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Crema de vainas, erizos, lombarda

              Hemos invitado a nuestra amiga Bogui de fermentlover a cocinar con nosotros. A ella, que trabaja con el chef Xavier Pellicer le encanta usar los fermentos; algo a lo que nosotros no estamos acostumbrados. Hace cosas que compramos sin darnos cuenta de que se necesita un organismo vivo para que ese producto esté acabado. El más común es el pan o el vinagre. En la receta de hoy usamos una chucrut o Sauerkraut que tiene microorganismos  beneficios que mejoran la flora intestinal. Ingredientes 500gr. judías verdes 1 patata 1l caldo de verdura 8 erizos frescos 200gr. chucrut de lombarda Aceite de oliva Sal Elaboración Rehogamos la patata y las judías cortadas en pequeños trozos, añadimos el caldo de verduras hirviendo y cocemos durante 10 minutos. Trituramos rectificamos de sal y colamos. Abrimos los erizos y reservamos las yemas. En un plato hondo ponemos la crema de vainas, en el centro la chucrut y a los lados las yemas de erizo. Consejo Podemos sustituir la chucrut de lombarda por lombarda …

Sopa de remolacha, huevo y langostinos

              Hoy hemos hecho un plato colorido, sabroso, fresco y delicioso. Lo tiene todo…!!! Con unos restos de remolacha cocida hemos hecho una crema con un poco de caldo de pollo en el termomix . La textura es increíble, el sabor no os lo podéis perder. Acompañamos la crema con un huevo a baja temperatura y unos langostino que siempre tenemos en el congelador (os sacarán de muchos apuros). Ingredientes 3 remolachas cocidas 1l. caldo de pollo 4 huevos 16 langostinos Elaboración Cocemos los langostinos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Enfriamos, pelamos y reservamos. En el termomix ponemos la remolacha y el caldo de pollo hirviendo. Turbinamos, colamos y reservamos caliente. Cocemos los huevos en agua hirviendo 4 minutos si no tenemos un roner para cocerlos a baja temperatura. Servimos la crema, el huevo encima y los langostinos a los lados.   Consejo Tener langostinos en el congelador nos soluciona infinidad de platos: salteados, verduras, pastas, etc… La remolacha es mucho mejor cocerla nosotros pero podemos …

Ajiaco santafereño

El Ajiaco es una sopa Colombiana que me enseñaron a hacer mis amigos Colombianos, que son  como hermanos para mi . Lo que mas me gusta de ella es que combina una serie de ingredientes que nosotros nunca tomaríamos  en sopa ,como son el aguacate, las alcaparras y la mazorca de maíz. El truco es la mezcla de patatas que utiliza para que unas se deshagan y otra queden enteras. Como aquí no encuentro la misma clase de papas lo hago con patatas para cocer ( Kennebec, Monalisa que se deshacen mas fácil, patatas para freír (Agria, Bintje) que aguantan mas y patatas de platillo para decorar (criolla) Ingredientes 6 pechugas de pollo 3 tallos de cebolla larga 2 hojas de laurel 1 rama de cilantro sal y pimienta al gusto 12 tazas de agua 2 atados de guascas 1kg de patata monalisa 750gr. patata kennebec 500 gr de patata platillo 4 mazorcas peladas y cortadas a trozos 1 taza de alcaparras 1 taza de crema de leche 4 aguacates medianos Elaboración Cocinar la pechugas con la cebolla larga, …

Raviolis de langostinos y shitake

            Desde que trabajamos con pasta wan ton nos hemos dado cuenta de la infinidad de usos que tiene. La podemos cocer, freír, hornear, rellenar, etc.. Hoy hemos hecho unos ravioli muy orientales que hacía en mi época de chef en el restaurante Negro del grupo Tragaluz; rellenos de setas y langostinos, y cocidos en un caldo infusionado de setas y algas. El resultado del plato es puro sabor. Ingredientes 24 laminas wan ton 24 langostinos picados 6 shitakes secos 2 cebolletas chinas 1 trozo de kombu 20gr. mantequilla Elaboración En una olla ponemos 1l. agua junto con las shitake secos. Los dejamos en remojo durante 24h. Guardamos el agua, retiramos las setas y las picamos muy finamente y las mezclamos con la cebolleta picada y los langostinos. Ponemos el agua de setas a cocer con el alga kombu. Cuando rompa a hervir apagamos y tapamos. Ponemos 1 lámina de wan ton, pintamos los bordes con agua, rellenamos con los langostinos y tapamos con otra lamina. Acabamos todos los raviolis. …

Crema de maíz y foie

​ Hoy os proponemos una crema sabrosa, colorida y muy apetecible. Este plato es el resultado de aprovechar unos restos de foie y una lata de maíz que teníamos abierta. La combinación de maíz y foie es maravillosa. Solo tenéis que preguntaros ¿que comen los patos con hígado graso?     Ingredientes 2 latas de maíz 50gr. foie micuit 50gr. nata Sal y pimienta Elaboración Con ayuda de un Termomix, trituramos el maíz con un poco de agua o caldo hasta que esté bien fino. Rectificamos de sal. Hervimos la nata, añadimos el foie, salpimentamos y trituramos. Servimos la crema y manchamos por encima unas gotas de crema de foie. Consejo Podemos utilizar también mazorcas de maíz de las que venden ya cocidas. En vez de foie podemos usar un paté que nos guste. ​  

Sopa juliana con caballa (varat)

Tenemos una amiga que se llama Nuria, y es muy cocinillas. Un día nos  dijo: tengo que haceros una sopa que alucinareis, y nos quedamos realmente asombrados. Es una receta de Carmen Ruscadella de la revista Cuinas. Nunca hubiéramos dicho que nos gustaría una sopa con caballa, nunca la habíamos tomado hervida y no sabíamos si seria demasiada grasa, realmente fue toda una sorpresa para nosotros y para nuestros comensales Salvi y Elena. Ingredientes 4 personas 500gr caballa 20gr de aceite de oliva virgen sal pimienta 8 ajos tiernos finos cortados en juliana 4 cebollas medianas cortadas en juliana 4 zanahorias finas cortadas en juliana 1 col verde pequeña cortada en juliana 20 tiras de cebollino 2 litros de agua 20 gr de sal 1 bolita de sagi rancio Preparación Pedir a la pescatera que os saquen los filetes de la caballa. En casa, pulir los pecados de espinas y de sangre y cortarlos en unas laminas finas y reservarlos en la nevera con sal pimienta y un chorrito de aceite. Poner 2 litros de …

Trio de gazpachos

Los gazpachos están de moda, son referescantes, fáciles de hacer y nos solucionan un primer plato en verano. Estos tres que os presentamos  tienen su parte de dulzura y salado a la vez, nos  gusta combinarlos en la mesa y que nuestra invitados jueguen a probarlos todos. Ingredientes 1kg sandia 1kg tomates 1 cebollas tierna 100gr queso feta cebollino aceite vinagre sal y pimenta Gazpacho de Sandia Elaboración Trocear la sandia, los tomates, la cebolla y el queso feta. Poner en una batidora todos los ingredientes y aliñar con el aceite de oliva, un chorrito de vinagre sal y pimenta Pasar por el chino y servir muy frío con cebollino picado. Lo puedes adornar con una aceitunas sin hueso de kalamata. Ingredientes 1 manojo de espinacas 1 lechuga de roble 100 gr de almendras crudas Aceite suave Vinagre de jerez Sal Gazpacho de clorophila Elaboración Se lavan las hojas de espinacas y de lechuga. En una batidora se trituran las espinacas y la lechuga conjuntamente echando de vez en cuando almendras peladas, aceite, vinagre y …

Crema de celeri (apio-nabo) con aguacate y guisantes

Llega el verano y empiezan las sopas frías. El celerí (apio-nabo) es un tubérculo poco conocido aquí, pero que en Francia se utiliza mucho para hacer ensaladas. Tiene un sabor muy característico donde domina el apio, pero no tan fuerte como la ramas, se puede combinar con lo que quieras y puedes tomártelo crudo, como crema o como puré para acompañar pescados y carnes. Nosotros hoy lo hemos cocinado muy vegano y muy selfi, que ahora esta tan de moda. Ingredientes   1 celerí (apio-nabo) 1 puerro 1 patata 1 aguacate 20gr guisantes 10 gr mantequilla 1 pizca de cúrcuma sal y pimienta Elaboración   Cortar en juliana el puerro y poner a rehogar en una cazuela junto a la mantequilla. Pelar la celerí , la patata y cortarla a dados, añadirla a la cazuela junto al puerro y cubrir con caldo de pollo , aderezar con sal, pimienta y cúrcuma. Dejar hervir durante unos 25 minutos, hasta que la celerí este blanda. Turbinar hasta obtener una crema suave, rectificar de sal y pimienta. En …