Hoy Peixos Frederic nos ha regalado unas cocochas de merluza fresquísimas. Un producto que no a todo el mundo le gusta y no mucha gente conoce.
La cococha es la parte inferior de la barbilla de la merluza o del bacalao. Es una exquisitez en el país vasco.
Generalmente la cococha se hace en salsa verde o frita a la romana.
Nosotros como siempre le damos la vuelta y usamos la técnica japonesa del tempura para freírla y que quede una finísima capa crujiente y el producto bien jugoso.
Lo acompañamos de espárragos en tempura y berros aliñados con una vinagreta de mostaza de Dijon que nos realza todos los sabores.
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Ingredientes
- 24 cocochas limpias
- 1 manoj. espárragos
- 2 band. berros salvajes
- 2cuch mostaza Dijon
- 2cuch. vinagre jerez
- 6 cuch. aceite oliva.
- 4cuch. harina
- Sal
- Aceite para freír
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Elaboración
- Hacemos una vinagreta ligada con la mostaza, el vinagre, sal y añadimos poco a poco el aceite como si fuese una mayonesa. Si queda muy espeso añadimos unas gotas de agua.
- Cocemos los espárragos cortados en agua hirviendo durante 3 minutos. Enfriamos en agua con hielo y secamos.
- Hacemos una masa con la harina y agua helada. No hay que batirla, solo mezclar. Tiene que quedar ligera. Ponemos las cocochas y los espárragos en esta masa semi liquida y vamos friendo poco a poco en aceite bien caliente. Escurrimos en papel absorbente.
- Aliñamos los berros limpios con la vinagreta y ponemos encima los espárragos fritos y las cocochas.
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Consejo
Es muy importante hacer la fritura al momento.
No poner sal hasta que no estén fritas ya que perdería el crujiente.
