abril 2017 – fondodenevera

Nobook

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En cuanto entras en Nobook te das cuenta de que a alguien se le ha ido la pinza..!! La primera idea de este local fue: no phone, no mail, no book. Un concepto radical que han cambiado para facilitar el acceso y ahora si aceptan reservas. Un local mitad nave industrial, mitad prisión, con vías de tren debajo de las mesas, sillas en la pared y una luz naranja que sale de la cocina vista que te deslumbra y te descoloca; una locura maravillosa… El concepto Nobook se podría comparar con StreetXO de Daviz Muñoz, aunque personalmente me gusta más el primero. Sorprende el mono naranja carcelario de todos los empleados, no distingues quien es camarero o cocinero. Ambos se mueven por el comedor desarrollando su trabajo. Buenísimos cocteles, buena música, grafittis en las paredes, pinturas divertidas; en definitiva, un restaurante diferente como todo lo que encuentras en este local…! La cocina es el punto fuerte: una actualización de la

Centolla con alubias blancas

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Como siempre paseando por el mercado hemos encontrado una centolla viva magnifica muy bien de precio y no nos hemos podido resistir a comprarla. Teníamos muchas ideas de cómo hacer la centolla, pero en el último momento se nos han agregado dos invitados más y hemos tenido que alargar las raciones para poder comer todos. Así que se nos ha ocurrido añadir lo único que teníamos en la despensa: unas alubias blancas de bote. El resultado es increíble..!! Ingredientes 1,5kl. centolla 1bot. alubias 3cuch. mayonesa 1cuch. perrins 4gotas Tabasco Perejil Sal y pimienta Elaboración En una olla con agua fría y sal (50gr./l.) ponemos la centolla, dejamos que rompa a hervir y cocemos 10 min. Sacamos y dejamos enfriar. Limpiamos la centolla con cuidado de aprovechar los líquidos y toda la carne. Ser pacientes. Aliñamos las judías con el caldo, los corales y la carne de la centolla. Añadimos el resto de ingredientes, sazonamos y servimos

Calamarcitos salteados con habitas

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Hemos encontrado en el mercado unos calamarcitos preciosos y no nos podíamos resistir a comprarlos. Los hemos combinado con habitas porque estamos en plena temporada y nos encantan. El calamar es muy delicado a la hora de cocinarlo. Si te pasas de cocción te quedan chiclosos, por lo cual hay que hacerlos en una sartén bien caliente vuelta y vuelta. También es importante, si son frescos limpiarlos sin quitarles la piel exterior ya que nos aportará dulzura en el calamar. Ingredientes 600gr calamarcitos frescos 300gr. habitas frescas 2 cuch. aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Escaldamos las habitas en agua salada hirviendo durante 4 minutos. Enfriamos en agua con hielo y las pelamos. Limpiamos los calamares con cuidado de no quitarles la piel. En una sartén bien caliente salteamos los calamares 1 minuto por lado y añadimos las habas. Le damos unas vueltas y servimos bien caliente. Consejo Nunca

Crujientes de remolacha, cerdo, menta y cilantro

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Nos encantan los aperitivos crujientes; nuestros invitados se sorprenden muchísimo cada vez que vienen a casa. Como siempre a partir de unos restos de verduras, de lomo asado y unas hierbas aromáticas que teníamos en la nevera hemos hecho estos rollitos sabrosísimos. En nuestro congelador solemos tener todo tipo de masas ya que es una manera muy socorrida de crear un plato en un instante. Ingredientes 200gr. cerdo asado 100gr. remolacha cocida 1 rama apio 1 calabacín 1 cebolla 1 masa de rollo primavera Menta y cilantro Elaboración Picamos la cebolla, el calabacín y el apio muy finamente y lo rehogamos en aceite durante 15 minutos. Desmenuzamos el lomo asado y lo agregamos al sofrito. Añadimos la remolacha picada, menta y cilantro. Sazonamos y retiramos del fuego. Dejamos enfriar. Rellenamos la masa de rollo de primavera y pegamos los bordes con un poco de agua. Freímos en abundante aceite hasta que estén dorados.

Pulpo a la brasa con patatas rotas

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Aprovechando los productos precocinados que encontramos hoy día en los supermercados hemos comprado a Peixos Frederic, nuestro proveedor, un pulpo gallego asado en brasa; delicioso, tierno, sabroso, y no hemos querido darle muchas vueltas por que el producto no lo necesitaba. Unas buenas patatas, aceite de oliva y perejil. Nada más sencillo y a la vez más complicado. La combinación de sabores con el pulpo a la brasa es increíble. Probadlo..! Ingredientes 600gr. pulpo cocido 500gr. patatas 1 ramas perejil Aceite de oliva virgen Sal gorda Elaboración Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a cocer en agua fría con una cucharada de aceite virgen durante 8 minutos. Escurrimos. Con ayuda de un tenedor aplastamos las patatas, aliñamos con aceite virgen, perejil picado y sal gorda. Cortamos el pulpo en trozos y lo pasamos por una sartén caliente. Montamos el pato con pequeñas quenelles de patata y el pulpo al lado. Decoramos con un poco

Guisantes con cebolletas chinas

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Caviar vegetal; eso es un buen guisante. Creemos que no hay mejor legumbre que el guisante en plena temporada. Es dulce, tierno, lleno de líquido, una delicia en boca. Combina bien con casi todo; verduras, pescados, mariscos, carnes. Hoy os lo presentamos con cebolletas chinas ; una variedad de cebolla tierna mas fina, suave dulce y tierna. La combinación de ambas verduras es fantástica. Ingredientes 400gr. guisantes frescos 1man. cebolletas chinas 4 hojas de lechuga larga 2 cuch. mantequilla ¼ l. caldo pollo Sal y pimienta Elaboración En una olla con mantequilla rehogamos las cebolletas cortadas a trozos grandes durante 3 minutos. Añadimos los guisantes, el caldo y la lechuga. Dejamos cocer durante 8-10 minutos (dependiendo del tamaño será más tiempo). Sazonamos. Apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y movemos la olla para que nuestra salsa se espese. Consejo Es importante comprar guisantes pequeños. Los gordos son más harinosos y duros.

Terrina de pescado Juan Mari Arzak

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Queremos rendir un homenaje a Arzak con este plato que le hizo famoso hace mas de 40 años. Un clásico de la cocina moderna vasca. Cuando trabajé en Arzak se hacía con escorpora o cabracho; un pescado de roca duro, sabroso, con muchísimas espinas, algunas de ellas muy venenosas. Nosotros hemos querido abaratar el plato y hacemos la terrina con merluza fresca el resultado es increíblemente parecido. Ingredientes 500gr. merluza 300gr. salsa de tomate 300gr. nata liquida 8 huevos Sal y pimienta Elaboración Cocemos la merluza en agua durante 10 minutos. Desespinamos y recuperamos toda la carne. Tienen que quedar 300gr. en limpio. En un bowl mezclamos todos los ingredientes con cuidado de no romper demasiado el pescado. Untamos una terrina con mantequilla, cubrimos de pan rallado y vertemos toda la mezcla en el interior. Cocemos al baño maria tapado con papel de plata en el horno a 160º durante 45 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Servimos acompañada

Calamar a la carbonara

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Isidro Soler; chef y propietario del restaurante Tram-Tram nos ha dado la idea y nosotros la hemos adaptado a nuestro blog para que podáis probar este platazo..!!! La receta es una adaptación de unos clásicos spaguettis carbonara. La receta original de Isidro llevaba anguila ahumada en vez de bacon, mini setas de temporada, huevas de salmón y algunos ingredientes mas que por su dificultad para encontrarlos nosotros los hemos sustituidos por otros mas tradicionales. Estamos convencidos de que os encantará. Ingredientes 2 calamares frescos 1 paq. bacon 3 yemas de huevo Sal, pimienta y azúcar Perejil Elaboración Limpiamos bien los calamares y los cortamos en juliana muy fina: como si fuesen spaguettis. Salteamos el bacon hasta que esté bien dorado y una vez frío, lo trituramos hasta conseguir un polvo bien fino. Hacemos una mezcla de sal, pimienta y un 10% de azúcar y marinamos las yemas en esta mezcla durante 60 minutos. Retiramos la sal y

Buñuelos de viento

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Ahora que llega la semana santa no podíamos dejar de hacer los buñuelos de viento. Me hace mucha ilusión haber podido recuperar esta receta de mi abuela Conchita, de su libro de pastelería de 1952. Es fantástico poder tener estos recuerdos, estos aromas de cuando éramos pequeños. Hay percepciones olfativas que quedan en la memoria y son imborrables; huelen a familia..! Ingredientes 500gr. agua 100gr. mantequilla 200gr. harina 6 huevos Aceite para freír Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Ponemos una sartén con aceite a freír y cuando está caliente vamos poniendo