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Bacalao, piquillos y puré de calabacín

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Hacía tiempo que no utilizábamos bacalao; a Bruno es un pescado que no le gusta … La receta de hoy es muy sencilla, pero a la vez sabrosísima y muy colorida. La idea es hacer un puré de calabacín muy cremoso montándolo con aceite de oliva como si fuese una mayonesa y un salteado de piquillos con bacalao desmigado y unas láminas de ajo. Ingredientes 3 calabacines ¼ l aceite oliva 400gr. Bacalao desmigado 1 diente ajo 1lata piquillos Perejil Elaboración Cocemos los calabacines cortados en agua hirviendo durante 3 minutos. Trituramos en termomix y añadimos el aceite como si fuese una mayonesa. Salpimentamos. En una sartén freímos el ajo laminado, cuando tenga un suave color dorado añadimos el bacalao y los piquillos cortados en juliana. Dejamos cocer 2-3 minutos. Servimos como en la foto. Consejo Podemos sustituir el calabacín por cualquier otra verdura: calabaza, brócoli, patata, etc..

Higos caramelizados

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Después de un viaje a La Rioja nos hemos traído los últimos higos verdes de la temporada. Creíamos que serían súper dulces y resulta que no; todo lo contrario, eran bastante insípidos, por lo que hemos decidido caramelizarlos para darles ese aporte de dulzura que les faltaban. Hacer caramelo es muy sencillo, pero hay que tener mucho cuidado porque si te quemas te haces un agujero importante. Ingredientes 16 higos 250gr. Azúcar 1 limón Elaboración Ponemos a cocer el azúcar en una olla pequeña con 6 gotas de agua y 4 de limón a fuego lento, sin remover hasta que empiece a coger un bonito color dorado. Retiramos del fuego. Cuando empieza a enfriarse bañamos los higos con cuidado de no quemarnos y los dejamos encima de un papel sulfurizado. Con el resto de azúcar (si se enfría demasiado lo volvemos a calentar un poco), encima de otro papel y una cuchara, hacemos hilos. Presentamos como en la foto Consejo Hay que tener mucho cuidado con la humedad del ambiente si no queremos que …

Hamburguesa de carrilleras de ternera

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Hace unos días tomamos una hamburguesa impresionante en un restaurante. Descubrimos que estaba hecha con carrillera picada, sin nervios, una delicia, una melosidad increíble.. nos gustó tanto que hemos decidido hacer nuestra versión. Como siempre nuestra carnicera de +QUE CARN nos ha picado unas carrilleras bien limpias de nervios para hacer esta receta. Ingredientes 2 carrilleras de ternera picadas 1 cebolla roja 1 man. Berros 2 tomates 4 bollos de pan 2 cuch. Alcaparras 1 cuch. Kétchup 1 cuch. Mostaza Dijón 1 cuch. Perrins Sal y pimienta Elaboración Tostamos el pan de la hamburguesa. Mezclamos la carne picada con el kétchup, mostaza, perrins, alcaparras, sal y pimienta. Hacemos bolas de 150gr. Y les damos forma de hamburguesa. Las planchamos y las dejamos poco hechas o al punto; según gusto. Montamos la hamburguesa en el pan con la cebolla cortada, tomate y los berros. Consejo No le pongáis huevo a la carne; si lleva sal ya hace que las proteínas se unan sin necesidad de usar huevo. Es importante encontrar un buen pan y …

Ensalada de pepino thai

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Hoy os presentamos una receta tan sencilla que hemos estado a punto de no hacerla, pero es tan deliciosa que vale la pena que la hagáis…. Con los sabores básicos thais: cilantro, lima, guindilla, jengibre y salsa de pescado hacemos una ensalada de pepino super-refrescante; ideal para el verano que es el momento en el que encontramos los mejores pepinos. Ingredientes 4 pepinos cacahuetes 2limas 2cuch. Azúcar 1cuch. Jengibre fresco 1 guindilla, 1man. Cilantro 2 cuch. Salsa de pescado Elaboración Con ayuda de un pelador hacemos virutas de los pepinos sin llegar a las pepitas; giramos el pepino cuando aparezcan las pepitas. Hacemos una vinagreta con azúcar, zumo y ralladura de lima, jengibre rallado, unos aros de guindilla (al gusto) y la salsa de pescado. Tiene que quedar equilibrada de acidez y dulzura. Picamos la cebolla roja y los cacahuetes. Mezclamos todos los ingredientes y servimos. Consejo Aliñar el pepino en el último momento o se quedará reblandecido.

Ossobuco con calamar

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Hoy se nos ha ocurrido hacer un mar y montaña diferente; y el resultado ha sido espectacular…!!! Nos encanta guisar y el ossobuco con su tuétano, es un producto magnifico. Hace falta que cueza durante unas 3 horas aproximadamente para que quede bien tierno. Para hacer el plato más vistoso y más cómodo de comer hemos deshilachado el ossobuco y prensado en forma de rulo en un papel film. Ingredientes 4 ossobucos 2 zanahoria 1 cebolla 1 rama apio 1 ajo 1 tomate 1 vaso vino tinto 2 calamares medianos Aceite Sal y pimienta Elaboración En una olla rehogamos todas las verduras cortadas en mirepoix hasta ablandar. Añadimos el vino tinto y reducimos a la mitad ponemos los trozos de carne, cubrimos con agua y cocemos tapado a fuego lento durante 3 horas. Dejamos templar en la olla. Sacamos la carne, deshilachamos y ponemos esta carne en un papel film, hacemos un rulo bien prensado y dejamos enfriar unas horas en nevera. Colamos la salsa y reducimos hasta que quede espesa. Si queréis podéis …

Champiñones rellenos de morcilla

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Hace tiempo que queríamos hacer unos champis rellenos, una idea que me rondaba por la cabeza y que el día que quería hacerla no encontraba champiñones del tamaño que necesitaba. La receta es súper sencilla, pero el resultado es increíble, sabroso.. En el caso de hoy lo hemos rellenado de un sofrito de cebolla, los rabos de los champis picados y una morcilla de Burgos maravillosa. Ingredientes 24 champiñones grandes 1 cebolla 4 morcillas de Burgos Aceite Sal y pimienta Elaboración Quitamos los rabos de los champiñones con cuidado, Los picamos. Picamos la cebolla y la pochamos a fuego lento en una sartén con aceite, añadimos los rabos de champiñón picados y la morcilla sin piel. Sofreímos hasta formar una masa. Salpimentamos. Rellenamos los champiñones con esta masa; los ponemos en una sartén a fuego medio tapado y dejamos cocer durante 5 minutos aproximadamente. Servimos acompañados de una mayonesa picante. Consejo Podemos sustituir la morcilla por jamón, bacon o carne picada; lo que más os guste. Sabemos que los champiñones son frescos …

Caesar salad

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+Q carn nos ha regalado una rueda de Parmesano y por eso hoy nos atrevemos con una ensalada clásica y como siempre le vamos a dar nuestro toque personal. Hemos cocinado en el horno el pollo a tiras ,rebozado en patatas fritas rotas, siempre nos gusta innovar¡¡¡ La ensalada césar nació en 1926, en la ciudad de Tijuana en México. Fue creación de un inmigrante italiano, Cardini, a César se le ocurrió crear una ensalada con los alimentos que tenía a mano: sobrantes de comida de días anteriores, lechuga romana, huevos, queso italiano, algunos limones y pan seco. Cogió todos estos ingredientes y los coloco en un tazón, al que luego le añadió una salsa que preparó rápidamente inspirándose en una vieja receta familiar con la que su madre lo alimentaba de pequeño en tiempos de escasez en Italia. Ingredientes 1 lechuga romana 2 pechugas pollo 1 bolsa chips 1 huevo 100gr. Parmesano 4 anchoas 8 cuch. Mayonesa 1 lima Costrones de pan Sal y pimienta Elaboración Cortamos el pollo a tiras, lo pasamos por huevo …

Tartaleta de mango con crema de lima

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Como en muchas de nuestras recetas hoy hemos tenido que aprovechar un mango maduro que se nos iba a pasar y se nos ha ocurrido mezclarlo con una crema de lima; combinación fabulosa…!!! El hojaldre es un producto muy sencillo de cocinar, aunque mucha gente comete el fallo de cuando lo ve dorado lo saca del horno y queda crudo en el interior. Es importante cocerlo mínimo 30 minutos. Ingredientes 1hojaldre rectangular 2 mangos maduros ½ l. leche 6 yemas 40gr. maizena 100gr. Azúcar 2 limas Elaboración Ponemos la leche a hervir con el azúcar, una vez hervida añadimos las yemas mezcladas con la maicena y removemos hasta que espese. Dejamos enfriar y añadimos el zumo de 2 limas. Pelamos los mangos, cortamos a tiras. Cortamos los 4 hojaldres con un molde redondo del tamaño de una tartaleta individual. Las rellenamos con la crema, ponemos el mango encima y las horneamos a 180º durante 30-40 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Servimos con ralladura de lima por encima. Consejo El hojaldre cortado en forma …

Gratin de puerros con huevos de codorniz

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¡Que poco valorado que es el puerro…!!! Hoy rendimos homenaje al puerro y al huevo de codorniz; dos productos que no solemos comprar, pero que son deliciosos tanto por separado como juntos. La combinación de los huevos crujientes y el puerro cremoso es una delicia…!! Ingredientes 6puerros grandes ½ l nata liquida Salsa de carne 12 huevos codorniz 1 huevo Harina Pan rallado Harina Sal y pimienta Elaboración Ponemos a cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal durante 2minutos exactos. Enfriamos en agua con hielo. Pelamos los huevos, los enharinamos, los pasamos por huevo batido y empanamos con pan rallado. Cortamos la parte blanca de los puerros muy finamente, lavamos, escurrimos y los rehogamos en una sartén con mantequilla a fuego suave durante 5 minutos. Añadimos la nata liquida y cocemos hasta reducir y que quede espeso. Calentamos la salsa de carne. Freímos los huevos en abundante aceite. Escurrimos en papel absorbente. Servimos el gratín de puerros, la salsa alrededor y encima los huevos. Consejo Para la salsa …

salteado de quinoa y verduras con gambas y aguacate

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Después de un fin de semana muy carnívoro, tenemos ganas de comernos una proteína vegetal A mi amigo Bruno lo de la quínoa no lo lleva muy bien, así que nos las hemos tenido que idear para darle una vuelta al plato y que sea realmente apetecible.. Al final se ha sorprendido de lo sabrosa que estaba. Ingredientes 150 gr quínoa 8 espárragos 2 zanahorias 1 cebolla morada 1 nabo 100 gr judías verdes 1 aguacate 200gr colas de gambas Aceite Sal y pimienta Elaboración Pelamos las zanahorias, el nabo, la cebolla y picamos con la picadora. Cortamos y escaldamos las judías verdes, enfriamos y cortamos en trocitos. Pelamos los espárragos y cortamos en laminas. Lavamos la quínoa y la ponemos a hervir tapada durante 20min. con el doble de agua y una pizca de sal. En una sartén salteamos las verduras y los espárragos con un poco de aceite. Cuando este crujiente añadimos la quínoa y revolvemos, salpimentamos. La ponemos en una bandeja y decoramos con unas lonchas de aguacate y las …

Tataki de ternera con rebozuelos

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Hace un tiempo, nuestra amiga y gran profesional de la hostelería Marta Vidal de Matilda`s and cook nos enseñó un marinado para la carne alucinante y hoy os lo queremos enseñar. Tenemos un día carnívoro y nos hemos comprado en + Q carn, nuestro proveedor de carnes, un entrecotte de 400gr espectacular. Ya que estamos en temporada de setas y nos encantan hemos querido combinar ese sabor a bosque con una carne roja. La receta es muy sencilla, pero si tienes invitados los vas a dejar con la boca abierta seguro….!!! Ingredientes 2 entrecottes de 400gr. 2cuch. Miso blanco 2cuch. Agave 2cuch. Aceite girasol 2cuch. agua 600gr. Rebozuelos 1 ajo Perejil Aceite Sal y pimienta Elaboración Mezclamos el miso, agave, aceite girasol y agua hasta tener una mezcla homogénea. Pintamos los entrecottes con esta mezcla por ambas caras y los dejamos marinar en nevera 24 horas. Pasamos un papel para limpiar nuestra carne y la ponemos en una sartén a fuego vivo 2 minutos por lado. La sacamos y dejamos reposar 5 …

Tartaleta de higos y crema

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Antes de que acabase la temporada de higos no podíamos despedirnos sin hacer un plato dulce. En este caso una tartaleta con crema pastelera y los higos horneados. Una delicia. Hoy en día con los hojaldres que venden es sencillísimo hacer tartaletas y pasteles; lo importante es encontrar una buena marca, ya que hay algunas deplorables, se parecen más a una masa de pan que a un hojaldre. Ingredientes 1 hojaldre rectangular 16 higos ½ l leche 6 yemas 50gr. Maicena 100gr. Azúcar Elaboración Ponemos la leche a hervir con el azúcar, una vez hervida añadimos las yemas mezcladas con la maicena y removemos hasta que espese. Dejamos enfriar. Pelamos los mangos, cortamos a tiras. Cortamos los 4 hojaldres con un molde redondo del tamaño de una tartaleta individual. Las rellenamos con la crema, ponemos los higos cortados a rodajas encima y las horneamos a 180º durante 30-40 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Servimos con azúcar glace espolvoreado por encima Consejo Podemos sustituir los higos por otra fruta cortada …

Ensalada de berros, aguacate y pollo

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Nos encanta el pollo hervido con limón y jengibre; en casa siempre tenemos, y nos sirve para comer ligero y hacer infinidad de recetas.. Hoy teníamos que comer rápido ya que teníamos mucho que escribir y fotografiar, por lo que se nos ha ocurrido hacer una ensalada con proteína y acabar mas rápido. Este recta la podéis utilizar para llevar a la oficina, lo único que tendréis que hacer es llevar por separado la vinagreta de mostaza y luego salsear. Ingredientes 250 gr Berros 12 tomatitos cherris 1 aguacate 2 pechugas pollo Mostaza Limón Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Ponemos las dos pechugas a hervir con sal y pimienta durante 20 minutos. Una vez hervida la deshilachamos y guardamos. Escaldamos los tomatitos, enfriamos en agua helada, pelamos y cortamos a cuartos. Pelamos el aguacate y cortamos con un pelador unas lonchas para decorar, el resto lo cortamos a cuadritos. Lavamos en agua fría los berros y escurrimos Preparamos una vinagreta con mostaza limón, aceite, sal y pimienta. Ponemos en un bol …

Milhojas de camagroc y huevos de codorniz

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Empieza la temporada de setas y la locura de ir a buscar, limpiar, escabechar, congelar o confitar todo tipo de setas para poder tenerlas durante todo el año En la receta de hoy vamos a utilizar trompetas amarillas o camagrocs. Normalmente se cogen debajo de los pinos y siempre vienen llenos de pinaza; hay que limpiarlos con paciencia sacando ramita tras ramita. La combinación de hojaldre, setas y huevo es impresionante; no puede fallar…!!! Ingredientes 1 hojaldre rectangular 1kl. Setas 6 huevos codorniz 2 chalotas Sal y pimienta Perejil picado Elaboración Cortamos el hojaldre en rectángulos de 12×6 cm. Los ponemos entre 2 bandejas de horno sobre papel sulfurizado y las horneamos a 180º durante 25 minutos. Limpiamos bien las setas quitándole los palitos y la parte con arena. Solo las pasamos por agua si fuese necesario. Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 2 minutos y los enfriamos en agua con hielo. Pelamos. Picamos las chalotas muy finamente y las rehogamos en aceite hasta que suden, agregamos las setas, ponemos a fuego vivo …

Bizcocho de calabaza

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Vuelve a empezar la época de las calabazas, y ya sabéis que siempre nos gusta tener una asada en la nevera , sirve para cantidad de elaboraciones. Hoy como todos los lunes aprovechamos nuestro fondo de nevera, y que mejor que usar nuestra calabaza asada para hacer un delicioso bizcocho de calabaza. El resultado nos ha sorprendido por su sabor, textura y presencia. Estamos contentísimos de esta receta. Ingredientes 4 huevos 265 gr azúcar 2 cucharas de miel 90 ml de leche 285 gr aceite girasol 315 gr harina 8 gr levadura 300gr calabaza asada Elaboración En un bol grande poner los huevos y el azúcar y batir hasta que blanqueen y doblen el volumen. Añadir, el aceite, y la miel sin dejar de batir. Mezclarlos la harina y la levadura, tamizados con un colador y los añadimos a la masa. Pasado este tiempo triturar la calabaza, y añadirla con movimientos envoventes. Tapar y dejar reposar en la nevera durante una hora. Precalentar el horno a 180ºy cocinar unos 20 minutos Consejo Este …

Pies de cerdo con higos

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Tenemos un disgusto enorme… Nuestro carnicero de LLinars del Valles el Sr. Joan Baiges se ha jubilado y ya no vamos a encontrar pies de cerdo iguales a los que el hacía. Los hervia junto con las butifarras negra y les quedaba un sabor y un color completamente diferente. La receta de hoy es un homenaje a sus pies de cerdo. Ingredientes 4 pies de cerdo cocidos 1 cebolla 1zanahoria 1 ajo 1 cuch. Salsa de tomate 1 oz chocolate 4 higos Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos las verduras a groso modo, las sofreímos dando mucho color, añadimos 1l. agua y los pies de cerdo. Dejamos cocer a fuego lento 40 min.Sacamos los pies del caldo. Colamos el caldo añadimos la onza de chocolate y lo reducimos hasta obtener una textura de salsa. Rectificamos de sal y pimienta, añadimos los pies para calentarlos y servimos junto a un higo partido por la mitad. Consejo Siempre aconsejamos comprar pies de cerdo precocinados ya que si no estaríamos unas 3 horas …

Tempura de higos

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Estamos en plena temporada de higos y se nos ha ocurrido hacerlos crujientes elaborando un tempura de sésamo. La idea de la receta es muy sencilla pero el resultado es increíble, el dulzor del higo, el punto amargo del sésamo, el crujiente y la cremosidad del yogurt con miel; alucinante…!! Ingredientes 8 higos grandes 100gr. Harina 1cuch. Aceite sésamo 1cuch. Semillas sésamo 1 yogurt 1cuch. miel Aceite para freír Elaboración Mezclamos la harina con agua helada y el aceite de sésamo hasta conseguir una pasta semilíquida. Calentamos una sartén honda con aceite para freír a 180º Cortamos los higos a cuartos, los pasamos por la mezcla de tempura y los freímos a fuego fuerte hasta dorar. Batimos el yogur con la miel, lo ponemos en la base del plato, ponemos los higos crujientes encima y espolvoreamos con semillas de sésamo. Consejo Cualquier fritura se ha de hacer en el ultimo momento. Podemos sustituir los higos por cualquier fruta de temporada tierna (fresas, trozos de manzana, pera…)

Tartaleta de puerros asados

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Hoy hemos querido hacer un homenaje al puerro. Un producto infravalorado; normalmente solo lo utilizamos para caldos o vichisoisse. De nuestro amigo Guillermo Casañé del restaurante Silvestre aprendí la cantidad de opciones que te dan los puerros. En esta ocasión hemos hecho una tartaleta con los recortes de un hojaldre, un puré con la parte más verde del puerro y hemos rustido la parte blanca. El resultado es impresionante. Ingredientes 1 masa de hojaldre 8 puerros medianos 50 gr jamón serrano Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos la parte blanca de los puerros en trozos de 4cm.y las ponemos al horno con un poco de aceite a 180º dándoles la vuelta hasta que estén tiernos. Horneamos el hojaldre en forma de tartaleta de 12cm de diámetro hasta dorar. Las partes más verdes las coceremos en agua hirviendo durante 20 minutos. Trituramos hasta hacer un puré bien fino. Cortamos el jamón en juliana y lo salteamos en una sartén hasta dora y que cruja. Montamos la tartaleta poniendo un poco de puré en …

Trufa de verano, huevos fritos, patatas

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Aún nos queda un poco de trufa de verano y hemos hecho una receta clásica, sencilla y sabrosa; unos simples huevos fritos con patatas fritas y trufa. Una delicia. Si hacemos este plato con trufa negra o melanosporum el sabor es mucho mas intenso aunque el precio varia muchísimo. Para hacer unos buenos huevos fritos es importante 2 cosas; huevos frescos ecológicos, aceite de oliva virgen en abundancia. De esta manera y con el aceite a 180º haremos unos huevos fritos con puntilla; como los de la abuela..!! Ingredientes 4 huevos frescos 4 patatas agria o monalisa 1l aceite oliva 1 trufa de verano Sal y pimienta Elaboración Cortamos las patatas como si fuesen cerillas (patata allumet) las ponemos en agua fría durante 10 minutos. Secamos y freímos en abundante aceite a 180º.Añadimos la sal. Freímos los huevos en sartén con mucho aceite; salpicarán pero hay que ir mojándolos con su propio aceite. Los servimos encima de las patatas, salamos y rallamos la trufa por encima. Consejo Es importante comprar huevos muy frescos. …

Quiche de queso de cabra y cherries

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Tenemos que hacer un buffet de verano para unos amigos que nos han invitado a su casa de Menorca y ya que no estamos en nuestra cocina y no queremos estar demasiado tiempo cocinando les vamos a hacer entre otras cosas esta maravillosa quiche. El contraste entre crujiente, cremoso y el punto acido de los tomatitos es increíble. Es una tarta salada que podemos comer tanto caliente como fría; una delicia. Ingredientes 1 masa hojaldre redonda 300gr. queso cabra 200gr. tomates cherry 8 huevos ½ l nata ¼ l leche Tomillo fresco Sal y pimienta Elaboración Escaldamos los tomates cherry en agua hirviendo durante 30 segundos. Enfriamos y pelamos. Ponemos la masa de hojaldre en un molde con la base desmontable. Lo metemos en nevera. Trituramos el queso de cabra con la leche. Añadimos la nata, salpimentamos. Sacamos la masa de la nevera, ponemos los cherries encima, cubrimos con el liquido y espolvoreamos con tomillo fresco. Horneamos a 180º durante 35 minutos aproximadamente. Consejo Normalmente utilizamos el papel sulfurizado que envuelve la masa …

ensalada tomates, berros, e higos

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Ya termina la temporada del tomate y de los higos y hemos querido hacer una ensalada con estos dos productos maravillosos. La combinación de sabores acido del tomate, dulce del higo y el punto picante de los berros es alucinante…!! Consideramos que es importantísimo presentar los tomates siempre pelados; por lo que normalmente los escaldábamos hasta que nos hemos comprado un pelador de tomates que es una maravilla; un gran descubrimiento. Ingredientes 4 tomates rosa 6 higos coll de dama 1man berros 50gr lonchas de pavo 4 cuch. aceite oliva 1 lima Sal y pimienta Elaboración Cortamos el pavo en juliana y lo salteamos en una sartén hasta dorar. Pelamos los tomates con ayuda del pelador y los cortamos en pequeños trozos. Cortamos los higos lavados a cuartos. Mezclamos todos los ingredientes con un poco de gracia en un bowl. Mezclamos el aceite, zumo y ralladura de lima, sal y pimienta para la vinagreta. Aliñamos la ensalada y servimos. Consejo Tenéis que daros prisa porque se acaba la temporada de higos y los buenos …

Carpaccio de pulpo, patatas y ajos

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La idea del plato es hacer un pulpo a la gallega más ligero; con sus patatas, pimentón y ajo. Hemos estado probando como hacer un pulpo delicioso, y después de muchas pruebas hemos decidido que envasado al vacío y cocido a baja temperatura durante 4 horas a 65º queda increíble. Cuando tenemos el pulpo cocido, en caliente prensamos en forma de tubo, dejamos enfriar, congelamos y luego lo cortamos con una maquina corta cortafiambres. Ingredientes 4 carpaccios de pulpo 4 patatas platillo 1 diente ajo Pimentón Mayonesa de hierbas Mayonesa de pimentón Sal gorda Elaboración Cortamos las patatas muy finas y las freímos en abundante aceite Salteamos el ajo fileteado hasta conseguir unas chips. Ponemos el carpaccio de pulpo en un plato, añadimos las chips de patata y ajo. Decoramos con mayonesa de hierbas , mayonesa de pimentón y espolvoreamos con pimentón en polvo y sal gorda. Consejo Para las amas de casa es casi imposible hacerlo de esta manera por lo que os aconsejamos comprarlo ya cocido o en este …

Nuestros tomates aliñados

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Cuando es la época de tomates nos gusta ir al mercado y comprar de todos los tipos y colores, siempre nos sirven para hacer un plato refrescante y diferente. Hoy hemos hecho el tomate clásico con cebolla, pero a nuestra manera Ingredientes 1 tomate raf 1 tomate de pimiento 1 tomates de montserrat 1 tomate rosa 1 kumato 1 cebolla roja 4 tomates pera sal, aceite Elaboración Escaldar los tomates, enfriarlos y pelarlos. Los tomates de pera triturarlos y añadirles aceite y sal, reservar. Los tomates restantes cortarlos en cuadrados regulares y aliñarlos con aceite y sal. Cortar la cebolla en juliana y ponerla con agua y sal para que pierda fuerza. Montar el plato con el jugo de tomate y con ayuda de un aro poner los tomates encima y decorar con la cebolla. Consejos Si no quieres triturar los tomates pera, puedes poner en la base gazpacho o salmorejo. El tomate aliñado no puede estar mucho rato, si no suelta mucha agua.

Calamares encebollados

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La época de verano es cuando se pesca el calamar mas dulce y tierno. No gusta ver en las noches de verano miles de luces en la costa pescando. Son tan frescos que los puedes hacer sin limpiar “a la bruta”, nosotros hemos preparado una receta clásica y fácil, pero muy sabrosa. Ingredientes 1kg calamares 4 cebollas medianas 1 vaso vino blanco Aceite Sal y pimienta Elaboración Pelar y cortar las cebollas en juliana y poner a pochar con un chorro de aceite y sal. A medida que vaya tomando color la cebolla añadir un chorrito de agua para que no se queme. Una vez dorada la cebolla añadir los calamares cortados en rodajas. Cuando tomen color añadir el vaso de vino blanco y dejar reducir. Seguir cocinando hasta que estén los calamares blandos, cuidado que si os pasáis quedan duros Servir y decorar con una picada de avellanas, ajo y perejil. Consejo Es un plato que podéis tener hecho con antelación y si os sobra guardarlo como fondo para hacer un arroz.

Nuestro steak tartare con trufa de verano

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Seguimos trabajando con nuestra trufa de verano y nos esta dando bastante resultado. El plato que hoy hemos hecho es una versión de un plato italiano que se suele tomar en invierno cuando hay trufa blanca “Carne batuta al coltello con tartufo bianco”. La parte de carne que en el Piamonte Italiano utilizan para hacer este plato, es nuestro tajo redondo, que cortan a cuchillo. Es un trozo de carne sin grasa y con muy poca sangre. El aliño es muy simple y realza el sabor de la carne y la trufa, sabrosísima¡¡¡. Ingredientes 250gr. carne picada Aceite Sal Maldon Limón Aceite de oliva Trufa de verano Elaboración Poner la carne picada en un bol y aliñar con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Servir cada porción en su plato. Rallar con el rallador de trufa la trufa por encima. Decorar con un chorrito de aceite de oliva virgen y sal Maldon. Consejo Siempre podéis intentar que vuestro carnicero os pique la carne a cuchillo. La carne hay que aliñarla …

Garbanzos con carpacio de gambas

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Mi socia tenía un antojo de garbanzos desde hace días y yo considero que con este calor no es el plato más indicado; pero no ha parado hasta conseguir hacer su idea. El resultado es para sacarse el sombrero y aplaudir; que Platazo…!!! La idea es saltear unos buenos garbanzos de bote con un sofrito y jugo de las cabezas de gamba y coronarlo con un carpaccio de la propia gamba. Ingredientes 600gr. garbanzos 12 gambas rojas 1 cebolla 1 ajo 10 avellanas Perejil Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Hacemos una picada con las avellanas y el perejil. Reservamos. Pelamos las gambas. Con los cuerpos: Ponemos 3 gambas entre 2 papeles sulfurizados y las aplastamos intentando que quede una forma circular. Hacemos 4 círculos y los congelamos. Con las cabezas, cebolla y ajo picado hacemos un sofrito. Cuando esté bien oscuro añadimos 1 vaso de agua. Dejamos cocer 3 minutos, trituramos y colamos. Ponemos el caldo de gambas a cocer con los garbanzos y la picada. Sazonamos y servimos bien caliente en platos …

Melocotón asado con geleé de frambuesa

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Hace tiempo que nos dimos cuenta que al asar frutas y verduras enteras con su propia piel, estas adquieren mucho más aroma y sabor. En el caso de los melocotones de hoy los hemos asado con unas ramas de romero que le dan un sabor campestre único y los hemos rematado con una deliciosa geleé de frambuesa que nuestros amigos del museu de la confitura nos han regalado. Ingredientes 4 melocotones de viña 1 rama romero 1bot. geleé frambuesa Elaboración Lavamos los melocotones y los ponemos en una fuente de horno con la rama de romero a asar a 180º durante 20-30 minutos dependiendo del tamaño. Dejamos enfriar y pelamos. Recuperamos todos los jugos que hayan soltado. Emplatamos los melocotones con su jugo y rociamos la geleé por encima. Consejo Podemos sustituir la geleé por cualquier mermelada que nos guste. Si queremos ir más rápido abrir los melocotones por la mitad y asarlos. En 15 minutos estarán listos.

Salmorejo, huevo a abaja temperatura, crujiente de jamón

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Hoy, que tenemos una cena para unos invitados chilenos, hemos encontrado unos tomates de rama maduros fantásticos y se nos a ocurrido hacer un salmorejo cordobés más suave, sin tanto ajo, con un huevo a baja temperatura y unos crujientes de jamón, les ha encantado, no habían probado nada tan sabroso nunca. Para el salmorejo solo necesitamos 4 ingredientes; tomates, ajo, pan y aceite. Cuanto mejor sean los ingredientes mejor nos saldrá el salmorejo. Ingredientes 1kl tomates rojos 1 ajo 100gr. miga pan seco Aceite de oliva virgen Sal 4 huevos 100gr. jamón ibérico. Elaboración Ponemos la miga de pan en remojo con agua. Escaldamos los tomates en agua hirviendo 30 segundos, enfriamos y pelamos. Escaldamos el ajo 3 veces para que pierda la fuerza y no repita. Con ayuda de un termomix o túrmix, turbinamos el tomate, ajo, pan,sal y 1 hielo hasta que esté bien liso. Añadimos el aceite y mezclamos a mano. Enfriamos en nevera. Cocemos los huevos 30 minutos a 65º (o hacemos un huevo poché) Freímos el jamón hasta que …

Chicharrones de pulpo y piparras

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Hoy se nos ha ocurrido hacer un aperitivo divertido, sabroso y crujiente. El concepto del plato es muy sencillo; ya que aprovechamos unas patas de pulpo ya cocidas y unas piparras de bote que nos encantan; Las pasamos por una masa de tempura y las freímos. El resultado es una delicia..!! Lo más importante de la receta aparte de comprar un pulpo a ser posible gallego cortarlo a lo largo muy fino y hacer una buena masa de tempura; ligera, que se despegue del pulpo para hacer un rebozado muy fino y crujiente Ingredientes 4 patas de pulpo 1bot. piparras 100gr. maicena ½ l agua helada 100gr. harina Elaboración Cortamos el pulpo en tiras muy finas con ayuda de una maquina corta fiambres o a cuchillo si no tenéis maquina. Escurrimos las piparras y secamos. Mezclamos el agua helada con la harina sin remover demasiado. Tiene que quedar una masa muy ligera. Pasamos el pulpo por maicena, luego por la masa de tempura y freímos en abundante aceite a 180º Hacemos lo mismo con …

Crumble de albaricoques y cerezas

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La idea del plato es aprovechar todo tipo de frutas y convertirlas en un postre apetecible. Empezamos con la temporada de mayor cantidad y variedad de frutas; y se nos ha ocurrido comprar unos albaricoques que aun estaban ácidos. Para arreglarlos los hemos salteado con un poco de azúcar moreno, vainilla y unas cerezas sin pepitas. El resultado ha sido una delicia, pero teníamos que presentarlo y hemos hecho un crumble rápido para darle un toque crujiente al plato. Ingredientes 100gr. azúcar 1 vainilla 12 albaricoques 100gr. cerezas Crumble 80gr. harina 80gr. harina de almendra 150gr. mantequilla 150gr. azúcar Elaboración Ponemos los ingredientes del crumble en un bowl y mezclamos con suavidad, sin amasar. Enfriamos en nevera durante 6 horas. Cortamos por la mitad los albaricoques, les quitamos el hueso y los ponemos en una sartén con 100gr. azúcar a fuego fuerte con la vaina de vainilla y las cerezas sin hueso dejamos que tome color y retiramos. Unos 5-7 minutos. En una bandeja de horno ponemos la fruta en el fondo y la masa …