abril 2019 – fondodenevera

Crema de guisantes con jamón

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Hoy Silvia ha traído vainas de guisantes. Los hemos pelado y hemos elegido los pequeños para decorar y otras elaboraciones; y los grandes y gordos para hacer una crema llena de sabor y color. Desde que a Silvia le han diagnosticado intolerancia al gluten, tenemos que ir con mucho cuidado de no usar harinas; así que la crema de hoy solo lleva guisantes y puerros. El pan que nos sirve de crujiente es sin gluten. Ingredientes 400gr. guisantes 2 puerros 1/2l caldo pollo 8 lonchas jamón 50gr. mantequilla 4 picos sin gluten Elaboración Escaldamos los guisantes en agua hirviendo durante 1 minuto y los refrescamos en agua con hielo. Rehogamos el puerro con la mantequilla hasta que esté bien pochado. Añadimos el caldo de pollo y dejamos que rompa a hervir. Ponemos el puerro con el caldo, los guisantes fríos en un termomix y trituramos hasta obtener una crema bien lisa. Salpimentamos y dejamos enfriar la crem en la

Alitas de pollo con mijo

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Hoy hemos querido aportar un cereal que no solemos usar en nuestra dieta y que es tan sabroso como el arroz. Tenemos una amiga que hacía las paellas con mijo en vez de arroz; ya que estamos acostumbrados a comer arroz refinado (blanco) y no es bueno para nuestra digestión (demasiado rápida). La idea de esta receta es hacer unas alitas de pollo bien especiadas con 5 especias y acompañarlas de un mijo salteado en los propios jugos del pollo con especias. El polvo de 5 especias chinas es el resultado de una mezcla de anís estrellado, canela en rama china, pimienta de Sichuan, semillas de hinojo y clavo. Estas especias se tuestan a fuego bajo para que desprendan todo su aroma y el sabor se intensifique, después con la ayuda de un mortero se machacan poco a poco hasta conseguir un polvo muy aromático. Ingredientes 16 alitas pollo 200gr. mijo 2cuch. 5 especias 1 granada Cilantro fresco Elaboración

Quenelle de queso de cabra y calabaza

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Hoy es un día de reciclaje. Tenemos restos de mousse de queso de cabra y de puré de calabaza; así que se nos ha ocurrido mezclarlos para hacer una mousse salada que es fantástica para untar. Ya hemos explicado en numerosas ocasiones como asamos la calabaza para hacer el puré y como hacer la mousse de queso. Podéis encontrarlas en el buscador del blog. Ingredientes 200gr. mousse queso 100gr. puré calabaza 20 hojas menta Pipas calabaza Sal y pimienta Elaboración Mezclamos con ayuda de un batidor la mousse de queso con el puré de calabaza, las hojas de menta picadas, sal y pimienta. Dejamos enfriar en nevera durante 2 horas. Damos forma de quenelle con ayuda de 2 cucharas calientes y servimos acompañado de unas tostadas. Consejo Tener queso en la nevera nos da mucho juego a la hora de hacer aperitivos. Podéis usar esta mousse en ensaladas.

Aguacate con langostinos al ajillo

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Hoy os presentamos esta receta-ensalada muy sencilla, pero deliciosa. La combinación del aguacate fresco con las gambas hechas al momento con su ajito y guindilla es magnifica. Para darle un poco más de frescor y de acidez le hemos añadido unos tomatitos cherry en rama y una mayonesa de jengibre. El resultado os sorprenderá..!!! Ingredientes 4 aguacates 20 gambas 8 tomate cherry 4cuch. Mayonesa 1cuch. Jengibre rallado 1d.ajo 1 guindilla Perejil Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Mezclamos la mayonesa con el jengibre fresco rallado. Reservamos Pelamos los aguacates y cada mitad la cortamos a lo largo en dos. En una sartén freímos el ajo cortado a laminas, la guindilla y antes de que tome color el ajo añadimos las gambas peladas con cabeza y el perejil. Dejamos freír 1 minuto y aplastamos las cabezas. Retiramos las cabezas y servimos las gambas al ajillo con su jugo encima de los aguacates. Decoramos con los tomatitos y la

Berenjenas estilo Sichuan

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Hace un tiempo nuestro amigo Marc Grivé de Gastroshows nos recomendó el restaurante chino Uniko, que hacen unos dumplings impresionantes y una berenjena con carne picada y una salsa picante que es espectacular..!! En la receta de hoy hacemos un pequeño homenaje a este restaurante y hemos intentado hacer una berenjena muy parecida. El resultado ha sido mucho mejor de lo que esperábamos. Ingredientes 4 berenjenas chinas 200gr. carne picada mixta 2cuch. 2 cuch. Pasta chili Gochujang 4 cuch. Salsa de soja Elaboración Cortamos las berenjenas en 4-5 trozos, las enharinamos y freímos en abundante aceite. Escurrimos y reservamos. En una sartén salteamos la carne hasta dorar, añadimos las berenjenas fritas, la pasta de chili y la salsa de soja. Dejamos cocer unos minutos hasta que se impregne todo bien. Servimos bien caliente. Consejo Si freímos la berenjena con harinas sin gluten podrán comer hasta los celiacos. La pasta de chile Gochujang es koreana y tiene muchísimos matices diferentes, es

Chocolate con fresitas

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Con unas galletas Oreo hemos empezado un postre; así que las hemos triturado para hacer un crumble o tierra de cacao. Para aprovechar este crumble se nos ha ocurrido hacer una mousse sencilla a partir de una ganache que ya teníamos hecha. Los nombres suenan raros (crumble, ganache) pero es muy sencillo. Solo tenéis que seguir la receta. Os encantará…!! Ingredientes 6 galletas Oreo 500gr. nata 180gr chocolate 70% 1 ban. Fresitas 1 yogurt Elaboración Abrimos en 2 las galletas, retiramos la crema. Trituramos las galletas hasta obtener una especie de tierra. Reservamos Para la ganache: cocemos la nata hasta que rompa a hervir. Apagamos el fuego y añadimos el chocolate en trozos. Removemos hasta fundir. Dejamos enfriar 4 horas (mejor 1 día entero) Una vez fría la ganache la montamos como si fuese nata con ayuda de un batidor eléctrico. Montamos el plato con la tierra debajo, una bola de mousse, unas gotas de yogurt y las

Spaguettis de calabacín estilo thai

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Estamos empezando a hacer una serie de recetas más verdes, más sanas y más de esta primavera calurosa que ha empezado fuerte. La idea de hoy es hacer una ensalada muy fresca, llena de verduras y aromas frescos; acida, picante, dulce y a la vez salada. Siguiendo la filosofía oriental en la que tienen que estar todos los sabores incluidos. Lo mas importante para la receta de hoy es tener una maquinita que nos haga estos spaguettis tan finos. Hay unos peladores que también nos servirían. Ingredientes 2 calabacines 1 tomate rojo Guisantes 1chili rojo 1 cuch. Cilantro fresco 1cuch. Jengibre 1lima 2cuch. Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos los calabacines en forma de finos spaguettis con ayuda de maquina o pelador especial. Picamos el tomate en cuadraditos, la guindilla en rodajas y escaldamos 1 minuto en agua hirviendo los guisantes frescos. Mezclamos todo con el calabacín. Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, jengibre rallado,

Salmonetes con setas

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Hoy hemos comprado unos salmonetes espectaculares y deciros que es uno de los pescados que más nos gustan. Carne tersa y sabor potente; una delicia. Hemos combinado los salmonetes con unos portobellos (muy parecidos a los champiñones), un poco de caldo de carne en el que hemos cocido las cabezas del pescado y el resultado es apoteósico..!! Ingredientes 4 salmonetes 200gr. portobellos ½ l. caldo carne 20gr. mantequilla Sal y pimienta Elaboración Fileteamos los salmonetes. Reservamos los lomos. Salteamos las espinas y cabeza hasta dorar, añadimos el caldo de carne y dejamos cocer 5 minutos. Colamos en una ollita y añadimos la mantequilla en dados. Removemos hasta disolver. Salteamos los portobellos laminados con ajo picado. Reservamos caliente. Marcamos los salmonetes por ambas caras durante 1 minuto. Servimos las setas debajo, los salmonetes y salseamos alrededor. Consejo Pedir a vuestro pescatero que os desespine el pescado. Podéis utilizar cualquier tipo de seta.

Tataki de wagyu con espárragos

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Hoy Pablo; el hijo de Silvia, que trabaja en Koy Shunka nos ha regalado una pieza de entrecotte de Wagyu A5 importada de Japón espectacular. Para los que no conozcáis el Wagyu; deciros que es una carne de buey especial, al que alimentan con cerveza, masajean constantemente y tiene una cantidad de grasa infiltrada increíble. El sabor y textura es pura mantequilla. Hemos combinado la carne con unos espárragos y una salsa de sésamo que le va perfecta. Ingredientes 400gr. entrecotte 2 man. Espárragos 20gr. sésamo tostado 1cuch. Aceite de sésamo 4cuch soja 1cuch. Vinagre arroz 2cuch. Aceite Elaboración Escaldamos los espárragos cortados sesgados en agua hirviendo durante 3 minutos y enfriamos en agua con hielo para fijar el color. Reservamos. Para la salsa mezclamos todos los ingredientes y trituramos con un túrmix hasta obtener una salsa homogénea. Marcamos la carne en una sartén 1 minuto por cada cara. Reservamos templado. En la misma sartén salteamos los espárragos. Los ponemos

Galette de naranja amarga

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Con la mermelada que hicimos el otro día y unos restos de masa que teníamos en la nevera hemos hecho este clásico de la repostería francesa. Una delicia con sus toques dulces, amargos y crujientes. La receta es sencilla, rápida y te saca de un apuro el día que tienes unos invitados que no te esperas. Ingredientes 200gr. mermelada naranja 1 masa hojaldre 8 avellanas 1 yema Elaboración Precalentamos el horno a 180º. Ponemos la masa de hojaldre extendida encima de un papel de horno y ponemos la mermelada en el centro. Cerramos la masa dejando un hueco en el centro. Pintamos con la yema de huevo, espolvoreamos con avellanas picadas y horneamos a 180º durante 35 minutos. Sacamos del horno, dejamos reposar y servimos templada. Consejo Para esta galette podemos utilizar restos de hojaldre, pasta brisa, pasta sablé, etc..

Mermelada de naranja imperial

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Al marido de mi querida socia; José María, le encantan las naranjas. Tiene un recuerdo de cuando era niño que, en su casa, su madre le daba una variedad de naranjas llamada Imperial que creíamos que había desaparecido ya que no hay en ninguno de los mercados que hemos visitado. Buscando por internet las encontró y pidió una caja de 10 kilos. Lógicamente. como no se las ha comido hemos tenido que empezar a hacer recetas con ellas. Son una delicia..!! Ingredientes 1kl. Naranjas 500gr. azúcar 1 limón Elaboración Pelamos las naranjas. Guardamos la mitad de las pieles por un lado y la naranja por otro. Ponemos agua a hervir y escaldamos las pieles en agua hirviendo 3 veces cambiando el agua cada vez. Ponemos a cocer en una olla la naranja, las pieles escaldadas, el zumo de limón y el azúcar a fuego medio durante 2 horas aproximadamente. Cuando hierva y haga una burbuja espesa y pequeña significa

Puerros infusionados en vinagreta

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Como teníamos bastantes puerros, se nos ha ocurrido hacerlos en vinagreta. Un plato que tiempo atrás lo encontrabas en muchos restaurantes. Recuerdo los que daban en el restaurante Casa Agustín; donde nuestro amigo Pepe Cabot y su madre nos atendían maravillosamente. La idea del plato de hoy es actualizar la antigua receta con la técnica de envasar al vacío en crudo los puerros junto a la vinagreta para que todos los sabores y aromas queden en el interior. Ingredientes 8 puerros gordos 2cuch. Vinagre jerez 4cuch. Aceite virgen 1cuch. Azúcar Sal y pimienta Elaboración Ponemos la parte blanca de los puerros en una bolsa de vacío junto con el resto de los ingredientes. Cerramos. En una olla cocemos los puerros a 85-90º durante hora y media. Dejamos enfriar. Servimos tibios acompañados de una mayonesa ligera. Consejo Si no tenemos maquina de envasar al vacío podemos utilizar una bolsa con Zip. El resultado es casi igual.

Vitello tonnato

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Esta noche tenemos invitados y no queremos pasarnos la velada en la cocina por lo que hemos hecho un vitello tonnato fácil y sencillo de emplatar. La receta es sencilla, aunque tardaremos 1hora y 30 minutos para la cocción de la carne y un rato más para que se enfríe en su propia cocción. El resto es tan sencillo como hacer una simple mayonesa. Ingredientes 600 gr. redondo de ternera 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 zanahoria 1 rama de apio 500 ml. agua 3 yemas de huevo cocidas 100 gr. atún escurrido 6 anchoas 20 alcaparras + un puñado para decorar 1 cda. Vinagre balsámico de Módena 3 cda. aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Elaboración Ponemos a cocer la carne salpimentada junto a la cebolla, zanahoria, ajo y apio y los 500ml. de agua, a fuego muy suave y tapado durante 1,5 horas. Dejamos enfriar dentro del caldo. Ponemos el resto de los ingredientes y