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Rollitos Vietnamitas de pato

 

Hoy estamos creativos y tenemos ganas de experimentar con las clásicas hojas de papel de arroz. Un producto que podéis encontrar en todos los supermercados orientales y que es muy fácil de utilizar.

La idea es hacer el clásico pato lacado al estilo Pekín, pero de una manera rápida y sencilla. Haremos unos rollitos vietnamitas rellenos de pato.

Vamos a utilizar unos confits de pato que aprovechamos la piel para hacer un crujiente y la carne deshilachada para el relleno de las hojas de arroz.

 

Ingredientes

 

  • 8 hojas arroz
  • 4 confits pato
  • 2 zanahorias
  • 1 pepino
  • Hojas menta
  • Salsa Hoisin

Elaboración

 

  1. Cortamos el pepino y la zanahoria en juliana fina. Guardamos en agua con hielo junto con las hojas de menta.
  2. Calentamos los confits de pato en el horno para facilitar el deshilachado.
  3. Guardamos la piel del pato y la ponemos en una sartén a fuego suave entre 2 papeles de horno con un peso encima hasta obtener un crujiente de piel de pato.
  4. Cubrimos el mármol con una hoja de papel film y encima ponemos la hoja de papel de arroz remojada.
  5. Aliñamos el pato deshilachado con la salsa Hoisin.
  6. Una vez las hojas de arroz hidratadas vamos colocando el relleno por capas.
  7. Las hojas de menta, seguimos con la zanahoria y el pepino y a continuación el pato deshilachado.
  8. Cerramos el rollito prensándolo al máximo.
  9. Hacemos 2 rollitos por persona.
  10. Servimos los rollitos cortados en 4, unas gotas de Hoisin y el crujiente de la piel de pato.

 

Consejo

La salsa Hoisin la encontráis en supermercados orientales. Es una delicia.

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