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Sopa Ttoro, rape en tempura, rouille

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Hoy hemos querido hacer una sopa de pescado al estilo vasco o sopa Ttoro. Es una sopa clásica del país vasco francés, que el marido de Silvia la tomó en Hendaya hace poco con Juan y Vicens y nos ha pedido que se la hagamos. Lo más importante para hacer esta sopa, lógicamente un buen caldo de pescado de roca, un buen pan Sopako y estragón fresco. Nosotros hemos querido acompañar la sopa con unos trozos de rape en tempura, unas tostadas con rouille y puerro frito para que sea plato único. El resultado de la sopa es brutal…!!! Ingredientes 1kl pescado de roca 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1 trozo hinojo 2 d. ajo 1 cuch. Tomate concentrado 1 ñora Estragón fresco Pan Sopako Elaboración Lavar y cortar todas las verduras en pequeños trozos. Hornear a 180º hasta que tengan un bonito color dorado Trocear el pescado sin tripas y hornearlo hasta que esté bien dorado. Poner todos los ingredientes horneados en una olla con …

Sopa de cebolla y trufa Melanosporum

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Silvia tiene invitados de lujo; así que se nos ha ocurrido hacerles una sopa de cebolla con trufa un poco mas elaborada de lo normal. Nos hemos complicado la vida para rehogar la cebolla a fuego muy lento para tener la cebolla cocinada, pero muy blanquita. El caldo lo hemos clarificado como si fuese un consomé y la trufa la hemos cortado en palitos para sentirla más en boca. El resultado del plato es simplemente alucinante…!!! Ingredientes 2l. caldo de pollo 2 cebollas grandes 1 trufa 2 claras 1 zanahoria 1 puerro 1 cebolla 20gr. mantequilla Sal y pimienta Elaboración Cortamos todas las verduras excepto 3 cebollas en juliana y las asamos al horno hasta obtener un color tostado (no quemado). Trituramos junto con las claras. En una olla ponemos el caldo de pollo, la mezcla de verduras tostadas con claras y ponemos a cocer a fuego mínimodurante 30 minutos sin tocarlo. Apagamos cuando empiece a hervir. Colamos con mucho cuidado sobre una estameña. En otra olla ponemos a rehogar …

Crema de setas de temporada

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Ya que estamos a final de la temporada de setas hemos querido hacer una receta muy sencilla con unos restos de setas que teníamos por casa. Hemos utilizado champiñones, trompetas de la muerte, camagrocs y unos ceps secos que teníamos en la despensa. La idea de nuestra crema es, como siempre, un aprovechamiento de lo que tenemos. Para la crema, aparte de las setas hemos usado unas chalotas y un puerro. También le añadimos unos costrones de pan sin gluten y unas setas salteadas. El resultado es maravilloso…!!! Ingredientes 500gr. setas variadas 1 puerro 2 chalotas 1l. caldo de pollo Costrones pan Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Salteamos a fuego fuerte en una sartén las setas troceadas, sin moverlas, para que no suelten agua. Reservamos unas cuantas setas para decorar el plato. En una olla rehogamos las chalotas y el puerro picado, cuando estén blandos añadimos las setas, el caldo de pollo y dejamos cocer durante 20 minutos. Rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario. Trituramos y colamos. Servimos …

Acelgas, jamón, huevos de codorniz poche

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Silvia me ha sorprendido con unos huevos de codorniz y unas acelgas, y me ha dicho: haz algo con esto; así que se me ha ocurrido hacer los huevos poché, y utilizar las acelgas de dos maneras diferentes para ensalzar todos sus matices. El resultado del plato es maravilloso: unas pencas de acelga semi crujientes, una cremita con las hojas verdes, la cremosidad del huevo de codorniz poché y el toque salino del jamón. Una pasada…!!! Ingredientes 1 man. Acelgas 4 huevos codorniz 4 lonc. Jamón Vinagre blanco Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Para los huevos poche: Abrimos los huevos y los ponemos en un bowl con 4 cucharadas de vinagre. Ponemos una olla con agua SIN sal y con un chorrito de vinagre a cocer. Cuando el agua rompa a hervir bajamos el fuego, añadimos los huevos y el vinagre y cocemos 30 segundos. Sacamos los huevos con mucho cuidado y los ponemos en agua helada. Limpiamos las acelgas con agua fría, separamos hojas y tallos. …

Raviolonne de setas, caldo oriental

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Hoy hemos bajado al centro, al supermercado oriental en el que venden una cantidad de productos que nos encantan y nos ayudan a hacer platos muy divertidos. Con pasta wan ton, unas setas y caldo de verdura hemos hecho unos raviolonnes espectaculares; llenos de sabor y textura, con un caldo un poco acidulado y un punto picante maravilloso. Nos encantan las sopas orientales con sabores muy aromáticos, ácidos y picantes. La combinación de la pasta, setas y sopa es increíble…!!! Ingredientes 1paq. Pasta wan ton 300gr. Setas variadas 1l. caldo de verduras 4 cebolletas chinas 1jengibre 1 lima 1 guindilla Cilantro Elaboración Para hacer los raviolonnes salteamos la cebolleta picada con las setas, el jengibre rallado, guindilla picada y cilantro. Dejamos cocer hasta que esté blando. Dejamos enfriar Rellenamos las obleas de pasta wan ton con la farsa de setas formando unos raviolonnes. Ponemos a cocer el caldo de verduras con jengibre, zumo de ½ lima, guindilla y los tallos del cilantro durante 10 minutos tapado. Cocemos los ravilonnes dentro …

Ajo blanco de espárragos blancos

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Ya que estamos en verano se nos ha ocurrido hacer un ajo blanco de espárragos con latas de espárragos. Hemos encontrado troncos enlatados, que son mucho más baratos y nos sirven perfectamente para hacer esta receta El ajo blanco es una sopa típica de Málaga hecha con almendra blanca fresca, ajo, aceite y un punto de vinagre. Nosotros le hemos dado un toque personal añadiendo los troncos del espárrago para darle un ligero sabor a la crema. Los espárragos verdes los usaremos de guarnición cortados en juliana muy fina. El resultado del plato es una sopa cremosa, sabrosa y llamativa. Apetecible a simple vista. Ingredientes 500gr. troncos de espárragos 4 espárragos verdes 200gr. almendra cruda 150gr. miga de pan 1 diente ajo 1l. agua 100ml. Aceite 2 cuch. vinagre Sal Elaboración Cortamos los espárragos verdes en juliana fina y los escaldamos en agua hirviendo. Enfriamos en agua con hielo. En un termomix ponemos el resto de ingredientes junto los espárragos blancos y sus peladuras. Dejamos triturar …

Crema de mejillones de roca al curry

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Hoy Silvia me ha traído unos restos de mejillones de roca al vapor con su jugo que hizo el fin de semana en Cadaqués y se me ha ocurrido hacer esta crema que me enseñó hace muchos años, en el restaurante Tierra, en Sarria, el gran chef y maestro, Jean Jaques Simón. La idea del plato es hacer una crema con el agua de los mejillones y un poco de curry en polvo, y usar los mejillones para decorar. El resultado es una crema deliciosa, aromatica y fresca. Ingredientes 2kl.mejillones ½ vaso vino blanco 1 cebolla 1 patata grande 1cuch curry 1 tomate rojo Aceite de oliva ELABORACIÓN Rehogamos en aceite la cebolla cortada en juliana durante 3minutos, añadimos los mejillones, ½ vaso de vino blanco y cocemos a fuego fuerte hasta que se abran. Colamos y reservamos el líquido. Limpiamos los mejillones sacándolos de la cascara y quitándoles las barbas. En una olla rehogamos la patata cortada en trozos, añadimos el curry y mojamos con …

Crema de calabaza ,calabacín, pipas de calabaza

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Ya sabemos que las calabazas son de invierno, pero como hoy en día las encuentras todo el año, se nos ha ocurrido hacer una crema de calabaza, lima y jengibre que nos sirva para dar fría en nuestras cenas de verano. La idea hacer una crema fría muy refrescante, así que le hemos añadido el toque de la lima y el jengibre que le va estupendo; la hemos acompañado de unas pipas de calabaza y unas virutas de calabacín. Nos ha salido una crema veraniega deliciosa…!!! Ingredientes 1 calabaza violín ½ lima 5gr. jengibre fresco 1 calabacín Pipas de calabaza ½ vaso aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Asamos la calabaza entera, con piel en el horno a 180º durante 45 minutos. Dejamos enfriar. Pelamos la calabaza, sacamos las semillas y trituramos junto el aceite de oliva, el trocito de jengibre y el zumo de ½ lima durante 10 minutos en termomix (si es posible). Salpimentamos. Cortamos el calabacín en virutas con ayuda de un pelador. Escaldamos en agua hirviendo durante 1 …

Crema de remolacha, langostinos, huevo

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Hoy hemos hecho un plato colorido, sabroso, fresco y delicioso. Lo tiene todo…!!! Con unos restos de remolacha cocida hemos hecho una crema con un poco de caldo de pollo en el termomix . La textura es increíble, el sabor no os lo podéis perder. Acompañamos la crema con un huevo a baja temperatura y unos langostino que siempre tenemos en el congelador (os sacarán de muchos apuros). Ingredientes 3 remolachas cocidas 1l. caldo de pollo 4 huevos 16 langostinos Elaboración Cocemos los langostinos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Enfriamos, pelamos y reservamos. En el termomix ponemos la remolacha y el caldo de pollo hirviendo. Turbinamos, colamos y reservamos caliente. Cocemos los huevos en agua hirviendo 4 minutos si no tenemos un roner para cocerlos a baja temperatura. Servimos la crema, el huevo encima y los langostinos a los lados. Consejo Tener langostinos en el congelador nos soluciona infinidad de platos: salteados, verduras, pastas, etc… La remolacha es mucho mejor cocerla nosotros pero …

Cuajada de tomate, pepino, cebolleta

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Empieza la temporada de tomate, y como es un producto que nos encanta hoy se nos ha ocurrido hacer una cuajada de tomate acompañada por unos mini pepinos y un jugo de cebolleta. La idea del plato es usar mas o menos los ingredientes de un gazpacho, pero no triturarlos todos y darles una consistencia diferente. Los sobres que venden en supermercados par hacer cuajadas nos dan mucho juego para hacer platos con texturas gelatinosas. El plato es espectacular…!!! Ingredientes 1l zumo de tomate 2 mini pepinos 1 man. Cebolletas 1 cebolla morada 2 sob cuajada Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Ponemos a cocer la mitad del zumo de tomate junto con la cuajada diluida. Una vez ha hervido añadimos fuera del fuego el resto del zumo de tomate, aliñamos con sal, pimienta y aceite de oliva y lo ponemos en moldes redondos forrados con papel film, para que no se vacíen. Dejamos enfriar en nevera durante 2 horas. Mientras se enfría, escaldamos las partes verdes de la cebolleta, enfriamos …

Ravioli de yema de huevo, caldo de carne

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Hoy tenemos invitados y como nos regalaron unos huevos de granja de gallinas en libertad hemos querido hacer unos raviolis, rellenarlos de yema de huevo y cocerlos en un caldo de carne enriquecido con jengibre y cilantro. La idea del plato es darle un giro al clásico Brodo de Navidad italiano, que lleva unos tortellinis rellenos de carne. Nosotros hemos querido darle un toque más oriental. El resultado es impresionante…!!! Ingredientes 8 laminas Wanton 4 huevos 1l. caldo de carne 10gr. Jengibre Cilantro fresco 1cuch. soja Sal y pimienta Elaboración Extendemos 4 laminas de wanton. Sacamos las yemas y las ponemos encima de las laminas de wanton, salpimentamos. Pintamos los laterales de la lamina con la clara de huevo, la cubrimos con otra lamina con cuidado y reservamos. Ponemos el caldo a hervir, añadimos el jengibre y la soja. Dejamos cocer unos minutos Añadimos los ravioli de yema y apagamos el fuego. Dejamos reposar 2 minutos y servimos con caldo y unas hojas de cilantro. Consejo Si os gusta un …

Crema de calabaza asada y jengibre

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Hoy os proponemos una crema de calabaza muy fresca, sana, colorida, 100% vegana y super Detox. Que más se puede pedir?? La idea de nuestra receta es utilizar solo la calabaza y un poquito de agua para hacer una crema lo más natural posible, respetando todos los aromas de la calabaza. No nos gusta utilizar lácteos en las cremas para que estas sean mas ligeras y aptas para cualquier tipo de intolerancia. Vegana 100% Ingredientes 1 calabaza entera (1,5 kl. aprox) 100cl de agua hirviendo 10gr jengibre fresco 100cl aceite de oliva virgen Sal y pimienta Elaboración Asamos la calabaza al horno a 180 grados durante 45 minutos aproximadamente, (tiene que quedar tierna). Dejamos que se enfríe un poco para poder manipularla sin quemarnos. Con ayuda de un termomix o un batidor eléctrico trituramos la calabaza, el jengibre y el aceite con la mitad del agua hirviendo y vamos añadiendo más hasta que tengamos una textura de crema. Salpimentamos. Servimos bien caliente Consejo Se guarda mejor la calabaza asada entera que hecha crema. Cuanto …

Crema espárragos, niscalos, jamón

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Nuestra amiga Cristina nos sorprendió con una crema de espárragos deliciosa y hoy hemos querido hacer nuestra versión La idea del plato es usar un bote de espárragos y triturarlo con 4 cucharadas de mayonesa y así obtener una crema. Nosotros hemos añadido unos níscalos y un poco de jamón de Teruel que nos ha dado el marido de Silvia. El resultado del plato es alucinante…!!! Ingredientes 2 lat. Espárragos 8 cuch. Mayonesa 20 niscalos Jamón Teruel Aceite de oliva Sal y pimiental Elaboración Ponemos las 2 latas de espárragos con la mitad del liquido y la mayonesa y trituramos hasta obtener una crema. Salpimentamos y enfriamos. Salteamos los níscalos durante 5 minutos. Cortamos el jamón en juliana. Montamos los platos con la crema abajo, unas setas encima y la juliana de jamón por encima. Consejo No hace falta utilizar la mejor lata de espárragos. En algunos sitios venden tallos de espárragos ideales para esta receta.

Nuestra sopa pho

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Bruno tiene una obsesión con los restaurantes orientales; le fascinan. Desde que su hija Carlota tenia 4 años la llevaba a comer japonés, tailandés o vietnamita cada fin de semana; desde entonces el plato favorito de Carlota es la sopa Pho vietnamita. La sopa Pho es un plato sabroso, acido, dulce, picante, aromático, lo tiene todo..!!! Normalmente se hace con ternera, fideos de arroz, 5 especias, brotes de soja, cilantro y guindilla; pero admite cualquier tipo de verdura, pollo o incluso pescado. Ingredientes 1 l. caldo de pollo 2 pechugas 100gr. fideos arroz 2cuch. 5 especias Espinacas frescas 4 sitakes 1 lima Elaboración Ponemos los fideos de arroz en un bowl y los cubrimos de agua hirviendo. Los dejamos durante 15-20 minutos dependiendo del tamaño. Escurrimos. Ponemos a cocer el caldo de pollo y ½ l. agua con las pechugas, las 5 especias y los sitakes. Cocemos a fuego lento durante 30 minutos. Retiramos las pechugas y las deshilachamos con ayuda de dos tenedores. Cortamos las setas en bastones. Cortamos las espinacas en …

Crema de celeri y setas

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Hoy teníamos en la nevera dos productos que nos gustan mucho: setas y celeri y se nos ha ocurrido combinarlosYa que ambos tienen un sabor a tierra muy pronunciado y combinan de maravilla. Los hemos trabajado de dos maneras diferentes; el celeri en puré, buscando una cremosidad y las setas saleadas con un poco de ajo y perejil para potenciar el sabor. El resultado ha sido fantástico. Ingredientes 1 celeri 200 gr setas variadas Mantequilla Ajo y perejil Sal y pimienta Elaboración Pelar y trocear el celeri en dados, saltearlos con mantequilla, añadirles un vaso de agua, salpimentar y dejar que se ablanden, triturar y reservar. Cortar las setas en trozos, saltear en una sartén con un poco de aceite y añadirles en el último momento ajo y perejil. Con la ayuda de un aro poner una cucharada de puré de celeri y luego adornar con las setas. Consejo Esta crema la podéis hacer con cualquier tubérculo, patata, boniato, zanahoria… Ahora encontramos en el mercado todo el año shitake de cultivo, están …

Patatas la riojana

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Después de un viaje a la Rioja hemos traído un montón de productos, y entre ellos unas patatas kenebeck ideales para hacer esta receta de patatas a la riojana. El guiso es sencillo y delicioso. Solo necesitas ingredientes básicos que todos tenemos en casa. Lógicamente cuanto mejor sea la calidad del ingrediente, mejor nos quedarán nuestras patatas. Ingredientes 600gr. Patatas 200gr. Chorizo 1 cebolla 1 diente ajo 1 cuch pimentón Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Picamos la cebolla y el ajo y los rehogamos en una olla hasta pochar sin que tome color. Añadimos las patatas peladas y cascadas (rotas con un cuchillo de mesa), rehogamos dos minutos, agregamos el pimentón y cubrimos de agua. Salpimentamos ligeramente. En una olla aparte cocemos el chorizo entero durante 5 minutos. Lo sacamos y cortamos en rodajas. Lo añadimos a las patatas y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Rectificamos de sal y servimos. Consejo Cocemos el chorizo aparte para que nuestro guiso no tenga tanta grasa. Cascamos las patatas para que el almidón lo …

Sopa de lentejas, tomillo

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Desde hace años en casa de Silvia, cuando hay una reunión de mucha gente, se hace esta sopa que le enseño su amiga Susse , un escultora Austriaca de Cadaques. Cada dia de Navidad la tomamos para cenar con los amigos. Es una sopa que se hace con las verduras que tengas en la nevera, es fácil, económica y muy sabrosa. Ingredientes 240 gr lentejas 1 cebolla 1 rama apio 1 zanahoria ½ calabacín 1 ajo 1crta cúrcuma 1 hoja laurel 1 rama de tomillo Aceite, sal, pimienta Elaboración Poner en remojo las lentejas el dia anterior. Picar todas las verduras con la picadora. Sofreír las verduras con un chorrito de aceite, añadir las lentejas, las hierbas, cubrir con agua fría y poner a hervir a fuego medio. A los 20-30 minutos salpimientar y servir. Consejo Las lentejas del año no hace falta ponerlas en remojo si son del año. Es importante mirar la fecha de recolección. Si no quieres hervir las lentejas puedes …

Crema de mejillones al curry

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Hoy Silvia me ha traído unos restos de mejillones al vapor con su jugo que hizo el fin de semana en Cadaqués y se me ha ocurrido hacer esta crema que me enseñó hace muchos años, en el restaurante Tierra, en Sarria el chef Jean Jaques Simón. El resultado es una crema deliciosa, aromatica y fresca. Ingredientes 2kl.mejillones ½ vaso vino blanco 1 cebolla 1 patata grande 1cuch curry 1 tomate rojo Aceite de oliva ELABORACIÓN Rehogamos en aceite la cebolla cortada en juliana durante 3minutos, añadimos los mejillones, ½ vaso de vino blanco y cocemos a fuego fuerte hasta que se abran. Colamos y reservamos el líquido. Limpiamos los mejillones sacándolos de la cascara y quitándoles las barbas. En una olla rehogamos la patata cortada en trozos, añadimos el curry y mojamos con el caldo de mejillones. Dejamos cocer 15 minutos, trituramos y colamos. Servimos la crema, los mejillones encima y decoramos con unos trozos de tomate escaldado. Consejo Si queremos guardar mejillones cocidos siempre han …

Crema de vainas, erizos, lombarda

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Hemos invitado a nuestra amiga Bogui de fermentlover a cocinar con nosotros. A ella, que trabaja con el chef Xavier Pellicer le encanta usar los fermentos; algo a lo que nosotros no estamos acostumbrados. Hace cosas que compramos sin darnos cuenta de que se necesita un organismo vivo para que ese producto esté acabado. El más común es el pan o el vinagre. En la receta de hoy usamos una chucrut o Sauerkraut que tiene microorganismos beneficios que mejoran la flora intestinal. Ingredientes 500gr. judías verdes 1 patata 1l caldo de verdura 8 erizos frescos 200gr. chucrut de lombarda Aceite de oliva Sal Elaboración Rehogamos la patata y las judías cortadas en pequeños trozos, añadimos el caldo de verduras hirviendo y cocemos durante 10 minutos. Trituramos rectificamos de sal y colamos. Abrimos los erizos y reservamos las yemas. En un plato hondo ponemos la crema de vainas, en el centro la chucrut y a los lados las yemas de erizo. Consejo Podemos sustituir la chucrut de lombarda por lombarda …

Sopa de remolacha, huevo y langostinos

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Ajiaco santafereño

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El Ajiaco es una sopa Colombiana que me enseñaron a hacer mis amigos Colombianos, que son como hermanos para mi . Lo que mas me gusta de ella es que combina una serie de ingredientes que nosotros nunca tomaríamos en sopa ,como son el aguacate, las alcaparras y la mazorca de maíz. El truco es la mezcla de patatas que utiliza para que unas se deshagan y otra queden enteras. Como aquí no encuentro la misma clase de papas lo hago con patatas para cocer ( Kennebec, Monalisa que se deshacen mas fácil, patatas para freír (Agria, Bintje) que aguantan mas y patatas de platillo para decorar (criolla) Ingredientes 6 pechugas de pollo 3 tallos de cebolla larga 2 hojas de laurel 1 rama de cilantro sal y pimienta al gusto 12 tazas de agua 2 atados de guascas 1kg de patata monalisa 750gr. patata kennebec 500 gr de patata platillo 4 mazorcas peladas y cortadas a trozos 1 taza de alcaparras 1 taza de crema de leche 4 aguacates medianos Elaboración Cocinar la pechugas con la cebolla larga, …

Raviolis de langostinos y shitake

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Desde que trabajamos con pasta wan ton nos hemos dado cuenta de la infinidad de usos que tiene. La podemos cocer, freír, hornear, rellenar, etc.. Hoy hemos hecho unos ravioli muy orientales que hacía en mi época de chef en el restaurante Negro del grupo Tragaluz; rellenos de setas y langostinos, y cocidos en un caldo infusionado de setas y algas. El resultado del plato es puro sabor. Ingredientes 24 laminas wan ton 24 langostinos picados 6 shitakes secos 2 cebolletas chinas 1 trozo de kombu 20gr. mantequilla Elaboración En una olla ponemos 1l. agua junto con las shitake secos. Los dejamos en remojo durante 24h. Guardamos el agua, retiramos las setas y las picamos muy finamente y las mezclamos con la cebolleta picada y los langostinos. Ponemos el agua de setas a cocer con el alga kombu. Cuando rompa a hervir apagamos y tapamos. Ponemos 1 lámina de wan ton, pintamos los bordes con agua, rellenamos con los langostinos y tapamos con otra lamina. Acabamos todos …

Crema de maíz y foie

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Hoy os proponemos una crema sabrosa, colorida y muy apetecible. Este plato es el resultado de aprovechar unos restos de foie y una lata de maíz que teníamos abierta. La combinación de maíz y foie es maravillosa. Solo tenéis que preguntaros ¿que comen los patos con hígado graso? Ingredientes 2 latas de maíz 50gr. foie micuit 50gr. nata Sal y pimienta Elaboración Con ayuda de un Termomix, trituramos el maíz con un poco de agua o caldo hasta que esté bien fino. Rectificamos de sal. Hervimos la nata, añadimos el foie, salpimentamos y trituramos. Servimos la crema y manchamos por encima unas gotas de crema de foie. Consejo Podemos utilizar también mazorcas de maíz de las que venden ya cocidas. En vez de foie podemos usar un paté que nos guste.

Sopa juliana con caballa (varat)

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Tenemos una amiga que se llama Nuria, y es muy cocinillas. Un día nos dijo: tengo que haceros una sopa que alucinareis, y nos quedamos realmente asombrados. Es una receta de Carmen Ruscadella de la revista Cuinas. Nunca hubiéramos dicho que nos gustaría una sopa con caballa, nunca la habíamos tomado hervida y no sabíamos si seria demasiada grasa, realmente fue toda una sorpresa para nosotros y para nuestros comensales Salvi y Elena. Ingredientes 4 personas 500gr caballa 20gr de aceite de oliva virgen sal pimienta 8 ajos tiernos finos cortados en juliana 4 cebollas medianas cortadas en juliana 4 zanahorias finas cortadas en juliana 1 col verde pequeña cortada en juliana 20 tiras de cebollino 2 litros de agua 20 gr de sal 1 bolita de sagi rancio Preparación Pedir a la pescatera que os saquen los filetes de la caballa. En casa, pulir los pecados de espinas y de sangre y cortarlos en unas laminas finas y reservarlos en la nevera con sal pimienta y un chorrito de aceite. Poner 2 litros …

Trio de gazpachos

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Los gazpachos están de moda, son referescantes, fáciles de hacer y nos solucionan un primer plato en verano. Estos tres que os presentamos tienen su parte de dulzura y salado a la vez, nos gusta combinarlos en la mesa y que nuestra invitados jueguen a probarlos todos. Ingredientes 1kg sandia 1kg tomates 1 cebollas tierna 100gr queso feta cebollino aceite vinagre sal y pimenta Gazpacho de Sandia Elaboración Trocear la sandia, los tomates, la cebolla y el queso feta. Poner en una batidora todos los ingredientes y aliñar con el aceite de oliva, un chorrito de vinagre sal y pimenta Pasar por el chino y servir muy frío con cebollino picado. Lo puedes adornar con una aceitunas sin hueso de kalamata. Ingredientes 1 manojo de espinacas 1 lechuga de roble 100 gr de almendras crudas Aceite suave Vinagre de jerez Sal Gazpacho de clorophila Elaboración Se lavan las hojas de espinacas y de lechuga. En una batidora se trituran las espinacas y la lechuga conjuntamente echando de vez en cuando almendras peladas, aceite, vinagre y …

Crema de celeri (apio-nabo) con aguacate y guisantes

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Llega el verano y empiezan las sopas frías. El celerí (apio-nabo) es un tubérculo poco conocido aquí, pero que en Francia se utiliza mucho para hacer ensaladas. Tiene un sabor muy característico donde domina el apio, pero no tan fuerte como la ramas, se puede combinar con lo que quieras y puedes tomártelo crudo, como crema o como puré para acompañar pescados y carnes. Nosotros hoy lo hemos cocinado muy vegano y muy selfi, que ahora esta tan de moda. Ingredientes 1 celerí (apio-nabo) 1 puerro 1 patata 1 aguacate 20gr guisantes 10 gr mantequilla 1 pizca de cúrcuma sal y pimienta Elaboración Cortar en juliana el puerro y poner a rehogar en una cazuela junto a la mantequilla. Pelar la celerí , la patata y cortarla a dados, añadirla a la cazuela junto al puerro y cubrir con caldo de pollo , aderezar con sal, pimienta y cúrcuma. Dejar hervir durante unos 25 minutos, hasta que la celerí este blanda. Turbinar hasta obtener una crema suave, rectificar de sal y pimienta. …