Gyoza de langostinos y cebolleta
Nuestro nuevo amigo Luis Mateu del taller gastronómico dfogones con el que estamos iniciando una gran colaboración, nos ha regalado unas masas de gyoza y le hemos invitado a que nos ayude a hacer platos con esta masa. Nunca habíamos utilizado esta masa y nos hemos dado cuenta de que […]
Fessolets, papada, rovellons
Le hemos dado la vuelta a un plato clásico de la cocina catalana que son las “secas amb butifarra”; unas alubias blancas salteadas a fuego lento hasta que quedan crujientes con una buena butifarra hecha a la brasa; una delicia. Nosotros hemos aprovechado los recortes que teníamos […]
Risotto de calabaza, castañas y espinacas
En esta época no podíamos dejar de usar castañas y calabaza para hacer un plato; y se nos ha ocurrido hacer un risotto de otoño. La combinación de sabores, de texturas y el colorido es alucinante. Os recomendamos que lo hagáis y disfrutéis del otoño en el plato. […]
Lomo a la sal, quínoa, habitas y mermelada
Tengo una socia a la que le encanta el lomo a la sal y me ha pedido que lo utilice junto a unas muestras de mermeladas que nos ha dado el Museo de la Confitura en Torrent, L´Ampurdá. He recordado que cuando era pequeño, me daban en casa un lomo […]
Romanesco con ajo y polvo de bacon
En invierno hay pocas verduras. Abundan las coles y hoy queremos hacer romanesco; una mezcla entre brócoli y coliflor con un sabor suave, una textura crujiente y una forma muy llamativa. Hemos hecho nuestro plato en un tagine de Le Creuset magnifico, ya que retiene todos los vapores de cocción. Ingredientes 1 romanesco 2 dientes […]
Farcellet de col, pollo y cous-cous
Ayer compré en un mercado de Gracia una col preciosa, fresca, dura, con un color verde tan vivo que no tuve más remedio que llevármela, parecía que me llamase… Dentro de las muchas recetas que podríamos hacer con col se nos ha ocurrido hacer este farcellet rellenos de lo […]
Merengues de frutos secos
A quien no le gustan los clásicos merengues duros por fuera y cremosos por dentro? Hace un tiempo estuvimos trabajando con merengue suizo y decidimos hacer varias elaboraciones para aprovechar las dos horas de horno que necesitan para secarse. El resultado es increíble, y con la ayuda de […]
Casarecce, gorgonzola, peras, nueces
Hemos querido probar una pasta con una textura y forma diferente que hace que absorba muy bien la salsa; el casarecce. La salsa que nos ha apetecido usar para esta pasta es una base de crema con gorgonzola, peras caramelizadas y nueces. Una combinación de 10, que nos recuerda a […]
Papada, puerro, trompetas de la muerte
Hemos tenido la suerte de que ayer nuestro amigo y gran chef Isidro Soler del restaurante Tram-Tram nos regaló una papada de cerdo marinada y cocinada al vacío durante 8 horas. Una delicia, un producto que va bien con todo, que adopta la textura que quieras darle, sabroso, […]
Albondigas al vino tinto
Mi socia es disléxica y no hay manera de que diga albóndiga.. ,para ella es «almondiga»y lo que no sabéis es que según la Real Academia de la Lengua está bien dicho de las dos maneras. Aquí tenemos un clásico; sabroso, contundente, para estos días fríos que necesitamos energía. Esta […]
Tarta de peras y arándanos
Hoy os proponemos esta tarta clásica por que hace unos días Isidro Soler del restaurante Tram-tram nos regaló una caja de peras Soler de Puigcerdá, maravillosas. Consideramos que son las mejores peras que existen: aun no hemos probado ningunas mejores. Os las recomendamos. Para que no se […]
Brocoli-coliflor estilo Israelí
Hace poco viajamos a París para ver nuevas ideas, nuevos estilos de cocina,diferentes técnicas, en definitiva, cualquier cosa que nos inspire nuevos platos. Descubrimos un restaurante israelí fantástico, y de allí hemos sacado esta idea. El plato en si es muy sencillo, pero el sabor es increíble y la técnica es divertidísima. Es una lástima […]
Canelones de rabo de buey
Hoy hemos querido aprovechar los restos de un rabo de buey guisado que teníamos en el congelador y se nos ha ocurrido hacer unos canelones ya que no teníamos demasiado rabo. Cuando hacemos un guiso o un estofado, normalmente hacemos más de la cuenta para que nos […]