marzo 2019 – fondodenevera

Peras asadas con crumble

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Seguimos trabajando con las famosa peras de Puigcerdá de nuestro amigo Isidro Soler del restaurante Tram-Tram de Barcelona. Creemos que son las mejores peras que se pueden encontrar en el mercado. Hoy, ya que hemos encendido el horno para otras recetas vamos a aprovechar a meter las peras cortadas a gajos y el crumble rallado. La combinación es deliciosa. Os recomendamos tener crumble hecho y congelado en crudo para poder utilizar en cualquier ocasión; podréis improvisar una gran cantidad de postres. Ingredientes 4 peras de Puigcerdá Crumble 80gr. harina 80gr. harina de almendra 80gr. copos de avena 150gr. mantequilla 150gr. azúcar Elaboración Mezclamos todos los ingredientes del crumble sin amasarlos. Hacemos una bola y la dejamos reposar en nevera 24 horas. Pelamos y cortamos las peras. Con ayuda de un rallador troceamos el crumble, lo ponemos encima de un papel antiadherente y lo horneamos junto a las peras a 180º durante 25-35 minutos aproximadamente. Ponemos el crumble en la

Focaccia de calabaza y pesto de berros

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Silvia ha empezado un régimen y no me deja cocinar lo que me gusta; así que, en teoría tenemos que hacer recetas ligeras. Hoy se nos ha ocurrido hacer esta focaccia por que yo no estaba dispuesto a comer calabaza, berros y queso a palo seco y necesitaba ponerle algo de pan. El resultado del plato ha sido muchísimo mejor de lo que me esperaba. Ingredientes 1 masa hojaldre ½ calabaza asada 2 tomates rojos 1 queso feta 1man. berros ½ vaso aceite 20gr.piñones 50gr. Parmesano rallado Sal y pimienta Elaboración Trituramos los berros, piñones, queso rallado con el aceite de oliva hasta obtener un pesto. Rompemos la masa de hojaldre y la volvemos a amasar. Estiramos y recortamos 4 círculos de 15 cm. Horneamos a 180º durante 15 minutos a aproximadamente. Ponemos en la base del plato el hojaldre horneado y encima la calabaza asada troceada, tomate pelado a dados, el queso feta a trozos y salseamos con el

Tartar de salmón, remolacha y aguacate

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Hemos tenido de visita a nuestros amigos chilenos Virginia y Alberto y ya que les gusta muchísimo el aguacate hemos querido hacer un plato en su honor. Ellos al igual que Adriana la mujer de Bruno desayunan una tostada de aguacate; rica en Omega 3 y desde luego mucho más sana que la mantequilla. En el supermercado hemos encontrado unos lomos de salmón espectaculares que junto a los aguacates y la remolacha son los ingredientes de la receta de hoy. Ingredientes 4 lomos de salmón 2 aguacates 1 remolacha cocida 1 limón 4 cebolletas chinas aceite de sésamo Sal y pimienta Elaboración Picamos con ayuda de un cuchillo el salmón, primero en tiritas y luego a trocitos. Aliñamos con jugo de limón, aceite de sésamo, sal, pimienta y cebolleta picada. Chafamos los aguacates con ayuda de un tenedor con un poco de zumo de limón sal y pimienta. Lo ponemos en una manga con una boquilla grande.

Crème brûlée de té matcha

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Tenemos invitados a los que les gusta mucho el dulce y hemos querido sorprenderlos con una clásica crème brulee hecha a nuestra manera y aportándole un pequeño guiño japonés. El postre es un top de la repostería francesa, aunque en Cataluña decimos que es una copia de la crema catalana. La diferencia entre ambas son: ellos usan nata en vez de leche y vainilla en vez de cascara de naranja, limón y canela. Ingredientes 500gr. nata 6 yemas 80gr. azúcar 2 cuch. Té matcha Mantequilla Azúcar para quemar Elaboración Precalentamos el horno a 160º. Mezclamos el té con la nata hasta disolver. Calentamos hasta hervir, apagamos y tapamos. Dejamos 15 minutos. Batimos las yemas con el azúcar hasta doblar su volumen. Añadimos la nata a las yema y ponemos en moldes untados de mantequilla. Horneamos durante 35-40 minutos. Dejamos enfriar y ponemos azúcar para quemar con soplete. Consejo No se os ocurra comprar nata para cocinar; contiene espesantes que

Dumpling de pollo, chili y cacahuetes

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Los lunes nos encanta aprovechar los restos que tenemos y meterlos dentro de una masa de dumpling. Nos vuelven locos los dumplings; nos dan muchísimo juego para hacer infinidad de recetas. La receta de hoy son unos restos de pollo deshilachado que siempre tenemos en la nevera, una salsa de aceite de chili con cacahuetes que nos regaló nuestro amigo Luis Mateu de Dfogones y una salsa agridulce que hacemos en un periquete. Ingredientes 1 paq. Masa dumpling 2 pechugas 10gr. jengibre 1 lima 4 cebolletas chinas 1bot chili y cacahuete 1bot. Sweet chili Elaboración Cocemos las pechugas de pollo en agua hirviendo con jengibre y cascara de lima durante 40 minutos. Retiramos el pollo y en caliente lo dehilachamos con ayuda de 2 tenedores. Mezclamos con las cebolletas chinas picadas y la salsa de chili y cacahuetes. Rellenamos los dumplings con esta mezcla y cerramos dando forma de tortellini. Cocemos al vapor durante 4-5 minutos y servimos acompañado de

Trinxat de calçots y butifarra negra

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Vuelve la temporada de calçot..!!! El calçots es un producto que nos encanta y la vez nos da muchísimo juego. La receta de hoy como casi siempre es una receta de aprovechamiento ya que Silvia tenia unos calçots asados que le sobraron del fin de semana y los hemos mezclado con unas patatas asada y un poco de ajo salteado. El resultado ha sido muchísimo mejor de lo que me esperaba. Una delicia con los contrastes dulces del propio calçot. Una pasada…!!! Ingredientes 16 calçots 4 patatas 1 ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Ponemos en el horno precalentado a 180º las patatas y en otra bandeja los calçots limpios. Dejamos asar 30 minutos aproximadamente. Pinchamos la patata para saber si está hecha. Cortamos los calçots y los mezclamos con la patata pelada y lo chafamos con ayuda de un tenedor. Rectificamos de sal y pimienta. En una sartén freímos la butifarra negra a trozos.

Mousse de queso de cabra, calabaza, pipas

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Hoy estamos súper-creativos..!!! Con una mousse de queso que teníamos congelada y una calabaza asada hemos hecho un postre que nos ha sorprendido a nosotros mismos. Visualmente es una pasada, pero gustativamente es mejor todavía. Es una receta muy sencilla; una simple nata montada mezclada con queso fresco combinado con un puré de calabaza y pipas caramelizadas. Ingredientes ¼ l. nata 250gr. mató 2 cuch. agave 1 calabaza 80gr. pipas calabaza 80gr.azucar Elaboración Asamos la calabaza entera a 180º durante 45 minutos. Dejamos que temple. Pelamos, quitamos las pepitas y trituramos hasta conseguir un puré. Montamos la nata con un batidor eléctrico, añadimos el sirope de agave y el mató. Mezclamos bien y ponemos en una manga pastelera. En una sartén ponemos azúcar 1 cuchara de café de agua y las pipas de calabaza, cocemos hasta que caramelicen. Montamos el plato como en la foto. Consejo Nosotros siempre tenemos calabaza asada que nos sirve para muchas otras elaboraciones

Bacalao con alcachofas y salsa de callos

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La receta de hoy suena rara, pero no os podéis imaginar que maravilla de combinación. La melosidad de la salsa de callos junto con la del bacalao confitado es impresionante y si además le añadimos unas alcachofas salteadas crujientes, tenemos un platazo..!! Como siempre hemos aprovechado unos restos de callos que tenia Silvia para la salsa. Ingredientes 4 lomos bacalao 4 alcachofas 1 man. perejil Salsa de callos Aceite de girasol Elaboración Pelamos las alcachofas con un cuchillo bien afilado y reservamos en agua con perejil. Cortamos a cuartos las alcachofas y las salteamos a fuego medio hasta que estén tiernas y doradas. Ponemos a confitar el bacalao cubierto de aceite girasol a fuego muy suave sin que llegue nunca a hervir durante 5-6 minutos. Retiramos y secamos. Montamos el plato con la salsa debajo, el bacalao y las alcachofas. Consejo Podemos tener las alcachofas hervidas de antemano y luego saltearlas. En algunos mercados venden callos preparados de muy buena

Bun Bao de pollo

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El Lunes pasado era fiesta en todos los colegios por que celebraban el Carnaval y ya que no habia cole nos ha venido a ver nuestro amigo Stephen; por lo que hemos tenido que pensar en cocinar algo que le guste; y como que cada lunes nos proponemos empezar el régimen hacemos unas pechugas hervidas que están buenísimas y nos sirven para infinidad de recetas. En el congelador teníamos pan bao de otras elaboraciones y nos ha servido para hacer unos Bun Baos de pollo deliciosos; llenos de sabor..!! Ingredientes 4 pan bao 2 pechuga hervida 4 hojas lechuga 4 cacahuetes 1 cebolla roja 1 pepino 1 cebolleta china 1 pepino Salsa hoisin Elaboración Poneos a hervir las pechugas en agua fría con unas rodajas de jengibre una piel de limón 2 dientes de ajo y sal. Unos 40 minutos a fuego suave. Cortamos unas laminas finas de cebolla roja, cebollletas chinas y pepino, picamos los cacahuetes con

Canelón de puerro relleno de champiñones

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Menudo platazo improvisado nos hemos comido hoy con una amiga vegetariana que venia a comer a casa. Hoy Silvia me ha metido presión al decirme que venia una gran cocinera vegetariana a comer y se nos ha ocurrido hacer canelones de puerro rellenos de champiñones y puerro. Una delicia con la que hemos sorprendido a nuestra amiga. Ingredientes 8 puerros 500gr. champiñones 1 cuña Parmesano Salsa de tomate Aceite Sal y pimienta Elaboración Para los crujientes: en una bandeja de horno con un papel de horno encima rallamos el parmesano haciendo pequeños círculos. Horneamos hasta dorara ligeramente. Dejamos enfriar. Limpiamos los puerros y cocemos la parte blanca en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Retiramos y enfriamos. Secamos. Abrimos los puerros por la mitad y cortamos 8 trozos del tamaño del canelón. Con los restos los picamos con ayuda de una picadora. Picamos las setas y las ponemos a rehogar con los puerros picados hasta hacer una masa compacta.

Tarta fina de peras de Puigcerdá

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Esta es la ultima receta con las peras que nos regalaron nuestros amigos del restaurante Tram-Tram. Ya se nos han acabado; una lastima porque son deliciosas… La idea de hoy es muy simple; una base de hojaldre pinchado para que no suba, un poco de frangipan y las peras cortadas por la mitad y fileteadas. El resultado es una delicia…!!! Ingredientes 2 peras 1 paq. Hojaldre Azúcar Frangipan 50gr.azucar 50gr. harina almendra 1 huevo 40gr. mantequilla pomada Elaboración Mezclamos todos los ingredientes del frangipan. Dejamos reposar en nevera. Cortamos círculos de 15 cm. de la masa de hojaldre y los guardamos en nevera. Pelamos y cortamos las peras en forma de abanico. En una bandeja de horno con papel antiadherente ponemos las bases de hojaldre, añadimos una cucharada de frangipan y ponemos las peras encima en forma de abanico. Espolvoreamos con azúcar y horneamos a 180º durante 30-40 minutos. Retiramos del horno. Dejamos templar y servimos tibias. Consejo Podemos hacer

Alitas de pollo con gambas

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Hoy hemos querido hacer un clásico de la Costa Brava; pollo con langosta. Como siempre lo hemos hecho a nuestra manera. Con las partes más sabrosas del pollo; las alitas, y con gambas en vez de langosta ya que no tenemos tanto presupuesto. El resultado del plato es fantastico. La combinación de mar y montaña, el crujiente de las alitas y la melosidad de la salsa hacen de esta receta un plato de fiesta..!! Ingredientes 24 alitas de pollo 24 gambas 2 tomates 1 ajo 1 picada Caldo de pollo Sal y pimenta Elaboración En una sarten con un dedo de agua cocemos las alitas a fuego lento, dejando que suelten su jugo, cuando evapore el agua dejamos que se doren a fuego muy lento. Tienen que quedar muy tiernas. Reservamos. Pelamos las gambas y guardamos las cabezas para la salsa. En una sarten sofreímos un poco las cabezas de las gambas y cubrimos con caldo de pollo dejándolo hervir

Risas

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Silvia, Buno algún día dejareis de reír??? Esto es imposible, los dos hacemos lo que màs nos gusta que es cocinar y compartir. Desde aquí os invitamos a que cocinéis con nosotros y podamos reírnos todos juntos. Envíanos un email reservando tu plaza para un Lunes… Os esperamos para compartir