marzo 2022 – fondodenevera

Niguiri de arroz con leche y mango

fondodenevera

Hoy teníamos un trozo de mango fresco y no nos daba para hacer una tarta, así que se nos ha ocurrido hacer un niguiri de arroz con leche y ponerle unas laminas de mango encima con un poco de ralladura de lima. Nuestra pregunta ha sido: Por que no hacer un niguiri dulce? Y realmente, haciendo un arroz con leche clásico, con un poco menos de liquido nos queda perfecto para poder darle forma una vez está frio. La combinación de sabores es alucinante…!!! Ingredientes 1 mango maduro 100gr. arroz bomba ½ l. leche fresca 50gr. azúcar 1 rama canela 1 piel lima Elaboración Ponemos a infusionar la leche, canela y piel de lima en una olla a fuego suave. En cuanto hierva añadimos el arroz y cocemos a fuego mínimo, removiendo cada 3 minutos durante 40-50 minutos. Si vemos que falta leche, añadimos un poquito más. Cuando casi hayamos acabado de cocer el arroz añadimos

Tartaleta calabacín, trufa negra

fondodenevera

Ya se acaba la temporada de trufa fresca y queremos hacer el ultimo plato; así que se nos ha ocurrido hacer una tartaleta muy fina y crujiente con unas rodajas de calabacín y unas laminas de trufa negra fresca que pondremos directamente en la mesa, delante de nuestros comensales. Nosotros solo utilizamos masas sin gluten y en el caso de hoy es una masa de pizza sin gluten que era realmente buena. Hemos hecho una pizza, con su tomate, el calabacín, pero, sin queso mozzarella. El resultado es espectacular…!!! Ingredientes 1 masa pizza 4 cuch. Salsa tomate 2 calabacines 1 trufa fresca Aceite de oliva virgen Sal y pimienta Elaboración Cortamos los calabacines con ayuda de una mandolina lo más finos posible. Ponemos la masa de pizza encima del papel sulfurizado, extendemos la salsa de tomate por encima y vamos colocando las rodajas de calabacín encima de una manera ordenada. Salpimentamos. Metemos al horno a

Rollitos de berenjenas crujientes

fondodenevera

Hoy tenemos que aprovechar unas berenjenas y se nos ha ocurrido hacerlas crujientes, rellenas de algo muy italiano; queso fresco, tomates secos, aceitunas negras y oregano. La idea del plato es hacer una especie de canelones de berenjena rebozados en pan sin gluten y rellenarlos de una farsa mediterránea. Para que nuestras berenjenas crujan, las hemos horneado; así que no son aceitosas. Hemos acompañado nuestras berenjenas con una salsa de tomate y el resultado ha sido espectacular…!!! Ingredientes 2 berenjenas 100gr. queso fresco 1 bot tomates secos en aceite 1 bot aceitunas negras Orégano Salsa de tomate Pan rallado sin gluten 2 huevos Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos los tomates secos, las olivas el queso fresco y aliñamos con sal, pimienta y orégano. Cortamos las berenjenas con ayuda de una mandolina lo más finas posible y salamos y dejamos que suden. Secamos las berenjenas con un trapo, rellenamos con la farsa

Ñoquis con calabacín

fondodenevera

Hace tiempo hicimos con nuestra amiga @giovannaskitchen unos ñoquis sin gluten, y nos volvimos locos para que nos saliesen; así que hemos comprado unos ñoquis sin gluten de la marca Schär muy logrados. La idea de nuestra receta es hacer una salsa de calabacín sin lácteos. Solo calabacín, aceite de oliva, sal y pimienta y los acompañamos de unas virutas de calabacín crudas para darles un toque crujiente. El resultado es un plato sin gluten, sin lactosa delicioso…!!! Ingredientes 2bol ñoquis Schär 3 calabacines medianos Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos unas virutas de calabacín con ayuda de un pelador especial juliana. El resto de calabacín lo cortamos en cuadraditos, los escaldamos en agua hirviendo durante 21 minuto, enfriamos en agua con hielo. Con ayuda de un Termomix trituramos los calabacines escaldados con ½ vaso de aceite de oliva suave hasta obtener una crema bien fluida. Salpimentamos. Cocemos los ñoquis en agua hirviendo y

Rollitos de hojaldre y frutas

fondodenevera

Seguimos trabajando con las masas sin gluten que compró Silvia. Realmente hay algunas marcas que están muy logradas, y es el caso de este hojaldre que ya usamos anteriormente y con los recortes vueltos a estirar hemos hecho estos rollitos de frutas y crema. La idea de nuestra receta es el aprovechamiento de los restos de hojaldre y de las frutas que tenemos. Para endulzarlo un poco hemos utilizado miel. El resultado son unos rollitos hojaldrados buenísimos…!!! Ingredientes 1 hojaldre sin gluten 1 pera 1 manzana 1 mango 6 cuch. Miel Elaboración Cortamos la fruta pelada en dados pequeños. Ponemos la miel en una sartén y dejamos que vaya tomando color a fuego lento. Añadimos las frutas cortadas, dejamos cocer 2 minutos y reservamos. Cuando la fruta esté fría, rellenamos el hojaldre cortado en rectángulos y lo enrollamos. Ponemos una bandeja de horno con papel y ponemos los rollitos encima pintados con un poco de miel. Horneamos