Hoy estamos creativos y tenemos ganas de experimentar con las clásicas hojas de papel de arroz. Un producto que podéis encontrar en todos los supermercados orientales y que es muy fácil de utilizar.
La idea es hacer el clásico pato lacado al estilo Pekín, pero de una manera rápida y sencilla. Haremos unos rollitos vietnamitas rellenos de pato.
Vamos a utilizar unos confits de pato que aprovechamos la piel para hacer un crujiente y la carne deshilachada para el relleno de las hojas de arroz.
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Ingredientes
- 8 hojas arroz
- 4 confits pato
- 2 zanahorias
- 1 pepino
- Hojas menta
- Salsa Hoisin
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Elaboración
- Cortamos el pepino y la zanahoria en juliana fina. Guardamos en agua con hielo junto con las hojas de menta.
- Calentamos los confits de pato en el horno para facilitar el deshilachado.
- Guardamos la piel del pato y la ponemos en una sartén a fuego suave entre 2 papeles de horno con un peso encima hasta obtener un crujiente de piel de pato.
- Cubrimos el mármol con una hoja de papel film y encima ponemos la hoja de papel de arroz remojada.
- Aliñamos el pato deshilachado con la salsa Hoisin.
- Una vez las hojas de arroz hidratadas vamos colocando el relleno por capas.
- Las hojas de menta, seguimos con la zanahoria y el pepino y a continuación el pato deshilachado.
- Cerramos el rollito prensándolo al máximo.
- Hacemos 2 rollitos por persona.
- Servimos los rollitos cortados en 4, unas gotas de Hoisin y el crujiente de la piel de pato.
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Consejo
La salsa Hoisin la encontráis en supermercados orientales. Es una delicia.
