All posts filed under: 02_Productos

Tartar de salmón, remolacha y aguacate

Published by fondodenevera

Hemos tenido de visita a nuestros amigos chilenos Virginia y Alberto y ya que les gusta muchísimo el aguacate hemos querido hacer un plato en su honor. Ellos al igual que Adriana la mujer de Bruno desayunan una tostada de aguacate; rica en Omega 3 y desde luego mucho más sana que la mantequilla. En el supermercado hemos encontrado unos lomos de salmón espectaculares que junto a los aguacates y la remolacha son los ingredientes de la receta de hoy. Ingredientes 4 lomos de salmón 2 aguacates 1 remolacha cocida 1 limón 4 cebolletas chinas aceite de sésamo Sal y pimienta Elaboración Picamos con ayuda de un cuchillo el salmón, primero en tiritas y luego a trocitos. Aliñamos con jugo de limón, aceite de sésamo, sal, pimienta y cebolleta picada. Chafamos los aguacates con ayuda de un tenedor con un poco de zumo de limón sal y pimienta. Lo ponemos en una manga con una boquilla grande. Cortamos la remolacha a daditos y cubrimos con el tartar de salmón. Decoramos con unos …

Crème brûlée de té matcha

Published by fondodenevera

Tenemos invitados a los que les gusta mucho el dulce y hemos querido sorprenderlos con una clásica crème brulee hecha a nuestra manera y aportándole un pequeño guiño japonés. El postre es un top de la repostería francesa, aunque en Cataluña decimos que es una copia de la crema catalana. La diferencia entre ambas son: ellos usan nata en vez de leche y vainilla en vez de cascara de naranja, limón y canela. Ingredientes 500gr. nata 6 yemas 80gr. azúcar 2 cuch. Té matcha Mantequilla Azúcar para quemar Elaboración Precalentamos el horno a 160º. Mezclamos el té con la nata hasta disolver. Calentamos hasta hervir, apagamos y tapamos. Dejamos 15 minutos. Batimos las yemas con el azúcar hasta doblar su volumen. Añadimos la nata a las yema y ponemos en moldes untados de mantequilla. Horneamos durante 35-40 minutos. Dejamos enfriar y ponemos azúcar para quemar con soplete. Consejo No se os ocurra comprar nata para cocinar; contiene espesantes que distorsionarán la receta.

Dumpling de pollo, chili y cacahuetes

Published by fondodenevera

Los lunes nos encanta aprovechar los restos que tenemos y meterlos dentro de una masa de dumpling. Nos vuelven locos los dumplings; nos dan muchísimo juego para hacer infinidad de recetas. La receta de hoy son unos restos de pollo deshilachado que siempre tenemos en la nevera, una salsa de aceite de chili con cacahuetes que nos regaló nuestro amigo Luis Mateu de Dfogones y una salsa agridulce que hacemos en un periquete. Ingredientes 1 paq. Masa dumpling 2 pechugas 10gr. jengibre 1 lima 4 cebolletas chinas 1bot chili y cacahuete 1bot. Sweet chili Elaboración Cocemos las pechugas de pollo en agua hirviendo con jengibre y cascara de lima durante 40 minutos. Retiramos el pollo y en caliente lo dehilachamos con ayuda de 2 tenedores. Mezclamos con las cebolletas chinas picadas y la salsa de chili y cacahuetes. Rellenamos los dumplings con esta mezcla y cerramos dando forma de tortellini. Cocemos al vapor durante 4-5 minutos y servimos acompañado de sweet chili. Consejo Es aconsejable hacer más de la cuenta y congelarlos. Podemos freír los …

Trinxat de calçots y butifarra negra

Published by fondodenevera

Vuelve la temporada de calçot..!!! El calçots es un producto que nos encanta y la vez nos da muchísimo juego. La receta de hoy como casi siempre es una receta de aprovechamiento ya que Silvia tenia unos calçots asados que le sobraron del fin de semana y los hemos mezclado con unas patatas asada y un poco de ajo salteado. El resultado ha sido muchísimo mejor de lo que me esperaba. Una delicia con los contrastes dulces del propio calçot. Una pasada…!!! Ingredientes 16 calçots 4 patatas 1 ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Ponemos en el horno precalentado a 180º las patatas y en otra bandeja los calçots limpios. Dejamos asar 30 minutos aproximadamente. Pinchamos la patata para saber si está hecha. Cortamos los calçots y los mezclamos con la patata pelada y lo chafamos con ayuda de un tenedor. Rectificamos de sal y pimienta. En una sartén freímos la butifarra negra a trozos. Retiramos. Freímos el diente de ajo picado a fuego lento hasta que tenga color. Retiramos. …

Mousse de queso de cabra, calabaza, pipas

Published by fondodenevera

Hoy estamos súper-creativos..!!! Con una mousse de queso que teníamos congelada y una calabaza asada hemos hecho un postre que nos ha sorprendido a nosotros mismos. Visualmente es una pasada, pero gustativamente es mejor todavía. Es una receta muy sencilla; una simple nata montada mezclada con queso fresco combinado con un puré de calabaza y pipas caramelizadas. Ingredientes ¼ l. nata 250gr. mató 2 cuch. agave 1 calabaza 80gr. pipas calabaza 80gr.azucar Elaboración Asamos la calabaza entera a 180º durante 45 minutos. Dejamos que temple. Pelamos, quitamos las pepitas y trituramos hasta conseguir un puré. Montamos la nata con un batidor eléctrico, añadimos el sirope de agave y el mató. Mezclamos bien y ponemos en una manga pastelera. En una sartén ponemos azúcar 1 cuchara de café de agua y las pipas de calabaza, cocemos hasta que caramelicen. Montamos el plato como en la foto. Consejo Nosotros siempre tenemos calabaza asada que nos sirve para muchas otras elaboraciones

Bacalao con alcachofas y salsa de callos

Published by fondodenevera

La receta de hoy suena rara, pero no os podéis imaginar que maravilla de combinación. La melosidad de la salsa de callos junto con la del bacalao confitado es impresionante y si además le añadimos unas alcachofas salteadas crujientes, tenemos un platazo..!! Como siempre hemos aprovechado unos restos de callos que tenia Silvia para la salsa. Ingredientes 4 lomos bacalao 4 alcachofas 1 man. perejil Salsa de callos Aceite de girasol Elaboración Pelamos las alcachofas con un cuchillo bien afilado y reservamos en agua con perejil. Cortamos a cuartos las alcachofas y las salteamos a fuego medio hasta que estén tiernas y doradas. Ponemos a confitar el bacalao cubierto de aceite girasol a fuego muy suave sin que llegue nunca a hervir durante 5-6 minutos. Retiramos y secamos. Montamos el plato con la salsa debajo, el bacalao y las alcachofas. Consejo Podemos tener las alcachofas hervidas de antemano y luego saltearlas. En algunos mercados venden callos preparados de muy buena calidad..

Bun Bao de pollo

Published by fondodenevera

El Lunes pasado era fiesta en todos los colegios por que celebraban el Carnaval y ya que no habia cole nos ha venido a ver nuestro amigo Stephen; por lo que hemos tenido que pensar en cocinar algo que le guste; y como que cada lunes nos proponemos empezar el régimen hacemos unas pechugas hervidas que están buenísimas y nos sirven para infinidad de recetas. En el congelador teníamos pan bao de otras elaboraciones y nos ha servido para hacer unos Bun Baos de pollo deliciosos; llenos de sabor..!! Ingredientes 4 pan bao 2 pechuga hervida 4 hojas lechuga 4 cacahuetes 1 cebolla roja 1 pepino 1 cebolleta china 1 pepino Salsa hoisin Elaboración Poneos a hervir las pechugas en agua fría con unas rodajas de jengibre una piel de limón 2 dientes de ajo y sal. Unos 40 minutos a fuego suave. Cortamos unas laminas finas de cebolla roja, cebollletas chinas y pepino, picamos los cacahuetes con la ayuda de un cuchillo. Con ayuda de un tenedor deshilachamos la pechuga en caliente …

Canelón de puerro relleno de champiñones

Published by fondodenevera

Menudo platazo improvisado nos hemos comido hoy con una amiga vegetariana que venia a comer a casa. Hoy Silvia me ha metido presión al decirme que venia una gran cocinera vegetariana a comer y se nos ha ocurrido hacer canelones de puerro rellenos de champiñones y puerro. Una delicia con la que hemos sorprendido a nuestra amiga. Ingredientes 8 puerros 500gr. champiñones 1 cuña Parmesano Salsa de tomate Aceite Sal y pimienta Elaboración Para los crujientes: en una bandeja de horno con un papel de horno encima rallamos el parmesano haciendo pequeños círculos. Horneamos hasta dorara ligeramente. Dejamos enfriar. Limpiamos los puerros y cocemos la parte blanca en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Retiramos y enfriamos. Secamos. Abrimos los puerros por la mitad y cortamos 8 trozos del tamaño del canelón. Con los restos los picamos con ayuda de una picadora. Picamos las setas y las ponemos a rehogar con los puerros picados hasta hacer una masa compacta. Salpimentamos. Rellenamos los canelones, los calentamos en el horno y los servimos encima de una …

Tarta fina de peras de Puigcerdá

Published by fondodenevera

Esta es la ultima receta con las peras que nos regalaron nuestros amigos del restaurante Tram-Tram. Ya se nos han acabado; una lastima porque son deliciosas… La idea de hoy es muy simple; una base de hojaldre pinchado para que no suba, un poco de frangipan y las peras cortadas por la mitad y fileteadas. El resultado es una delicia…!!! Ingredientes 2 peras 1 paq. Hojaldre Azúcar Frangipan 50gr.azucar 50gr. harina almendra 1 huevo 40gr. mantequilla pomada Elaboración Mezclamos todos los ingredientes del frangipan. Dejamos reposar en nevera. Cortamos círculos de 15 cm. de la masa de hojaldre y los guardamos en nevera. Pelamos y cortamos las peras en forma de abanico. En una bandeja de horno con papel antiadherente ponemos las bases de hojaldre, añadimos una cucharada de frangipan y ponemos las peras encima en forma de abanico. Espolvoreamos con azúcar y horneamos a 180º durante 30-40 minutos. Retiramos del horno. Dejamos templar y servimos tibias. Consejo Podemos hacer más cantidad de frangipan y congelarlo en porciones para utilizarlo en otras ocasiones

Alitas de pollo con gambas

Published by fondodenevera

Hoy hemos querido hacer un clásico de la Costa Brava; pollo con langosta. Como siempre lo hemos hecho a nuestra manera. Con las partes más sabrosas del pollo; las alitas, y con gambas en vez de langosta ya que no tenemos tanto presupuesto. El resultado del plato es fantastico. La combinación de mar y montaña, el crujiente de las alitas y la melosidad de la salsa hacen de esta receta un plato de fiesta..!! Ingredientes 24 alitas de pollo 24 gambas 2 tomates 1 ajo 1 picada Caldo de pollo Sal y pimenta Elaboración En una sarten con un dedo de agua cocemos las alitas a fuego lento, dejando que suelten su jugo, cuando evapore el agua dejamos que se doren a fuego muy lento. Tienen que quedar muy tiernas. Reservamos. Pelamos las gambas y guardamos las cabezas para la salsa. En una sarten sofreímos un poco las cabezas de las gambas y cubrimos con caldo de pollo dejándolo hervir 10 minutos, colamos y reservamos. Pelamos y cortamos el tomate en mirepoix y picamos el …

Pochas con morcilla, chorizo y piparras

Published by fondodenevera

Estamos descubriendo nuestra geografía y sus productos y esta vez hemos estado en Tolosa; donde hemos comprado unas alubias frescas todavía en la vaina , un chorizo picante y una morcilla de aplauso. A veces no nos acordamos de los platos tan sabrosos que nos hacían nuestras abuelas, por esto esta bien de vez en cuando recordarlos. La receta de hoy es un homenaje al producto y a la memoria…!! Ingredientes 400gr alubias 1 cebolla 1 pimiento verde 1 chorizo pìcante 1 morcilla 1 ajo 1 cuch. pimentón e la Vera dulce Sal pimienta Elaboración Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo y sofreímos en en una cazuela con un poco de aceite. En la misma cazuela añadimos las judías, cubrimos de agua y llevamos a ebullición unos veinte minutos. En una sartén con un poco de aceite freímos unas rodajas de chorizo picante y de morcilla, retiramos, añadimos al guiso. En el aceite que ha dejado las carnes añadimos una cuchara de pimentón de la Vera, damos unas vueltas fuera del fuego …

Erizos gratinados

Published by fondodenevera

Cómo nos gustan los erizos..!!! y mas si son de Cadaqués; recogidos uno a uno por Isabel y su marido Nardo; unos amigos nuestros. Tomarte unos erizos al natural en la playa, mientras sopla la tramontana, con un trozo de pan y una copa de vino, acompañado de unos buenos amigos, es una experiencia única, indescriptible… Para nuestra receta nos hemos querido complicar un poquito más y hacerlos gratinados. Ingredientes 12 erizos ½ l nata Pimienta Elaboración Abrimos los erizos con la ayuda de unas tijeras, y con una cucharita sacamos las yemas y reservamos. Limpiamos las carcasas de erizo. En una cazuela ponemos la nata a calentar, reducimos 1/3, añadimos las yemas de erizo y trituramos. Encendemos el gratinador del horno. Disponemos en una bandeja los erizos y llenamos con la mezcla de yemas de erizo y nata. Gratinamos en el horno y espolvoreamos con pimienta. Los servimos bien caliente. Consejo Lo mas difícil es abrir los erizos, tenemos que ir con cuidado para no pincharnos. Abrimos la palma de la mano y …

Dumpling de cerdo con shitake

Published by fondodenevera

Nos encanta trabajar con masa de dumplings o raviolis orientales. Puedes hacer infinidad de rellenos diferentes y siempre quedan bien. La receta de hoy es un clásico dumpling relleno de carne picada de cerdo y setas sitake; que le aportan un sabor espectacular. Este dumping lo ponemos sobre un caldo de pollo en el que hemos cocido las setas sitake. El plato tiene un sabor increíble…!! Ingredientes 20 laminas de dumpling 300gr. Picada de cerdo 2 cebolletas chinas ½ kl. Sitakes 1l. caldo de pollo Sal y pimienta Elaboración Ponemos a cocer el caldo con las setas. Cuando rompa a hervir apagamos y retiramos las setas. Picamos las setas hervidas y las cebolletas. Las mezclamos con la carne picada y salpimentamos. Rellenamos los dumplings dándole forma de tortellini. Los cocemos en el caldo de pollo durante 2-3 minutos y servimos. Consejo Podemos tener los dumplings hechos de antemano; incluso congelados.

Tomatitos, calabaza, pipas

Published by fondodenevera

Hace unos días Bruno tuvo la suerte de ir a una presentación de unos tomates que aún no han salido al mercado y trajo unas cuantas variedades para que los probásemos. Este plato es una combinación de un puré de calabaza asada que teníamos junto con los tomatitos que trajo. La combinación de dulce, acido, fresco es fantástica…!!! Ingredientes 1 calabaza asada 300gr. kumatos cherry 300gr. dulcemiel cherry Pipas de calabaza Sal y pimienta Aceite de oliva Elaboración Asamos la calabaza entera a 180º durante 45 minutos. Pelamos, quitamos las semillas y trituramos en termomix y salpimentamos. Escaldamos los tomates en agua hirviendo. Los pelamos. Montamos el plato con una base de crema de calabaza y vamos intercalando los tomatitos. Espolvoreamos con semillas de calabaza y un chorrito de aceite de oliva Consejo Probad los tomates antes de usar para saber si son muy ácidos o excesivamente dulces.

Churros de bacalao

Published by fondodenevera

Hoy bruno tenia el antojo de churros o porras y mientras iba a prepararlos ha visto unos recortes de bacalao y se le ha ocurrido utilizar las dos elaboraciones para hacer un solo plato. Lógicamente la masa de churros no lleva azúcar. El resultado ha sido una masa crujiente, sabrosa y con un sabor parecido a los buñuelos de bacalao pero con una forma muchísimo más divertida. Ingredientes 250gr. Harina 250gr. Agua 250gr. Bacalao desmigado 1 ajo Perejil Aceite para freír Elaboración Ponemos a cocer el agua y cuando rompa a hervir añadimos la harina. Bajamos el fuego y removemos hasta que la masa se despegue de la olla. Aún en caliente añadimos el bacalao desmigado, el ajo y perejil picado. Mezclamos bien y ponemos esta masa en una manga pastelera. Ponemos a calentar aceite en una sartén y freímos las porras dándole una forma circular. Servimos acompañado de salsa tártara y de salsa tomate picante. Consejo Podéis hacer las de forma individual o si ponemos una boquilla a la manga darles forma de churros.

Crema de espinacas y setas

Published by fondodenevera

Para aprovechar unas setas silvestres y otras de cultivo que teníamos en la nevera se nos ha ocurrido hacer este gratinado tan sabroso. Como siempre, esta receta es un aprovechamiento de lo que tenemos en nevera y sin quererlo lo hemos bordado..!! La combinación de setas y espinacas es fantástica: es puro sabor a tierra. Ingredientes 400gr. setas variadas 200gr. espinaca fresca ½ l leche 80gr. mantequilla 60gr. harina 30gr. parmesano rallado Sal y pimienta Elaboración Salteamos las setas cortadas a trozos en una sartén bien caliente. El agua que suelten la retiramos y guardamos. Saltemos las espinacas en otra sartén durante 1 minuto. Lo hacemos poniendo espinacas poco a poco. Mezclamos setas y espinacas y sazonamos. En una sartén rehogamos la mantequilla derretida con la harina durante 4 minutos. Reservamos. Esta elaboración se llama roux. Ponemos a cocer la leche con el jugo de setas y cuando hierva añadimos el roux. Mezclamos bien con ayuda de una varilla y dejamos cocer durante 10 minutos. Mezclamos con las espinacas y setas y …

Arroz de espinacas con bacalao

Published by fondodenevera

En nuestra nevera siempre tenemos bacalao puesto en remojo, es una técnica que nos enseño nuestra bacaladera del mercado de Cadaqués. Compramos el bacalao salado, lo ponemos en un tuper con un puñado de sal gruesa, lo cubrimos de agua y lo guardamos en el fondo de la nevera durante una semanas. Cuando lo queremos utilizar, lo sacamos y lo penemos en remojo cambiándole el agua dos o tres veces durante 24 horas. Si no le cambias el agua al bacalao te puede durar hasta un mes. Este plato nos a gustado por el sabor y el colorido. Ingredientes 400gr arroz carnaroli 4 chalotas 1 bolsa espinacas frescas 4 lomos bacalao Alioli 1 cubito de caldo 50gr. mantequilla Sal y pimiemta Elaboración Ponemos el bacalao en una cazuela cubierto de aceite de girasol y lo ponemos a confitar a 85º durante 8minutos, retiramos y guardamos. En un cazo ponemos 800gr de agua caliente deshacemos una pastilla de caldo y añadimos una bolsa de espinacas frescas, trituramos y ponemos a calentar Cortamos las chalotas …

Isla flotante

Published by fondodenevera

Desde que aprendimos a hacer el merengue de nuestra amiga Marta Vidal estamos haciendo infinidad de postres diferentes. La receta de hoy es un clásico de la repostería francesa que antes lo podías encontrar en los mejores restaurantes de Barcelona y ahora ha desaparecido; a mi madre y al marido de Silvia les encanta este postre. El plato son unas natillas aromatizadas con vainilla, el merengue y unas hebras de caramelo. Una delicia…!!! Ingredientes Para el merengue: 6 claras 180gr. azúcar Para la crema 6 yemas ¾ l. leche 80gr. azúcar Elaboración Para hacer la crema inglesa ponemos a cocer la leche con la mitad del azúcar, dejamos que rompa a hervir y añadimos las yemas batidas con el resto de azúcar, bajamos el fuego y dejamos cocer sin dejar de remover 2 minutos. Sacamos del fuego y colamos. Ponemos las claras y el azúcar en una termomix con la palomilla a 60º en velocidad 2-3 durante 15 minutos. Apagamos el calor y lo ponemos en velocidad 2-3 durante 45 minutos. Nos saldrá un merengue …

Crema de garbanzos, panceta, champiñones

Published by fondodenevera

Como cada lunes que voy a casa de mi querida socia me encuentro con los restos del fin de semana. En el caso de hoy ha sido un magnifico caldo de cocido con sus garbanzos y panceta; así que le hemos dado la vuelta al caldo de cocido triturándolo con los garbanzos cocidos, planchando la panceta guisada y añadiendo un sabor a bosque con los champiñones crudos. Magnifico…!! Ingredientes 1l. caldo de cocido 150gr. garbanzos cocidos 320 gr. panceta guisada 4 champiñones Elaboración Trituramos el caldo de cocido con los garbanzos hasta conseguir una textura de crema. Lo ponemos a calentar. Cortamos la panceta en 4 trozos y la pasamos por la sartén hasta dorar ambas caras. Ponemos el caldo bien caliente, encima la panceta. Cortamos los champiñones con una mandolina y los ponemos ordenadamente encima de la panceta. Servimos. Consejo. Es importante tener champiñones bien frescos; duros y blancos.

Dumpling de trufa

Published by fondodenevera

Hoy mi socia me ha sorprendido con un a maravillosa trufa negra y ya que yo tenia pensado hacer dumplings la hemos utilizado para el relleno. El relleno es una simple picada de ternera sazonada con cebolletas chinas y trufa picada. El resultado de nuestros dumplings ha sido espectacular; que sabor, que aroma…!!! Ingredientes § 36pzas. masa dumping § 150gr.ternera picada § 1man.cebolletas § 1trufa § 1l. caldo de carne § 1 cuch. maizena § Sal y pimienta Elaboración Mezclamos la carne con la cebolleta y y la trufa picada.Hacemos una masa homogénea, salpimentamos y rellenamos los dumplings en forma de piramide. Reducimos el caldo de ternera a la mitad y espesamos con un poco de maicena diluida en agua. Cocemos los dumplings al vapor durante 3-4 min. Servimos acompañados de una lamina de trufa. Consejo Cuando hacemos dumplings solemos hacer una gran cantidad y los congelamos.

Bao de huevos al nido

Published by fondodenevera

No se porque hace unos días hablábamos de nuestra infancia y salió en la conversación que nuestras madres nos daban a los dos huevos al nido. A mi me encantaban, a Silvia le apasionaban. Los huevos al nido son un panecillo relleno con una yema de huevo coronado por las claras montadas y luego frito. Nosotros hemos querido cambiar el panecillo por un pan bao y darle un sabor un poco mas oriental añadiendo cebolletas chinas al relleno y a las claras montadas. El resultado nos ha fascinado. Ingredientes 4 pan bao 4 huevos 1man. Cebolletas chinas Sal y pimienta Aceite para freír Elaboración Cortamos parte blanca de las cebolletas y las rehogamos en aceite hasta que etén tiernas. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve y añadimos la parte verde de las cebolletas picada. Rellenamos con cuidado el pan bao con la yema y le cebolleta rehogada. Cubrimos con las claras montadas y freímos en abundante aceite por ambas caras. Servimos bien caliente. Consejo El pan …

Tartare de peras de Puigcerdá

Published by fondodenevera

Seguimos haciendo recetas con las magnificas peras de Puigcerdá que nos regalaron. La idea es cortar las peras en pequeños dados y saltearlas en un caramelo con pasas y almendras laminadas. Luego las hemos servido con la ayuda de un aro en un plato con azúcar en polvo. Una combinación maravillosa…!! Ingredientes 4 peras de Puigcerdá 80gr. azúcar moreno 10gr. mantequilla 30gr. almendra laminada 30gr. pasas remojadas. Elaboración Ponemos el azúcar y la mantequilla en una sartén y calentamos hasta tener un bonito color caramelo. Añadimos las almendras cocemos 1 minuto y agregamos las peras cortadas en daditos y las pasas. Salteamos unos segundos hasta disolver el caramelo y servimos. Consejo Esta misma receta podemos hacerla con otras frutas: manzanas, melocotones, mangos, etc..

Salteado de pollo asado con acelgas y chili

Published by fondodenevera

Esta si que una receta del fondodenevera. El día de reyes hicimos un Poulet de Gers despacito y con mucho cariño al horno. En casa es lo que mas nos gusta del pollo asado son las patas y las alitas; lo mas sabroso. Casi siempre nos sobra una pechuga y es el caso de esta receta Vosotros si tenéis un resto de pollo a l´ast o una pechuga hervida del caldo, también lo podéis hacer. La receta de hoy es dar una segunda oportunidad a lo que cocinamos. Ingredientes 1 pechuga de pollo asado 1 manojo acelgas 1 cubito de salsa de pollo Knorr 1 ajo 1 guindilla fresca Elaboración Cortamos y escaldamos las acelgas en agua hirviendo, refrescamos rápidamente para que no pierdan el color. Deshilachamos con un tenedor la pechuga de pollo y reservamos. Deshacemos el cubito de caldo con un poco de agua caliente y reservamos. Laminamos el ajo, y en una sartén con un poco de aceite lo confitamos, añadimos el pollo, las acelgas bien escurridas y las rodajas …

Ensalada de papaya verde

Published by fondodenevera

Nuestro amigo, Andrés Durán, de cultivos tropicales Mazarrón nos sigue regalando magnificas papayas y hoy nos ha llegado una que estaba muy verde por eso hemos hecho la receta de hoy. Hacía tiempo que queríamos hacer esta ensalada; un clásico de la cocina tailandesa y uno de los primeros platos que aprendí a hacer. Es una receta mas de verano ya que es súper-refrescante y va perfecto para días calurosos. Ingredientes 1 papaya verde 1 cebolla morada 1 ajo 2 limas 10gr. jengibre 1 guindilla 3cuch. salsa de pescado 2 cuch. azúcar moreno 1 man. cilantro Cacahuetes Elaboración Pelamos y cortamos con ayuda de un pelador virutas de papaya que a su vez cortamos en juliana. Cortamos la cebolla morada en juliana. Deshojamos el cilantro. Ponemos todos estos ingredientes en un bowl. En un mortero machacamos el ajo, guindilla y jengibre, añadimos ralladura de lima, jugo de 2 limas, azúcar moreno y salsa de pescado. Mezclamos bien y añadimos esta vinagreta al bowl de papaya. Mezclamos y agregamos los cacahuetes picados. Servimos. Consejo Es importante que …

Mousse de mato y cristales de miel

Published by fondodenevera

Hoy contamos con la ayuda de nuestros amigos de Gastroshows, y os vamos a enseñar uno de sus postres. La idea de esta receta es hacer un clásico “mel i mató” de una manera más actual y moderna. Utilizando los mismos ingredientes hacemos una receta espectacular…!!! Ingredientes 500gr. mató 150gr. nata 200gr. azúcar 100gr. miel Elaboración En una sartén ponemos el azúcar a calentar con la miel. Dejamos cocer hasta que obtenga una textura de caramelo espeso. Ponemos este caramelo de miel encima de un papel sulfurizado y intentamos hacer una capa muy fina. Dejamos enfriar. Montamos la nata. Mezclamos el mató con la nata y dejamos reposar en nevera. Montamos el plato con un poco de crema de queso en el centro y los cristales clavados. Servimos inmediatamente Consejo Con los cristales hay que tener cuidado ya que la humedad del ambiente hará que se nos deshagan. Es importante que los cristales sean bien finos.

Calamares rellenos

Published by fondodenevera

Hace unos días, en un supermercado Condis en el que solemos comprar, vimos unos calamarcitos rellenos de sus propias patas que estaban muy bien de precio y tenían muy buena pinta. La pescatera nos los recomendó; nosotros no solemos comprar nada ya manipulado, pero en esta ocasión no teníamos tiempo y nos los llevamos. Nos gustaron tanto que Bruno los dio en la cena de Navidad que hizo en su casa para familiares y amigos. Un gran descubrimiento…!! Ingredientes 20 calamares rellenos 1 cebolla 1 diente ajo 1 tomate 10 almendras Perejil Azafrán 1 pan frito Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una sartén bien caliente salteamos los calamares por ambas caras. Retiramos. Picamos la cebolla, el ajo y el tomate y en la misma sartén hacemos un sofrito muy oscuro. Vamos añadiendo un poco de agua cada vez que veamos que se nos quema. Cuando tengamos el sofrito añadimos los calamares y cubrimos de agua. Dejamos cocer 30 minutos a fuego suave. Hacemos una picada con las almendras, azafrán, …

Crema chiboust con peras a la parrilla

Published by fondodenevera

Soy un enamorado de las cremas de pastelería y hoy os queremos enseñar a hacer una crema pastelera más rica y sabrosa. Aún nos quedan las maravillosas peras de Puigcerdá y hoy las hemos planchado en una parrilla para darles ese sabor rustico a tostado. La receta real de la crema chiboust es una mezcla de crema pastelera con un merengue italiano; para simplificarlo nosotros mezclamos 2/3 de crema pastelera con 1/3 de nata montada. El resultado es una delicia..!! Ingredientes 4 peras ¼ l. nata 50gr. frutos rojos Crema pastelera ½ l. leche 40gr. maicena 4 yemas 80gr. azúcar Elaboración Hacemos la crema pastelera hirviendo la leche con el azúcar y cuando hierva añadimos las yemas batidas con la maicena. Dejamos cocer 2 minutos y ponemos en un bowl cubierto con un papel film. Dejamos enfriar. Montamos la nata y la mezclamos a la crema pastelera fría y batimos para que se integre bien. Pelamos y cortamos las peras a gajos. Ponemos una parrilla bien caliente y marcamos las peras por ambos lados. En …

Alcachofas, jamón

Published by fondodenevera

Hoy nos ha venido a ayudar Mar Grivé de Grastroshows y nos ha aportado una serie de ideas y técnicas diferentes a las que solemos usar nosotros. Siempre es bueno que otros chefs nos enseñen técnicas nuevas. En el caso de hoy la técnica es confitar las alcachofas; quedan deliciosas..!! Una manera sencilla de cocinar y guardar alimentos es confitarlos; o sea: cocinarlos a fuego lento sumergidos en aceite. No quedan grasos. Y mientras estén sumergidos y en nevera aguantan meses sin estropearse. Ingredientes 12 alcachofas 200gr. jamón 1 ajo ¼ l caldo pollo 50gr. mantequilla Aceite de girasol Sal y pimienta Elaboración Con ayuda de un cuchillo bien afilado pelamos las alcachofas. Las ponemos a cocer en una olla cubiertas de aceite de girasol a fuego muy lento durante 45 minutos aproximadamente (depende del tamaño). El aceite nunca ha de hervir. Apagamos y dejamos enfriar dentro del aceite. Sacamos las alcachofas, cortamos a cuartos y las salteamos con un ajo picado hasta dorarlas, añadimos el jamón picado, salteamos 1 minuto, retiramos y en la …

Ravioli de cocido

Published by fondodenevera

Muchas veces no sabes que hacer de las carnes que utilizamos para hacer caldo, o estamos cansados de hacer croquetas y canelones. Hoy os damos una receta fácil y de aprovechamiento, donde dejareis a vuestros comensales sentados en la silla. Ingredientes Carnes del caldo 1 cebolla Pasta wanton Aceite de albahaca Elaboración Guardar las carnes del caldo, gallina, ternera, cerdo, jamón…algo e las verduras y trocearlas pequeñas, reservar. En una sarten sofreír una cebolla y añadirles las carnes, las verduras, salpimentar rehogar y guardar. Disponer unas obleas de pata wanton sobre una superficie plana, poner en el centro una cucharadita de las carnes, humedecer los bordes, juntarlos, presionar para que se peguen reservamos. En una vaporera ponemos un papel sulfurizado y cocemos los saquitos unos tres minutos hasta que estén blandos. Acompañamos los wanton de salsa de tomate picante Consejo La pasta wanton la venden congelada en tiendas especializadas de comida asiática. El aceite de albahaca lo hacemos escaldando la albahaca en agua caliente, enfriándola en hielo y una vez seca añadimos aceite y …

Tatin de peras de Puigcerdá

Published by fondodenevera

Nuestros amigos Isidro Soler y Reyes Lizán del restaurante Tram-tram nos ha regalado una caja de peras de Puigcerdá; las mejores que puedes encontrar, y hemos empezado a hacer una serie de recetas que os encantarán. Ya que hoy es el cumpleaños y el santo de Reyes, publicamos esta receta en su honor. Hoy hacemos una clásica tatin pero con peras y en formato individual; solo hemos cambiado la masa de hojaldre por un crumble que siempre tenemos en el congelador y que nos saca de muchos apuros. Una pasada…!!! Ingredientes 4 peras de Puigcerdá 200gr. azúcar 200g mantequilla 200gr. crumbl Crumble 80gr. harina 80gr. harina de almendra 150gr. mantequilla 150gr. azúcar Elaboración Para hacer el curable mezclamos todos los ingredientes sin amasarlos. Guardamos 24 en nevera. Cuando lo vayamos a usar lo rallamos con ayuda de un rallador. Pelamos las peras , quitamos el corazón y cortamos en gajos. Las ponemos en flaneras con 50gr. de mantequilla y 50 de azúcar en el fondo. Tienen que quedar bien aplastadas. Da igual que se rompan. …