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Sopa juliana con caballa (varat)

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Tenemos una amiga que se llama Nuria, y es muy cocinillas. Un día nos  dijo: tengo que haceros una sopa que alucinareis, y nos quedamos realmente asombrados.

Es una receta de Carmen Ruscadella de la revista Cuinas.

Nunca hubiéramos dicho que nos gustaría una sopa con caballa, nunca la habíamos tomado hervida y no sabíamos si seria demasiada grasa, realmente fue toda una sorpresa para nosotros y para nuestros comensales Salvi y Elena.

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Ingredientes 4 personas

  • 500gr caballa
  • 20gr de aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta
  • 8 ajos tiernos finos cortados en juliana
  • 4 cebollas medianas cortadas en juliana
  • 4 zanahorias finas cortadas en juliana
  • 1 col verde pequeña cortada en juliana
  • 20 tiras de cebollino
  • 2 litros de agua
  • 20 gr de sal
  • 1 bolita de sagi rancio

Preparación

  1. Pedir a la pescatera que os saquen los filetes de la caballa. En casa, pulir los pecados de espinas y de sangre y cortarlos en unas laminas finas y reservarlos en la nevera con sal pimienta y un chorrito de aceite.
  2. Poner 2 litros de agua en olla y la bolita de sagi y llevar a ebullición, cuando arranque la ebullición, tirar la juliana de ajo tierno, cebolla y zanahoria, tapar la olla y dejarla hervir a fuego fuerte durante 5 minutos.
  3. Añadir a la olla la col y 20 gramos de sal y dejarlo cocer 4 minutos mas.
  4. Pasado este tiempo añadir el cebollino cortado en trocitos de unos 2 cm y la caballa, apagar el fuego y dejar reposar unos 10 segundos. Retira la bolita de sagi y servir.
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 Consejo

 A los amantes de sopas mas espesas, se le puede añadir en el plato, antes de servir , unas tostadas untadas con ajo y un chorrito de aceite

2 Comments

  1. Mercedes says

    Hola Bruno, esta sopa tiene pintorra como todo lo que haceis, me puedes por favor decir qué es sagi rancio y donde lo puedo encontrar. Gracias por vuestro blog me encanta!

    • fondodenevera says

      Hola Mercedes, gracias por tus comentarios.
      El sagi es una grasa de cerdo rancia, que se usa en Cataluña para hacer caldos o escudella. Blanquea el color del caldo y le da sabor.
      Lo encuentras en carnicerias y mercados. Si no lo encuentras, no hace falta que lo pongas.

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