Month: febrero 2022

Berenjenas fritas con miel y pistachos

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Queremos hacer un homenaje a nuestros amigos del restaurante Café Sardina de Sitges y por eso estas magnificas berenjenas fritas con miel y pistachos. La idea de nuestra receta de hoy es, como siempre, aprovechar lo que tenemos en la nevera para hacer platos deliciosos. En este caso una berenjena. Silvia acaba de volver de Solsona y ha traído una miel espectacular que junto unos pistachos picaditos combinan a la perfección con la berenjena frita sin gluten. Nosotros siempre trabajamos con harinas sin gluten; en este caso con harina de arroz integral. Ingredientes 2 berenjenas Harina de arroz integral 4 cuch. Miel 100gr. pistachos Aceite para freír Sal Elaboración Cortamos las berenjenas con ayuda de una maquina cortafiambres para que queden muy finas. Enharinamos con harina de arroz integral y freímos en abundante aceite poco apoco. Escurrimos en un papel absorbente, añadimos sal. Una vez todas fritas las ponemos en un bowl, aliñamos con miel y espolvoreamos con pistachos picados. Consejo No pongáis sal antes de freír; luego no crujen …

Col, cebolla, jugo de carne

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Hoy teníamos ganas de hacer algo diferente y se nos ha ocurrido hacer unos rollitos o farcellets de col rellenos de cebolla confitada con un jugo de carne reducido y nos ha salido un platazo…!!! La idea del plato darle importancia a un producto tan poco valorado como la col. Personalmente, nos vuelve locos la col de invierno con sus hojas rizadas y de un color verde vivo. En esta receta escaldamos la col, enfriamos, secamos, rellenamos, enrollamos y la pasamos por harina de garbanzo y huevo para luego freírla y acabar de guisarla en el jugo de carne. Un plato con mucho sabor ideal para un invierno frio. Ingredientes 1 col rizada 4 cebollas 1l. caldo carne 30gr. mantequilla Harina garbanzo 2 huevos Aceite freír Sal y pimienta Elaboración Sacamos las hojas de la col y las escaldamos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Enfriamos en agua con hielo. Secamos. Quitamos el tronco. Cortamos la cebolla en pequeños trozos y la pochamos en aceite hasta que esté …

Galette de mango, piña y miel

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Hoy Silvia me ha sorprendido con todo tipo de masas sin gluten que compró el otro día; así que tocaba utilizarlas. Se nos ha ocurrido aprovechar unos restos de piña fresca que siempre tenemos en la nevera para el desayuno, junto con un mango que también estaba un poco tocado para hacer la tarta más sencilla del mundo; la galette. Una tarta abierta en la que solo tenemos que poner el hojaldre estirado encima de un papel de horno, un poco de miel, la fruta cortada en pequeños trozos y hornearla durante 35 minutos. Un pastel rápido, bonito y delicioso. Ingredientes 1 hojaldre sin gluten ½ piña 1 mango 6 cuch. Miel Azúcar glass Elaboración Cortamos la piña y el mango en pequeños trozos. Ponemos la masa de hojaldre sobre un papel en una bandeja de horno, añadimos la miel, la fruta cortada en el centro y cerramos ligeramente los bordes. Horneamos a 180º durante 35 minutos. Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos y espolvoreamos con azúcar glass. Consejo …

Alcachofas, habas, guisantes y huevo a baja temperatura

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Hoy queremos hacer una receta con productos congelados. Si compramos congelados de calidad, podemos hacer platos verdaderamente deliciosos como estas habitas con guisantes baby y alcachofas que hemos preparado hoy. La idea del plato es sacar del congelador todo lo que ya lleva tiempo para que no se queme por culpa del frio. La combinación de estas legumbres con la alcachofa y el huevo a baja temperatura es perfecta; un punto amargo del las habas, dulce del guisante, astringente de la alcachofa y la cremosidad del huevo casan perfectamente. Ingredientes 250gr. habas baby 250gr. guisante baby 250gr.corazón alcachofa 4 huevos frescos ½ vaso vino rancio 1 cebolla 1 ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cocemos los huevos a 70º durante 17 minutos y enfriamos en agua con hielo. Reservamos. Picamos la cebolla y el ajo finamente y lo rehogamos con aceite en una olla durante 3 minutos a fuego suave. Añadimos las habitas congeladas, tapamos y dejamos cocer durante 20 minutos. Agregamos los guisantes y las alcachofas a cuartos …

Sopa Ttoro, rape en tempura, rouille

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Hoy hemos querido hacer una sopa de pescado al estilo vasco o sopa Ttoro. Es una sopa clásica del país vasco francés, que el marido de Silvia la tomó en Hendaya hace poco con Juan y Vicens y nos ha pedido que se la hagamos. Lo más importante para hacer esta sopa, lógicamente un buen caldo de pescado de roca, un buen pan Sopako y estragón fresco. Nosotros hemos querido acompañar la sopa con unos trozos de rape en tempura, unas tostadas con rouille y puerro frito para que sea plato único. El resultado de la sopa es brutal…!!! Ingredientes 1kl pescado de roca 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1 trozo hinojo 2 d. ajo 1 cuch. Tomate concentrado 1 ñora Estragón fresco Pan Sopako Elaboración Lavar y cortar todas las verduras en pequeños trozos. Hornear a 180º hasta que tengan un bonito color dorado Trocear el pescado sin tripas y hornearlo hasta que esté bien dorado. Poner todos los ingredientes horneados en una olla con …

Falafel de guisante seco

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Hoy queremos experimentar con guisantes secos; un producto que nunca hemos usado y nos ha sorprendido de grata manera por su textura y sabor dulce. Hemos puesto los guisantes en remojo durante 24 horas y los trituramos con ajo, cebolleta y chili para darles un sabor más potente. Para conseguir un poco de firmeza antes de freír, le añadimos 1 clara de huevo. Para acompañar nuestro falafel hacemos una salsa de limón y tahine que contrasta perfectamente con el dulzor del guisante. El resultado del plato es impresionante…!!! Ingredientes 200gr. guisantes secos 2 cebolletas 1 ajo 1 chili 1 clara huevo Sal y pimienta Salsa 2 cuch tahine 8 cuch. Agua Zumo de limón Elaboración Ponemos los guisantes en remojo 24 horas. Para la salsa: ponemos el tahine en un bowl, añadimos el zumo de ½ limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Trituramos y vamos añadiendo el agua como si hiciésemos una mayonesa. Rectificamos de sal. Trituramos los guisantes escurridos con la cebolleta, el ajo, la guindilla, clara de …

Peras caramelizadas, chocolate, pistachos

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Vamos a acabar con restos que tenemos en el congelador; así que como hemos encontrado un pastel de chocolate, se nos ha ocurrido combinarlo con unas peras que están a punto de caducar. Hemos salteado las peras en un caramelo con unas gotas de limón para darle un punto de acidez y añadimos unos trozos de nuestra tarta de chocolate, espolvoreamos con unos pistachos troceados y tenemos nuestra receta acabada. Sencillo y delicioso…!!! Ingredientes 4 peras 1 tarta chocolate 100gr. azúcar 1 limón Pistachos Elaboración La tarta de chocolate la encontrareis en nuestro tarta de chocolate, pero la hemos hecho en molde de terrina. Pelamos y cortamos las peras en pequeños dados. En una sartén ponemos el azúcar, y calentamos hasta obtener un caramelo oscuro. Añadimos las peras troceadas, unas gotas de zumo de limón y salteamos durante 2 minutos. Retiramos. Colocamos las peras en el centro del plato, la tarta encima y espolvoreamos con pistachos picados. Consejo Podéis utilizar cualquier tipo de fruta para hacer esta receta. Nuestra tarta de chocolate lleva harina …

Niguiri de coliflor y atún

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Hemos empezado el día con ganas de comer japonés; así que se nos ha ocurrido hacer un niguiri de atún, pero en vez de arroz, lo hacemos con coliflor. La idea de este aperitivo es hacer una especie de cous-cous de coliflor que nos sirva de base para el niguiri de atún. Para hacer la coliflor solo necesitamos rallarla con ayuda del clásico rallador casero y luego cocerlo en agua hirviendo con azúcar y unas gotas de vinagre durante 2 minutos. Luego sopletear la pieza de atún y cortar. Muy sencillo y delicioso. Ingredientes 1 coliflor 200gr. lomo atún 2 cuch. Vinagre arroz 2 cuch. Azúcar 1 puerro Elaboración Rallamos la coliflor con un rallador grueso y la ponemos a cocer en 1 litro de agua hirviendo con el vinagre y el azúcar. Dejamos cocer durante 2 minutos y colamos. Dejamos enfriar. Cortamos la parte blanca del puerro en juliana muy fina y freímos a fuego medio en abundante aceite hasta dorar. Escurrimos en papel absorbente. Doramos el lomo de atún …