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Tempura de pavo, chutney de mango

                  Mi socia me ha sorprendido hoy con una pechuga de pavo, algo de régimen tenemos que hacer y es un producto que detesto; lo encuentro seco, sin gracia y lo relaciono a estar en un hospital ingresado. Me da mal rollo..! No nos  ha quedado más remedio que hacer un plato con el pavo. Así que hemos decidido marinarlo para que coja sabor a algo y luego freírlo en tempura,  y acompañarlo con un chutney de mango que teníamos de la semana pasada. Delicioso, espectacular..!! Ingredientes 1 pechuga de pavo 1 cebolla juliana 1 ajo picado 1 cuch. jengibre Zumo de ½ lima Sal y pimienta 4cuh. harina Aceite para freír Elaboración Cortamos el pavo en tiras y lo marinamos 2-4 horas con jengibre rallado, ajo picado, zumo de ½ lima, ralladura de lima, juliana de cebolla, sal y pimienta. Hacemos una masa con la harina y agua helada. No hay que batirla, solo mezclar.  Tiene que quedar ligera pero que se impregne en el pollo. …

Kefta de cordero, cous cous de verduras

    Estamos investigando con productos de oriente medio para un proyecto que tenemos en marcha, y hoy nos ha tocado hacer kefta de cordero. El kefta es como una hamburguesa de cordero muy especiada; nosotros le hemos puesto comino,  Zattar, chili rojo, menta y cilantro fresco. Acompañaremos este Kefta de cordero con un cous cous de verduras que le va de maravilla. El resultado es increíble, parece que estés en Libano, una carne jugosa, sabrosa, aromática; Magnifica..!! Ingredientes 800gr. cordero picado 1cuch. Al Zattar ½ cuch comino 10gr. menta picada 10gr. cilantro picado 10gr. perejil picado 1 chili rojo picado 1 cebolla roja picada Sal y pimienta Elaboración Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que estén todos bien amalgamados. Hacemos bolas de 200gr. y las pinchamos en una brocheta metálica larga, le damos forma como si fuese una butifarra y las asamos en una brasa (puedes hacerlo en sartén) sin dejar que se pasen de cocción Servimos acompañadas de un cou-cous con verduras. Consejo Este plato cambia totalmente el sabor si está hecho …

Canelones de rabo de buey

          Hoy hemos querido aprovechar los restos de un rabo de buey guisado que teníamos en el congelador y se nos ha ocurrido hacer unos canelones ya que no teníamos demasiado rabo. Cuando hacemos un guiso o un estofado, normalmente hacemos más de la cuenta para que nos sobre y poder hacer platos como el que hoy os presentamos. Esta es una receta clásica catalana de aprovechamiento de carnes guisadas. Los canelones nos encantan; rellenos de lo que sea: carne, verduras, pescados o mariscos. De cualquier manera, si están bien hechos son deliciosos. Ingredientes 500gr. rabo de buey deshuesado 8 obleas de canelón 1l. leche 80gr. mantequilla 50gr. harina 100gr. Emmental rallado Sal y pimienta Elaboración Cocemos la pasta de canelón según instrucciones. Enfriamos y secamos. Rellenamos con la farsa de rabo de buey. Reservamos. Hacemos un roux: en un asartén ponemos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la harina. Rehogamos durante 2 min. a fuego medio, sin que se dore. Hacemos una bechamel hirviendo la leche y añadiendo el roux. …

Lomo a la sal, quinoa, mermelada de frambuesa

                  Tengo una socia a la que le encanta el lomo a la sal y me ha pedido que lo utilice junto a unas muestras de mermeladas que nos ha dado el Museo de la Confitura en Torrent, L´Ampurdá. He recordado que cuando era pequeño,  me daban en casa un lomo asado con una salsa de carne y confitura de frambuesa . Me sorprendió muchísimo el contraste de dulce/salado, no lo había probado nunca; lo encontré delicioso. Ingredientes 1kl. Lomo cerdo ½ kl. sal gorda 1 bot. mermelada frambuesa ½  cuch. perrins 3 gotas tabasco 2 vasos quínoa 100gr. habitas baby cocidas 1 yogur ½ zumo limón Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración El día anterior asamos el lomo de cerdo dentro de un molde de plum cake (cabe exacto) cubierto de sal gorda durante 30 minutos a 180º. Dejamos reposar. Una vez frio lo sacamos de la sal. Guardamos en nevera. Aliñamos el yogur con aceite, zumo de limón, sal y pimienta. Reservamos Mezclamos la mermelada …

Albondigas al vino tinto con verduras

                  Mi socia es disléxica y no hay manera de que diga albóndiga.. ,para ella es “almondiga”y lo que no sabéis es que según la Real Academia de la Lengua está bien dicho de las dos maneras. Aquí tenemos un clásico; sabroso, contundente, para estos días fríos que necesitamos energía. Esta receta nos recuerda a nuestras abuelas, ambas nos daban albóndigas con verduras y tomate; nosotros las hemos hecho con una salsa de vino tinto potente, con color y sabor a carne; buenísimas..!! Ingredientes 150gr.ternera picada 150gr.cerdo picado 80gr.miga de pan remojada 1diente de ajo Hojas de perejil Sal y pimienta ¼ vino tinto ¼ caldo de carne Harina Verduras variadas Aceite para freír Elaboración Mezclamos las carnes, el ajo y perejil picado, miga de pan, sal y pimienta y amasamos bien hasta que esté todo integrado. Hacemos las albóndigas, enharinamos y freímos en aceite caliente. Reservamos. En una olla ponemos las albóndigas, cubrimos con el caldo y el vino tinto, las verduras cortadas y dejamos cocer …

Papada, puerro, trompetas de la muerte

                Hemos tenido la suerte de que ayer, nuestro amigo y gran chef Isidro Soler del restaurante Tram-Tram nos regaló una papada de cerdo marinada  y cocinada al vacío durante 8 horas. Una delicia, un producto que va bien con todo, que adopta la textura que quieras darle, sabroso, con un punto ahumado. Un regalazo..!! En casa la podéis hacer cocida con especias a fuego muy lento durante 4 horas aproximadamente. Queda espectacular. La idea de nuestro plato es hacer diferentes texturas con el puerro: crujiente, gratin y combinarlo con una crema de trompetas de la muerte que teníamos secas. El resultado del plato es apoteósico…!!! Ingredientes 600gr. papada confitada 3 puerros 50gr. trompetas de la muerte 20gr. mantequilla ¼ l. caldo carne Harina Aceite para freír Elaboración Cortamos la parte blanca de 1 puerro en juliana, enharinamos y freímos en abundante aceite. El resto del puerro troceado lo rehogamos  en mantequilla hasta que esté blando. En una sartén rehogamos las trompetas en mantequilla, agregamos el caldo de …

Confit de pato, lentejas

  Hoy Silvia me ha sorprendido con unos muslos de pato confitados o confit de pato. Es un producto ya elaborado, que ha sido puesto en sal gorda coj especias durante 12 horas y luego cocinado a fuego muy suave cubierto de grasa de pato durante unas 4 horas. El resultado es un muslo de pato tierno, meloso y con una piel muy crujiente si lo hacemos bien al calentarlo. Hemos acompañado nuestro confit con unas lentejitas aliñadas con verduras y un toque cítrico para compensar la parte grasa del pato. Un plato sencillo y delicioso…!!! Ingredientes   4 confits de pato 200gr. lenteja pardina 1 zanahoria 4 champiñones 1 cebolleta 1lima Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Ponemos los confits con la piel hacia arriba en el horno precalentado a 180º durante 30-40 minutos. Tienen que quedar bien dorados. Cocemos las lentejas con el doble de agua fría. Dejamos cocer 20-30 minutos a fuego suave. Dejamos enfriar en su caldo. Escurrimos Cortamos las verduras en juliana fina y las rehogamos 2 minutos …

Rollitos Vietnamitas de pato

  Hoy estamos creativos y tenemos ganas de experimentar con las clásicas hojas de papel de arroz. Un producto que podéis encontrar en todos los supermercados orientales y que es muy fácil de utilizar. La idea es hacer el clásico pato lacado al estilo Pekín, pero de una manera rápida y sencilla. Haremos unos rollitos vietnamitas rellenos de pato. Vamos a utilizar unos confits de pato que aprovechamos la piel para hacer un crujiente y la carne deshilachada para el relleno de las hojas de arroz.   Ingredientes   8 hojas arroz 4 confits pato 2 zanahorias 1 pepino Hojas menta Salsa Hoisin Elaboración   Cortamos el pepino y la zanahoria en juliana fina. Guardamos en agua con hielo junto con las hojas de menta. Calentamos los confits de pato en el horno para facilitar el deshilachado. Guardamos la piel del pato y la ponemos en una sartén a fuego suave entre 2 papeles de horno con un peso encima hasta obtener un crujiente de piel de pato. Cubrimos el mármol con una hoja de …

Paletilla de cordero, pure coliflor

    A Bruno le encanta el cordero y hoy ha querido darse un homenaje; así que se ha comprado una espaldita mediana y hemos comido 4 personas. La receta parece que lleve mucha elaboración, pero es muy simple, lo que si lleva es tiempo para hacerla por que hay que enfriar la espaldita una vez cocida para hacer los rulos de cordero. El cordero combina perfectamente con un puré de coliflor sabroso y cremoso. El resultado aparte de visual, es alucinante el sabor, la textura y la melosidad de la carne y la salsa. Un platazo…!!!! Ingredientes   1,5kl paletilla cordero 1 cebolla 1 c. ajos 1 zanahoria 1 rama tomillo 1 vas. Vino tinto 20gr. Mantequilla 1 coliflor Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración En una bandeja de horno ponemos la cebolla, ajos, zanahoria cortadas y la paletilla encima. Añadimos el tomillo, sal, pimienta, vino tinto y 1 ½ vaso de agua. Cubrimos con papel de plata y lo dejamos asar a 160º durante 3 horas. Sacamos del horno, deshilachamos la …

Albondigas, tomate, champis

      Nos encanta como cocina nuestra amiga Giovannaskitchen.Un día nos dio una idea rápida para poder comer, ya que teníamos unas albóndigas de estas que viene preparadas en la nevera. Ya sabéis que en nuestra nevera siempre tenemos salsa de tomate y cebolla confitada; es un clásico que nos sirve para mil preparaciones. Pues gracias a su idea de “polpette al pomodoro” hicimos nuestra versión. Bruno no estaba nada de acuerdo; “Silvia es poco elaborado” me dijo, pero la verdad es que luego rebañó el plato con todo el pan que había. Le encantaron…!!! Ingredientes   200gr picada ternera 300gr picada cerdo 1 huevo 1kg tomate triturado 2 escalonias  2000gr champiñones Aceite 2 cucharadas azúcar 2 dientes de ajo 1 hoja laurel 1 cebolleta Sal y pimienta Elaboración   En un cazo ponemos el tomate, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel 2 cucharadas de azúcar, sal y cubrimos con aceite. Lo dejamos a fuego suave durante 1 hora. En un bol mezclar las carnes, salpimentar, añadir el huevo entero y mezclar. …

Solomillo de cerdo, trio de purés

    Hoy, como teníamos invitados se nos ha ocurrido hacer un simple solomillo de cerdo acompañado de tres purés diferentes hechos con las verduras que teníamos en la nevera y nos ha salido un plato perfecto…!!! El solomillo de cerdo tiene que quedar rosadito, ya que si nos pasamos de cocción quedará muy seco. Como no teníamos patatas para hacer un solo puré, hemos aprovechado unas espinacas –brócoli, zanahorias y celerí para hacer los purés.   Ingredientes 2 solomillos cerdo 6 zanahorias ½ celerí 1 brócoli 1 man. Espinacas Aceite de oliva Sal y pimienta ½ l. Caldo de carne 50gr. mantequilla Elaboración Hervimos las verduras por separado y vamos haciendo los purés turbinando las zanahorias con un poco de aceite de oliva hasta obtener un puré cremoso. Lo mismo con las otras dos verduras. Doramos la carne a fuego suave 2 minutos por los 4 lados en una olla. Dejamos reposar 5 minutos. En la olla que hemos dorado la carne añadimos  caldo de carne y la ponemos a hervir hasta reducirlo a …

Ensalada Cesar Tandoori

                  Desde hace tiempo queríamos hacer la clásica ensalada Cesar que a Bruno le encanta, pero como siempre dandole una vuelta.  El inventor de esta ensalada fue el chef del restaurante Cardini, Remigio Murgia, aunque el platillo se nombró ensalada César en honor al dueño y también cocinero César Cardini. Esta ensalada es muy popular y ha llegado a internacionalizarse, siendo posible encontrarla en variados restaurantes del mundo. En este caso hemos utilizado para marinar la pechuga aromas de la India con una mezcla de especias tandoori que le aporta color y un sabor único. El resultado es una pechuga marinada increíblemente sabrosa y tierna.   Ingredientes 1 lechuga francesa 2 pechugas de pollo 1 yogurt 3 cuch tandoori 1 paq. Bacon 4 cuch. mayonesa 4 anchoas Parmesano Zumo de limón Sal y pimienta Costrones de pan Elaboración Marinamos la pechuga con el yogurt ,el tandoori sal y pimienta durante 24 horas. Limpiamos las lechugas dejando las hojas lo mas enteras posibles, pero que entren en boca. …

Steak tartare, Ous de Reig

    Hoy tenemos el antojo de comernos un buen steak tartare; ¡¡¡nos encanta…!!! El steak tartare es una receta clásica que en teoría se remonta a los jinetes tártaros, pueblo nómada de Mongolia, que almacenaban la carne debajo de su silla de montar durante largos viajes hasta que estuviera lo suficientemente blanda como para consumirla, y sobrevivir así a las duras condiciones de la estepa. A nuestra receta le hemos dado una vuelta y la acompañamos de unas virutas de Ous de Reig o Amanita Caesarea; una de las mejores setas que tenemos en nuestro país.   Ingredientes   600gr. Solomillo ternera 100gr. Ous de Reig 2cuch. Cebolla picada 1cuch. Pepinillo picado 1cuch alcaparras picadas 2 yemas 2 anchoas 1cuch. Mostaza 1cuch. Perrins 1cuch. Aceite oliva 4 gotas Tabasco Sal y pimienta   Elaboración   Limpiamos y picamos la carne a cuchillo. Reservamos en frio. Ponemos 1 bowl con hielo y encima otro en el que haremos el aliño. Para el aliño mezclamos las yemas y mostaza con las anchoas y removemos con dos …

Rosbeef, verduras salteadas

  Hemos hecho una pieza de lomo bajo o entrecotte para hacer un roastbeef para una comida que teníamos y se nos ha ocurrido hacerlo a baja temperatura. El resultado ha sido alucinante; la textura y el sabor cambian completamente. Como es un poco complicado de técnicas y utensilios os lo explicaremos como si lo hiciésemos en casa. La idea del plato e combinar los sabores de la carne con la marinada que lleva nuestro roastbeef y con unas verduritas que tengamos en la nevera.       Ingredientes 1,5 kl entrecotte 2 cuch. Mostaza grano ½ vaso coñac Aceite de oliva Verduras Sal y pimienta   Elaboración   Marcamos en una sartén el entrecotte por los dos lados hasta dorar. Embadurnamos la carne con mostaza, sal, pimienta y el coñac. Dejamos reposar 24h. Calentamos el horno a 180º y ponemos la carne 10 minutos por cada lado. Sacamos del horno y dejamos reposar 20 minutos para fijar los jugos. En la bandeja de horno que hemos hecho la carne añadimos la marinada del entrecotte …

Hojaldre caracoles sin trabajo

      Hoy os presentamos un plato que hacia Bruno hace unos 30 años cuando trabajaba en el restaurante Akelarre de San Sebastián del gran chef Pedro Subijana. La idea del plato es comerte unos caracoles sacados de su cascara, guisados en una salsita del propio jugo del caracol con un sofrito y un poco de caldo de carne, que junto al crujiente del hojaldre nos da un plato delicioso. Los caracoles no le gustan a todo el mundo, pero hay verdaderos fanáticos a los que les encantan, como a nosotros…!!     Ingredientes   1 masa hojaldre 1kl caracoles 1 cebolla 1 ajo 1 tomate Tomillo ½ l. caldo carne Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Cortamos el hojaldre en círculos de 10cm. Horneamos a 180º durante 25 minutos. Reservamos Para cocer los caracoles; los lavamos en agua, y los ponemos a hervir en agua fría con el tomillo a fuego lento para que vayan saliendo de su cascara. Tapamos, salamos y dejamos cocer unos 30 minutos. Apagamos el fuego y …

Caracoles Bourguignon

    Hoy Silvia me ha sorprendido con unos caracoles que había cocido el día anterior, así que hemos empezado a hacer platos con caracoles y el primero que os presentamos son estos caracoles clásicos al estilo Bourguignon. En un viaje a Paris de Silvia con su marido cuando aun eran novios fueron a La maison de l´escargot y cuando los probó le encantaron. Esta receta lleva un poco de trabajo, pero es una delicia.   Ingredientes   ½ kl. Caracoles 150gr. Mantequilla 1 rama tomillo 2 ajos 1 man. Perejil Sal y pimienta       Elaboración   Para cocer los caracoles; los lavamos en agua, y los ponemos a hervir en agua fría con el tomillo a fuego lento para que vayan saliendo de su cascara. Tapamos, salamos y dejamos cocer unos 30 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Escurrimos los caracoles y los sacamos de su cascara, quitamos la parte final negra y los volvemos a meter en su cascara. Con la mantequilla a temperatura ambiente, la mezclamos con los ajos …

Raviolón de ragout

      Este plato nos salió del fondodenevera;  teníamos un resto de estofado del fin de semana y en el congelador siempre tenemos un paquete de pasta wonton,  os dejamos el Link donde poder comprarla. La idea del plato es rellenar las laminas de wonton y cocerlas en un caldo de carne sabroso. Es muy fácil y de esta manera le damos una segunda oportunidad a lo que tenemos en la nevera, solo hay que cambiarle el envoltorio y parece un plato nuevo. Ingredientes 700gr. morcillo de ternera 100gr. setas ¼ l. vino tinto 1 cebolla 1 ajo 1paq. Wan tan 100gr. Pecorino Aceite, sal y pimienta Elaboración En una olla con aceite doramos la carne salpimentada. Reservamos. En la misma olla, con el mismo aceite rehogamos el ajo y la cebolla picada hasta que tenga un color dorado bonito. Añadimos la carne troceada . Rehogamos 1 minuto y añadimos el vino. Dejamos cocer a fuego lento, tapado hasta que el vino reduzca a la mitad. Añadimos ½ vaso de agua y seguimos cociendo …

Albondigas a la japonesa

          Hace poco, paseando por la Boqueria vimos un puesto que vendía albóndigas pinchadas en una brocheta y se nos ocurrió este plato.   Como en nuestra despensa siempre tenemos productos orientales, nos resulta muy sencillo imaginarnos este tipo de recetas. La idea es hacer unas albondigas con sabor japonés. El resultado es magnífico, son sabrosas, tiernas, con mucha profundidad. Os encantarán..!!     Ingredientes 150gr.ternera picada 150gr.cerdo picado ½ man.cebolletas chinas 50gr.pan remojado en leche 2cuch.salsa de soja Harina Aceite 1bot. salsa tonkatsu Elaboración Mezclamos las dos carnes, la cebolleta picada, el pan, la soja y amasamos bien para que todo quede bien integrado. Formamos las albóndigas, enharinamos y freímos en aceite caliente hasta dorar. Retiramos En una sartén ponemos las albóndigas, la salsa tonkatsu y vamos caramelizando a fuego suave hasta que queden bien impregnadas. Servimos   Consejo Nuestra receta la hemos acompañado de quinoa salteada con verduritas. Le va muy bien. Todos los productos orientales los encontramos en supermercados especializados.

Milanesa, huevo poché y trufa negra

    A quien no le gusta una buena milanesa con huevo poché y trufa negra? Desde que éramos niños nuestros padres nos daban milanesas tanto de cerdo como de ternera y nos encantaban..!!! En Italia la autentica milanesa la hacen con un corte especial; nosotros tenemos la suerte de que nos la proporciona nuestro amigo Davide de la Macelleria Guido en la ciudad de Alba; región muy famosa por su trufa blanca. El mejor corte para hacer la escalona milanesa es la culata. Una vez cortada se golpea hasta dejar la carne muy fina y super tierna, se ha de deshacer en la boca. Es muy importante freírla en abundante aceite bien caliente para que no absorba la grasa. En algunos restaurantes la frién en mantequilla clarificada; el sabor es único…!!! Ingredientes   4 pallardas 1 huevo 50 gr harina 200gr pan rayado 4 huevos Trufa negra Elaboración   Salpimentamos la carne, la pasamos por harina, luego huevo y más tarde pan rallado y reservamos una sarten ponemos mantequilla y un chorro de aceite de oliva, vamos …

Rigatoni, rabo de buey

      La receta de hoy es un aprovechamiento de un guiso de rabo de buey que nos había sobrado y quisimos alargarla para dar de comer a nuestros invitados. La idea ha sido rellenar unos rigatonni que hemos cocido al dente y los hemos vuelto a calentar en la propia salsa del rabo de buey; una pasada…!!! Para guisar rabo necesitamos alrededor de 4 horas para que nos quede tierno y podamos sacarlo del hueso sin problemas.   Ingredientes   2kl rabo buey 1 cebolla 2 zanahorias 2 ajo ½ bot vino tinto 400gr. rigatonni     Elaboración   En una olla con aceite de oliva freímos los trozos de rabo hasta que estén bien dorados. Reservamos. En la misma olla freímos las verduras cortadas hasta dar color, añadimos el rabo y el vino tinto. Reducimos a la mitad el vino y añadimos agua hasta cubrir. Dejamos cocer a fuego lento tapado durante 4 horas aproximadamente. Una vez cocido dejamos enfriar en la olla. Sacamos el rabo y lo deshilachamos. Colamos la salsa. …

Pollo, sanfaina

  Llega el verano y las verduras están en su total apogeo, la sanfaina es un plato que nos recuerda a infancia. Cuando haces sanfaina es tan laborioso que vale la pena hacer mas y congelar, nos sirve para acompañar cualquier plato de carne, pescado hasta podemos hacer una tortilla. Es bastante calórico ya que  todas las verduras están fritas.     Ingredientes 4 pechugas de pollo 2 berenjena 2 calabacín 2 cebolla 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 250 salsa tomate Elaboración   Coger todas las verduras y cortarlas a cuadritos. Las berenjenas ponerlas en un colador y salar, dejar que suden, lavarlas en agua y secarlas. En una sarten con abundante aceite, sofreír las verduras por este orden, pimientos, cebollas, calabacín berenjenas y reservar. Una vez fritas todas las verduras añadir la salsa de tomate y reservar. Cortar a tiras el pollo, salpimentar y saltear en un wok, una vez este dorado añadir la sanfaina e integrar. Servir caliente. Consejo Acordaros de hacer mas para congelar, guardarlo a ser posible en una bolsa …

Pollo crujiente con espárragos

      Hoy teníamos ganas de comer algo muy sabroso y crujiente y se nos ha ocurrido rebozar unas pechugas de pollo con patatas chips trituradas; el resultado es apoteósico…!!! La gracia de este rebozado es que no lleva gluten y es apto para todos los celiacos. Para acompañar, algo ligerito: unos espárragos verdes al dente y un jugo de pollo reducido como salsa. Hasta los niños han disfrutado comiéndoselo… Ingredientes 4 pechugas 1 bolsa chips 1 huevo 1 man. Espárragos ½ l caldo pollo 20gr. Mantequilla. Aceite para freír Sal y pimienta Elaboración Ponemos el caldo a hervir y lo reducimos hasta obtener una textura se salsa. Añadimos la mantequilla a daditos fuera del fuego y removemos hasta ligar. Escaldamos los espárragos en agua hirviendo durante 4-6 minutos dependiendo del grosor y enfriamos en agua con hielo. Secamos y cortamos sesgado. Cortamos las pechugas en tiras, salpimentamos, las pasamos por huevo batido y las rebozamos con las patatas chips que previamente hemos triturado. Freímos el pollo en abundante aceite hasta dorar, escurrimos en …

Espaguetis con ragú

    El ragú es una salsa típica napolitana que se hace en todas las casa y cada uno tiene su truquito especial. Para hacer un buen ragú solo necesitas enormes cantidades de una virtud: la paciencia. La calve de esta salsa es la cocción muy pero que muy lenta unas 4 horas, cuatro mas despacio y mas tiempo mejor. El nuestro estaba delicioso. Espaguetis 320 gr espaguetis 500 gr carne ternera picada 2 lonchas panceta picada 2 kg tomate triturado 125 dcl vino tinto 1 cebolla parmesano aceite de oliva sal Elaboración   Picar la cebolla y rehogarla en una cazuela a fuego suave durante 10 minutos. Anadir la carne y la panceta y rehogar hasta que pierda el color rojo. Mojar con el vino y dejar que se evapore hasta que no huela a alcohol. Sumar el tomate, remover bien, salar, añadir 2 cuch. de tomate y dejar cocer tapado a fuego lento durante 4 horas. Remover de vez en cuando para que no se pegue. Cocer la pasta según las instrucciones del …

Terrina hojaldrada de pollo

        Hay un plato que cuando Silvia lo ve en un supermercado o en un restáurate francés siempre lo pide; y este es el“paté croute”, o sea; una terrina de carne recubierta de una fina masa de hojaldre. Nosotros  hecho nuestra terrina hojaldrada de pollo con lo que teníamos en casa, que era una butifarra y dos pechugas de pollo. No hemos querido que parezca un paté; así que hemos cortado las carnes más gruesas para encontralas en nuestra terrina.  El resultado ha sido la bomba y nos ha servido para cenar junto con una ensalada varias noches. Ingredientes 1 masa de hojaldre 2 pechugas pollo 1butifarra 1 huevo 1 pimiento verde 1 cebolla tierna Perejil Sal y pimenta Elaboración   Cortar el pollo en tiras, picar el pimiento y la cebolla a trocitos pequeños. Poner en un bol todos los ingredientes, salpimentar, añadir perejil picado y reservar. Batir la clara a punto de nieve y añadir a la mezcla. Poner el horno a calentar a 180º. Forrar un molde rectangular con papel …

Conejo, bacon, sanfaina

  Hace unos días os explicamos cómo hacer un pollo con sanfaina, hoy hemos comprado unos lomitos de conejo y nos hemos acordado de que teníamos congelada una sanfaina que nos había sobrado; así que se nos ha ocurrido esta receta tan sencilla. Últimamente estamos encontrado el conejo troceado de diferentes maneras, es una carne blanca que puedes cocinar de diversas maneras. Nosotros hemos elegido unos lomillos que los hemos enrollado en un beicon ahumado muy fino. El resultado es increíble…!!! Ingredientes 2 berenjena 2 calabacín 2 cebolla 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 250 salsa tomate 17 lomitos conejo 12 lonchas beicon Elaboración   Para hacer la sanfaina cortar a cuadritos todas las verduras. Las berenjenas ponerlas en un colador y salar, dejar que suden, lavarlas en agua y secarlas. En una sartén con abundante aceite, sofreír las verduras por este orden, pimientos, cebollas, calabacín berenjenas y reservar. Una vez fritas todas las verduras añadir la salsa de tomate y reservar Precalentar el horno a 180ª Salpimentar los muslitos y envolver con el beicon ahumado …

Pastrami con verduras

  Si lo hemos conseguido¡¡¡¡, hemos hecho un pastrami sin ahumador…… Nuestros amigos de a baja temperatura nos han explicado cómo hacerlo. El sabor a ahumado lo hemos conseguido con una sal ahumada que teníamos en casa. Ha sido un proceso largo, ya que la hemos envasado al vacío, tenido 4 días macerándose en ña nevera y 12 horas a 65% con el Roner Si no queréis hacer la carne os damos este enlace: The rooftop smoke house un local increíble en un patio interior en el que ahumaban todo tipo de productos y que os lo llevan a casa. Ingredientes 1 culatin ternera marinado 1l agua 165gr azúcar moreno 60gr sal ahumada 21 gr pimienta 17 gr semillas cilantro 2gr semilla mostaza 1 clavo 2gr polvo ajo canela chile laurel Cocinado 18gr azúcar moreno 18gr sal ahumada 18 gr pimienta negra 13gr semillas cilantro 2 gr bayas enebro 2gr chiles Verduras 2 zanahorias 1nabo 1pimiento verde mayonesa mostaza Elaboración   Iniciamos el marinado poniendo el agua a calentar, cuando hierva añadimos todos los ingredientes, …

El clásico Boeuf Bourguignon

    Esto de estar confinados da para mucho. Os recomiendo un programa por la tarde en TV2 “Las recetas de Julie” que nos encanta; es una cocinera francesa muy entretenida de la que siempre aprendes algo. La receta de hoy es un clásico guiso de buey con vino de Borgoña, cebollitas, champiñones y pancita. Nosotros lo haremos a nuestra manera. De ahí viene esta receta de Boeuf o Buey Bourguignon, nos enseño cómo poner la carne un rato en agua de Vichy para que soltase la sangre. A vuestro amigo Bruno, que me vigila en la distancia, no le gusto nada la idea por qué dice que al desangrarla pierde sabor, pero lo hicimos y la carne se deshacía. El suegro de Silvia, Pepe que era un gran gourmet, siempre decía que las carnes preparadas con vino se tenían que cocinar con un reserva. Esta vez hemos usado un Marques de Cáceres del 1.981 de nuestra bodega. Ingredientes   400gr ternera para guisar 2 zanahoria 1 puerro 1 cebolla 1 rama apio Chalotas  1l …

Berenjenas a la menorquina

  Este si que ha sido un plato total de fondodenevera, suerte de tener siempre cosas a punto, teníamos una video comida con unos amigos, las berenjenas han llegado a casa a la 13:45 y la conexión era a las 14:00. Os animo a tener siempre en casa sofrito de cebolla, el otro dia la hicimos en la thermomix, después de picarla y ponerle un buen chorro  de aceite la pusimos 198 minutos a 100ª de temperatura y a 1,5 de movimiento. Nos quedo tostada y muy reducida. Si no tenéis, podéis coger todas las cebollas que tengáis picarlas y hacerlas en la sarten a fuego lento, o a fuego rápido añadiendo un poco de agua cuando empieza a pegarse y guardarla en un taper en el frigo. Otra cosa que vale la pena tener es sofrito de tomate. Bruno me va a matar, pero Silvia lo hace: por una lata de kilo le añade 4 cucharas de azúcar, sal, aceite, una hoja de laurel y un ajo chafado. Bromas a parte es un plato …

Pollo con tamarindo

        Hoy queremos sorprenderos con un plato diferente, con un sabor acido, dulce, salado que te llenará la boca; una maravilla. El tamarindo es una fruta muy utilizada en Sudamerica y Asia. Este pollo con tamarindo es una receta vietnamita muy sencilla que nos encanta hacer cuando llega el buen tiempo ya que su sabor cítrico es muy refrescante. En estos momentos de cuarentena podes encontrar tamarindo en plataformas como Amazon que os lo traerá a casa.  Ingredientes 4 muslos de pollo deshuesados sin piel 8 cucharadas de salsa tamarindo 1 manojo de cebolleta china 1 paquete de cacahuetes 4 cucharadas de azúcar moreno   Elaboración   Cortar el pollo en trozos pequeños y dorarlos en una sartén con un poco de aceite de girasol. Retirar y reservar. En la misma sartén o cazuela añadir el azúcar con un poco de agua y hacer un caramelo oscuro. Añadir el tamarindo y el pollo. Dejar cocer hasta que se caramelice . Una vez acabado poner en una fuente y adornar con la cebolleta …

Callos tuneados a nuestra manera

  Hay días que no te apetece trabajar mucho, y menos hacer unos callos este el principio; así que se nos ha ocurrido una manera mucho más rápida y sencilla para tener unos callos alucinantes sin tener que trabajar demasiado. Solo necesitaremos un buen sofrito.  La idea es comprar callos hechos en el mercado o supermercado y añadirlos a un buen sofrito de ajo, cebolla y guindilla, con un poco de jamón, chorizo y unos buenos garbanzos cocidos. Receta estupenda para los amantes de los callos. Una manera de hacerlos fácil, rápida y sobre todo sabrosa.   Ingredientes 2 paq callos cocinados 1 chorizo picante 1 cebolla 1 diente ajo 1 guindilla 1 bot. garbanzos Elaboración Picamos el ajo y cebolla finamente y lo sofreímos en una sartén con la guindilla a fuego fuerte hasta que dore. Añadimos el chorizo, rehogamos durante 2 min. y ponemos los garbanzos cocidos sin su agua de cocción, dejamos cocer 2 min.. Juntamos los callos cocidos con la mezcla anterior añadimos un poco de agua si fuese necesario y …