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Cañaillas Bourguignon

     

Hoy Silvia me ha sorprendido con unas cañaillas que le encantan a su marido y  que había cocido el día anterior.

Como hace un tiempo os enseñamos a hacer caracoles de tierra al estilo Bourguignon, se nos ha ocurrido hacerlos pero con cañaillas o caracoles de puncha.

La idea ha tenido mucha gracia y ha sido un exitazo…!! Nuestras amigas que han asistido a la comida no se lo esperaban.

Esta receta lleva un poco de trabajo, pero es una delicia.

 

 

 

Ingredientes

  • 1 kl. cañaillas
  • 2 hoj laurel
  • 1 guindilla
  • 20 pimienta en grano
  • 150gr. Mantequilla
  • 2 ajos
  • 1 man. Perejil
  • Sal y pimienta
 

 

 

Elaboración

 

  1. Para cocer los caracoles; los lavamos en agua, y los ponemos a hervir en agua fría con el laurel, guindilla y pimienta negra a fuego lento. Tapamos, salamos y dejamos cocer unos 30 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.
  2. Escurrimos los caracoles y los sacamos de su cascara, quitamos la parte final negra y los volvemos a meter en su cascara.
  3. Con la mantequilla a temperatura ambiente, la mezclamos con los ajos rallados, el perejil picado, sal y pimienta hasta obtener una mantequilla homogénea.
  4. Rellenamos los caracoles con esta mantequilla y los gratinamos durante 4 minutos. Servimos bien calientes.

Consejo

Es muy importante cuando cocemos marisco la cantidad de sal , la proporción para caracoles es de 60/70 gr. por litro de agua .

Es importante dejarlos enfriar en el caldo de cocción.

Para que no caiga la salsa de los caracoles  puedes ponerlos sobre una bandeja con sal gruesa.

 

2 Comments

  1. catalina says

    A tus invitadas les encantaron tus caracoles y además nos sorprendió como siempre haces. Estaban espléndidos.
    Este fd te los copio.

    • fondodenevera says

      Hola Cata:
      Ya sabes… A seguir haciendo nuestras recetas…!!!

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