Este pequeño restaurante japonés de barrio es uno de los mayores secretos que guardamos los amantes de esta cocina ancestral. Nos hemos mantenido callados hasta ahora por que no queremos que se masifique, pero se merecen que hablemos de él, es magnífico. Es uno de los restaurantes japoneses más auténticos de Barcelona. Un restaurante japonés donde comen los japoneses residentes en Barcelona, un local en el que encuentras a grandes chefs cenando. Con muy buena relación calidad/precio. El restaurante se divide en dos salas bien diferenciadas y cómodas. Servicio muy atento, mucha amabilidad y buenas explicaciones de los platos por parte del maitre. Al mediodía tiene una oferta de 6 menús diferentes de unos 15€ de media. Hay menú con plato del día ( super-recomendable), menú de sushi, menú de Yakisoba, menú de hamburguesa japonesa (excelente), etc.. La carta no se limita a los platos típicos y al sushi clásico, es muy dinámica, trabaja mucho el producto de temporada lo que permite probar platos fuera de lo común. La Cuina de L`Uribou c/Taquígrafo Serra, 26 …
Otra receta con nuestros fantásticos huevos poché, nos encantan. Nuestra presentación de hoy, la llamamos «Splash», y nos mola…!! Tenemos que acostumbrarnos a trabajar con productos de temporada, por lo que lógicamente esta receta la hicimos en verano. Ingredientes 4 huevos frescos 2 cebollas 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 berenjena 2 tomates pelados 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos todas las verduras en mirepoix fina (dados muy pequeños). En una olla empezamos a rehogar la cebolla, cuando esté medio pochada, añadimos los dos pimientos y seguidamente la berenjena. Dejamos cocer 15 min. Acabamos incorporando los tomates. Dejamos cocer unos 20 min. Rectificamos de sal. Para hacer los huevos poché: ponemos agua a hervir con el vinagre. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los huevos con cuidado. Cocemos hasta que floten. Los sacamos y los enfriamos en un baño de agua con hielo. Consejo Cuanto más frescos sean los huevos, mas redondos y compactos nos quedarán. En esta receta podemos tener hechas …
Hoy os proponemos una crema de verdura fresca, sana, colorida 100% vegana y super Detox. Que más se puede pedir?? No nos gusta utilizar lácteos en las cremas para que estas sean mas ligeras y aptas para cualquier tipo de intolerancia. Vegana 100% Ingredientes 1 calabaza entera (1,5 kl. aprox) 750cl de agua hirviendo 80gr jengibre fresco 100cl aceite de oliva virgen Sal y pimienta Elaboración Asamos la calabaza al horno a 180 grados durante 60 minutos aproximadamente, (tiene que quedar tierna). Dejamos que se enfríe un poco para poder manipularla sin quemarnos. Con ayuda de un termomix o un batidor eléctrico trituramos la calabaza, el jengibre y el aceite con la mitad del agua hirviendo y vamos añadiendo más hasta que tengamos una textura de crema. Salpimentamos. Consejo Se guarda mejor la calabaza asada entera que hecha crema. Cuanto menos liquido más textura de puré. Nosotros para decorarla le hemos añadido unas cebolletas.
Después de buscar a Sergio durante años, por fin lo he encontrado en Cardedeu, en un pequeño restaurante de carretera, a la entrada del pueblo. Me hacia muchísima ilusión este reencuentro después de casi 10 años. Sergio es y ha sido uno de los mejores cocineros que he conocido y con el que trabajé durante 3 años en un restaurante de alta cocina vasca, donde junto a Hernan Didlaukis formamos uno de los mejores equipos de cocina con los que he trabajado. Grandes recuerdos y una gran amistad con ambos. Después de muchos años Sergio se ha dado cuenta de que la alta cocina no es rentable, exige muchas horas y demasiados sacrificios. La vida es muy corta para no tener tiempo de disfrutarla, por eso solo abre al mediodía, las noches las quiere para disfrutarlas con Neus, su pareja y a la vez la encargada de llevar el comedor. Este pequeño restaurante de carretera sin pretensiones sorprende por el menú diario de 12.50€ con productos de temporada, de cercanía y ecológicos (cuando es posible). Algunos …
Nos encanta la pasta y si es rigatoni mas. Tienen que llevar unos surcos para que la salsa lo impregne. Estos son muy fáciles de hacer y no se necesita mas que tener un paquete de setas variadas que encontraras en la nevera de todos los supermercados. Ingredientes 4 personas 320 gr de Rigatonis 200 gr de setas frescas variadas 20 gr de ceps 100 gr de mantequilla Elaboración En un cazo poner a hervir un vaso de agua con los ceps deshidratados unos 5 minutos, para que el agua adquiera el sabor de los ceps. Salpimentar las setas y sofreír con un poco de aceite y reservar. Una vez los ceps ya estén hidratados, con el mini-pimer triturar los ceps y su jugo e ir añadiendo poco a poco la mantequilla en pequeños dados a esta mezcla, esto tiene que irse convirtiendo en una cremita ligera; si veis que no os queda muy cremoso podéis añadir un poco mas de mantequilla. En una olla hervir los rigatoni con abundante agua y …
Hoy hemos decidido asar el picantón de una manera diferente. Hemos pensado en utilizar la misma técnica que los pescados a la sal. Al encerrar el pollo en sal, evitamos que se escapen los jugos, aromas y sabores del animal. Nos quedará un pollo sabroso, jugoso, magnifico..!! Ingredientes 2 picantones 1kl. sal gorda 1 dte. ajo 1/2 limón 1 rama romero pimienta Elaboración Mezclamos la sal con 1 clara de huevo. En un recipiente ponemos sal en el fondo, acomodamos el pollo, el tomillo y las verduras. Cubrimos de sal el pollo. Que quede bien prensado. Asamos en el horno precalentado a 250º durante 60-80 minutos dependiendo de tamaño del pollo. Sacamos del horno, rompemos la sal y sacamos el picantón para servirlo. Para hacer la salsa; reducimos 1/4 l. de caldo de pollo a la mitad, añadimos unos dados de mantequilla(50 gr.), removemos hasta que esté espeso. Consejo Esta receta la podemos hacer con pollo y lo asaremos 90 minutos. La calabaza se asa durante 45 minutos a 180º.
Hace ya casi 16 años que Albert Mendiola trabajó conmigo en el restaurante Negro, del grupo Tragaluz. Ha pasado mucho tiempo y Albert, después de dar unas cuantas vueltas por grandes cocinas decidió montar su propio local junto a Patricia, su pareja. El primer Marimorena se le quedó pequeño en un año, el éxito de su cocina le obligó a buscar un local más grande para poder atender a toda su clientela. Este Marimorena nuevo es más amplio, luminoso, elegante y muy cuidado en todos los detalles. Patricia dirige la sala con alegría, sencillez y gran profesionalidad. Albert apuesta por una cocina de mercado con productos de temporada locales, a ser posible ecologicos. Una cocina con criterio, fundamentos y técnica. Uno de los platos más sorprendentes es el «Carpaccio de huevo frito con gambas y piñones»,un clásico que no puedes perderte. Un producto que no puede faltar en su cocina es la alcachofa, que viene directamente de Sant Boi, maximo productor del baix Llobregat , con la que cuando es temporada hace infinidad de platos, …
Seguimos con este toque de oriente medio que tanto nos gusta. En esta ensalada queríamos probar otras maneras de utilizar el celerí o raíz de apio. Es sabroso, aromatico y muy agradable en boca. El Zumac es una especia de color rojo con un sabor cítrico increíble. Es fácil de encontrar en herboristerías, incluso en mercados. Ingredientes 1pza. celerí 50gr. rucula 4pzas. zanahorias 2pzas. cebolleta 20gr. pipas de calabaza 1cuch. zumac Aceite de oliva 1pza lima Sal y pimienta Elaboración Pelamos y cortamos en pequeños dados el celerí. Pelamos y cortamos a cuartos las zanahorias. Salteamos en una sartén el celerí y las zanahorias a fuego vivo durante 4-5 min. Tienen que quedar tierno y dorado. Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez templado lo mezclamos con la rucula, las pipas de calabaza y aliñamos con la vinagreta y añadimos el zumac a modo de lluvia y la juliana de cebolleta. Consejo Existe otra mezcla …
Hoy queremos utilizar un producto muy exclusivo; las «espardenyas» o cohombros de mar. Las «espardenyas» tienen un sabor a mar muy pronunciado, un tacto en boca un poco elástico y un precio muy elevado. Son difíciles de encontrar pero deliciosas. Ingredientes 300gr. de arroz bomba 16 espardenyas 1 sepia pequeña 1 cebollas 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pescado Aceite, sal y pimienta Elaboración Cortamos la sepia en pequeños trozos y las salteamos con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado. Reservamos. Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la paella/olla. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme. Añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y lo dejamos rehogando 10 min. A este sofrito añadimos el arroz, lo rehogamos 1 minuto y añadimos el caldo de pescado hirviendo (muy importante). Removemos y bajamos el fuego. Después de 10 minutos, tapamos y dejamos cocer 6/8 minutos más. Añadimos las espardenyas saladas en el ultimo …
Este restaurante se encuentra en el cruce de carreteras de acceso a Sant Celoni, cuna del malogrado Chef Santi Santamaría, y es una visita obligada, ya que solo está a 45 minutos de Barcelona. El local tiene unas vistas, que no son las mejores, pero te olvidas en cuanto empiezas a comer. Las mesas muy bien vestidas y decoradas. La chef y propietaria Elsa es una mujer fuerte y con coraje, que trabaja productos biodinámicos cuando el “pagés” se los puede suministrar, y sinó con productos ecológicos pero sobre todo de proximidad. Su menú de autor, con sabores de siempre, ayudada con técnicas nuevas en la cocina, produce platos y combinaciones originales. Los platos tienen color, sabor, aromas muy refinados con una presentación muy cuidada. No dejéis de tomar los postres, son de aplauso. La sala la domina su marido Xavi, que con toda delicadeza presenta los platos y te aconseja en los vinos. Yo diría que la relación calidad precio es insuperable, no se le puede sacar ni una pega. Esta abierto de lunes …
La semana pasada descubrimos por casualidad un local increíble en un patio interior en el que ahumaban todo tipo de productos. The rooftop smoke house, mas adelante hablaremos de ellos; pero ahora toca el Pastrami. Un trozo de falda de ternera marinado y luego cocido y ahumado durante 4-5 horas. Un clásico de la cocina judía en Nueva York. Magnífico.. Ingredientes 200gr Pastrami 50gr. rucula 50gr. espinaca baby 1 man. espárragos 2cuch. mostaza en grano 1 limón 6cuch. aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos el Pastrami en lonchas muy finas. Con ayuda de un pelador cortamos los espárragos en virutas. Los recortes los cocemos en pequeños trozos en agua hirviendo durante 3 min. Enfriamos y secamos. Hacemos una vinagreta con la mostaza, sal, pimienta, zumo de limón y el aceite. Tiene que quedar espesa. Aliñamos las verduras con la vinagreta y ponemos el Pastrami y las virutas de espárragos encima. Consejo Normalmente el Pastrami se sirve en sándwich de pan de centeno con pepinillos y mostaza dulce. Una delicia.. A …
Tenemos una amiga que se llama Nuria, y es muy cocinillas. Un día nos dijo: tengo que haceros una sopa que alucinareis, y nos quedamos realmente asombrados. Es una receta de Carmen Ruscadella de la revista Cuinas. Nunca hubiéramos dicho que nos gustaría una sopa con caballa, nunca la habíamos tomado hervida y no sabíamos si seria demasiada grasa, realmente fue toda una sorpresa para nosotros y para nuestros comensales Salvi y Elena. Ingredientes 4 personas 500gr caballa 20gr de aceite de oliva virgen sal pimienta 8 ajos tiernos finos cortados en juliana 4 cebollas medianas cortadas en juliana 4 zanahorias finas cortadas en juliana 1 col verde pequeña cortada en juliana 20 tiras de cebollino 2 litros de agua 20 gr de sal 1 bolita de sagi rancio Preparación Pedir a la pescatera que os saquen los filetes de la caballa. En casa, pulir los pecados de espinas y de sangre y cortarlos en unas laminas finas y reservarlos en la nevera con sal pimienta y un chorrito de aceite. Poner 2 litros …
Tanto Silvia como yo intentamos hacer un poco de dieta, por eso os presentamos este tipo de ensaladas diferentes. Cambiamos la rutina de lechuga, cebolla y tomate. El nabo daikon es muy fácil de encontrar en supermercados orientales. Tiene un sabor mucho más suave que nuestros nabos. Hecho así, en ensalada es muy refrescante y sano. Ingredientes 1 nabo daikon Aceite de oliva Mostaza de Dijon Vinagre de Jerez Sal y pimienta Elaboración Hacemos una vinagreta; mezclamos la mostaza, sal, pimienta y vinagre hasta que este todo bien integrado. Añadimos el aceite de oliva poco a poco, como si hiciésemos mayonesa, hasta que espese. Lo aligeramos con un poco de agua fría. Cortamos el nabo con una laminadora, para hacer virutas finas. También lo podéis hacer con un pelador, más o menos el resultado es el mismo. Aliñamos el nabo cortado con la vinagreta y lo decoramos con cebolletas picadas y unos piñones tostados. Consejo Cuando cortéis verduras con una mandolina, o pelador, es recomendable ponerlas en agua con hielo para que cojan textura y …
