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Raviolis de langostinos y shitake

           

Desde que trabajamos con pasta wan ton nos hemos dado cuenta de la infinidad de usos que tiene. La podemos cocer, freír, hornear, rellenar, etc..

Hoy hemos hecho unos ravioli muy orientales que hacía en mi época de chef en el restaurante Negro del grupo Tragaluz; rellenos de setas y langostinos, y cocidos en un caldo infusionado de setas y algas.

El resultado del plato es puro sabor.

Ingredientes

  • 24 laminas wan ton
  • 24 langostinos picados
  • 6 shitakes secos
  • 2 cebolletas chinas
  • 1 trozo de kombu
  • 20gr. mantequilla

Elaboración

  1. En una olla ponemos 1l. agua junto con las shitake secos. Los dejamos en remojo durante 24h.
  2. Guardamos el agua, retiramos las setas y las picamos muy finamente y las mezclamos con la cebolleta picada y los langostinos.
  3. Ponemos el agua de setas a cocer con el alga kombu. Cuando rompa a hervir apagamos y tapamos.
  4. Ponemos 1 lámina de wan ton, pintamos los bordes con agua, rellenamos con los langostinos y tapamos con otra lamina. Acabamos todos los raviolis.
  5. Cocemos la pasta en el agua de setas y algas durante 1 minuto. Retiramos, reducimos el caldo, ligamos con mantequilla y servimos.

 

Consejo

Podemos tener todo hecho de antemano y acabarlo al momento

Los raviolis los podemos rellenar de lo que queramos.

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