de caqui y queso fresco

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Ya que acaba la temporada de caquis vamos a hacer un postre muy fácil, llamativo y sabroso con solo tres ingredientes. Nos hemos dado cuenta de que el caqui triturado y reposado actúa como si tuviese gelatina; así que lo hemos combinado con un queso fresco también triturado y nos ha salido este postre tan rico. Para acentuar el sabor del caqui maduro le ponemos un poco de zumo de lima y su ralladura. A veces las cosas sencillas son las mejores Ingredientes   2 caquis maduros 1 bot queso fresco 1 lima     Elaboración   Batimos el queso fresco con un batidor hasta obtener una crema. Lo ponemos en una manga y rellenamos la mitad de un vaso tumbado. Dejamos enfriar. Trituramos los caquis, probamos de sabor y añadimos zumo de lima al gusto. Rellenamos el otro lado del vaso. Dejamos reposar en nevera unas horas. Rallamos lima encima y servimos.     Consejo Es importante que repose al menos 4 horas en nevera.

Alcachofas, salsa de foie, yema curada

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  Hoy hemos comprado unas alcachofas maravillosas y como por precio parece que sean un producto de lujo, las vamos a acompañar de una crema de foie y una yema curada. Normalmente nosotros cocemos las alcachofas enteras, sin pelar, en agua fría, pero esta vez las hemos pelado y las hemos confitado en aceite de girasol; da más trabajo, pero el resultado es mejor. Acompañamos las alcachofas con una salsa de foie, una ralladura de foie y una salsa de yema curada que le aporta cremosidad. El resultado del plato es espectacular…!!!     Ingredientes   12 alcachofas 200gr foie micuit 200gr. caldo de ternera 4 yemas Sal Azúcar Aceite de girasol   Elaboración   Pelamos las alcachofas con rabo y las ponemos a cocer en una olla cubiertas de aceite de girasol a fuego mínimo. Hay que intentar que no hierva. Dejar cocer unos 20 minutos. Dejamos que enfríen dentro del aceite. Ponemos las yemas en un plato cubiertas por arriba y debajo de sal con un 10% de azúcar durante 30 minutos. Retiramos …

Carrilleras, puré de nabo y camagrocs

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  Silvia, después de dudarlo años, por fin se ha comprado una olla a presión, y lógicamente hemos empezado a hacer guisos de largas cocciones. Nos gustan más los guisos en olla a presión que hechos a baja temperatura. La textura cambia radicalmente. Hoy hemos hecho unas carrilleras de cerdo, luego las deshuesamos, rulamos y enfriamos para después cortarlas en trozos y plancharlas. Es un gran trabajo, pero el resultado es apoteósico. También hemos querido usar nabos para hacer un puré ya que tienen un sabor que nos fascina. Y los camagrocs nos aportan una textura más crujiente.   Ingredientes   6 carrilleras de cerdo 2 zanahorias 1 rama apio 1 cebollas 1 vaso vino tinto 6 nabos 200gr. camagrocs Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   En la olla a presión ponemos las verduras troceadas, las carrilleras, el vino tinto, 2l. agua, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta y cocemos a presión durante 35 minutos. Dejamos que enfríe con la tapa cerrada. Sacamos las carrilleras y les quitamos el hueso, …

Mil hojas de crema chiboust

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        Hoy hemos vaciado congelador y nos hemos encontrado con un resto de pasta philo, y una manga con crema chiboust, así que se nos ha ocurrido hacer un mil hojas caramelizado, bien crujiente y rellenarlo con la crema chiboust. La pasta philo es de origen turco y es la masa más fina que hay en el mercado. Facil de usar, pero hay que trabajarla rápido para que no se seque. La crema chiboust es una mezcla de crema pastelera con nata montada; mucho más cremoso, más aéreo y fácil de manipular. El resultado es un postre ligero, crujiente, cremoso y delicioso; una pasada…!!! Ingredientes   1paq pasta philo 20gr. mantequilla 50gr. azúcar ½ l leche 80gr. azúcar 4 yemas 2 cuch. Maicena ½ l. nata montada    Elaboración Cortamos la pasta philo en rectángulos de 10×6 cm. Pintamos con mantequilla pomada cada uno y espolvoreamos con azúcar. Montamos de 3 en 3. Horneamos a 180º durante 15 minutos entre 2 papeles de horno con otra bandeja encima para que queden bien …

Crema de setas de temporada

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Ya que estamos a final de la temporada de setas hemos querido hacer una receta muy sencilla con unos restos de setas que teníamos por casa. Hemos utilizado champiñones, trompetas de la muerte, camagrocs y unos ceps secos que teníamos en la despensa. La idea de nuestra crema es, como siempre, un aprovechamiento de lo que tenemos. Para la crema, aparte de las setas hemos usado unas chalotas y un puerro. También le añadimos unos costrones de pan sin gluten y unas setas salteadas. El resultado es maravilloso…!!! Ingredientes   500gr. setas variadas 1 puerro 2 chalotas 1l. caldo de pollo Costrones pan Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración   Salteamos a fuego fuerte en una sartén las setas troceadas, sin moverlas, para que no suelten agua. Reservamos unas cuantas setas para decorar el plato. En una olla rehogamos las chalotas y el puerro picado, cuando estén blandos añadimos las setas, el caldo de pollo y dejamos cocer durante 20 minutos. Rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario. Trituramos y colamos. Servimos …