Month: noviembre 2017

Gyoza de langostinos y cebolleta

          Nuestro nuevo amigo Luis Mateu del taller gastronómico dfogones con el que estamos iniciando una gran colaboración, nos ha regalado unas masas de gyoza y le hemos invitado a que nos ayude a hacer platos con esta masa. Nunca habíamos utilizado esta masa y nos hemos dado cuenta de que podemos hacer infinidad de platos, formas, cocciones, etc.. Es una maravilla…!!! Hoy os presentamos el primer plato con masa de gyoza  con un relleno sabroso y una salsa un punto picante con el sabor a tostado del aceite de sésamo. Riquisimo. Ingredientes   1paq  pasta gyoza 20 langostinos 1 man. cebolleta china 5gr. jengibre ¼ vaso soja ¼ vaso vinagre arroz 1cuch. aceite sésamo 1 guindilla Elaboración   Picamos los langostinos, las cebolletas y el jengibre. Rectificamos de sal. Vamos rellenando la masa de gyozas con la mezcla de langostinos y cerramos mojando ligeramente con agua. Reservamos. Para la salsa mezclamos soja, vinagre, aceite sésamo y guindilla. En una sartén ponemos un chorrito de aceite, las gyozas y ¼ vaso …

Fessolets, papada, rovellons

                Le hemos dado la vuelta a un plato clásico de la cocina catalana que son las “secas amb butifarra”; unas alubias blancas salteadas a fuego lento hasta que quedan crujientes con una buena butifarra hecha a la brasa; una delicia. Nosotros hemos aprovechado los recortes que teníamos de una papada confitada, los hemos cortado muy pequeñitos y los hemos salteado con unos fessolets (unas judías muy pequeñas, sabrosísimas) y unos rovellons o níscalos. Ya que estamos en plena temporada de setas hay que aprovechar y deleitarnos con de esos sabores marcados a bosque. Ingredientes 400gr. rovellons 600gr. fessolets cocidos 100gr. papada confitada 2 dientes ajo Perejil picado Aceite Sal y pimienta     Elaboración Picamos los dientes de ajo y los ponemos a sofreir en una sartén, añadimos la papada y los rovellons. Dejamos que todo esté cocido. Reservamos. En una sartén ponemos  los fessolets cocidos y vamos salteando a fuego suave hasta que queden crujientes. Agregamos la mezcla de setas y la papada. Rectificamos de sal …

Risotto de calabaza, castañas y espinacas

              En esta época no podíamos dejar de usar castañas y calabaza para hacer un plato; y se nos ha ocurrido hacer un risotto de otoño. La combinación de sabores, de texturas y el colorido es alucinante. Os recomendamos que lo hagáis y disfrutéis del otoño en el plato. Ingredientes 250gr. arroz Carnaroli ½ calabaza asada 12 castañas asadas 1 cebolla grande 50gr. espinacas baby 20gr. mantequilla ½ l. caldo verduras Sal y pimienta Elaboración Cortamos la calabaza asada en pequeños trozos. Pelamos las castañas asadas. Rehogamos la cebolla en mantequilla hasta ablandarla, sin que tome color. Añadimos el arroz y lo rehogamos unos minutos junto a la cebolla. Incorporamos un cucharon de caldo hirviendo y removemos, cuando lo absorba añadimos otro cucharón. Añadimos la calabaza, las espinacas y las castañas. Seguimos añadiendo caldo poco a poco y removiendo hasta que el arroz esté cocido. Le añadimos queso pecorino rayado , removemos y servimos. Consejo Podemos utilizar caldo de pollo en vez de verduras. El arroz arbóreo o el …

Lomo a la sal, quínoa, habitas y mermelada

          Tengo una socia a la que le encanta el lomo a la sal y me ha pedido que lo utilice junto a unas muestras de mermeladas que nos ha dado el Museo de la Confitura en Torrent, L´Ampurdá. He recordado que cuando era pequeño,  me daban en casa un lomo asado con una salsa de carne y confitura de frambuesa . Me sorprendió muchísimo el contraste de dulce/salado, no lo había probado nunca; lo encontré delicioso. Ingredientes 1kl. Lomo cerdo ½ kl. sal gorda 1 bot. mermelada frambuesa ½  cuch. perrins 3 gotas tabasco 2 vasos quínoa 100gr. habitas baby cocidas 1 yogur ½ zumo limón Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración El día anterior asamos el lomo de cerdo dentro de un molde de plum cake (cabe exacto) cubierto de sal gorda durante 30 minutos a 180º. Dejamos reposar. Una vez frio lo sacamos de la sal. Guardamos en nevera. Aliñamos el yogur con aceite, zumo de limón, sal y pimienta. Reservamos Mezclamos la mermelada con perrins, tabasco y …

Romanesco con ajo y polvo de bacon

En invierno hay pocas verduras. Abundan las coles y hoy queremos hacer  romanesco; una mezcla entre brócoli y coliflor con un sabor suave, una textura crujiente y una forma muy llamativa. Hemos hecho nuestro plato en un tagine de Le Creuset magnifico, ya que retiene todos los vapores de cocción. Ingredientes 1 romanesco 2 dientes de ajo 2cuch. polvo de bacón Aceite Sal y pimienta Elaboración En el tagine rehogamos los ajos cortados a láminas hasta dorar. Añadimos ½ vaso de agua. Ponemos el romanesco en el tagine y tapamos. Dejamos cocer durante 15 minutos a fuego bajo. Rectificamos de sal y pimienta. Servimos espolvoreando el polvo de bacón.   Consejo El polvo de bacón lo hacemos poniendo laminas de bacon entre dos papeles en el micro ondas durante 2,5-3 minutos y una vez frío trituramos. Si no tenemos tagine lo podemos hacer en una olla con tapa.  

Farcellet de col, pollo y cous-cous

            Ayer compré en un mercado de Gracia una col preciosa, fresca, dura, con un color verde tan vivo que no tuve más remedio que llevármela, parecía que me llamase… Dentro de las muchas recetas que podríamos hacer con col se nos ha ocurrido hacer este farcellet rellenos de lo que teníamos en ese momento en la nevera; pollo cocido y deshilachado. Lo hemos mezclado con un vasito de cous-cous brillante ya preparado y el resultado es alucinante…!! Ingredientes 4 hojas verdes de col 2 pechugas cocidas 2 vasos cous-cous 1 guindilla fresca Jugo de carne ½  limón Perejil Sal y pimienta Elaboración Picamos las pechugas, el perejil, la guindilla y lo mezclamos con los vasitos de cous-cous. Aliñamos con zumos de limón, sal y pimienta. Reservamos. Escaldamos las hojas de col en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Enfriamos en agua con hielo. Secamos. Cortamos el tronco con cuidado, siguiendo la forma de la hoja. Forramos un bowl con papel film, ponemos la hoja de col, añadimos el relleno y …

Merengues de frutos secos

              A quien no le gustan los clásicos merengues duros por fuera y cremosos por dentro? Hace un tiempo estuvimos trabajando con merengue  suizo y decidimos hacer varias  elaboraciones para aprovechar  las dos horas de horno que necesitan para secarse. El resultado es increíble, y con la ayuda de los frutos secos el merengue mejora muchísimo..!! Ingredientes 100gr. claras de huevo 200gr. azúcar Almendras laminadas Pistachos picados Avellanas picadas Elaboración Ponemos en un baño mª las claras y el azúcar; sin que llegue a hervir el baño diluimos el azúcar en las claras sin dejar de remover ( 3 minutos aprox.)r. Una vez disuelto retiramos. Dejamos enfriar un poco y con ayuda de un batidor montamos a punto de nieve duro. Hacemos pequeñas redondas con mucho volumen en un papel sulfurizado. Espolvoreamos con frutos secos  y horneamos a 100º durante 2 horas. Dejamos enfriar en un lugar seco. Servimos. Consejo Cuando tengamos que utilizar el horno tanto tiempo a tan poca temperatura aprovechar y hacer el doble de merengues. …

Casarecce, gorgonzola, peras, nueces

          Hemos querido probar una pasta con una textura y forma diferente que hace que absorba muy bien la salsa; el casarecce. La salsa que nos ha apetecido usar para esta pasta es una base de crema con gorgonzola, peras caramelizadas y nueces. Una combinación de 10, que nos recuerda a los raviolis de pera y nueces. Utilizamos unas peras de Puigcerdda. Una variedad única, muy sabrosa, muy tersa que funciona perfectamente con este plato. Ingredientes 400gr casarecce 100gr. gorgonzola ½ l nata 1 pera grande 10gr. mantequilla 8 nueces peladas Elaboración Pelamos y cortamos la pera en pequeños dados. Salteamos en una sartén con mantequilla hasta dorar. Reservamos En una olla pequeña ponemos la nata liquida y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos el queso y batimos hasta que se disuelva. Rectificamos de sal y pimienta. Tiene que quedar una textura cremosa, semi liquida. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo. Una vez cocida la mezclamos con la salsa, añadimos las peras , las nueces troceadas un cucharón del agua de …

Papada, puerro, trompetas de la muerte

              Hemos tenido la suerte de que ayer nuestro amigo y gran chef Isidro Soler del restaurante Tram-Tram nos regaló una papada de cerdo marinada  y cocinada al vacío durante 8 horas. Una delicia, un producto que va bien con todo, que adopta la textura que quieras darle, sabroso, con un punto ahumado. Un regalazo..!! En casa la podéis hacer cocida con especias a fuego muy lento durante 4 horas aproximadamente. Queda espectacular Ingredientes 600gr. papada confitada 3 puerros 50gr. trompetas de la muerte 20gr. mantequilla ¼ l. caldo carne Harina Aceite para freír Elaboración Cortamos la parte blanca de 1 puerro en juliana, enharinamos y freímos en abundante aceite. El resto del puerro troceado lo rehogamos  en mantequilla hasta que esté blando. En una sartén rehogamos las trompetas en mantequilla, agregamos el caldo de carne y cocemos hasta que espese. Salpimentamos y trituramos. Marcamos los trozos de papada en la sartén hasta dorar y los servimos encima de la salsa y del gratén de puerros. Encima la juliana …

Albondigas al vino tinto

          Mi socia es disléxica y no hay manera de que diga albóndiga.. ,para ella es «almondiga»y lo que no sabéis es que según la Real Academia de la Lengua está bien dicho de las dos maneras. Aquí tenemos un clásico; sabroso, contundente, para estos días fríos que necesitamos energía. Esta receta nos recuerda a nuestras abuelas, ambas nos daban albóndigas con verduras y tomate; nosotros las hemos hecho con una salsa de vino tinto potente, con color y sabor a carne; buenísimas..!! Ingredientes 150gr.ternera picada 150gr.cerdo picado 80gr.miga de pan remojada 1diente de ajo Hojas de perejil Sal y pimienta ¼ vino tinto ¼ caldo de carne Harina Verduras variadas Aceite para freír Elaboración Mezclamos las carnes, el ajo y perejil picado, miga de pan, sal y pimienta y amasamos bien hasta que esté todo integrado. Hacemos las albóndigas, enharinamos y freímos en aceite caliente. Reservamos. En una olla ponemos las albóndigas, cubrimos con el caldo y el vino tinto, las verduras cortadas y dejamos cocer a fuego lento hasta …

Tarta de peras y arándanos

                Hoy os proponemos esta tarta clásica por que hace unos días Isidro Soler del restaurante Tram-tram nos regaló una caja de peras Soler de Puigcerdá, maravillosas. Consideramos que son las mejores peras que existen: aun no hemos probado ningunas mejores. Os las recomendamos. Para que no se nos estropeasen hicimos la mitad de ellas en almíbar para esta receta y con la otra mitad compota para otras elaboraciones. Ingredientes 6 peras en almíbar 1 masa de pasta brisa 100 azúcar moreno 100 harina de almendra 2 huevos 75 mantequilla en pomada almendras fileteadas arándanos Elaboración En un molde ponemos la masa de pasta brisa, la cubrimos con un papel y le ponemos peso encima (unos garbanzos o monedas) para que no se eleve la masa (esto se llama cocer en blanco). Cocemos en horno a 180º durante 20 min. Para hacer el frangipane, en un bowl mezclamos azúcar, harina almendra, los huevos y la mantequilla en pomada. No hace falta batir. Ponemos esta mezcla en la masa …

Brocoli-coliflor estilo Israelí

Hace poco viajamos a París para ver nuevas ideas, nuevos estilos de cocina,diferentes técnicas, en definitiva, cualquier cosa que nos inspire nuevos platos. Descubrimos un restaurante  israelí fantástico, y de allí hemos sacado esta idea. El plato en si es muy sencillo, pero el sabor es increíble y la técnica es divertidísima. Es una lástima que no tengamos horno de leña porque el resultado es aun mejor. Ingredientes 1 coliflor 1 brocoli 2 yogures 2 cuch. tahini 1lima Hojas de menta Aceite Sal y pimienta Elaboración Cocemos en agua hirviendo la coliflor 6 minutos y el brócoli 3 minutos. Enfriamos en agua con hielo. Secamos En una placa de horno ponemos las dos coles y las asamos a 250º hasta que tuesten. Con el yogur hacemos dos salsas: una con yogur, tahini, zumo de lima, aceite, sal y pimienta. La otra igual pero añadimos las hojas de menta y trituramos hasta que estén finísimas. Servimos las coles con las salsas encima. Decoramos con sésamo. Consejo Podemos tener las salsas hechas de antemano y guardar en …

Canelones de rabo de buey

                Hoy hemos querido aprovechar los restos de un rabo de buey guisado que teníamos en el congelador y se nos ha ocurrido hacer unos canelones ya que no teníamos demasiado rabo. Cuando hacemos un guiso o un estofado, normalmente hacemos más de la cuenta para que nos sobre y poder hacer platos como el que hoy os presentamos. Esta es una receta clásica catalana de aprovechamiento de carnes guisadas. Los canelones nos encantan; rellenos de lo que sea: carne, verduras, pescados o mariscos. De cualquier manera, si están bien hechos son deliciosos. Ingredientes 500gr. rabo de buey deshuesado 8 obleas de canelón 1l. leche 80gr. mantequilla 50gr. harina 100gr. Emmental rallado Sal y pimienta Elaboración Cocemos la pasta de canelón según instrucciones. Enfriamos y secamos. Rellenamos con la farsa de rabo de buey. Reservamos. Hacemos un roux: en un asartén ponemos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la harina. Rehogamos durante 2 min. a fuego medio, sin que se dore. Hacemos una bechamel hirviendo la leche y …