Ostras Spéciale de Claire Verte en ceviche suave
Hoy nuestros amiga Ana Calzado; representante de ostras Amélie nos han regalado una docena de las mejores ostras que se pueden encontrar en nuestros mercados; La Spéciale de Claire Verte Se afina durante varias semanas en las Claires (lagunas de agua semi dulce totalmente naturales, super ricas en minerales y nutrientes), lo que le […]
Calamares rellenos a la catalana
Hace unos días, en un supermercado Condis en el que solemos comprar, vimos unos calamarcitos rellenos de sus propias patas que estaban muy bien de precio y tenían muy buena pinta. La pescatera nos los recomendó; nosotros no solemos comprar nada ya manipulado, pero en esta ocasión no teníamos tiempo y nos los […]
Sopa Ttoro, rape en tempura, rouille
Hoy hemos querido hacer una sopa de pescado al estilo vasco o sopa Ttoro. Es una sopa clásica del país vasco francés, que el marido de Silvia la tomó en Hendaya hace poco con Juan y Vicens y nos ha pedido que se la hagamos. Lo más importante para hacer esta sopa, lógicamente […]
Niguiri de coliflor y atún
Hemos empezado el día con ganas de comer japonés; así que se nos ha ocurrido hacer un niguiri de atún, pero en vez de arroz, lo hacemos con coliflor. La idea de este aperitivo es hacer una especie de cous-cous de coliflor que nos sirva de base para el niguiri de atún. Para […]
Tempura de pulpo, sobrasada, miel
Desde hace tiempo queríamos una salsa de sobrasada y miel para acompañar un pulpo; así que se nos ha ocurrido hacer el pulpo cocido, frito en tempura sin gluten para que Silvia pueda comer. La idea de nuestro plato es muy sencilla, pero muy sabrosa, con muchos contrastes diferentes; el crujiente del pulpo, el […]
Bacalao con cebolletas chinas
Hoy se nos tenemos un morro de bacalao precioso y hemos querido hacerlo sencillo y a la vez muy sabroso; con cebolletas chinas. La idea de usar cebolletas chinas aparte del sabor es el maravilloso color que tienen. Usamos toda la cebolleta; de punta a punta. El lomo de bacalao lo confitamos en […]
Kokochas, espárragos, berros
Hoy Peixos Frederic nos ha regalado unas cocochas de merluza fresquísimas. Un producto que no a todo el mundo le gusta y no mucha gente conoce. La cococha es la parte inferior de la barbilla de la merluza o del bacalao. Es una exquisitez en el país […]
Alitas de pollo con gambas
Hoy hemos querido hacer un clásico de la Costa Brava; pollo con langosta. Como siempre lo hemos hecho a nuestra manera. Con las partes más sabrosas del pollo; las alitas, y con gambas en vez de langosta ya que no tenemos tanto presupuesto. El resultado del plato es fantastico. La combinación de mar […]
Pitas de bacalao, cebolleta, crujiente de boniato
David, el panadero de la Fundación Ared con la que hacemos colaboraciones, nos ha regalado una masa de pan de pita elaborada con masa madre y harina ecológica para que hiciésemos un plato y se nos ha ocurrido rellenarlas de unos restos de bacalao y unos crujientes de boniato. Delicioso Hemos hecho […]
Suquet de mejillones de roca
El Domingo vino Luis a cenar , gran cocinero y amigo, queríamos hacer régimen, operación bikini, e hicimos unos mejillones a la marinera, a dos manos, estaban deliciosos pero nos sobraron la mitad. Hoy Lunes con estos mejillones que nos sobraron y unas patatas hemos hecho una delicia de receta; sabrosa, picante, untuosa, una […]
Arroz de coco y frutos secos, calamares
Os queríamos enseñar a hacer arroz de coco, algo que se toma muy a menudo en la cocina caribeña. En este plato lo importante es el coco, los calamares son un simple acompañante. Ellos lo suelen hacer con el coco fresco, como a nosotros nos cuesta mas encontrarlo lo hemos hecho con una lata […]
Crema de mejillones de roca al curry
Hoy Silvia me ha traído unos restos de mejillones de roca al vapor con su jugo que hizo el fin de semana en Cadaqués y se me ha ocurrido hacer esta crema que me enseñó hace muchos años, en el restaurante Tierra, en Sarria, el gran chef […]
Buey de mar al estilo de Ana
Tenemos a Ana, una gran amiga de Silvia y cada vez más de Bruno, que es una gran cocinera y domina sobre todo la cocina de las Islas. Vino a cocinar con nosotros y nos trajo para aperitivo este buey de mar preparado, una delicia. A diferencia de cómo lo hacemos nosotros ella […]
Sardinas, judías verdes, pico de gallo
Hemos encontrado un proveedor de sardinas que las trae del Norte de España y son grandes, tersas y sabrosas. Contienen gran cantidad de Omega 3, son sanísimas. Normalmente siempre tenemos sardinas marinadas en nuestra nevera ya que es un producto que nos da mucho juego. Para la […]
Crema de remolacha, langostinos, huevo
Hoy hemos hecho un plato colorido, sabroso, fresco y delicioso. Lo tiene todo…!!! Con unos restos de remolacha cocida hemos hecho una crema con un poco de caldo de pollo en el termomix . La textura es increíble, el sabor no os lo podéis perder. Acompañamos la […]
Dumplings de atún fresco, caldo de jengibre
Seguimos experimentando con la masa de dumpling que nos regalaron. Hoy se nos ha ocurrido hacer un plato muy ligero, ideal para hacer una limpieza interior, mejorar el transito intestinal y el hígado. A partir de unos recortes de atún fresco, unas cebolletas chinas (que nunca faltan […]
Albondigas, merluza, gambas
Hoy os queremos presentar una receta de aprovechamiento que a Bruno no le gusta, pero a Silvia si; así que estamos todo el día como el perro y el gato. Este es nuestro día a día , pero gracias a ello nos picamos y conseguimos ser más creativos. La idea de este plato es […]
Gyozas de langostinos y cebolletas
Nuestro amigo Luis Mateu del taller gastronómico dfogones con el que estamos iniciando una gran colaboración, nos ha regalado unas masas de gyoza y le hemos invitado a que nos ayude a hacer platos con esta masa. Nunca habíamos utilizado esta masa y nos hemos dado […]
Pulpo, alcachofas, pure de celerí
Hay días que Silvia me sorprende; y hoy me ha traído unas patas de pulpo ya cocidas deliciosas. La mejor manera de sacarle todo el sabor al pulpo es hacerlo a la brasa o en su defecto bien dorado a la plancha; se carameliza y cambia el sabor completamente. Como teníamos un resto de […]
Sardinas, cebolletas, tomatitos
Hoy hemos querido hacer un plato fresco y saludable con sardinas; que nos encantan. Normalmente no se hacen sardinas en casa por que huelen mucho, pero hay muchas maneras de evitar que toda nuestra casa huela y una de estas maneras es marinar las sardinas como si fuesen boquerones; con sal, agua y vinagre. […]
Tartaleta de mejillones, tomatitos, albahaca
Estamos haciendo una serie de recetas con productos Espinaler. Nuestra idea es hacer platos sencillos a la vez que sabrosos con estas conservas y hoy se nos ha ocurrido esta deliciosa tartaleta de mejillones en escabeche. El crujiente de la base junto a la albahaca, los tomatitos […]
Cañaillas Bourguignon
Hoy Silvia me ha sorprendido con unas cañaillas que le encantan a su marido y que había cocido el día anterior. Como hace un tiempo os enseñamos a hacer caracoles de tierra al estilo Bourguignon, se nos ha ocurrido hacerlos pero con cañaillas o caracoles de puncha. La idea ha tenido mucha […]
Bomba de coco fresco
Queremos homenajear a Luis un gran amigo y gran cocinero al que le apasiona el pastel de coco de Sacha y nosotros le hemos intentado hacer nuestra versión con coco natural. Para hacer esta bomba de coco vamos a utilizar harina de coco para el bizcocho, leche y agua de coco para la […]
Tataki salmón, lentejas beluga
Hoy al llegar a casa de Silvia me he encontrado con un bonito lomo de salmón y se nos ha ocurrido hacerlo en forma de tataki japonés; o sea: marcado por las cuatro caras, pero crudito en el centro. La idea del plato es. Combinar el tataki con unas lentejas Beluga aliñadas con […]
Calamarcitos rellenos de sobrasada
Hoy teníamos ganas de trabajar y hemos comprado unos calamarcitos que los hemos rellenado de una mezcla de sus propias patitas, un sofrito de cebolla y un poquito de sobrasada que les da el toque de diferencia. La idea de nuestro plato es hacer unos calamarcitos rellenos diferentes; de ahí el toque de la […]
Rigatoni con boloñesa de langostinos
Hoy teníamos muchas ganas de trabajar…!!! A quien se le ocurre rellenar unos rigatoni? La idea es de nuestro amigo Xavier Pellicer; su receta es más sofisticada que la nuestra y está hecha con una boloñesa bogavante. Para hacer este plato necesitamos hacer una buena salsa boloñesa de langostinos que lógicamente es apoteósica…!! […]
Cuajada de guisantes y txangurro
Hoy hemos hecho un platazo..!!! Hemos querido combinar dos grandes productos como son los guisantes frescos y el buey de mar o centollo, de una manera que el sabor de cada uno de ellos resalte por igual. El txangurro es una manera de cocinar el buey de mar cocido y desmigado típicamente […]
Arroz de espardenyas
Hoy queremos utilizar un producto muy exclusivo; las «espardenyas» o cohombros de mar. Las «espardenyas» tienen un sabor a mar muy pronunciado, un tacto en boca un poco elástico y un precio muy elevado. Es un producto de lujo delicioso. La idea de nuestra receta de hoy es hacer un arroz seco tipo […]
Albondigas de merluza y gambas, salsa de espinacas
Ahora que llega las fiestas de Navidad os queremos proponer platos que os servirán para vuestras cenas con la familia. La receta de hoy son unas albóndigas de merluza y gambas deliciosas con una salsa de espinacas que le un aporta el sabor a tierra espectacular. En nuestro caso como Silvia es celiaca […]
Judías del Ganchet con almejas de Carril
Los sábados nos gusta ir al mercado, este sábado nos hemos ido al Mercado de la Llibertat en Barcelona. Da gusto encontrar paradas donde hierven las legumbres, comprarlas recién hervidas y que nos den parte de su caldo. Hemos comprado judías del Ganchet, son un poco mas enteras y nos aguantaran mejor la […]