octubre 2016 – fondodenevera

Tatín de cebollitas

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Hemos descubierto que con técnicas de pastelería podemos hacer platos salados espectaculares y hemos decidido hacer esta maravillosa tarta tatín de cebollitas. Os sorprenderéis de lo sencilla, sabrosa y llamativa que queda esta tarta. Estamos convencidos de que os encantará..!! Ingredientes 500gr de cebollita platillo 100gr mantequilla 1 vaso vino blanco 100gr azúcar 1paquete hojaldre Elaboración En un molde o sartén, derretir la mantequilla , añadir las cebolletas peladas, el azúcar y una vaso de vino blanco , cocer hasta que se reduzca el liquido y cojan color las cebollas. Cubrir con el hojaldre y hornear durante 25 minutos en el horno precalentado a 180 grados. Sacar del horno y enfriar (es mejor dejar reposar un día en la nevera). Para desmoldar, poner a fuego vivo hasta que se despegue del molde, dando pequeños golpes de muñeca. Servir junto a una ensalada de brotes. Consejos Podemos hacer servir azúcar moreno os quedará

Guisantes con virutas de sepia

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Los guisantes nos encantan, pero los de verdad (de Llavaneras o lagrima) son carísimos, así que a menos que sea una ocasión especial, siempre utilizamos guisante congelado de buena calidad. Es una verdura cuando esta verde y una legumbre cuando esta seca, con alto contenido en azúcar por lo que no es muy recomendable comerlo muy a menudo. Ingredientes Guisantes congelados Summum 2paq Cebollas tiernas 2 piezas Zanahoria 1pza Sepias medianas limpias 2 pzas. Aceite de oliva, sal y pimienta Elaboración Rehogamos la cebolla cortada muy fina con el aceite de oliva hasta que este blanda. Añadimos los gisantes ,la zanahoria cortada en rodajas y medio vaso de agua o de caldo de pollo. Dejamos cocer a fuego lento con tapa durante 15 minutos. Rectificamos de sal y pimienta. Para cortar la sepia necesitaremos un corta fiambres , montar la sepia una encima de la otra, formar un rulo y congelarla. Una vez congelada se corta con el corta

Plumcake de remolacha y arándanos

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Cada vez conocemos mas intolerancias con lo que comemos. Cual fue mi sorpresa cuando mi hijo me presento a su futura mujer y me dijo que era alérgica al gluten. Yo no sabia de que se trataba, ahora ya empezamos a ser unos expertos y conseguimos no intoxicarla. Le encantan los pasteles con lo que le di una vuelta al pastel típico de zanahoria y se lo hice de remolacha y arándanos. Ahora es uno de sus preferidos y tomamos toda la familia. Vamos a hacer un plumcake para alérgicos al gluten. Ingredientes 180 gr. de maizena 1 cucharadita de levadura sin gluten 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de cuatro especias 1 cucharadita de sal 3 huevos 210 grade azúcar 140 gr de aceite de girasol 60 gr de compota de manzana 225 gramos de remolacha cocida rallada 50 gramos de arándanos secos Preparación Prepara un molde rectangular forrándolo con papel

Risotto de ceps

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Ha empezado la temporada de setas y teníamos que empezar con este risotto clásico. En Cataluña se llaman Ceps, en el país vasco Hongos y en el resto de España son Boletus. Una de las setas mas versátiles de nuestra cocina. La podemos usar en cualquier preparación. Si usamos ceps secos es aconsejable hidratarlos el día anterior y nunca tirar el agua, tiene muchísimo sabor. Ingredientes 300gr. arroz carnaroli 4 chalotas 100 gr. ceps limpios (boletus) 1 litro de caldo de pollo natural o de bote 100gr. mantequilla 3 cuch. de mascarpone 50gr. parmesano rallado Sal y pimienta. Elaboración Cortamos los ceps en trozos . En una cazuela con la mitad de la mantequilla marcamos los ceps a fuego fuerte. Retiramos. Añadimos las chalotas picadas muy finamente y las rehogamos hasta que estén doraditas. Añadimos el arroz, el resto de la mantequilla y lo rehogamos hasta perlarlo ( que brille). Empezamos a añadirle el caldo de pollo hirviendo(muy importante)cazo

Piña salteada con romero y fino

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Hoy teníamos una piña medio olvidada y como no queríamos que se estropease, la hemos salteado, añadido aromas y ha salido un postre de fiesta mayor…!! Ingredientes 1 pza. piña madura 100gr azúcar 20gr mantequilla 1dl. Fino 1 man romero Preparación Cortamos la piña pelada en pequeños trozos. En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla, el azúcar hasta que nos forme un caramelo. Bañamos con el fino y dejamos reducir 1 min. Añadimos lo trozos de piña y cocemos hasta que espese el jugo. Retiramos la piña y acabamos con el resto e mantequilla fría en dados. Se sirven templados con chantillí o helado cremoso. Consejo Este postre lo puedes hacer con tiempo, pero es más sabroso si está templado o caliente. También podemos cambiar de fruta según temporada. Melocotón, pera, manzana.. etc..

Robata

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Hay veces que comer en Barcelona nos sorprende muy agradablemente, y este ha sido el caso de Robata. Un nuevo restaurante japonés de sushi & grill que dará que hablar. Fabiola Lairet, chef y propietaria del local, de origen venezolano es una de las pocas mujeres en el mundo con Certificado Oficial del Sushi Skills Institute y AJSA (All Japan Sushi Association), y demuestra en cada plato el altísimo nivel de conocimientos, técnica y pasión por su trabajo. Robata ha nacido después de la experiencia de Monster sushi, el primer restaurante de esta emprendedora mujer. Un amplio local, muy bien ambientado, nos sorprenden las lámparas colgadas, cómodo y espacioso tiene diferentes ambientes para todo tipo de eventos. El nombre de Robata viene de una pequeña brasa japonesa alargada, donde se hacen todo tipo de brochetas. Hay locales en Japón que llegan a tener hasta 25 tipos de brochetas de diferentes partes del pollo. La más conocida para nosotros es

Huevos poché con crema de cebolla

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Este plato es una idea de nuestro amigo Guillermo Casañé, chef y propietario del restaurante Silvestre, en Barcelona. Nos gustó tanto que hemos querido hacerle un homenaje. Ingredientes 4 huevos frescos 6 cebollas 1bot. cebolla crujiente 100gr. jamón iberico Sal y pimienta Elaboración Cortamos todas las cebollas en mirepoix fina (dados muy pequeños). En una olla empezamos a rehogar la cebolla y la dejamos hasta que esté de un color marrón tostado. Rectificamos de sal. Trituramos con ayuda de un túrmix. Para hacer los huevos poché: ponemos agua a hervir con el vinagre. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los huevos con cuidado. Cocemos hasta que floten. Los sacamos y los enfriamos en un baño de agua con hielo. Presentamos el plato con una base de puré de cebolla, el huevo encima y decoramos con crujientes de cebolla y jamón ibérico cortado en pequeños trozos. Consejo Cuanto más frescos sean los huevos, mas redondos y

Bacalao en salsa verde

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Un platazo..!! Un clásico de la cocina vasca que tanto nos gusta. Un plato que puedes hacer con merluza, con almejas, con cocochas, etc.. si lo tienes todo preparado, tan solo tardas 5 minutos en cocinarlo. Normalmente lo haríamos con un buen lomo de bacalao, pero, hoy teníamos desmigado y es el que hemos utilizado. Ingredientes 4 lomos bacalao desalado 1 manojo espárragos 2 dientes de ajo 1 manojo perejil 1 cuch. harina Aceite y sal Elaboración Picamos el ajo y perejil por separado muy finamente. Cocemos los espárragos cortados en pequeños trozos en agua hirviendo durante 3-4 min. En una sartén ponemos 3 cuch. de aceite de oliva, el ajo y el perejil picados, rehogamos 2 min. agregamos la harina, dejamos cocer 1 min. y añadimos ½ vaso de agua. Dejamos que hierva y a continuación ponemos el bacalao y los espárragos. Cocemos a fuego lento 5 min. Servimos. Consejo Hay contar que el bacalao suelta

Ensalada de calabaza con tajine

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Desde que hicimos la calabaza asada estamos indagando en las diferentes opciones que nos da este producto y así se nos ha ocurrido esta magnífica ensalada de oriente medio. Tiene todos los sabores que te encontrarías si estuvieses en Líbano, Israel o Jordania. Ingredientes 1 calabaza asada 1 tomate rojo 1 cebolla roja 1 yogur 2 cuch. tajine 1 zumo de limón 1cuch. sésamo tostado Elaboración Cortamos la calabaza asada en trozos grandes (que nos quepan en la boca sin necesidad de cortarla) y la cebolla roja en juliana fina. Escaldamos los tomates, los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos en midepoix. Mezclamos el yogur, el tajine y el zumo de limón hasta hacer una salsa. Rectificamos de sal y pimienta. En un bowl ponemos todos los ingredientes, aliñamos con el yogur de tajine y decoramos con sésamo . Consejo Nosotros cuando usamos el horno para cualquier elaboración siempre asamos una calabaza a la vez y

Bao Bao

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Ya está aquí la moda de los food trucks, del street food; conceptos copiados de los maravillosos puestos callejeros de los mercados asiaticos. En Barcelona han llegado los Bun Baos; una especie de bocadillo oriental hecho al vapor con harina de arroz y relleno de una gran variedad de carnes guisadas, muy jugosas . Cada día los restaurantes mas “trendies”de la ciudad incluyen el Bao en sus cartas. Bao Bao es un pequeño local situado en el barrio gótico de Barcelona donde exclusivamente hacen Bun Baos. Un local autentico, callejero, gamberro, sencillo, sin pretensiones, aunque dan los mejores Baos de Barcelona. Esta “bocadilleria” oriental tiene solo 5 tipos de Baos y cada uno de ellos es Brutal..!!Los clásicos de cerdo y ternera, vegetarianos, incluso uno de calamares que quita el hipo..! Todos magníficos. La combinación de dulces, ácidos, salado y picantes tiene un fantastico equilibrio, muy difícil de conseguir. Es un sitio ideal para una comida/cena sabrosa y

Trufas de chocolate

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¿A quien no le gustan las trufas? Estas trufas las hacíamos en Arzak hace 25 años y hoy en día no hay quien las supere..! Esta receta es sencillísima y muy cómoda ya que haces las trufas un día, las congelas y las vas sacando cuando las necesites. Ingredientes 250 gr. chocolate 70% 30gr. mantequilla 1 copa coñac bueno 1 bote leche condensada pequeño Cacao en polvo Elaboración En un bol ponemos todos los ingredientes ( excepto el cacao) y los derretimos ( que no hierva). Una vez templado, hacemos pequeñas bolas y las pasamos por cacao en polvo. Las guardamos en el congelador. Consejos Nosotros hemos usado una manga pastelera para bolear las trufas. Creemos que es mas rápido y mas práctico. Podemos bañarlas en chocolate atemperado y después cubrirlas con cacao. Cuando muerdes notas el crujiente del chocolate y luego la cremosidad de la trufa.